7 RESEP KULINER

Makanan Khas
Sulawesi Selatan
Coto Makassar

bahan-bahan
1 kg fillet daging sapi(tambahkan hati, dan usus),
potong dadu
1/4 liter kacang tanah, sangrai
Garam
1 bks Royco rasa sapi
Bumbu yang dihaluskan:
5 siung Bawang merah
7 siung bawang putih
7 btg serai(iris tipis)
1 btg lengkuas(iris tipis)
2 sdm ketumbar
1/2 sdm merica
Bahan pelengkap:
1 btg daun bawang(iris tipis)
1 btg seledri(iris tipis)
3 siung bawang merah (iris tipis dan goreng)
1 buah jeruk nipis, potong tipis
1 sdt kecap
Sambel tumis

cara membuat
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai,
lengkuas, jahe, dan daun salam hingga harum.
Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah
warna.
Tuang air, Royco Kaldu Sapi, masak hingga
mendidih.
Tambahkan Kecap Manis dan kacang tanah
goreng, aduk rata. Angkat.
Sajikan dengan pelengkap. Dapat
ditambahkan dengan bawang goreng, irisan
daun bawang, dan seledri. Sajikan dengan
buras/lontong.
Sop Konro

bahan-bahan
1 kg iga sapi, iris 3 sdm minyak sayur
2 L air Bumbu halus
5 butir bawang merah
1 cm jahe, parut
3 siung bawang putih
3 cm lengkuas, 1 sdt merica putih bubuk
memarkan 1sdm kluwak, ambil
3 cm kayu manis daging buahnya dan
2 lembar daun salam rendam dengan 2 sdm air
panas
3 buah cengkih
2 sdm kunyit
2 sdm asam jawa, sdm jintan
larutkan dengan 2 Bahan pelengkap
sdm air hangat bawang merah goreng
1.sdt garam jeruk nipis
bawang daun, iris

cara membuat
Rebus iga sapi kira-kira selama 90
menit. Tambahkan jahe, cengkih,
lengkuas, air asam jawa, daun salam
dan garam. Matikan api dan sisihkan.
Panaskan minyak di atas api sedang.
Tumis bumbu halus, tambahkan
Royco Kaldu Sapi.
Tambahkan bumbu tumis ke dalam
panci berisi iga sapi rebus. Rebus
hingga daging iga lunak serta bumbu
meresap. Tuangkan Bango Kecap
Manis, aduk hingga rata.
Angkat dan tuang ke dalam mangkuk.
Sop Konro siap disajikan. Tambahkan
daun bawang, bawang merah goreng
dan perasan jeruk nipis sesuai selera.
Pallu Basa

bahan-bahan
350 g daging sapi 1 sdt garam
has dalam, potong 1sdm Bumbu halus
dadu 8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1.5L air
6 buah cabai merah
30 g kelapa parut, keriting
sangrai 2 cm jahe
1 batang serai sdt pala bubuk
2 cm lengkuas 1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt jintan
1 cm kayu manis
1 sdt minyak
1 sdt gula merah Pelengkap
3 buah cengkih bawang goreng
30 ml air asam jawa daun bawang, iris
jeruk nipis

cara membuat
Tumis bumbu halus dengan sedikit
minyak hingga harum. Masukkan
potongan daging, masak sebentar.
Masukkan gula merah, serai,
lengkuas, kayu manis, cengkih. Tumis
hingga semua bahan tercampur rata..
Tuang air, aduk. Bubuhi Royco Kaldu
Sapi, aduk rata, masak hingga
mendidih.
Masukkan air asam jawa, garam,
Bango Kecap Manis dan kelapa
sangrai. Aduk rata dan masak hingga
daging empuk dan kuah mengental.
Angkat dan sajikan dengan
pelengkap.
Bebek Palekko

bahan-bahan
1 ekor bebek muda, 12 butir bawang
6 siung bawang
bagi 4 bagian
putih
2 batang serai, 100 g cabai keriting
memarkan merah
3 lembar daun salam 10 buah cabai rawit
500 ml air merah
3 butir kemiri,
1 sdt garam
sangrai
1 sdm gula merah 3 cm lengkuas, iris
3 lembar asam 2 cm jahe, bakar, iris
mangga 3 cm kunyit, bakar,
iris

cara membuat
Tumis bumbu halus dengan sedikit
minyak hingga harum. Masukkan
potongan daging, masak sebentar.
Masukkan gula merah, serai,
lengkuas, kayu manis, cengkih. Tumis
hingga semua bahan tercampur rata..
Tuang air, aduk. Bubuhi Royco Kaldu
Sapi, aduk rata, masak hingga
mendidih.
Masukkan air asam jawa, garam,
Bango Kecap Manis dan kelapa
sangrai. Aduk rata dan masak hingga
daging empuk dan kuah mengental.
Angkat dan sajikan dengan
pelengkap.
Pisang Ijo

bahan-bahan
Pisang Ijo: Bubur:
100 g tepung beras
200 g tepung beras
750 ml santan segar
1 sdm tepung kanji yang sedang
50 g gula pasir kentalnya
2 sdm air daun suji 1 lembar daun
pandan pandan
1/2 sdt garam
400 ml santan encer
Pelengkap:
6 buah pisang Santan yang sudah
kepok/tanduk/raja direbus
sereh, kupas Sirop Merah Pisang
daun pisang/plastik Ambon
tebal Es Batu

cara membuat
Pisang Ijo: Taruh dalam wadah, tepung beras, tepung kanji,
gula, air daun suji dan santan. Aduk hingga larut dan licin.
Masak di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga kental dan
matang.
Angkat dan dinginkan.
Ambil 2-3 sdm adonan, ratakan di atas selembar daun
pisang atau plastik tebal.
Beri sepotong pisang di tengahnya. Balut seluruh pisang
hingga bentuknya mirip pisang.
Taruh di atas kukusan yang sudah dialasi daun, Kukus
selama 30 menit hingga matang.
Angkat dan dinginkan.
Bubur: Taruh tepung beras, santan, akstrak pandan dan
garam dalam panci, aduk hingga larut.
Masak di atas api sedang, aduk-aduk hingga kental dan
matang.
Angkat dan dinginkan.
Penyajian : Potong-potong pisang ijo melintang, taruh di
mangkuk saji.
Beri bubur, santan, sirop merah dan es batu. Sajikan dingin
Nasu Cemba

bahan-bahan
Bahan
500 g daging sapi 30 g daun asam
berlemak (sandung muda
lamur) 2 sdm bawang
goreng
200 g kelapa parut
Bumbu halus
5 sdm minyak goreng 2 cm kunyit
2 batang serai bagian 10 butir bawang
putih, memarkan merah
2 cm lengkuas, 3 siung bawang
memarkan putih
2 cm jahe
1500 ml air 1¼ sdt garam
1 sdt merica

cara membuat
Potong daging ukuran 1 x 2 x 2 cm,
sisihkan. Sangrai kelapa parut hingga
agak cokelat dan kering, lalu tumbuk
halus, sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan,
tumis bumbu halus bersama serai dan
lengkuas hingga bumbu harum dan
matang.
Masukkan potongan daging dan kelapa
sangrai tumbuk, aduk hingga daging
berubah warna. Tambahkan air asam dan
daun asam, aduk.
Masak terus hingga daging lunak dan
cairannya tinggal sedikit. Matikan apinya,
segera angkat.
Pindahkan masakan ke dalam wadah saji,
taburi bawang goreng hidangkan.
Sop Saudara
bahan-bahan 3 biji kemiri sangrai
250 gr daging ,dihaluskan
1 butir telur Bumbu tambahan saat
menumis:
Bumbu halus:
1 helai daun salam
8 siung bawang merah 1 helai daun jeruk
6 siung bawang putih 1 ruas kayu manis
1 ruas jahe 1 btg sereh geprek
2 ruas lengkuas 1 ruas lengkuas geprek
3 btg sereh Bahan pelengkap:
soun
2 sdm ketumbar bubuk
perkedel kentang
1 sdm merica bubuk paru goreng
1/2 sdt jinten halus daun bawang
1/4 pala bawang goreng
1/2 ruas kunyit jeruk nipis
kecap
1 biji cabe merah
sambel
besar ketupat
cara membuat
Rebus daging sampai empuk, kira2 1 jam.
potong2 sesuai selera
Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu
tambahan, kemudian masukkan bumbu
halus, tumis sampai wangi. sisihkan
Rebus air dalam panci utk membuat kuah
sop, bisa ditambah dgn air cucian beras yg
ke3. setelah mendidih, masukkan bumbu yg
telah ditumis, masak sampai kuah mendidih
lalu tambahkan kocokan telur, garam dan
gula sesuai selera, aduk2 sampai merata
lalu matikan kompor.
Tata soun, paru, daging, daun bawang,
bawang goreng, perkedel di dalam mangkok
lalu tuangkan kuah sop.