BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Kunggulan Buku

BUKU I BUKU II
a. Cover dari bukunnya menarik a. Buku ini sangat banyak memuat
untuk dilihat masakan dari Kalimantan Selatan
b. Pada buku ini terdiri dari gambar b. Covernya bukunya menarik untuk
masakan dan gambar cara dilihat
pengolahannya c. Setiap resep dari buku ini
c. Buku ini dilengkapi dengan porsi memiliki penjelasan singkat
masakan, lamanya memasak, serta d. Buku ini lengkap mulai dari
kalori, protein, lemak, dan bahannya, bumbunya, dan cara
karbohidratnya sudah tertera. memasaknya
d. Buku ini sangat lengkap mulai e. Bahasanya mudah dimengerti
dari bahannya, bumbunya, dan
cara memasaknya dibuat sedetail
mungkin
e. Buku ini dilengkapi dengan tips –
tips pada setiap pengolahan
masakan
f. Buku ini menceritakan sedikit ciri
khas masakan dari daerah
Palembang
g. Bahasanya mudah dimengerti

3.2 Kelemahan Buku

BUKU I
a. Resep makanan yang dijelaskan
hanya sedikit sehingga hanya
memiliki halaman yang sedikit
b. Buku ini tidak memiliki
BUKU II
a. Tidak memiliki gambar dari setiap
masakan dan gambar cara
pengolahannya
b. Isi buku kurang menarik karena
 penjelasan dari setiap makanan
c. Hanya terdiri dari makanan dan
tidak ada minuman khas
Palembang
tulisannya hanya hitam putih
c. Tidak tercantum porsi dari setiap
masakan, lamanya memasak,
protein, kalori, lemak, dan
karbohidrat.
d. Cara memasaknya tidak
dijelaskan secara detail
e. Tidak memiliki tips dari setiap
masakan sehingga para pembaca
kurang

3.3 Perbedaan Resep

 BUKU I
o Otak Otak Khas Palembang
Bahan :
 500 gr daging ikan tenggiri
 300 ml air hangat
 1 btr kelapa agak tua
 2 btr putih telur
 2 sdt garam
 1 sdm gula pasir
 12 bh bawang merah
 15 btg daun kucai
 150 gr tepung kanji
 Daun pisang untuk membungkus
Sambal :
 50 gr cabai keriting, buang biji
 5 siung bawang putih
 1 sdm ebi, rendam air panas
 1 sdm minyak goring
 150 ml air
 50 gr gula pasir
 1 sdt cuka
 ½ sdt garam
Cara Membuat :

1. Buang merah dikupas lalu dicincang halus, sisihkan. Daun

kucai diiris halus, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu
diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas – remas hingga
keluar santannya. Saring dan sisihkan.Daging ikan dipotong –
potong lalu dihaluskan dengan cara diulek. Taruh daging ikan
ke dalam wadah agak besar. Tuang santan sambil diaduk –
aduk.
2. Masukkan putih telur, garam, gula pasir, cincangan bawang
merah dan irisan daun kucai. Aduk – aduk sampai bahan
tercampur rata. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit
sambil diaduk hingga adonan rata. Setelah itu uleni adonan
hingga licin dan tidak melekat ditangan. Ambil selembar daun
pisang yang sudah dibersihkan, taruh 1 sdm adonan atau sesuai
selera. Bungkus seperti membungkus lontong, lalu pipihkan
dan sematkan ke dua ujungnya dengan lidi. Lakukan proses ini
hingga adonan habis.
3. Panaskan pemanggang diatas kompor atau bara. Taruh otak –
otak diatasnya, dipanggang sambil dibalik – balik hingga
matang dan harum. Angkat. Sajikan panas – panas dengan
sambal.
4. Sambal : cabai dibuang bijinya dan bawang putih dikupas.
Didihkan air dengan api besar, lalu rebus bawang putih dan
cabai. Didihkan kembali, angkat dan tiriskan. Haluskan ebi
besama cabai, bawang putih dan garam. Panaskan minyak
dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
Tuang air dan gula pasir. Masak hingga mendidih sambil
diaduk. Angkat dan tuang cuka, aduk rata. Sajikan sebagai
pelengkap.
 BUKU II
o Otak – otak Pipih Khas Banjarmasin
Bahan :
 Ikan pipih (1 kg)
 Telur ayam (2 butir)
Bumbu :
 Bawang merah (5 siung)
 Lengkuas ( ½ ruas jari)
 Bawang putih ( 3 siung)
 Kunyit ( ½ ruas jari)
 Kemiri (3 buah)
 Gula pasir (1 sdt)
 Ketumbar (1 sdt)
 Garam (1 sdm)
 Kelapa parut (1 gelas)
 Santan kental (1 gelas)
 Minyak goring ( 1½ gelas)
Cara Memasak:
1. Ikan dibersihkan, dicuci, lalu dibuang tulang – tulangnya.
2. Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali kunyit, dan lengkuas
dimemarkan.
3. Kelapa parut disangrai sampai kuning, kemudian dihaluskan
4. Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu – bumbu dan
kelapa, kemudian disangrai
5. Masukkan telur, santan, tuangkan sedikit demi sedikit,
kemudian aduk sampai merata
6. Adonan dibentuk bulat panjang dengan ukuran sedang,
kemudian goreng dalam minyak yang panas.