BUMBU & REMPAH

Bumbu = bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan, yang
digunakan dalam keadaan segar atau basah
Rempah = bahan aromatik yang digunakan untuk memasak berasal dari tumbuhan dan pada umumnya dalam keadaan
kering

BIJI
Keluak Rasanya pahit. Menghasilkan Merica/Lada Ada jenis lada hitam dan lada
warna masakan hitam seperti putih. Beraroma tajam.
Brongkos atau Rawon. Memberikan rasa pedas pada
masakan.

Jintan Rasanya agak manis. Beraroma Ketumbar Menguatkan aroma masakan.

harum. Banyak dipakai pada
masakan India seperti Kari atau
Gulai.

Wijen Ekstrak bijinya dapat dibuat Pala Beraroma harum dan tajam.
minyak wijen. Dipakai sebagai Membuat kaldu atau sup semakin
taburan dalam kue/roti. lezat. Bubuk Pala untuk
penyedap kue.

Kapulaga Rasanya agak pedas. Dapat Petai Beraroma tajam. Dapat disantap
menambah aroma masakan. mentah sebagai lalapan atau
Digunakan juga dalam jamu. dimasukkan dalam masakan

Kemiri Menambah rasa gurih dalam Pekak/Bunga Banyak dipakai dalam masakan
masakan. Ekstrak bijinya dapat lawang Cina. Dapat dihaluskan atau
dibuat minyak Kemiri. dimasukkan utuh dalam masakan

BATANG
Kayu manis Rasanya manis dan pedas. Cengkeh Menghangatkan badan. Dapat
Menambah cita rasa makanan menghasilkan minyak yang
dan minuman. berguna untuk menghilangkan
bau mulut dan meredakan sakit
gigi
Kayu secang Memberikan rasa manis dan legit Serai Dapat menghasilkan minyak
pada hidangan. Memberikan serai. Memberikan aroma khas
warna merah pada hidangan. pada sup atau minuman.
DAUN
Kemangi Beraroma segar. Biasanya Salam Memberikan aroma haru pada
disantap secara mentah dalam masakan seperti tumisan, sayur
masakan. asam, gulai, kari.

Mint Beraroma mentol dan pedas. Pandan Dipakai sebagai pewangi

Dimanfaatkan dalam minuman, makanan. Dapat juga sebagai
kue atau lalapan. pewarna alami (hijau).

Seledri Rasanya sedikit pedas. Dipakai Daun bawang Banyak dipakai dalam martabak,
sebagai taburan dalam makanan dan lumpia. Dipakai juga sebagai
berkuah. taburan dalam makanan berkuah.

Suji Dapat dijadikan pewarna alami Kari/Temurui Membuat masakan lebih gurih.
(hijau).

BUNGA
Bunga Turi Sering dipakai dalam pecel, Jantung pisang Dapat diolah menjadi Pecak
urapan, tumisan. Rasanya tidak jantung pisang atau sayur lodeh.
pahit.

Bunga Kecombrang Warnanya merah. Beraorma Bunga Melati Sering dipakai sebagai campura
harum. Dapat menghilangkan teh. Aromanya dapat
amis. Digunakan dalam tumisan menenangkan tubuh
atau masakan bersayur. (aromateraphy)

Bunga Pepaya Rasanya pahit. Dapat menambah Bunga Telang Sebagai pewarna alami (biru)
nafsu makan. pada kue atau minuman
BUAH
Bawang merah Selain menyedapkan masakan Jeruk lemon Berwarna kuning. Menambah
juga dapat digoreng dan aroma kue dan minuman.
dijadikan taburan. Menghilangkan amis dan
mengempukan daging

Bawang putih Berkhasiat menurunkan Belimbing wuluh Memberikan rasa masam dan
kolesterol. segar pada masakan.

Bawang bombay Ada yang berwarna kuning Cabai hijau Tidak terlalu pedas. Banyak
kecoklatan, putih, dan merah dipakai dalam tumisan.
(Italian onion)

Asam jawa Berwarna cokelat. Membuat rasa Cabai merah besar Tidak terlalu pedas. Kandungan
masakan/minuman menjadi air banyak, biji sedikit.
masam.

Asam kandis Berwarna hitam. Rasanya sedikit Cabai keriting Kandungan air sedikit, biji
pahit. banyak. Lebih pedas. Cocok
untuk sambal.

Jeruk purut/pecel Rasanya masam. Berfungsi Cabai rawit Bentuknya kecil berwarna hijau,
untuk menghilangkan bau amis. putih kekuningan dan merah.
Daunnya juga dapat menjadi Sangat pedas.
bumbu.

Jeruk nipis Untuk memasamkan makanan, Kelapa Daging buahnya dapat diparut
menghilangkan amis dan (ditaburkan dalam makanan)
mengempukan daging atau diperas menjadi santan.

Jeruk limau Memberikan aroma harum dan

rasa asam sekaligus
menghilangkan aroma anyir.
UMBI
Temu kunci Dagingnya berwarna kuning Kencur Dapat menambah nafsu makan.
muda. Dapat digunakan dalam Banyak dipakai dalam pembuatan
sayur bening, hidangan ikan dan jamu.
urap.

Kunyit Dagingnya berwarna kuning dan Laos/Lengkuas Beraroma segar. Dimanfaatkan

orange. Dapat dimanfaatkan dalam tumisan, masakan
sebagai pewarna alami. Rasanya bersantan.
agak pahit.

Jahe Ada jenis jahe putih dan jahe

merah. Rasanya pedas dan panas.
Dipakai dalam tumisan dan
minuman tradisional.