REMPAH AKAR

1. JAHE
Aroma jahe yang sangat kuat mampu menghilangkan bau amis pada masakan dengan
ampuh. Tak jarang jika kerap digunakan untuk bahan campuran aneka olahan ikan maupun
sup tulang. Juga untuk campuran dalam minuman hangat atau wedang.

2. KUNYIT
Meskipun rasanya sedikit pahit, tetapi sangat segar dan memberikan warna kuning alami
pada masakan. Sehingga sangat cocok untuk bumbu masakan seperti kari, gulai, nasi kuning,
dan juga opor. Kunyit juga digunakan untuk minuman kesehatan atau jamu khas Indonesia.

3. TEMU KUNCI
Rempah asli jawa dan sumatra dengan bagian dalam yang berwarna kuning muda ini kerap
digunakan untuk membuat sayur bening, hidangan ikan, urap dan juga selada. Pastikan pilih
temu kunci yang sudah tua agar aromanya lebih wangi. Cuci bersih agar tanah yang
menempel tidak masuk ke dalam masakan.
 4. KENCUR
Tak hanya digunakan untuk membuat jamu, kencur juga dapat dijadikan pelengkap bumbu
masakan untuk menambah aroma segar. Baunya yang cenderung ringan dan tidak
menyengat kerap digunakan untuk membuat lotek, pecel maupun campuran tumisan.

5. TEMULAWAK
Warna oranye dari temulawak ini hampir sama dengan kunyit, tetapi cenderung lebih
lembut dan tidak mencolok. Sedangkan rasanya lebih pahit dan kuat sehingga sering
dijadikan obat herbal dan jarang digunakan untuk bahan masakan. Tapi, ada juga hidangan
kue tradisional maupun kukis yang menggunakan temulawak sebagai pewarna alaminya.

6. LENGKUAS
Lengkuas mempunyai aroma yang sangat segar untuk masakan seperti pindang maupun
hidangan yang berkuah santan lainnya. Cara pengolahannya pun cukup diiris tipis, atau
ditumbuk bersama dengan bahan masakan lain.
7. TEMU MANGGA
Sesuai dengan namanya, aroma yang dimiliki rempah rimpang ini mirip dengan mangga
yang matang. Temu mangga ini sangat sering dijadikan bahan untuk pelengkap masakan
betawi seperti sayur babanci. Rasanya yang sedikit asam dan warna kuning mudanya
yang cerah dapat mempercantik warna masakan.

8. GINSENG
Ginseng tekenal sebagai bahan baku pembuatan obat herbal, tapi ginseng juga aman
untuk dijadikan bahan tambahan dalam makanan. Penambahan ginseng pada makanan
memang belum umum di Indonesia, tapi di Korea ginseng merupakan bahan yang
populer dijadikan tambahan pada makanan terutama sup.