SATE PADANG (SUMATERA BARAT)

SATE PADANG ASLI PARIAMAN

Bahan :

Bahan Yang dibutuhkan Untuk Membuat Sate

Padang

250 gram daging sapi bagian has dalam

250 gram jantung sapi
250 gram hati sapi
1 liter air
150 ml minyak goreng
Haluskan
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
7 buah cabai merah keriting
1 sdt merica butir
1 sdt ketumbar sangrai
sdt jinten
3 cm kunyit
sdt garam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit
100 gram tepung beras
50 ml air
Cara membuat
rebus daging sapi, jantung sapi, dan hati sapi
bersama minyak, bumbu halus, serai, lengkuas, dan
daun kunyit. Setelah empuk, angkat dan potongpotong kecil dan tipis. Tusuk-tusuk dengan lidi.
bakar di atas api kecil sampai kering, angkat.
Didihkan kaldu rebusan daging kembali.
larutkan tepung beras ke dalam air, lalu masukkan
ke dalam kaldu rebusan daging. Masak sambil adukaduk sampai kental. Angkat, siramkan ke atas satai,
taburi dengan bawang merah goreng.
Untuk 4 orang

daging sapi 1/2 kilogram

tepung beras 50 gram
air bekas cucian beras 1/2 liter
Bumbu Halus
bawang merah 5 buah
bawang putih 3 siung
daun jeruk 2 lembar
kunyit 2 cm, potong-potong
jahe 2 cm, potong-potong
lengkuas 1 cm, potong-potong
serai 1 1/2 batang, memarkan
asam kandis 1/2 potong
daun kunyit 1/2 lembar
adas bubuk 1/2 sdt
jinten bubuk 1/2 sdt
merica bubuk 1/2 sdt
ketumbar bubuk 1/2 sdm
cabe merah, sesuai selera
garam 1 sdt
minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Saus Sate Padang
Campur tepung beras dengan bumbu (sisakan
untuk oles daging), dan air, lalu masak sampai
mendidih.
Angkat dan tempatkan di wadah.
Cara Membuat Sate Padang Pariaman
Cuci bersih daging sapi dan kemudian potong
menjadi 4 bagian
Panaskan minyak lalu tumis bumbu-bumbu halus
tadi sampai tercium harum
Masukan daging sapi yang telah dipotong tadi.
Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk
sampai daging sapi empuk.
Jika sudah angkat lalu potong-potong daging
tersebut dan buatlah menjadi beberapa tusukan.
Olesi dengan minyak dan campuran bumbu lalu
bakar diatas arang.
Angkat dan letakan diatas piring saji dan kemudian
siram dengan saus sate padang.

dengan selera anda

S
ATE PADANG ASLI
Bahan-bahan.

Sediakan bawang merah sebanya 6 siung

Kemudian cabe besar merah 6 buah
Ketumbar secukupnya.
1 sdt jintan dan merica.
2 kapulaga.
Gula pasir dan lengkuas.
Dan garam.

Cara membuat.
1. Bersihkan dulu semua bahan tertutama daging
beserta sandung lamurnya.
2. Rebus daging berserta sandung lamurnya sampai
matang dan empuk.
3. Iris dengan bentuk kotak sambil ukur kaldunya
sempai 100 ml.
4. Langkah berikutnya adalah dengan merebus
semua bumbunya bersama usus dan serai serta
daun kunyit sampai ada kaldunya.
5. Tusuk daging tersebut hingga seperti sate
kemudian dibakar.
Langkah berikutnya adalah merebus kembali sisa
dari rebusan tadi. Tambahkan tepung beras untuk
menjadikannya kental dan tunggu sampai mendidih
atau terlihat meletup-letup. Tambahkan kacang
tanah sangrai yang sudah di cacah kasar
sebelumnya. Lalu aduk supaya rata kemudiann
langsung angkat. selesai sudah, selanjutnya anda
siap untuk dinikmati bersama taburan bawang yang
menambah aroma sedap pada sate tersebut.
Namun, jika anda ingin membuat masakan ini
dalam jumlah besar tentu banyaknya bahan yang
harus dibeli harus disesuaikan. Selain itu tingkat
keasinan dan kepedasan berbeda-beda, untuk itu
pemberian cabe dan garam bisa disesuaikan

SATE PADANG KUAH TEPUNG

Bahan Untuk Membuat Sate padang Kuah Tepung:
1 kg lidah sapi ( Bisa diganti dengan daging ayam,
daging sapi, dsb ) celupkan air panas, kerik lalu cuci
bersih
1500 ml air
1 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas, tumbuk hingga memar
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
3 cm asam kandis
1 sdt garam
18 tusuk sate
Bahan campuran kuah sate :
Sate Padang Asli
25 gram tepung beras
1 sendok makan tepung sagu
Bumbu yang dihaluskan untuk membuat Sate
Padang :
8 buah cabai merah keriting
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt lada
1/4 sdt jinten
6 butir bawang merah
1 sdt kari bubuk
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdm minyak goreng
Cara membuat sate padang :

Rebuslah lidah sapi ( daging ayam, daging sapi, dsb

), bumbu halus, kunyit, jahe, daun jeruk, serai,
asam kandis dan garam. Masak hingga lidah
( daging ) empuk. Angkat dan tiriskan.
Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.
Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusukan
sate.
Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan
dioles minyak hingga matang dan harum.
Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml,
didihkan
Masukkan campuran tepung beras dan sagu dan

bumbu, aduk rata hingga mengental. lalu Angkat.

Sajikan sate bersama saus, potongan ketupat dan
taburan bawang merah goreng