RESEP MASAKAN CHINA

1. FUYUNGHAI

Bahan:

 5 butir telur ayam

 150 gram daging kepiting kalengan/ udang kecil
 100 gram kol, iris halus
 2 siung bawang putih
 ½ sdt merica
 1 sdt garam
 Minyak untuk menggoreng

Saus:

 1 siung bawang putih cincang halus

 1 buah tomat haluskan
 2 buah cabai merah besar, buang bijinya cincang halus
 ½ sdt garam
 1 sdt gula pasir
 100 ml air

Cara membuat

1. Siapkan mangkuk besar, pecahkan telur ayam, campur dengan daging kepiting dan
kol. Haluskan bawang putih, merica dan garam. Campurkan dengan adonan telur.
2. Panaskan 2 sdm makan minyak goreng dalam wajan anti lengket, masukkan ⅕
adonan telur, goreng hingga kekuningan. Angkat, sisihkan. Lakukan hingga adonan
habis.
3. Rebus bahan saus, kecuali gula dan garam, dalam 100 ml air hingga layu. Angkat,
tiriskan. Haluskan bahan saus, tambahkan garam dan gula. Masak sebentar hingga
agak mengental.
4. Hidangkan dadar Fuyunghai dengan sausnya.
 2. SAPI LADA HITAM

Bahan:

 200 gram daging sapi haas / lulur dalam, iris tipis

 ½ sdt bubuk lada putih
 ½ sdt garam
 ½ buah bawang bombay, potong kotak
 ¼ buah paprika merah, potong kotak
 ¼ buah paprika hijau, potong kotak
 1 sdt tepung maizena (campur dengan 1 sdm air)

Bumbu:

 1 siung bawang putih, cacah halus

 ½ sdm kecap ikan
 1 sdt minyak wijen
 ½ sdm kecap manis
 1 sdm merica / lada hitam, tumbuk kasar
 ½ sdt gula pasir
 150 ml air

Cara membuat

1. Bubuhi irisan daging sapi dengan garam dan lada, diamkan 15 menit
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
3. Tambahkan irisan daging dan masak sampai berubah warna
4. Masukkan kecap ikan, minyak wijen, kecap manis, merica hitam dan gula pasir,
kemudian tambahkan air. Masak hingga air meresap dan daging empuk.
5. Tambahkan potongan paprika hijau dan merah, aduk rata hingga layu
6. Tuang campuran tepung maizena dan aduk hingga mengental
7. Angkat dan sajikan
 3. KUNG PAO CHICKEN

Bahan:
 250 g fillet ayam, potong dadu
 1 siung bawang putih, parut
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
Saus:
 1 sdm minyak
 1 siung bawang putih, cincang
 20 g bawang bombay, cincang
 3 sdm saus tiram
 1 sdm saus cabai
 1 sdm soy sauce
 4 buah cabai merah kering, potong-potong
 ½ sdt merica bubuk
 100 ml air
Taburan:
 75 g kacang mete
 1 sdm daun bawang iris kasar
Cara membuat:

1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, merica dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Goreng potongan ayam hingga setengah kering lalu tiriskan.
3. Saus:
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi.
5. Masukkan saus tiram, saus cabai, shoyu, cabai merah kering dan merica, aduk hingga rata.
6. Tambahkan air dan didihkan.
7. Masukkan ayam, aduk hingga mendidih beberapa saat.
8. Angkat, taburi kacang mete dan daun bawang.
9. Sajikan hangat.
 4. AYAM KULUYUK

Bahan-Bahan:

 250 g ayam filet, potong kecil-kecil

 1 butir telur ayam
 50 g tepung maizena
 1 sdt garam
 1 sdt lada
 1/2 sdt bawang putih bubuk
 500 mL minyak goring
 2 sdm margarin
 1 siung bawang Bombay iris memanjang
 1 buah paprika hijau iris memnjang
 1 buah paprika merah iris memanjang
 Nanas secukupnya

Bahan-Bahan Saus:

 5 sdm saus tomat

 1 sdm gula pasir
 2 sdt kecap inggris
 2 sdt air jeruk nipis
 1 sdt minyak wijen
 Kaldu ayam secukupnya

Cara Membuat Ayam Kuluyuk:

1. Kocok telur, garam, lada dan bawang putih bubuk, masukan ayam
2. Siapkan tepung maezena masukan ayam tekan tekan sampai terlumuri tepung
3. Panaskan wajan. Masukam minyak bila sudah panas goring ayam sampai kecoklatan
sisihkan
4. Panasan wajan masukan margarin, masukan bawang bombay, nenas, paprika hingga layu
dan harum, masukan ayam
5. Membuat saus : campurkan semua bahan saus, masak sampai mendidih
6. Hidangakan ayam dalam piring dengan ditata rapi siram dengan kuah saus
 5. UDANG WOTIAP
Bahan :
 100 gram udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya 
 1/4 sendok teh garam 
 1/8 sendok teh merica bubuk 
 100 gram daging asap 
 100 gram kulit ayam 
Bahan Pelapis : 
 1 butir telur ayam, kocok lepas 
 3 sendok makan tepung terigu 
 2 sendok makan air 
 1/4 sendok teh garam 
 1/8 sendok teh merica bubuk 
 minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
a. Kerat punggung udang lalu keluarkan kotorannya, lumuri udang dengan garam,
merica diamkan 15 menit
b. Potong daging asap dan kulit ayam lalu balutkan pada udang hingga menutupi
punggung udang, semat dengan lidi agar tida lepas
c. Aduk bahan lapisan, celupkan udang dalam adonan pelapis lalu goreng sampai
kuning kecoklatan
d. Hidangkan udang wotiap selagi panas
 6. IFUMI
Bahan :
 3 buah mi goreng (mi siap pakai khusus untuk ifumi) *)  atau mie instan
minyak goreng untuk menggoreng
 
Bahan kuah:

 2 buah bawang putih memarkan 

 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus 
 150 gram cumi, dipotong 1 cm 
 100 gram udang kupas, disisakan ekornya 
 100 gram daging sukiyaki, dibelah 3 bagian
 200 gram wortel, potong kotak 1 cm 
 50 gram kapri 
 100 gram caisim, potong 3 cm 
 1 batang daun bawang, potong 1 cm 
 6 buah bakso ikan, potong-potong 
 1/2 sendok teh garam 
 1/4 sendok teh merica bubuk 
 1/2 sendok makan kecap penyedap
 1/2 sendok makan saus tiram 
 500 ml kaldu 
 2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 100 ml air 

Cara membuat
1. Panasan wajan masukan minyak, goring mie instan, sisihkan.
2. Panasan 2 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang bombay, hingga
layu
3. Tambahkan cumi, daging,udang,aduk sampai berubah warna,masukan
wortel masak
4. Tambahkan kapri,caisim, daun bawang, bakso aduk rata
5. Tambahan gream, merica, kecap, penyedap, saus tiram, tuangkan kaldu,
masak sampai kaldu mendidih
6. Larutkan tepung anji, masukan ke dalam kaldu masak sampai mendidih
7. Simpan mie yang telah digoreng dalam piring siram dengan kuah kaldu
 7. SAPO TAHU

Bahan :

 250 gram udang kupas, sisakan ekornya

 250 gram udang kupas, sisakan ekornya 
 7 buah jamur hioko, direndam sebentar 
 1/2 pohon sawi putih, potong 3 cm 
 2 batang daun bawang, potong 1 cm 
 2 buah tahu sutra, potong 1 cm 
 4 siung bawang putih, dimemarkan 
 2 sendok teh tepung maizena dilarutkan dalam 50 ml air 
 minyak untuk menumis 

 Bahan saus:

 2 sendok maan saus tiram

 1 sendok teh kecap asin 
 1 sendok makan minyak wijen 
 2 sendok teh arak cina 
 200 ml kaldu 

Cara membuat

a. Goreng tahu sutra sampai setengah matang sisihkan

b. Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan ke dalam mangku keramik
yang telah dipanaskan
c. Kedalam mangkok masukan udang, tahu, jamur hioko, sawi, daun bawang
d. Tuangkan bahan saus, masak diatas hingga mendidih lalu kentalkan dengan
larutan maijena dan sajikan panas.
 8. AYAM GORENG SAUS MENTEGA
Bahan :
 1 ekor ayam dipotong 20 bagian (kecil)
 3 siung bawang putih cincang halus
 2 cm jahe, dicincang halus 
 1/2 sendok teh cuka 
 1/4 sendok teh garam 
 minyak untuk menggoreng
 Bahan saus
 50 gram margarine
 3 sendok makan minyak goreng 
 2 sendok makan kecap manis 
 1 sendok makan kecap asin 
 1 sendok makan kecap inggris 
 1/4 sendok teh merica bubuk 
 2 buah jeruk limau, diambil airnya 

Cara membuat

1. Lumuri ayam dengan bawang putih, jahe, cuka, garam, diamkan 20 menit
2. Panaskan minyak lalu goreng ayam sampai matang angkat
3. Panaskan margarine dan minyak goreng, masukan kecap manis, kecap asin, kecap
inggris, sampai mendidih, aduk aduk masukan ayam
4. Aduk ayam diatas api kecil sampai ayam terbalut saus
5. Sajikan setelah diberi air jeruk limau
 9. MAPO TOFU

Bahan :

 4 buah tahu sutra putih yang sudah dipotong dadu

 100 gram daging giling
 1 cm jahe yang sudah dicincang halus
 1 sdt kecap inggris
 1 sdm kecap manis
 4 siung bawang putih yang sudah dicincang
 1 sdm saus sambal
 1 sdm saus tomat
 1 sdt garam
 1/2 sdt gula pasir
 2 batang daun bawang yang sudah diiris
 150 ml kaldu sapi
 1 sdt tepung sagu
 1 sdt air
 2 sdt minyak wijen
 1/2 sdt lada
 3 sdm minyak
Cara membuat

1. Campurkan daging giling bersama kecap manis dan kecap inggris kemudian
diamkan selama 20 menit
2. Panaskan minyak kemudian tumis jahe dan bawang putih hingga harum, kemudian
masukan daging giling hingga berubah warna dan harum,
3. Tambahkan tahu sutra kemudian aduk hingga rata
4. Tuangkan kaldu sapi dan masak hingga mendidih
5. Campurkan tepung sagu dengan air hingga larut
6. Setelah itu masukan larutan tepung sagu ke dalam masakan
7. Tambahkan garam, lada, gula, saus sambal, dan saus tomat, masak hingga kental
dan meletup
8. Masukan minyak wijen dan irisan daun bawang, aduk hingga rata
9. Sajikan mapo tahu dalam piring cekung, taburi dengan daun bawang.
 LUMPIA UDANG DAN SAYURAN

Bahan-bahan

 10 lembar kulit lumpia siap pakai

Bahan Isi :
 125 gr udang kupas, cincang kasar
 100 gr wortel, potong korek api/serut halus jg boleh
 60 gr kol, iris halus
 50 gr tauge, siangi
 3 siung bawang putih, cincang halus
 1 sdm minyak untuk menumis
 1 sdm saus tiram
 1/2 sdt garam
 1/4 sdt lada bubuk
 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
 50 ml air
 2 batang daun bawang, iris halus
 1/2 sdt minyak wijen
Bahan Saus Cocolan :
 2 siung bawang putih, cincang halus
 1 buah cabe merah keriting, cincang halus
 2 buah cabe rawit merah, cincang halus
 1/2 sdm minyak untuk menumis
 200 ml air
 4 sdm saus tomat
 ½ sdt garam
 ½ sdt gula
 ½ sdm tepung sagu dilarutkan dengan sedikit air
Bahan Perekat :
 1 butir putih telur
Cara membuat :

1. Untuk Isian : panaskan minyak goreng., tumis bawang putih sampai

harum, masukkan udang cincang, aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan wortel, tauge dan kol, aduk sampai setengah layu.
3. Tambahkan saus tiram, garam, lada dan kaldu ayam bubuk aduk rata.
4. Tuang air aduk sampai matang, tambahkan daun bawang dan minyak
wijen aduk rata
5. Bila sudah matang angkat dan sisihkan.
6. Ambil selembar kulit lumpia, beri isi lalu lipat dan gulung, rekatkan
dengan putih telur.
7. Goreng dalam minyak yg sudah dipanaskan sampai matang kecoklatan.
8. Saus : panaskan minyak. Tumis bawang putih, cabe keriting dan cabe
rawit sampai harum. tuang air aduk rata, ambahkan saus tomat, garam
dan gula pasir.
9. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan sagu. masak sampai
meletup-letup.
10. Bila sudah matang,angkat. Sajikan lumpia bersama sausnya.
 WONTON SOUP

Bahan Untuk Isi

 250 g udang kupas, cincang kasar

 ¼ sendok teh minyak wijen
 ½ sendok teh kecap asin
 1/8 sendok teh garam
 ½ sendok teh merica bubuk
 3 batang daun kucai, iris tipis
 ½ sendok teh tepung maizena
 18 lembar kulit pangsit siap pakai

Bahan untuk kuah wonton

 500 CC air
 600 gram tulang ayam
 4 siung bawang putih, memarkan, tumis
 3 cm jahe, memarkan, tumis
 4 batang bawang daun, potong 2 cm
 2 batang daun seledri
 ½ sendok teh merica halus
 ¼ sendok teh garam
 1 sendok makan kecap asin
 2 sendok makan kecap ikan

Cara membuat

1. Membuat wonton, campuran udang cincang ditambah minyak wijen, kecap ikan, hara,
merica , daun kucai dan tepung maizena menjadi satu. Kemudian diamkan hingga kurang
lebih 15 menit.
2. Ambil selembar kulit pangsit, letaan adonan udang ditenganya lalu lipat segitiga olesi
dengan air supaya rapat, kemudian tekukan kedua sisi sampai bertemua sehingga
membentuk perahu, ulangi sampai adonan habis
3. Membuat kuah, rebus semua bahan dengan menggunakan api sedang sampai mendidih,
angkat
4. Kemudian didihkan kuah tadi masukan wonton masak hingga matang
5. Angkat soup wonton sajikan panas taburi dengan daun kucai