Tongseng & Tengkleng Kambing

Tongseng Kambing & Tengkleng Kambing

Bahan dan Alat yang Dibutuhkan

1. Tongseng Kambing:
- Daging sapi, kambing, ayam
- Sayuran kol, tomat hijau
- Bumbu-bumbu
2. Tengkleng Kambing:
- Daging sampi, kambing
- Bumbu-bumbu

Perincian Biaya Usaha

Modal awal: Rp 28.000/porsi. Belum beserta nasi.
Perincian:
- Daging 1 porsi : Rp 10.000
- Bumbu : Rp 05.000
- Sayuran : Rp 08.000
- Operasional : Rp 05.000
Biaya yang dibutuhkan untuk sekali produksi adalah Rp 28.000 dengan
menggunakan alat pribadi.

Penghasilan Penjualan
= harga produk x estimasi penjualan per hari
= Rp 28.000 x 15
= Rp 420.000 per hari

Analisis SWOT
- Strength (Kekuatan)
Tongseng dan tengkleng memiliki cita rasa yang mengundang selera, dan
untuk menghangatkan badan cocok untuk di daerah Sukabumi ini yang
beriklim dingin dan cocok untuk makan siang maupun makan malam.
- Weakness (Kelemahan)
 Kelemahan dari produk kami ini adalah kurang sedap dinikmati saat
hidangan sudah dingin.
- Opportunity (Peluang)
Banyak digemari oleh kaum muda.
- Threat (Ancaman)
Munculnya kompetitor baru yang menjual dengan harga yang lebih murah,
yang memiliki kualitas yang tidak jauh berbeda.

Tongseng Kambing

Bahan-bahan:
 250 gram daging kambing
 2 lembar daun salam
 2 cm jahe
 1.000 ml air
 4 siung bawang merah
 1 batang sereh
 1 cm lengkuas
 4 buah cabe rawit merah
 1 batang daun bawang
 1 buah tomat hijau
 3 sendok makan minyak goreng
 500 ml santan cair
 50 gram kol
 2 sendok makan kecap manis

Bumbu yang dihaluskan:

 3 siung bawang purih
 5 siung bawang merah
 2 butir kemiri sangrai
 2 cm kunyit
  1 cm jahe
 ½ sendok teh ketumbar
 1½ sendok teh garam
 ½ sendok teh merica
 ½ sendok teh gula pasir

Bahan pelengkap:
 Bawang Goreng
 Emping
Cara membuat tongseng kambing:
1. Potong-potong daging kambing, ukuran sesuai selera, kemudian sisihkan.
Disarankan saat memotong daging kambing melawan serat daging agar
hasil dagingnya empuk. Selain itu, saat memilih daging kambing, lebih
baik pilih daging kambing muda. Ciri dagingnya merah dan mengarah
merah jambu. Setelah dipotong, lalu bumbui dengan garam dan merica.
2. Panaskan minyak pada wajan, tumis bumbu halus hingga wangi,
kemudian masukan serai dan daun salam. Selanjutnya aduk hingga rata
dan harum.
3. Sesudah itu, masukkan air dan aduk hingga rata. Lalu masukkan santan
cair. Kecilkan api dan terus aduk santan sampai matang.
Hindari penggunaan api besar pada saat memasak santan karena santan
bisa rusak dan pecah. Sisihkan kuah tongseng.
4. Lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris hingga
sedikit layu dan wangi, masukkan daging kambing.
5. Masak sambil aduk hingga bumbu merata dan meresap ke daging. Tunggu
sampai daging empuk dan berubah warna.
6. Lalu masukkan kol, cabe rawit, irisan daun bawang, aduk sebentar, masak
hingga mendidih. Lalu masukkan kuah santan sambil diaduk agar santan
tidak pecah. Disarankan gunakan api kecil setelah santan mendidih.
7. Masukkan tomat dan kecap manis, masak sebentar hingga kuah terlihat
mengental.
8. Tongseng siap dihidangkan. Hidangkan selagi panas dengan taburan
bawang goreng dan emping sebagai pelengkap.
 Tengkleng Kambing

Bahan:
 100 gram daging
 1 gelas air
 ½ sendok makan minya ksayur
 1 lembar daun salam
 1 cm lengkuas, memarkan
 ½ cm kayu manis
 2 butir cengkeh
 4 buah cabe rawit merah

Bumbu halus:
 4 butir kemiri
 1 sendok teh ketumbar
 ½ sendok teh jinten
 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 cm jahe
 1 sendok teh gula pasir
 2 sendok teh garam

Cara membuat:
 Cuci bersih daging kambing, lalu tiriskan.
 Didihkan air, masukkan daging kambing dan masak hingga kotoran dan
busa mengambang di permukaanya. Angkat busa yang kotor.
 Masukkan serai, daun salam, lengkus dan daun jeruk.

Bumbu halus:
 Giling semua bahan hingga benar-benar halus.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi.
 Angkat, masukkan ke dalam rebusan daging kambing.
 Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu
meresap.
 Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu.
Matikan api.
 Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Tongseng Kambing

Tengkleng Kambing