RESEP UKK 2022-2023

SUP KIMLO

Durasi 35 menit

2 Porsi

1. Bahan:
 ½ buah dada ayam direbus, potong kotak
 700 ml kaldu ayam
 4 buah bakso ikan, iris
 1 buah wortel, potong bulat 1/2 cm
 2 buah jamur kuping, seduh, potong-potong
 25 gram sedap malam, ikat
 50 gram soun, seduh, tiriskan
 3 siung bawang putih, iris
 1 cm jahe, memarkan
 ½ sendok makan kecap ikan
 1 sendok teh kecap asin
 2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh gula pasir
 1/4 sendok teh merica
 1 batang seledri, ikat
 1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Kimlo:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.

2. Tuang ke dalam rebusan kaldu ayam dan seledri. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, bakso ikan, wortel. Masak sampai mendidih. Masukkan jamur kuping
dan sedap malam. Aduk rata.
4. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam, merica bubuk, dan  gula pasir. Aduk rata.
Masak sampai matang.
5. Menjelang diangkat, masukkan soun. Aduk rata.
SOTO AYAM SANTAN

Waktu: 60 Menit

Sajian: 2 Porsi

Bahan:
¼ Potong ayam
900 ml air
3 butir cengkeh
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun salam
¼ sendok teh pala bubuk
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula pasir
130 ml santan kental (santan kara)
3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih

1 ruas kunyit
1 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan Pelengkap:
1 buah tomat, potong-potong
1 batang daun bawang, iris halus
3 sendok makan bawang merah goreng
100 gram emping, goreng
2 buah jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus air dan daging sampai matang dan empuk. Angkat, Potong 2x2 cm. Ambil kaldunya
700 ml dan rebus lagi
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun
salam sampai harum. Tuang ke dalam rebusan daging. Didihkan lagi.
3. Masukkan santan, pala bubuk, garam, merica, dan gula. Masak sampai matang.
4. Sajikan soto bersama pelengkapnya.

SOTO AYAM LAMONGAN

Bahan :
500 gr ayam
1,5 l air bersih.
2 batang serai yang dimemarkan.
3 lembar daun jeruk.
2 ½ sdt garam.
2 sdm minyak goreng.

Bahan bumbu yang dihaluskan:

8 butir bawang merah.
8 siung bawang putih.
2 buah kunyit
4 cm jahe.
4 butir kemiri goreng.
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk.

Bahan pelengkap:
50 gr soun.
75 gr tauge.
3 sdm bawang merah goreng.
1 batang daun bawang.
1 batang seledri.
2 buah jeruk nipis.
Kecap manis secukupnya.

Cara Membuat Soto Lamongan

1. Langkah pertama rebus ayam yang diisi dengan serai dan jauh jeruk hingga daging
matang, kemudian angkat dan tiriskan.
2. Goreng sebentar daging ayam lalu suwir-suwir.
3. Kemudian panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu halus hingga harum.
Masukkan air rebusan atau kaldu ayam, aduk hingga rata.
4. Tambahkan penyedap lalu masa, hingga kuah mendidih.
5. Siapkan mangkuk masukkan bahan pelengkap ayam suwir, dan tauge tambahkan
kuah soto. Sajikan soto lamongan selagi hangat dengan sambal merah.
AYAM RICA RICA

Durasi 60 menit

3 potong Porsi

Ingredients

1. Bahan:
¼ ekor ayam, potong 12 bagian
 2 batang serai, memarkan
 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
 2 buah tomat, potong-potong
 1 1/2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh gula pasir
 300 ml air
 75 ml minyak untuk menumis
2. Bumbu halus:
 8 buah cabai merah besar
 6 buah cabai merah keriting
 4 buah cabai rawit merah
 8 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 1/2 sendok teh terasi, bakar

Cara membuat Ayam Rica-Rica:

 
1. Lumuri ayam dengan 1/2 sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15
menit. Goreng sampai berkulit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan
ayam. Aduk sampai berubah warna. 
3. Masukkan tomat, garam, dan gula pasir. Aduk sampai tomat layu.
4. Tuang air sedikit-sedikit sambil dimasak sampai matang dan bumbu meresap. Angkat.

AYAM BUMBU RUJAK

Bahan :
Ayam segar 500 gr (1/4 potong)
Serai 2 batang
Daun jeruk 2 lbr
Daun salam 1 lembar
Santan encer 600 ml
Santan kental 300 ml
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Minyak goreng 150 ml
Bawang goreng secukupnya
Asam jawa 1 sdm

Bumbu Halus :
Bawang merah 10 siung
Bawang putih 6 siung
Cabe merah besar 6 biji
Cabe merah keriting 6 biji
Kemiri ( disangrai) 5 biji
Jahe 2 cm

Cara Membuat :
1. marinasi ayam, sisihkan. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, daun salam, serai,
masak hingga harum.
2. masukkan ayam, santan encer, dan asam jawa aduk rata, masak hingga mendidih
3. setelah mendidih, masukkan santan kental, aduk rata, masukkan garam dan gula
4. setelah cairan menyusut, angkat, sajikan.

SATE LILIT DAN SAMBAL MATAH

Bahan :

Ikan kakap putih fillet 70 gram

Kelapa parut 20 gram

Santan 10 gram

Bumbu dihaluskan :

Bawang merah 3 siung

Bawang putih 2 siung
Cabai merah keriting 1 buah
Ketumbar 3 gram
Kunyit 2 gram
Batang serai 1 batang
Jahe 3 gr
Lengkuas muda 5 gr
Terasi 5 gr
Kencur 3 gr
Gula pasir 3 gr
Garam 3 gr

SAMBAL MATAH

Bawang merah 50 gram

Cabai merah keriting 20 gram
Cabai rawit merah 30 gram
Daun jeruk 5 lembar
Sereh 2 batang
Terasi 1 buah
Kecombrang 10 gram
Minyak goreng 5 gram
Garam 1 sdt
Gula ½ sdt
Air Jeruk nipis 2 sdm

Cara membuat SATE LILIT:

1. Haluskan ikan kakap hingga lumat dan lembut, sisihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan,masukkan daun salam. setelah agak matang
masukkan santan kental kedalam bumbu, kemudian aduk rata dan masak hingga
harum dan matang
3. Masukkan bumbu kedalam wadah ikan, beri garam, gula, dan lada lalu aduk hingga
semua tercampur rata
4. Kepalkan satu sendok makan adonan ikan ke serai, padatkan. Lakukan pada semua
adonan dan batang serai. Panggang sate di atas grill pan hingga kecoklatan dan
matang.

Cara membuat SAMBAL MATAH :

1. Cuci bersih cabai rawit merah, cabai keriting, bawang merah, sereh, daun jeruk. Lalu
iris halus semua bahan tersebut.
2. Masukan bahan-bahan tersebut kedalam mangkok, dan tambahkan garam, gula
3. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu siram sambal dengan minyak.
4. Beri perasan air jeruk nipis, aduk rata. Sambal siap disajikan

SPAGHETTI AGLIO E OLIO

Bahan :
Spaghetti - 200 gram
Air untuk merebus - 1 liter
Udang, kupas sisakan ekornya - 100 gram
Bawang putih, cincang halus - 4 siung
Minyak zaitun - 3 sdm
Merica hitam butiran, tumbuk kasar - 1/2 sdt
Garam - 1 sdt

Bahan Taburan:
Parsley cincang segar / kering - secukupnya
Keju parmesan segar / bubuk - secukupnya
Cabe kering kasar / bubuk – secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus spaghetti hingga aldente. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, Tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan udang, aduk rata. Masak hingga udang berubah warna.
4. Tambahkan garam dan merica hitam.
5. Masukkan spaghetti, aduk sebentar hingga rata. Bila dirasa terlalu kering dapat
ditambahkan air panas sedikit. Koreksi rasanya. Angkat.
6. Beri taburan parsley, parmesan, dan cabe bubuk, sajikan.

POTATO WEDGES

Bahan :

1 buah kentang ukuran besar

1 sdt garam

1 sdt merica

½ sdt parsley

1 sdm margarin/butter

600 ml air

Cara membuat :
1. cuci bersih kentang, potong menjadi bentuk wedges
2. rebus kentang selama 15-20 menit tanpa di kupas kulitnya, angkat, dinginkan
3. panaskan margarin, masukkan kentang yang sudah direbus, beri garam dan merica, aduk
rata.
4. setelah bumbu tercampur rata, beri taburan parsley, angkat, sajikan.

POTATO POMPOM

Bahan :

- 250 gr kentang

- 50 gr keju parut

- 50 gr tepung maizena

Cara Membuat :

1. cuci bersih kentang kemudian kupas kulitnya

2. potong-potong kentang, kemudian rebus hingga matang

3. haluskan kentang, masukkan tepung maizena, aduk rata, masukkan keju parut, aduk rata
Kembali hingga adonan kalis

4. bulat-bulatkan kentang, lalu goreng hingga coklat keemasan, angkat, sajikan

CHOCOLATE PUDDING

Waktu: 45 Menit

Sajian: 10 Buah

Puding:

- 400 ml susu cair

- 50 gr gula pasir
- ½ bungkus agar-agar
- 1 sdm coklat bubuk
- 50 gr dark chocolate
- 1/4 sdt vanilla
- 1/2 sdt garam

Resep vla pudding vanila:

 1 butir kuning telur

 ¼ sendok teh garam

  Perisa vanila bubuk secukupnya
 150 ml susu cair
 1 sendok makan tepung maizena
 35 gram gula pasir

Cara Membuat :

1. Dalam wadah masukan susu cair , bubuk agar-agar, garam, bubuk coklat, dan gula pasir.
Aduk hingga bubuk jelly tercampur rata.
2. Nyalakan api, masak bahan puding dan aduk perlahan.
3. Masak hingga bahan puding mendidih atau pinggiran panci berbuih.
4. Angkat, biarkan uap panas hilang kemudian masukan kedalam cetakan dengan
menggunakan saringan agar puding lebih lembut. Dinginkan.

VANILLA PUDDING WITH MANGO SAUCE

Durasi 45 menit

6 Porsi

Ingredients

Bahan Vanilla Puding:

½ Bungkus agar-agar plain

65 gr gula pasir
250 ml Susu UHT + 100 ml air putih ( di mix, jadi keseluruhannya 350 ml susu )
½ sdt garam

Bahan Saus Mangga :

125 g daging mangga harum manis, blender hingga halus

50 ml susu cair
4 sdm madu (bisa diganti sympel syrup)
1 sdm air jeruk lemon

Cara Membuat :
1. Untuk Saus, di dalam wadah campur jus mangga, susu cair, madu, dan air lemon. Aduk
rata. Sisihkan.
2. Untuk pudding, masukkan agar-agar, gula pasir, garam, dan susu. Rebus sambil diaduk
hingga mendidih
3. Tuang adonan ke dalam gelas-gelas kecil atau cetakan, dinginkan.
4. Sajikan puding bersama sausnya.

VANILLA PUDDING WITH STRAWBERRY SAUCE

Bahan Vanilla Puding:

½ Bungkus agar-agar plain

65 gr gula pasir
250 ml Susu UHT + 100 ml air putih ( di mix, jadi keseluruhannya 350 ml susu )
½ sdt garam

Saus Strawberry :

Buah Strawberry 8 buah

Selai strawberry 2 sdm
gula pasir 1 sdm

Cara Membuat :

1. Untuk pudding, masukkan agar-agar, gula pasir, garam, dan susu. Rebus sambil diaduk
hingga mendidih
3. Tuang adonan ke dalam gelas-gelas kecil atau cetakan, dinginkan.
4. Untuk Saus, Potong-potong buah strawberry, masukkan ke dalam panci dengan gula pasir
dan selai strawberry, masak dengan api kecil hingga mengental, matikan api
4. Sajikan puding bersama sausnya.