Menu 1

1. RESEP CHICKEN CORDON BLUE WITH BECHAMEL SAUCE SERVED WITH

MASHED POTATO AND BOUQUETIERE OF VEGETABLES

1. Chicken Cordon Bleu

Bahan:

1. 2 potong dada ayam tanpa tulang

2. 2 buah keju cheddar,
3. 1 butir telur
4. 2 buah smoke beef
5. 100 gram tepung terigu
6. 1 sendok teh garam
7. ½ sdt lada
8. Tepung roti
9. Tusuk gigi

Cara membuat:

1. Ambil dada ayam, belah menjadi dua bagian. Tipiskan daging. Lumuri dengan
garam dan lada. Biarkan 10 menit hingga bumbu meresap.
2. Siapkan 3 mangkuk, isi masing-masing dengan tepung terigu, telur dan tepung roti.
3. Ambil daging ayam, tumpuk dengan smoke beef dan letakkan keju di tengah-
tengah. Gulung dan 'kunci' menggunakan tusuk gigi agar saat digoreng tidak lepas.
4. Lapisi ayam dengan tepung terigu sambil ditekan pelan-pelan. Masukkan ayam ke
dalam kocokan telur, lalu lumuri dengan tepung roti hingga merata.
5. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.

2. Bechamel Sauce

Bahan :

1. 25 gr tepung terigu
2. 25 gr mentega
3. 250 ml susu
Cara membuat :
1. Masukan mentega ke dalam sauce pan hingga meleleh.
2. Kemdian masukkan tepung terigu. Masak hingga matang.
3. Masukkan susu cair aduk hingga sauce kental. Saring. Dan sajikan.
 3. BOUQUETIERE OF VEGETABLES

Bahan :
1. 1 buah wortel
2. 1 buah lobak

Cara Membuat :
1. Potong turning wortel dan lobak.
2. Lalu blanch. Angkat dan masukkan kedalam air es.
3. Saute secara bersamaan tambahkan salt and pepper

4. MASHED POTATO

Bahan dan Cara Membuat sama seperti William Potato ( lihat cara membuat
langkah nomor 1-4)

Menu 2

2. RESEP CHICKEN STEAK WITH MUSHROOM SAUCE SERVED WITH

WILLIAM POTATO AND JARDINIERE OF VEGETABLES

1. Chicken Steak

Bahan :

1. 250 gr dada ayam fillet

2. ½ sdt rosemary
3. ½ sdt garam
4. ½ sdt lada
5. 1 sdt mustard

Cara Membuat :

1. Pukul – pukul fillet ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih.
2. Bumbui fillet ayam dengan rosemary, lada, garam, . mustard
3. Diamkan 15 menit lalu dipanggang
2. Mushroom Sauce
Bahan :

1. 1/2 buah bawang bombay, iris tipis

2. 200 gram jamur kancing segar
3. 1 sdm butter
4. 300 mL kaldu ayam
5. 125 mL krim cair atau cooking cream
6. 1 sdm tepung terigu
7. 1 sdt garam
8. ½ sdt lada

Cara Membuat :

1. Lelehkan butter dan minyak dalam wajan, tumis jamur dan bawang bombay hingga
layu dan harum selama 10 menit. Gunakan api kecil.
2. Masukkan tepung terigu dan masak sebentar hingga agak kecokelatan.
3. Tuang kaldu sedikit demi sedikit.
4. Tambahkan krim dan bumbuhi dengan garam dan merica.

3. William Potato
Bahan :

1. 500 gr kentang
2. 25 gr mentega
3. ½ sdt garam
4. ½ sdt merica bubuk
5. 100 gr tepung terigu
6. 100 gr tepung panir
7. 500 ml minyak untuk menggoreng.

Cara Membuat :
1. Kupas, cuci kentang dan potong menjadi 4 bagian. Kukus hingga matang.
2. Haluskan kentang dengan menggunakan penghalus kentang.
3. Tambahkan mentega, garam, merica bubuk, dan butter
aduk hingga rata.
4. Ambil 2 sdm, bentuk seperti buah pir.
5. Lumuri dengan tepung terigu, celupkan dalam kocokan telur dan gulingkan dalam
tepung panir.
 6. Deep fry dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan.
4. Jardiniere of Vegetables

Bahan :
1. Lobak
2. Wortel

Cara Membuat :

1. Potong jardinière wortel dan lobak.

2. Lalu blanch. Angkat dan masukkan kedalam air es
3. Saute secara bersamaan tambahkan lada dan garam

Menu 3

3 . BEEF STROGANOFF WITH MORNAY SAUCE SERVED WITH POTATO

WEDGES AND DICE OF VEGETABLES

1. Beef Stroganoff

Bahan :

1. 250 gr daging sapi

2. 100 ml susu cair
3. 1 sdm saus tomat
4. 1 sdt mustard
5. 100 gr jamur kancing
6. 1 sdm parsley cincang
7. ½ buah bawang Bombay
8. 50 ml minyak
9. 1 sdt garam
10. ½ sdt lada

Cara Membuat :

1. Potong cube dada ayam fillet. Bumbui dengan lada dan garam.
2. Saute bawang Bombay, masak hingga harum. Masukkan ayam masak hingga
setengah matang. Tambahkan jamur kancing yang sudah di slice. Masak hingga
matang.
3. Masukkan susu cair, saus tomat, mustard, garam, dan lada. Aduk hingga rata.
4. Angkat. Taburi cincangan parsley. Sajikan.

2. Mornay Sauce

Bahan :

1. 200 ml susu cair

2. 1 sdm tepung terigu
3. 1 sdm mentega
4. 50 gr keju chedar

Cara Membuat :

1. Lelehkan mentega, masukkan tepung terigu. Masak hingga matang.

2. Masukkan susu cair dan keju. Masak hingga kental.
3. Angkat dan sajikan.

3. Potato Wedges

Bahan :

1. 2 buah Kentang
2. 100 gr Tepung terigu
3. 1 ½ sdt garam
4. 1 sdm garam
5. ½ sdt lada
6. 1 sdt oregano
7. 250 ml minyak

Cara Membuat :

1. Potong wedges kentang, lalu boil kentang dan tambahkan garam. Masak hingga
setengah matang.
2. Tiriskan kentang, keringkan kentang sampai tidak ada airnya lagi.
3. Bumbui tepung terigu dengan 1 sdm garam, lada, oregano.
4. Deep fry hingga golden brown.
5. Angkat. Sajikan.

4. Dice of Vegetables
 Bahan :
1. 1 buah wortel
2. ½ buah jagung
3. 50 gr green peas

Cara Membuat :

1. Potong dice wortel.

2. Blanch jagung, wortel dan green peas. Angkat. Dan masukkan ke dalam air es.
3. Saute semua sayuran tambahkan lada dan garam

Menu 4

4. RESEP SIRLOIN STEAK WITH TOMATO SAUCE SERVED WITH CROUQUETTE

POTATO AND SAUTE VEGETABLES

1. Sirloin Steak

Bahan :

1. 250 gr sirloin
2. 1 sdt garam
3. ½ sdt lada
4. ½ sdt rosemary
5. 1 sdm mentega
6. 1 st bumbu barbeque

Cara Membuat :

1. Bumbui daging dengan garam, lada, dan rosemary serta bumbu barbeque . Bumbui
hingga merata.
2. Masukkan daging ke dalam roasting pan, masak hingga matang.

2. Tomato Sauce
 Bahan :

1. 5 buah tomat
2. 1 sdt garam
3. 2 sdm gula
4. ½ sdt lada
5. 1 sdt cuka
6. 1 sdt oregano
7. 1 sdt tepung terigu
8. 100 ml kaldu

Cara Membuat :

1. Potong tomat menjadi 4 bagian. Lalu rebus tomat sampai matang.

2. Lepas kulit tomat, lalu haluskan tomat. Saring.
3. Masukan tomat ke dalam sauce pan, tambahkan kaldu, garam, lada, oregano, aduk
hingga rata.
4. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata hingga kental.
5. Masukan cuka, aduk rata.
6. Angkan. Sajikan.

3. Croquette Potato

Bahan :

1. 2 buah kentang
2. 1 sdt garam
3. ½ lada
4. 2 butir telur
5. 100 tepung terigu
6. 100 gr tepung panir

Cara Membuat :

1. Kupas kentang dan potong menjadi 4 bagian. Lalu, kukus kentang hingga matang.
2. Kemudian, hancurkan kentang sampai halus dan lembut. Tambahkan garam, lada dan 1
butir telur. Aduk hingga merata.
3. Bentuk lonjong kentang. Tambah butter, lada dan garam Masukkan ke dalam tepung
terigu, lalu telur, dan tepung panir.
 4. Deep fry hingga golden brown. Angkat.
5. Sajikan.

4. Saute of Vegetables

Bahan :

1. 1 buah wortel
2. 4 buah buncis
3. 1 buah jagung
4. 1 sdt garam
5. ½ sdt lada
6. 1 sdm mentega
7. ½ buah bawang bombay

Cara Membuat :

1. Potong dice wortel dan buncis.

2. Blanch wortel, jagung, dan buncis. Tiriskan.
3. Lelehkan mentega lalu saute bawang Bombay yang sudah di slice. Masak hingga harum.
4. Masukkan wortel, buncis, dan jagung. Bumbui dengan lada dan garam. Aduk hingga rata.
Masak hingga matang. Angkat.
5. Sajikan.

5. RESEP TUNA GRILLED STEAK WITH LEMON SAUCE SAUCE SERVED WITH
SPAGHETTI AGLIO OLIO AND BOIL VEGETABLES

1. Tuna Grilled Steak

Bahan :

1. 250 gr tuna fillet

2. 1 sdt rosemary
3. 1 sdt garam
4. ½ sdt lada
5. 1 buah lemon
6. 1 sdm minyak

Cara Membuat :

1. Marinade tuna dengan rosemary, lada, garam, dan air lemon.

 2. Grill tuna hingga matang. Angkat.
3. Sajikan.

2.Lemon Sauce

Bahan :

1. 1 buah lemon
2. 2 buah garlic dichopped
3. 100 gr cold butter
4. 1 tangkai peterseli cincang
5. Sald and pepper secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan pan dan masak air lemon hingga mendidih

2. Masukkan garlic yang telah dicincang, aduk aduk hingga tercampur rata
3. Masukkan cold butter, aduk aduk
4. Setelah cair semua tambahkan lada garam dan chop parsley
5. Angkat

3. Spaghetti Aglio Olio

Bahan :

1. 200 gr spaghetti
2. 4 siung bawang putih
3. 100 ml minyak
4. 100 gr udang
5. 1 sdt garam
6. ½ sdt lada hitam kasar
7. 1 sdm peterseli, cincang

Cara Membuat :

1. Masak spaghetti .
2. Panaskan minyak. Masukkan bawang putih. Deep fry di atas api kecil sampai
kekuningan. saring. Tiriskan. Ambil 50 ml minyaknya.
 3. Panaskan minyak bawang putih. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan spaghetti. Aduk rata. Bumbuhi garam dan lada hitam kasar. Aduk rata.
Tambahkan peterseli cincang. Aduk rata.

4. Boil of Vegetables

Bahan :

1. ½ buah brokoli
2. ½ kembang kol
3. 1 buah wortel
4. 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Potong jardinière wortel, potong brokoli dan kembang kol sesuai ukuran wortel.
2. Masukkan brokoli dan kembang kol kedalam air garam. Angkat. Tiriskan.
3. Boil wortel, kembang kol dan brokoli. Angkat.
4. Sajikan.

KELOMPOK PRAKTEK DAN MENUNYA :

MENU 1 : KELOMPOK 1 DAN 6

MENU 2 : KELOMPOK 2 DAN 7

MENU 3 : KELOMPOK 3

MENU 4 : KELOMPOK 4 DAN 8

MENU 5 :KELOMPOK 5