PENGENALAN MAKANAN ORIENTAL

Dra. Chairi Uyun Siregar, S.Pd

MAKANAN NEGARA ASIA TIMUR

PENGENALAN MAKANAN ORIENTAL

Mengetahui makanan/masakan oriental atau makanan

yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan dinegara-
negara Oriental ( Asia).
MAKANAN CHINA
Masakan Cina sangat terkenal didunia. Karena wilayah Cina sangat luas, hal
ini mempengaruhi gaya memasak dan bahan yang digunakan; sehingga macam
masakan Cina sangat banyak dan bervariasi.
Masakan china yang mempunyai teknik pengolahan yang sangat cepat, dan
bahan makanan yang digunakan selalu dipilih dari bahan yang segar dan
berkualitas tinggi. Prinsip dasar memasak dalam dapur Cina yaitu: Aroma, texture
dan warna.
Bumbu yang digunakan dalam masakan china sangat sederhana, tetapi
bangsa china memiliki bumbu yang sangat khas dan dapat digemari oleh
bermacam-macam bangsa.
BEBERAPA MASAKAN CHINA YANG TERKENAL
1. Shandong wijen. Bahan-bahan untuk sambelnya
yaitu saos cabe, minyak wijen, daun
Yang berasal dari china bagian ketumbar, bawang putih, dan air
utara, bahan pokok berupa tepung secukupnya.
gandum. Isiannya berupa daging
giling, udang, sawi, dan jamur.
Memakannya dengan menggunakan
saus sambel terbuat diantara nya
saos cabe dan minyak wijen.
Bahan utama dari masakan
shandong ini ada terigu, garam, air
untuk bahan kulitnya. Isiannya ada
sawi putih, daging giling, udang, jahe,
daun bawang, bawang putih, dashi
(sejenis kaldu jamur khas china),
ketumbar, kecap ikan, serta minyak
2. Ang shio he
Ang sio he ini menggunakan bahan
utama ikan gurame atau kakap dan
menggunakan banyak saus dan juga
minyak wijen. Makanan ini sama
seperti ikan saus asam manis.
Bahan-bahan utamanya ikan
gurame di fillet, bawang bombay,
wortel, daun bawang, bawang putih,
cabai merah, saus tomat, cuka, minyak
wijen, air, minyak sayur, tepung kanji,
garam, lada halus, MSG, gula, telur
dan juga jahe.
MASAKAN JEPANG
Jepang adalah negara kepulauan, sehingga hasil laut sangat banyak
macamnya. Makanan pokok rakyat Jepang adalah nasi walaupun kini roti
menjadi makanan pokok kedua. Ikan, nasi, sayuran (dibuat acar atau segar)
adalah makanan sehari-hari orang Jepang. Masakan Jepang sangat
mementingkan bentuk, warna dan irisan dari bahan makanan sehingga
kelihatan isti mewah saat dihidangkan; Hidangan selalu disajikan segar/
menggunakan bahan alami, bahkan ada hidangan tertentu yang disajikan
mentah, dihidangkan dalam porsi besar, tidak banyak menggunakan bumbu.
Teknik membentuk dan meracik sama dengan Cina tetapi segi keindahan
lebih ditonjolkan.

Bahan utama yang sering dipakai pada masakan jepang adalah

dashi, konbu, miso, herusame, gomasio, nori dan masih banyak lagi. Untuk
bumbu masakan jepang terdiri dari 5 bumbu utama yaitu sa-shi-su-se-so.
BEBERAPA MASAKAN JEPANG YANG TERKENAL
1. Norimaki
Adalah sejenis mixed sushi yang
beraneka macam, misalnya isi ikan
mentah, ayah dan telur ikan. Bisa
divariasikan juga dengan sayuran
didalamnya.
Contoh olahan dari sushi yaitu
bahannya ada nasi putih/merah,
garam, rice vinegar(cuka) diaduk
dengan gula, nori, buah zucchini,
kimchi, biji wijen untuk taburan, minyak
wijen, dan wasabi sebagai saus.
2. Sashimi

Kedua yakni sashimi. Makanan

yang terbuat dari ikan laut segar ini
biasanya disajikan saat masih mentah
dan dinikmati bersama kecap asin dan
perasan lemon.
Bahan-bahan dalam membuat
sashimi yaitu ada daging ikan salmon
fillet tanpa tulang dan tanpa kulit,
ada air, garam, dan gula. Untuk saus
nya bisa memakai shoyu, irisan jeruk
lemon dan juga wasabi.
MASAKAN KOREA
Kebiasaan makan orang Korea terpengaruh oleh Cina dan Jepang. Makanan pokok
bangsa korea adalah nasi. Nasi tetap menjadoi makanan pokok sebagian besar rakyat
korea. Nasi biasanya disertai oleh berbagai macam makanan sampingan terumata sayur-
sayuran dengan banyak bumbu, sop dan sayuran berkuah.

Ciri khas masakan Korea adalah mempergunakan bumbu dasar yang dikenal dengan
three flavors yaitu biji wijen, lombok merah dan bawang putih. Daging yang digunakan
dalam masakan Korea adalah: daging sapi, daging babi, ayam, kelinci, kambing,
domba. Tetapi masakan daging dinegara Korea pada umumnya adalah daging sapi.
National dish Korea adalah Kimchi. Kimchi adalah sejenis acar yang rasanya asam dan
pedas, atau tidak terlalu pedas, atau asin pedas, atau tanpa rasa walaupun warnanya
merah, atau pedas, asin, manis seperti asinan yangdibuat dari sawi putih, lobak, kol,
mentimun. Cabai merah kering halus yang digunakan dalam pembuatan kimchi disebut
“Kaooi karo”.
1. Kimbab
Jenis makanan ini lebih mirip
dengan sushi Jepang. Cuma bedanya,
nasi kimbap lebih gurih meski dinikmati
tanpa saus. Kimbap menjadi makanan
andalan khas orang Korea Selatan.
Makanan ini bisa ditemukan di
berbagai sudut kota, mulai dari pasar
tradisional, cafe, hingga restoran.
Bahan-bahannya nya itu ada nasi
putih, ada telur dadar yang sudah
diiris tipis, bayam yang sudah direbus,
ada daging sapi yg sudah masak dan
dipotong-potong, ada wortel, ada
lobak, ada nori juga, dan cuka atau
minyak wijen.
2. Bibimbap korea, ada bawang putih, kecap asin,
minyak sayur, minyak wijen dan biji
Makanan khas korea yaitu nasi wijen sebagai taburan.
yang dicampur dengan berbagai jenis
sayuran, daging lembu, telur, dan
gochujang (sambal khas korea).
Yukhoe bibimbap adalah bibimbap
dengan daging lembu cincang mentah
(yukhoe), ditambah telur mentah di
atasnya. Bibimbap dimakan setelah
nasi dan lauk dicampur dengan
sendok hingga rata seluruhnya lalu
dimakan.
Bahan nya ada bayam, nasi
hangat, tauge, ada wortel, timun
jepang, daging sapi giling, ada lobak
juga, dan telur ayam setengah
mateng. Untuk bumbu-bumbu nya ada
saus gochujang yaitu sambal khas
Tugas Kelompok 5 orang

Buatlah inovasi satu menu sesuai dengan menu-menu yang sudah dipaparkan, dan
modifikasi bahan atau bumbu dengan bahan makanan yang ada di indonesia. Dan
tidak menghilangkan ciri khas dari masakan aslinya.
TERIMA KASIH