Rib Skewer

Bahan :
 5 buah Iga kambing
 100 gram Jamur merang besar
 1 buah Paprika merah dipotong kotak-kotak
 1 buah Paprika hijau dipotong kotak-kotak
 1 buah Bawang bombai dipotong kotak-kotak
 1/2 buah Nanas dipotong kotak-kotak
 250 ml Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu :

 1 sdm Ketumbar bubuk - 1 sdt Bawang putih bubuk

 3 sdm Kecap asin - 1 sdm I&p Sauce

Sauce madu :  

 150 ml Air - 3 sdm Tomato sauce

 2 sdm Madu - 2 sdm Kecap manis
 1 sdm Hoisin sauce - 1/2 sdt Garam

Cara membuat:

 Campur iga dengan bumbu, aduk rata, kemudian diamkan selama 1/2 jam.
 Goreng iga dengan minyak goreng yang sedang panasnya hingga kecoklatan.
 Campur bahan sauce madu, kemudian rebus hingga mendidih.
 Masukkan gorengan iga, lalu ungkep dengan api kecil hingga sauce mengental
sambil sesekali diaduk, didinginkan.
 Tusuk iga dan sayuran berselang-seling, kemudian bakar sambil sesekali dioles
dengan sisa sauce.

Bakso
Bahan :

 1 kg daging sapi (paha belakang) - 1 butir putih telur

 1 ons es serut - 100 gr tepung sagu
 1 1/2 sdt garam - 1 sdt lada bubuk
 8 buah bawang putih dihaluskan - 1/2 sdt Penza (membuat kenyal)

Cara Membuat:

 Campur jadi satu es dengan putih telur, garam,lada, bawang putih halus dan
penza, campur rata.
 Campur kedalam daging aduk-aduk sambil ditambahkan tepung sagu, lakukan
hingga daging benar-benar kalis.
 Bulatkan daging dengan cara : ambil daging dan letakkan dalam genggaman
tangan kemudian tekan genggaman tangan hingga keluar daging dari sela ibu jari,
ambil dengan sendok, masukkan ke dalam rebusan air , masak hingga bakso
matang, lakukan hingga selesai.
 Gulai Gazebo
Bahan :

 750 gram Daging yg berlemak dipotong-potong

 1500 ml Santan encer
 100 gram Gajih sapi
 100 ml Minyak goreng
 3 biji Cengkeh
 1 batang Kayu manis
 3 biji Kapulaga putih
 2 batang Serai
 1/2 lembar Daun kunyit
 5 sdm Bawang goreng
 1 sdm Garam
 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
 Ketupat secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

 3 buah Cabe merah

 4 siung Bawang putih
 4 buah Bawang merah
 1/2 sdm Ketumbar
 1/2 sdt jinten
 1/2 sdt Adas manis
 1 sdt Lada
 2 cm Jahe
 2 cm Lengkuas
 3 cm Kunyit
 3 biji Kemiri

Cara membuat :

 Rebus daging beserta air, cengkeh, kayu manis, kapulaga, bunga peka, daun
jeruk, serai, kunyit dan garam hingga 1/2 matang.
 Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum dan matang,
masukkan pada rebusan daging, kecilkan api, masak hingga semuanya empuk dan
kuah hingga sedikit dan mengental
 Serapah Daging (BALI)

Bahan :

 500 gram Daging has luar

 lembar Daun salam
 1 sdm Gula merah
 2 sdm Tepung beras
 5 sdm Minyak goreng
 600 ml Santan sedang kekentalannya
 1000 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

 3 siung Bawang merah

 4 buah Bawang putih
 5 buah Cabe merah
 3 cm Kunyit
 2 cm Jahe
 1 cm Kencur
 2 cm Lengkuas
 1 sdt Terasi
 1/4 biji Pala
 1/2 sdt Lada

Cara membuat :

 Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar.
 Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak
goreng hingga harum dan matang.
 Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga
santan kira-kira tinggal 400 ml. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan
aduk hingga mengental.
 Kambing Guling
Bahan-bahan :

 1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan dan
kulinya.
 1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
 1 sdt biji pala halus
 1 sdm lada bubuk
 1/4 kg bawang putih dihaluskan
 2 sdm garam
 1 botol kecap manis
 150 gr gula merah
 100 ml minyak goreng
 250 ml kecap Inggris

Bahan Saos :

 1/2 botol kecap manis

 200 gr bawang merah dipotong-potong
 1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
 1/4 kg cabe rawit hijo dirajang
 10 buah jeruk limau
 30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya)dirajang halus.

Cara Membuat:

 Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
 Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu
hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
 Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing)
sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
 Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan
dipotong-potong sesuai selera.
 Sajikan dengan saos

Saos : Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing
guling
 RENDANG
Bahan-bahan :

 1 kg daging has luar dipotong setebal jari

 3 liter santan dari 3 kelapa hijau yang tidak dikupas kulit arinya
 2 lembar daun kunyit
 3 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan :

 150 gr cabe merah dibuang bijinya

 100 gr jahe
 6 cm lengkuas
 100 gr bawang merah
 3 cm kunyit

Cara Membuat:

 Campur semua bahan kemudian rebus dalam panci dengan api kecil.
 Biarkan hingga santan tinggal 1/4 bagian.
 Aduk perlahan agar tidak hangus sampai santan mengering

Omelet Daging
Bahan-bahan :

 2 butir telur
 3 sdm susu evaporated
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt lada bubuk
 1 sdm keju mozarella dipotong dadu kecil
 1 sdm daging asap dipotong kotak kecil-kecil
 1 sdm jamur merang dipotong kotak-kotak kecil
 1 sdm bombai dicincang
 1 sdm daun bawang

Cara Membuat:

 Kocok telur dengan susu,garam, lada hingga tercampur rata, masukkan semua
bahan, aduk sampai rata.
 Dadar telur hingga 3/4 matang, lipat dadaran, teruskan memasak hingga omelet
benar-benar matang.
 Kua Asang Rusuk

Bahan :

 750 gram Iga sapi yang tebal dagingnya

 2000 ml Air
 5 buah Cabe merah dibelah dan dibuang bijinya
 5 buah Cabe hijau dibelah dan buang bijinya
 20 buah Cabe rawit merah
 5 buah Bawang merah
 4 cm Jahe dimemarkan
 3 batang Serai
 8 lembar Daun jeruk purut yang lebar
 1 genggam Daun kemangi
 25 buah Blimbing sayur
 1/2 sdm Garam
 3 sdm Minyak goreng

Cara membuat :

 Rebus iga beserta garam hingga 1/2 matang

 Panaskan minyak goreng, tumis cabe merah, cabe hijau, cabe rawit, jahe, serai
dan daun jeruk hingga cukup layu, masukkan dalam rebusan iga masak kembali
hingga iga empuk
 Potong bulat blimbing sayur masukkan dalam rebusan iga beserta daun kemangi,
aduk-aduk sebentar. Angkat.
 Lebih nikmat jika sudah 2 kali pemanasan air dengan api kecil

PARU GORENG KERING

Bahan-bahan :
 1 1/2 kg paru sapi - 1500 ml air
 1 sdm garam untuk merebus - Minyak untuk menggoreng secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan:

 5 siung bawang putih - 3 cm kunyit

 1 sdm ketumbar - 2 cm lengkuas
 1 sdt garam - 200 ml air untuk melarutkan

Cara Membuat:

 Rebus paru dengan 1500 ml air dan garam hingga paru empuk.
 Dinginkan paru kemudian potong tipis-tipis.
 Larutkan bumbu dengan air, masukkan potongan paru ke dalam larutan bumbu
hingga tercampur rata.
 Goreng paru dalam minyak yang belum begitu panas hingga paru kering, lakukan
hingga selesai.
 NASI KEBULI
Bahan-bahan :
 1 kg beras
 1/2 kg daging kambing yg msh ada tulang mudanya
 3 sdm kismis
 3 sdm bawang goreng
 2 sdm minyak samin
 1 sdt garam
 1 batang kayu manis
 4 biji cengkih
 1/2 biji pala
 2 buah bunga peka
 2 buah kapulaga
 2 batang serai
 5 lembar daun jeruk
 2 lembar daun salam
 1500 ml santan sedang kentalnya
 Minyak dan garam secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan:

 3 siung bawang putih

 5 siung bawang merah
 1 sdm ketumbar
 1 sdt jintan
 1/2 sdt adas manis
 4 cm kunyit
 2 cm jahe

Cara Membuat:

 Tumis bumbu yang dihaluskan beserta kayu manis,cengkih, pala, bunga peka,
kapulaga, sereh, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum dan matang.
 Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna, masukkan
beras.
 Tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan santan,
kecilkan api, masak sampai menjadi karonan.
 Matikan api, angkat karonan, kukus selama 45 menit, angkat dan tambahkan
minyak samin, aduk rata, hidangkan.

Sambal Goreng Paru

Bahan :

 400 g paru direbus hingga empuk dipotong dadu

 3 buah kentang sedang besarnya dipotong dadu
 5 buah cabe merah dibuang bijinya dirajang serong
 50 g kapri
 3 cm lengkuas digeprek
 2 lembar daun salam
 200 ml santan kental
 3 sdm minyak goreng
 1 sdm gula merah disisir
 10 buah petai dibagi 3 bagian

Bumbu yang dihaluskan :

 12 buah cabe merah dibuang bijinya

 4 siung bawang putih - 5 buah bawang merah
 2 mata asam - 1 sdt garam

Cara membuat :
 Paru dan kentang digoreng 3/4 matang
 Tumis bumbu yang dihaluskan beserta lengkuas dan salam dengan minyak goreng
hingga harum dan matang, kemudian masukkan petai, cabe merah, paru dan
kentang aduk hingga rata
 Tambahkan santan dan gula merah hingga agak sedikit mengering, masukkan
kapri aduk sebentar. Angkat

SATE BUMBU KEMIRI

Bahan :

 500 gr daging has dalam - 3 sdm kecap manis

 3 sdm minyak goreng - 1 sdm kecap asin
 Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

 3 buah bawang merah - 7 siung bawang putih

 8 butir kemiri yang sudah disangan
 3 cm lengkuas - 1 sdm ketumbar yang sudah disangan
 1 sdm gula merah - 1 sdt garam

Cara Membuat :

 Potong daging bentuk dadu kemudian lumuri dengan kecap manis kecap asin,
minyak goreng dan bumbu yang dihaluskan, diamkan 1/2 jam.
 Tusuk dengan tusukan sate kemudian bakar hingga matang

STEAK SAUS BLACK PEPPER CHEESE

Bahan :
  3 buah Sirloin beff steak ( @ 200 gr )
 1 sdt lada bubuk
 1 sdt mustard
 1 sdt garam
 200 gr mix vegetables
 200 gr kentang goreng (french fried)
 Hiasan secukupnya.

Saus :

 2 sdm steak sauce

 3 sdm saos tomat
 2 sdm saos cabe
 1 sdm mayonaise
 1 sdm black pepper cheese
 1/2 buah bawang bombai dicincang
 2 siung bawang putih dicincang
 1 sdm parsley cincang
 1 sdm mentega
 1 sachet bumbu kaldu sapi
 100 ml air

Cara Membuat :

 SAOS : Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga
harum kemudian masukkan steak saos, saos tomat, saos cabe, tumis kembali
hingga benar-benar legit, tambahkan black pepper cheese, aduk rata.
 Masukkan air dan bumbu kaldu, aduk, tambahkan mayonaise, ratakan.
 Olesi daging steak dengan mustard, garam dan lada, diamkan sesaat kemudian
bakar di atas pemanggangan hingga 3/4 matang.
 Celupkan daging steak ke dalam saos, bakar kembali hingga daging matang.
 Sajikan dengan kentang goreng, mix vegetables dan saosnya

Sate Merah
Bahan :

 300 g Usus sapi

 200 g Daging shenkel sapi
 200 g Paru-paru sapi
 2 sdm Air asam
 2 sdm Gula pasir
 50 ml Minyak goreng
 100 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

 15 buah Cabe merah

 3 butir Kemiri
 2 cm Jahe
 5 siung Bawang putih
 1 sdt Garam

Cara membuat :
 Rebus usus, daging dan paru hingga empuk kemudian potong serasi buat sate,
sisihkan.
 Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga
harum dan matang.
 Kemudian masukkan gula pasir dan air asam, masak hingga menyerupai selai
kemudian masukkan usus, daging dan paru.
 Tambahkan air, aduk hingga rata dan agak mengering.
 Setelah dingin, tusuk dengan tusuk sate kemudian dibakar

TIP :

 Agar usus tetap gurih, rebus usus dalam keadaan terikat kedua ujun

Stup Steak Campur

Bahan :
  2 buah Daging steak sirloin (300gr), taburi dengan garam dan lada, dioles mustard
 2 buah Kentang dibagi 4 bagian, digoreng dan dipotong 3 bagian
 1 buah Paprika merah potong dadu
 50 gr Jamur sitoke segar dibelah 2 bagian
 1/2 buah Bawang bombai cincang
 3 siung Bawang putih dicincang
 2 sdm Saos steak botol
 1 sdm Saos inggris
 2 sdm Saos tomat
 3 sdm Saos cabe
 1 sdm Kecap asin
 3 sdm Kecap manis
 2 sdm Keju lada hitam
 100 ml Kaldu sapi
 2 sdm Mentega
 1 sdm Minyak goreng

Cara membuat :
 Panaskan sedikit minyak kemudian bakar steak hingga 3/4 matang.
 Angkat steak dan potong memanjang.
 Sajikan dalam keadaan panas.

Gepuk Daging
  Bahan:

 500 gram daging sapi, rebus setengah matang, potong 5 x 5 cm, memarkan
 100 cc santan kental (½ butir kelapa)
  5 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 1 lembar salam
 1 ruas lengkuas, dimemarkan
 1 sendok makan air asam
 30 gram gula merah
 garam secukupnya

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, gula merah. Rebus bumbu ini bersama
kaldu rebusan daging dan santan.
2. Tambahkan garam, air asam, salam dan lengkuas. Masukkan daging yang telah
dimemarkan tadi. Rebus sampai daging betul-betul empuk dan bumbu meresap.
Angkat.
3. Setelah dingin, goreng daging hingga kecoklatan.

Baso

Bahan:

 1 kg daging giling
 40 gr garam
 gula (sesuai selera)
 250 gram tepung tapioka
 180 cc air matang
 2 butir telur pengeras bakso
 Bawang putih, merica (sesuai selera), bawang merah goreng. Dihaluskan.

Cara membuat:

1. Bawang putih, merica dan bawang merah goreng yang sudah dihaluskan 
dicampurkan dengan tepung tapioka, ditambah air.
2. Haluskan daging cincang dengan telur di food processor.
3. Masukan tepung tapioka yang sudah dicampurkan dengan bahan2 yang
dihaluskan.
4. Bulat2kan lalu di masak di air yang mendidih.

SATE MANIS
Bahan :
600 g daging has dalam dipotong dadu
4 sdm kecap manis
4 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
5 cm lengkuas
2 sdm gula merah disisir
1 1/2 sdm ketumbar utuh disangan
1 1/2 sdt garam
1 kelereng asam

Cara Membuat :
- Lumuri daging dengan kecap manis, minyak goreng dan bumbu yang dihaluskan hingga
tercampur rata, diamkan 20 menit atau lebih.
- Kemudian tusuk dengan tusuk sate dan dibakar hingga kecoklatan.
- Angkat, hidangkan panas-panas

KRENGSENGAN
Bahan:

 500 grm  daging has dalam atau kambing

 3 sdm kecap manis
 3 sdm petis udang
 2 buah cabe merah, buang bijinya iris serong tipis
 minyak untuk menumis
 air secukupnya

Bumbu halus: 

 6 siung bawang putih

 3 siung bawang merah
 6 cabe rawit
 1 buah tomat
 10 butir merica bulat (kalau tidak suka pedas boleh dikurangi)

Cara membuat:

1. Potong daging ukuran 1,5 x 2 x 5 cm.

2. Lumuri daging dengan petis dan kecap manis, diamkan selama 15 - 30 menit 
sampai bumbu meresap.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus ssebentar lalu masukkan daging yang sudah
dibumbui. Aduk-aduk sampai daging matang, bila daging masih keras,   dapat
ditambahkan air. Masak sampai air meresap, matikan api, tambahkan cabe merah
iris.

ABON SAPI

Bahan-Bahan:
    1. 1 Kg daging sapi yang bagus
    2. 1 butir kelapa (ambil santan kentalnya kira-kira 1 gelas)
Bumbu:
    1. Bawang putih 4 siung
    2. ketumbar 2 sdm
    3. gula merah secukupnya (sesuaikan dengan rasa manis yang diinginkan)
    4. daun salam
    5. lengkuas
    6. garam

Cara Membuat:
Daging direbus dengan diberi garam, daun salam dan lengkuas
Setelah daging empuk kemudian diiris tipis-tipis kemudian digepuk-gepuk dengan alat
penggepuk sampai memar.
Daging yang telah memar digepuk, kemudian di suir-suir halus.
Haluskan bumbu : bawang putih, ketumbar, gula merah dan sedikit garam
Panaskan santan kental, kemudian masukkan daging dan bumbu yang sudah dihaluskan,
aduk-aduk terus sampai santan habis dan daging abon kering, pada waktu mengaduk
setelah kering, harus di bolak-balik agar abon tidak tidak gosong.
Membuat abon harus benar-benar kering agar bisa tahan lama.
Apabila anda ingi nmembuat Abon dengan sedikit rasa pedas, anda bisa membubuhkkan
sedikit bubuk cabe pada abon yang telah kering kemudian diaduk rata.

Abon Daging Sapi

Bahan-Bahan:
    1. 250 gram daging sapi gandik
    2. 5 butir kemiri
    3. 5 butir bawang merah
    4. 1/2 sdt terasi
    5. 1 potong lengkuas dimemarkan
    6. 1 cangkir santan kental
    7. gula secukupnya
    8. garam secukupnya

Cara Membuat:
Daging dipotong 3-4 bagian, rebus sampai empuk dan airnya habis. Pukul pukul dengan
pemukul daging atau munthu sampai lunak, lalu sebit sebit.
Bumbu bumbu kecuali lengkuas digerus, bubuhi santan lalu campurkan ke daging, remes
sampai rata, jemur ditetampa sampai kering baru gorengdengan minyak banyak samapi
kering. tiriskan lalu dipres kentang, tekan samapi minyaknya keluar

Malbi Daging Sapi

Bahan:
  500 g daging has dalam potong sebesar 2 jari
 5 sdm kecap manis
 2 sdm bawang goreng
 1 sdm gula merah sisir
 50 ml minyak goreng FILMA
 350 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

 5 siung bawang putih
 3 cm jahe
 1 sdt merica bulat
 ¼ buah biji pala
 1 sdt garam
 1 buah asam

Cara Membuat:

 Campur semua bahan, terkecuali bawang goreng dan air hingga tercampur rata
sambil diremasi.
 Rebus air, masukkan campuran daging dan ditutup. Kecilkan api.
 Masak hingga air berkurang, aduk-aduk hingga agak mengering. Angkat