BAB I

PENDAHULUAN

A. DESKRIPSI MODUL
Modul yang kami susun ini berjudul “ Menganalisis dan membuat hidangan
nasi & mie ” . Dimana dalam modul ini tertuang satu kompetensi yang harus anda
kuasai khususnya dalam menganalisis dan membuat hidangan nasi & mie. Selain itu
pula terdapat beberapa bagian dari kompetensi tersebut yang sering kita kenal sebagai
sub – sub kompetensi yang harus di kuasai oleh siswa:
Mengidentifikasian hidangan nasi & mie
Menyiapkan & Menyajikan hidangan nasi & mie
Modul yang kami susun ini merupakan kumpulan dari intisari tentang
hidangan nasi & mie dari berbagai referensi,sehingga peserta didik atau siswa lebih
mudah dalam memahami dan dapat dengan cepat menguasai kompetensi mengenai
hidangan nasi & mie ini. Setelah membaca modull ini kami harapkan siswa mampu
menguasai satu kompetensi yang di bahas dalam modul ini, sehingga siswa akan
lebih mudah untuk mempelajari kompetensi yang harus dipelajari selanjutnya.
Karena kompetensi tentang hidangan nasi & mie ini merupakan salah satu prasyarat
untuk mengikuti kompetensi berikutnya.

B. PRASYARAT
Sebelum siswa mempelajari modul ini, siswa sebaiknya sudah mempelajari
beberapa modul ataupun materi yang berkaitan dengan kemampuan yang mendasari
modul ini antara lain yaitu :
 Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja
 Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan
 Memberikan pertolongan pertama
 Mengorgansir dan menyiapkan makanan
 Menggunakan metode dasar memasak
 Menyiapkan hidangan nasi & mie
 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi & mie

1
  Menyiapkan dan membuat bahan untuk hidangan nasi & mie

C. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

1. bagi peserta didik
a. Langkah-langkah belajar yang di tempuh
➢ Siswa diharapkan membaca uraian materi bahan ajar ini secara perlahan-
lahan memahami isi modul
➢ Memberi tanda atau butir yang di anggap siswa penting untuk di simak
ulang pada pertemuan berikutnya
➢ Jangan membuka kunci jawaban pada saat mengerjakan test formatif
➢ Siswa harus mengerjakan test formatif dari setiap kegitan belajar
sebelum berlanjut kegiatan berikutnya.
b. Perlengkapan yang di perlu disiapkan
➢ Dalam mempraktekan resep-resep yang terdapat dalam modul seorang
siswa perlu mempersiapkan bahan-bahan yang di gunakan dalam resep
beserta dengan alat-alatnya
c. Hasil pelatihan
➢ Agar dapat memahami dan menguasai pengetahuan tentang kaldu, siswa
diharapkan mempraktekan pembuatan kaldu baik secara kelompok /
individu
2. Bagi Fasilitator / Pendidik
Hal-hal yang perlu diperhatikan oleh seorang pendidik dalam
mempergunakan modul ini adalah:
➢ Seorang pendidik haruis menguasai materi yang terdapat dalam modul
ini sebelum menyampaikan kepada siswa
➢ Seorang pendidik harus bisa harus bisa memberikan jawaban atas
pertanyaan mengenai hal-hal yang tidak di mengerti oleh siswa
➢ Pendidik harus bisa memberikan bimbingan kepada siswa yang belum
bisa mengerjakan soal-soal yang di sediakan di dalam modul

2
D. TUJUAN AKHIR
Pada akhir pembelajaran modul ini siswa diharapkan mampu ”menganalisis
dan membuat hidangan nasi & mie ”. Untuk mencapai tujuan akhir ini siswa
sebelumnya di harapkan:
 Siswa dapat Mendefinisikan pengertian hidangan nasi dan mie dengan tepat
 Siswa dapat Mengidentifikasi jenis-jenis dan contoh hidangan nasi dan mie
dengan benar
 Siswa dapat Menjelaskan kriteria hasil hidangan nasi dan mie dengan jelas
 Siswa dapat Menjelaskan teknik pengolahan hidangan nasi dan mie dengan
jelas
 Siswa dapat Menjelaskan cara penyajian hidangan nasi dan mie dengan jelas
 Siswa dapat Menjelaskan dasar hygiene yang perlu diterapkan dalam
menyiapkan hidangan nasi dan mie
 Siswa dapat Menjelaskan prosedur kerja yang baik dalam membuat hidangan
nasi dan mie

3
 BAB II
PEMBELAJARAN

A. KEGIATAN BELAJAR
Kegiatan Belajar I

PENGINDENTIFIKASIAN NASI & MIE

A. Tujuan Pembelajaran 1 :
Setelah mempelajari pengidentifikasian nasi & mie ini,siswa diharapkan mampu
untuk:
1. Mendefinisikan pengertian hidangan nasi dan mie dengan tepat
2. Siswa dapat Mengidentifikasi jenis-jenis dan contoh hidangan nasi dan
mie dengan benar
3. Siswa dapat Menjelaskan kriteria hasil hidangan nasi dan mie dengan
jelas

B. Uraian Materi 1
A. Pengertian hidangan nasi & mie
Nasi adalah beras/serealia yang telah direbus/ ditanak. Proses perebusan beras
dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan
membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya. Pembuatan nasi dengan air
berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur. Warna nasi yang telah

4
 masak (tanak) berbeda-beda tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya,
warna nasi adalah putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau
beras hitam akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Nasi
dimakan oleh sebagian besar penduduk Asia sebagai sumber karbohidrat utama dalam
menu sehari-hari. Nasi sebagai makanan pokok biasanya dihidangkan bersama lauk
sebagai pelengkap rasa dan juga melengkapi kebutuhan gizi seseorang.
Mie merupakan bahan makanan yang terbuat dari tepung dan air, bahan ini populer
terutama di Asia. Mie sudah dikenal 4000 tahun yang lalu di Qianhai Tiongkok. Adonan
tipis yang panjang dan digulung kemudian di keringkan dan dimasak dalam air mendidih.
Hidangan nasi adalah nasi yang diolah dengan berbagai macam prosedur
pengolahan dan diberi tambahan bumbu dan bahan lainnya sesusai dengan jenisnya.
Hidangan nasi terbagi menjadi nasi berbumbu, bubur,nasi yang diaron, nasi dalam daun
dan nasi dalam bamboo.
Hidangan mie adalah mie yang diolah dengan macam-macam prosedur dan pada
saat pengolahannya ditambahkan bumbu dan isian sesuai dengan jenis hidangan yang
dikehendaki.

B. Jenis-jenis & contoh hidangan nasi & mie

1. Jenis-jenis & contoh hidangan nasi
a. Nasi Berbumbu adalah nasi yang telah ditambah bumbu serta bahan makanan
dengan berbagai macam teknik pengolahan. Nasi berbumbu ini mempunyai rasa
yang khas sesuai dengan jenis nasi berbumbu tersebut.
• Nasi goreng juga dikenal sebagai hidangan khas Indonesia. Ada berbagai
macam resep nasi goreng tapi unsur utamanya adalah nasi, minyak goreng,
kecap manis. Selain itu banyak tambahan lain yang dapat dimasukkan,
mulai dari sayuran, daging, sampai sambal, saos, kerupuk dan telur goreng.
Nasi goreng baik di Indonesia maupun di negara-negara lain dapat
memiliki variasi tersendiri tergantung dari daerah asal dan bumbu atau
bahan yang digunakan.
Berikut merupakan variasi dari nasi goreng :

5
 - Nasi goreng ikan asin: Menggunakan ikan asin, salah satu variasi yang
terkenal di Indonesia.
- Nasi goreng Jawa: Nasi goreng ini biasanya dibumbui dengan sambal
ulek yang membuat rasanya pedas. Biasa juga digunakan sayuran seperti
tauge untuk nasi goreng ini.
- Nasi goreng putih: Nasi goreng ini menggunakan kecap asin sebagai
bumbunya sehingga warnanya masih keputih-putihan
• Nasi Uduk/Gurih, Nasi ini digunakan untuk selamatan. Nasi gurih dengan
bahan cair santan, ditambah bumbu-bumbu dan dikukus. Nasi ini
dihidangkan dengan berbagai macam lauk pauk. Lauk pauk yang biasa
disertakan adalah ayam yang digoreng, atau dibumbu opor, dibuat ingkung.
Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya, telur yang direbus, direndang
atau diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe, daging atau labu siam.
Jenis kerupuk atau lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai, atau
teri. Lalapan yang terdiri dari mentimun, kol, tauge, kemangi, pete atau
jengkol yang diiris, dan sambal pecel yang kering.
• Nasi Kuning, Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning
dari kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning yang
cerah. Untuk mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah
dengan campuran beras ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan). Nasi kuning
biasa disajikan dengan ayam goreng, prekedel kentang, sambal goreng
tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun dan kemangi, dan emping
goreng.
b. Nasi dalam daun , Nasi yang dibungkus ini membutuhkan waktu yang relatif lebih
lama dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau di kukus. Hal
ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen,
teksturnya lembut masak dengan sempurna. Bahan pembungkus yang digunakan
untuk membungkus adalah daun pisang, daun kelapa muda, daun bambu.
Cara membuat nasi dalam daun ada 2, yaitu :
o Dari beras mentah

6
 • Ketupat, merupakan nasi yang dibungkus dengan daun kelapa muda
yang dianyam khusus. Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima.
Beras yang setelah dicuci diberi sedikit kapur sirih, diisikan ke dalam
anyaman ketupat. Setelah itu rebus selama 4 –5 jam untuk mendapatkan
ketupat dengan tekstur yang diinginkan. Ketupat menjadi hidangan yang
khas pada hari lebaran, pada berbagai daerah di Indonesia, disajikan
dengan opor ayam, dan sambal goreng.
• Lontong, dimasak dengan cara direbus, dimana nasi yang telah
dibungkus daun pisang dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4-
5 jam. Untuk mendapatkan lontong yang baik beras yang sudah dicuci
diberi sedikit kapur sirih agar warna dan teksturnya menjadi lebih baik.
Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan dengan
pertolongan sebuah pipa, sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan
garis tengah 2 ½ sampai 4 cm dan panjang 15 – 20 cm. Lontong sumpil
adalah nasi yang dibungkus daun pisang berbentuk segitiga. Lontong
disajikan dengan berbagai lauk dan sayur, misalnya sate, sayur lodeh,
sayur kare, opor, sambal goreng dan lainnya.
o Dari beras aron
• Buras, adalah nasi yang telah diberi bumbu, santan yang diliwet
setengah matang, kemudian dibungkus dengan daun pisang berbentuk
segi panjang (seperti membungkus nagasari) kemudian diikat dan
direbus dalam santan. Biasanya disajikan dengan sambal dan
gorengan.
• Nasi Bungkus (Kalimantan Selatan), seperti buras membungkusnya
secara ditim dan dihidangkan dengan lauk pauk.
• Pesor, adalah lontong khas Betawi, yang dibaut dari beras yang telah
dikaru dibungkus dengan daun pisang bentuk seperti buras tetapi
lebih besar dan diikat kemudian dikukus, dihidangkan dengan sayur
lelawar

7
c. Nasi dalam Bambu, adalah nasi yang dimasukkan dalam bamboo dan dibakar di
atas bara.
• Lemang (Sumatra) merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak
didalam bambu, dicampur santan dan bumbu, sebelumnya digulung dengan
selembar daun pisang. Lalu bambu yang sudah di isi beras tadi dipanggang
pada perapian tradisional. Rasanya sangat lezat jika dimakan sewaktu hangat.
Lemang dihidangkan dengan rendang.
• Nasi Jaha adalah hidangan nasi dari Sulawesi, yang terbuat dari beras ketan
diolah dengan cara beras ketan, bumbu yang sudah dihaluskan dan santan
dimasukkan dalam bamboo kemudian dibakar di atas api sambil diputar-putar
sampai matang.
d. Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air,
kaldu atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak
dari pada nasi. Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur
adalah 1:4 atau 1:6. Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara
lain:
- Bubur Biasa, Bahan dasar beras dengan menggunakan bahan cair air,
kaldu atau santan. Pengembangannya bisa disajikan sebagai hidangan
sarapan pagi, yang disajikan dengan kuah, bubur bisa disajikan sebagai
hidangan selamatan misalnya bubur merah putih dan bubur asyura.
- Bubur Ayam adalah salah satu jenis bubur yang terbuat dari nasi, namun
diberi irisan kecil daging ayam sebagai pelengkapnya. Selain itu, ada
juga yang menambahkan potongan kecil hati ayam, jeroan ayam, dan
lain-lain. Bubur ayam disajikan dengan potongan daging ayam, lalu
diberi kerupuk di atasnya. Kecap menjadi penambah citarasa yang tak
bisa dipisahkan dari makanan ini. Ada orang yang menambahkan cakue
sebagai pelengkap selain ayam, dan menjadi salah satu pilihan jenis
bubur ayam yang banyak digemari. Seledri dan tongcai (sayuran yang
diasinkan biasanya terbuat dari lobak) juga bisa ditambahkan untuk
mempercantik tampilan dan rasa

8
 - Bubur Manado atau Tinutuan, merupakan salah satu makanan khas dari
Kota Manado, Sulawesi Utara. Makanan ini terbuat dari beras, jagung,
air, garam, ubi merah, labu kuning, singkong, bayam, kangkung, daun
serai, kunyit, daun bawang dan kemangi. Makanan ini biasanya
disajikan dengan ikan jambal asin goreng, tahu, tempe dan sambal terasi.
Tinutuan sendiri artinya semrawut atau campur aduk dalam bahasa
daerah. Ini dikarenakan karena bubur ini dibuat dari berbagai macam
bahan. Tetapi juga karena itu bubur Manado ini mengandung banyak
gizi dan serat yang baik untuk pencernaan dan kesehatan. Bubur ini
biasa disajikan untuk sarapan pagi.
e. Nasi Kukus, Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang paling banyak dilakukan
oleh masyarakat Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan
makanannya diletakkan dalam alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya
dimatangkan dengan uap air. Uap air ditimbulkan dari air yang mendidih di
bawahnya. Alat untuk mengukus nasi adalah dandang, kukusan atau risopan.
f. Nasi Tim, Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan
dua panci sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi
yang lunak. Awalnya nasi tim hanya diolah untuk makanan bayi, anak-anak dan
orang sakit, namun dalam perkembangannya, nasi tim menjadi nasi yang
istimewa, sehingga menjadi nasi tim dijadikan jajanan sepinggan seperti nasi tim
ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya
g. Nasi Liwet, Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung
dalam air mendidih. Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan
cair yang digunakan untuk membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan.
Salah satu hidangan khas kota Solo adalah nasi liwet solo, yaitu nasi liwet solo,
yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan, sajikan dengan sambal goreng
jipang, ayam dan telur yang diopor. Penyajian makanan dengan dipincuk daun,
atau dipiring makan yang dialas dengan daun pisang.

2. Jenis-jenis mie & hidangan dari mie

Bedasarkan kadar air & tahap pengolahannya mie terbagi menjadi 5 golongan yaitu :

9
a. Mie instan
Mie basah mentah yang melalui proses pengukusan dan pengeringan sehingga
menjadi mie instan kering .
b. Mie basah mentah
Mie yang dibuat langsung kemudian proses pemotongan lembaran adonan,
memiliki kadar air 35 %
c. Mie basah matang
Mie yang dibuat berupa adonan kemudian mengalami perebusan dalam air
mendidih sebelum di pasarkan , kandungan kadar airnya 52% sehingga dapat
bertahan 36 jam
d. Mie kering
Mie basah mentah yang langsung dikeringkan dengan kadar air 10 %
e. Mie goreng
Mie mentah yang terlebih dahulu digoreng sebelum dipasarkan
Contoh hidangan dari mie yaitu
• Mie aceh
Serambi mekah di ujung pulau Sumatera ini punya mie yang sangat populer.
Mie aceh sudah banyak dijajakan di luar provinsinya dan terkenal dengan
bumbu rempah yang pedas. Mie ini terbuat dari mie kuning yang ditumis
dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, adas, jinten,
kapulaga, dan cabai. Selain bumbu, mie aceh juga diberi campuran udang,
cumi, dan irisan daging sapi, tapi ada juga yang memakai daging kepiting,
penyajiannya dilemgkapi dengan acar dan emping.
• Mie celor
Mie celor khas Palembang. sajian mie kuning ini lebih menonjolkan citarasa
seafood yang kuat. daerah Sumatera Selatan memang kaya akan hasil lautnya.
Uniknya lagi, mie kuning sebagai bahan dasar sajian ini dimasak terpisah
dengan kuahnya. Kuah mie celor terdiri dari santan, terigu, kuah kaldu udang,
dan bumbu lainnya yang dimasak tumis. Ketika akan disajikan, mie kuning tadi
baru dituang kuah berwarna putih dan ditambahkan telur rebus sebagai
topping-nya.

10
• Mie koba
Sajian mie kuah dari Pulau Bangka ini juga punya keunikkan tersendiri.
Mungkin tampilannya cukup sederhana, yakni mie kuning yang ditumis
dengan kuah kecoklatan. Namun, kuah kecoklatan ini ternyata dibuat dengan
ikan tenggiri dan aneka bumbu yang kaya. Supaya makin lengkap, mie yang
namanya diambil dari salah satu kabupaten di Bangka Tengah ini disajikan
dengan jeruk kunci yang mirip jeruk nipis tapi punya rasa lebih khas.
• Mie koclok
Di kota Cirebon, ada satu sajian mie yang kuahnya mirip bubur. Namun
ternyata, kuah yang mirip bubur ini bukan bubur , tapi karena dibuat dari
santan, tepung beras, dan tepung maizena sehingga berwarna putih dan
teksturnya kental. Mie koclok adalah mie kuning yang ditumis dengan kuah
kental tersebut plus tambahan kol, tauge, irisan daging ayam, dan irisan telur
rebus. Rasanya gurih dan aromanya wangi.
• Mie kocok
Mie satu berbeda dengan mie koclok . Mie kocok berasal dari Bandung dan
memakai kuah yang bening dan gurih. Disebut mie kocok Karena setelah
diletakkan dalam mangkuk, mie kuning berbentuk pipih ini perlu dikocok atau
diaduk berkali-kali supaya matang sempurna. Mie kocok ini disajikan dengan
irisan kaki sapi, tauge, seledri, dan bawang goreng. Irisan kaki sapi ini terasa
empuk, biasanya yang diberikan adalah bagian kikil.
• Mie godhog
Mie godhog berasal dari Yogyakarta. Mie godog merupakan mie kuning yang
direbus dengan kuah kaldu bercitarasa. Dalam kata lain, ada rasa kemiri dan
merica yang cukup menonjol pada hidangan ini. Mie godog ini dimasak di
wajan besi yang pakai tungku arang. Namun dengan cara demikian, mie godog
memang terasa lebih nikmat dan khas. Sajian mie ini biasa dicampurkan
dengan potongan daging ayam, telur orak-arik yang dimasak bersama tumisan
kuahnya, kol, tomat, seledri, dan ditaburi dengan bawang goreng.
• Mie toprak

11
 Di Solo ada juga sajian ketoprak, tapi pakai mie dan berkuah kaldu gurih-
bening. mie toprak adalah salah satu sajian mie khas Solo yang disiram kuah
kaldu sapi yang hangat dan gurih. Bahan isiannya antara lain daging tetelan,
cakwe, sosis solo, tahu, tempe, kol, tauge, kacang tanah, kerupuk kanji, bihun,
dan mie kuning.
• Mie ongklok
Daerah Wonosobo ada kuliner mienya yang disebut mie ongklok. Konon,
nama “ongklok” ini berarti keranjang anyaman bambu yang digunakan untuk
menyaring mie dari air rebusan. Mie ongklok ini terbuat dari mie kuning yang
direbus dengan bumbu dan kuah kaldu berwarna bening dan kental, lalu
nantinya disajikan dengan siraman kuah kaldu bercitarasa tersebut, cacahan
kol, daun bawang atau kucai, dan bawang goreng. Biasanya, mie ongklok ini
dinikmati dengan sate sapi bumbu kacang, tempe kemul, dan keripik tahu.
• Mie lethek
Mie lethek adalah mie yang terbuat dari campuran tapioka dan gaplek (tepung
singkong), tanpa menggunakan pewarna buatan sama sekali. Sekilas, mie ini
memang terlihat berwarna keabuan atau kecoklatan, tapi rasanya tak kalah
dengan mie kuning. Sajian mie ini biasanya digoreng, direbus, atau
dicampurkan dengan nasi goreng magelangan. Untuk campurannya biasa
memakai telur orak-arik, potongan ayam, dan lain-lain seperti mie godog.
• Mie kopyok
Nama kopyok sendiri diambil dari proses pemasakkan mie-nya yang perlu
dicelupkan ke air rebusan berkali-kali (dikopyok-kopyok) supaya lekas
matang. Sajian mie khas Semarang ini memang cukup sederhana karena
bumbunya minimalis dan tak memakai unsur daging sama sekali. rasa, mie
kopyok ini, gurih, dan menyegarkan. Mie kopyok terdiri dari mie kuning,
potongan lontong, tahu pong, dan tauge. Nantinya, bahan-bahan ini akan
disiram kuah berempah dan diberi topping seledri, bawang goreng, dan
kerupuk gendar atau karak yang sudah diremukkan.
• Mie titi

12
 Mie titi ini awalnya adalah resep turun-temurun dari seorang penjual mie di
Makassar bernama Ang Kho Tjao.Beliau mewariskan resep pada tiga anaknya,
dimana si bungsu Titi berhasil merajai penjualan mie kering se-Makassar. Mie
titi sendiri adalah mie kuning yang digoreng kering, lalu ditambahkan sayuran
hijau, potongan ayam, dan bakso goreng. Terakhir, sajian mie ini disiram kuah
kaldu kental yang gurih.
• Mie cakalang
Mie kuah asal Manado ini memang salah satu sajian mie yang sering diburu
orang. Seperti namanya, mie cakalang memiliki aroma ikan yang kuat. Sajian
mie ini memang diberi topping ikan cakalang fufu atau cakalang asap yang
kemudian diberi seledri dan bawang goreng sebagai pemanis. Kuahnya sendiri
memang tak ada unsur ikan, tapi dibuat dengan rasa khas merica dan bawang
putih, sehingga terasa cocok dengan mie kuning dan ikan cakalang itu sendiri.
Orang Manado akan menambahkan sambal roa, sambal merah, sambal ijo, atau
sambal bakasang supaya bercitarasa pedas.

C. Kriteria hidangan nasi & mie

❖ Kriteria Hasil Nasi yang baik :

- Butitan beras utuh

- Tekstur lunak
- Tidak berair/lembek
- warna putih/ warnah cerah
- Rasa gurih (untuk nasi berbumbu)

❖ Kriteria hasil mie :

- Tidak lembek
- Tekstur tidak berubah
- Bumbunya terasa

13
C. Rangkuman 1

A. Pengertian hidangan nasi & mie

Hidangan nasi adalah nasi yang diolah dengan berbagai macam prosedur
pengolahan dan diberi tambahan bumbu dan bahan lainnya sesusai dengan
jenisnya. Hidangan nasi terbagi menjadi nasi berbumbu, bubur,nasi yang
diaron, nasi dalam daun dan nasi dalam bambu
Hidangan mie adalah mie yang diolah dengan macam-macam prosedur dan
pada saat pengolahannya ditambahkan bumbu dan isian sesuai dengan jenis
hidangan yang dikehendaki.
B. Jenis – jenis hidangan nasi & mie dan contoh hidangannya
1. Hidangan nasi
Jenis hidangan nasi beranekaragam sekali. Berikut adalah jenis –jenis nya
:
a. Nasi berbumbu
nasi yang telah ditambah bumbu serta bahan makanan dengan
berbagai macam teknik pengolahan
b. Nasi dalam daun
Nasi yang dibungkus ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama
dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau di kukus.
Hal ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang
padat, homogen, teksturnya lembut masak dengan sempurna.
c. Nasi dalam bambu
Nasi yang dimasukkan dalam bamboo dan dibakar di atas bara.
d. Bubur
makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air,
kaldu atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang
lebih banyak dari pada nasi.
e. Nasi kukus
Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan makanannya
diletakkan dalam alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya
dimatangkan dengan uap air.
14
 f. Nasi tim
Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan
dua panci sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini
adalah nasi yang lunak.
g. Nasi liwet
Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang
digunakan untuk membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan.

2. Hidangan mie
a. Mie instan
b. Mie basah mentah
c. Mie basah matang
d. Mie kering
e. Mie goreng
Contoh hidangannya mie celor, mie titi, mie aceh dan lain –lain

15
 Kegiatan Belajar II

PERSIAPAN HIDANGAN
NASI & MIE

A. Tujuan Pembelajaran 2

Setelah mempelajari tentang persiapan hidangan nasi & mie ini siswa diharapkan
mampu:
1. Menjelaskan teknik pengolahan hidangan nasi dan mie dengan jelas
2. Menjelaskan cara penyajian hidangan nasi dan mie dengan jelas

B. Uraian Materi 2
A. Teknik pengolahan hidangan nasi & mie
1. Pengolahan nasi
Beberapa cara memasak nasi yang biasanya di lakukan di Indonesia :
1) Meliwet adalah memasak nasi dengan cara beras dan air dimasukkan dalam
panci liwet biarkan mendidih dan aduk rata kemudian api kecilkan sampai
nasi matang. Cara memasak nasi ini biasanya akan menghasilkan kerak pada
alas panci. Alat yang biasa digunakan untuk meliwet, antara lain periuk atau
kendil dari tanah liat, besi, tembaga, aluminium, dan panci email dengan
dasar yang tebal untuk menghindari kerak yang tebal.
Tahap-tahap meliwet nasi:
1. Cuci bersih beras, jangan lama-lama atau vitaminnya akan hilang.
Lalu, tuangkan ke panci tebal yang bersih. Jika ingin keras, gunakan
perbandingan air dengan beras 1:1, untuk sedang 1:1,5 , untuk lunak
gunakan perbandingannya 1:2
2. Tanak dengan api besar, tutup pancinya, biarkan selama 7 menit. Jika
air dipinggir beras sudah membentuk gelembung, kecilkan api, ambil

16
 kain lap bersih, lipat diatas panci untuk menutupi, dan lagi ditutupi
dengan tutup pancinya. Tunggu selama 15 menit.
3. Jika 15 menit sudah berlalu, maka angkat panci, buka tutup dan kain
yang menutupi. Nasi sudah siap untuk dihidangkan
2) Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu
dimasukkan dalam panci yang berisi air kemudian direbus sampai nasi
matang.
Tahap-tahap dalam mengetim nasi :
1. Siapkan 2 panci, pertama panci berukuran besar, dan satu lagi panci
yang berukuran lebih kecil dari yang besar.
2. Isi panci pertama (yang besar) dengan air, cukup panaskan selama 10
menit, sehingga proses menanak jadi lebih cepat.
3. Beras dicuci, jangan lama-lama hingga air bening, masukkan ke
mangkuk dengan perbandingan beras dan air 1:4
4. Masak dengan teknik au bain marie selama kurang lebih 1 jam sampai
matang.
3) Mengaron adalah cara memasak nasi dengan cara beras dan air direbus
sampai airnya meresap habis ke dalam berasnya dan masih berupa nasi
setengah matang. Setelah dikaru,mengaron dilanjutkan dengan mengukus .
4) Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih.
Merebus dengan banyak air, merebus dengan banyak air dengan
perbandingan 1 : 4 sampai 1 : 6 dan tergantung dari macam berasnya,
misalnya beras baru dengan perbanndingan 1 : 4 dan beras lama dengan
perbandingan 1 : 6 maka hasilnya bubur. Untuk menambah rasa bisa
ditambahkan garam, daun pandan atau daun salam. Merebus dengan sedikit
air, memasak nasi dengan cara merebus seperti alat rice cooker
menggunakan air lebih sedikit dan disebut menanak atau meliwet.
Perbandingan beras dan air tergantung keadaan beras. 1: 2 untuk nasi lunak,
1 : 1,5 untuk nasi sedang, 1 : 1 untuk nasi keras.

17
 5) Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron
dimasukkan dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih
sehingga pematangan nasi dengan menggunakan uap air yang mendidih.
Tahap-tahap dalam mengukus nasi :
1. Cuci beras sampai bersih, cukup 2 kali saja. Jangan lupa cuci juga
dandangnya. Isi air dengan ketinggian 2,5cm diatas permukaan beras,
lalu tanak beras dengan menggunakan wadah untuk menanak beras di
dalam dandang.
2. Gunakan api sedang apabila air sudah surut kecilkan, lalu beras yang
setengah matang diaduk-aduk dan tutup kembali, lalu angkat.
3. Panaskan air di langseng atau dandang kurang lebih 1/8 ukuran
wadah.
4. Setelah air mendidih beras yang jadi setengah matang dikukus pakai
dandang. Kurang lebih, 10 menit nasi setengah matang sudah matang
sepenuhnya.

6) Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai

berbau harum baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata
2. Hidangan mie
1) Digoreng , memasak mie dengan cara menumis bumbunya terlebih dahulu
baru mie yang sudah siap dimasak dan diaduk rata sampai matang
2) Direbus , memasak mie dengan cara mie direbus pada cairan mendidih
sampai layu dan baru diberi bumbu dan bahan lainnya.
Pembuatan hidangan nasi & mie beraneka ragam. Ini tergantung dari resep –
resep yang gunakan sebagai acuan dalam pembuatan hidangan nasi & mie .
Pada dasarnya teknik atau cara pembuatannya adalah sama, tetapi banyak kepala
juru masak yang memodifikasi dan megembangkan cara pembuatan suatu
makanan agar rasa dan penampilan yang di dapat lebih menarik dari yang lainya.

( resep – resep pembuatan hidangan nasi & mie terlampir setelah lembar kerja )

18
B. Cara penyajian hidangan nasi & mie
a. Penyajian nasi
- Di sebelah hidangan utama
- Di sajikan terpisah dalam piring
- Di bawah hidangan utama
- Dibungkus daun
- Ditekan dan dicetak dalam mangkuk nasi/ sebagai tumpeng

b. Penyajian mie
- Penyajian mie tergantung pada jenis olahannya.
- Sebagai sup, disajikan dalam mangkuk mie
- Sebagai makanan sepinggan, disajikan dalam piring makan.
- Sebagai hidangan pendamping, dapat diletakkan di bawah atau di samping hidangan
utama.
- Sebagai lauk pauk, disajikan di piring lauk pauk.
- Sebagai kudapan, disajikan dalam piring kecil.

19
 C. Rangkuman 2

A. Prosedur pembuatan hidangan nasi & mie

1) Meliwet adalah memasak nasi dengan cara beras dan air dimasukkan dalam panci
liwet biarkan mendidih dan aduk rata kemudian api kecilkan sampai nasi matang
2) Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu dimasukkan
dalam panci yang berisi air kemudian direbus sampai nasi matang.
3) Mengaron adalah cara memasak nasi dengan cara beras dan air direbus sampai
airnya meresap habis ke dalam berasnya dan masih berupa nasi setengah matang.
Setelah dikaru,mengaron dilanjutkan dengan mengukus .
4) Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih.
5) Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron dimasukkan
dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih sehingga pematangan nasi
dengan menggunakan uap air yang mendidih.
6) Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai berbau
harum baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata.
B. Cara penyajian hidangan dari nasi & mie
❖ Penyajian nasi
- Di sebelah hidangan utama
- Di sajikan terpisah dalam piring
- Di bawah hidangan utama
- Dibungkus daun
- Ditekan dan dicetak dalam mangkuk nasi/ sebagai tumpeng
❖ Penyajian mie
- Penyajian mie tergantung pada jenis olahannya.
- Sebagai sup, disajikan dalam mangkuk mie
- Sebagai makanan sepinggan, disajikan dalam piring makan.
- Sebagai hidangan pendamping, dapat diletakkan di bawah atau di samping hidangan
utama.
- Sebagai lauk pauk, disajikan di piring lauk pauk.
- Sebagai kudapan, disajikan dalam piring kecil.

20
 BAB III
A. RANGKUMAN

Hidangan nasi adalah nasi yang diolah dengan berbagai macam prosedur
pengolahan dan diberi tambahan bumbu dan bahan lainnya sesusai dengan jenisnya.
Hidangan nasi terbagi menjadi nasi berbumbu, bubur,nasi yang diaron, nasi dalam
daun dan nasi dalam bambu

Hidangan mie adalah mie yang diolah dengan macam-macam prosedur dan pada
saat pengolahannya ditambahkan bumbu dan isian sesuai dengan jenis hidangan yang
dikehendaki.

Berikut penyajian hidangan nasi & mie

❖ Penyajian nasi
- Di sebelah hidangan utama
- Di sajikan terpisah dalam piring
- Di bawah hidangan utama
- Dibungkus daun
- Ditekan dan dicetak dalam mangkuk nasi/ sebagai tumpeng

❖ Penyajian mie
- Penyajian mie tergantung pada jenis olahannya.
- Sebagai sup, disajikan dalam mangkuk mie
- Sebagai makanan sepinggan, disajikan dalam piring makan.
- Sebagai hidangan pendamping, dapat diletakkan di bawah atau di samping
hidangan utama.
- Sebagai lauk pauk, disajikan di piring lauk pauk.
- Sebagai kudapan, disajikan dalam piring kecil.
Hidangan nasi & mie juga diolah dengan berbagai macam teknik dari meliwet,
mengukus, menggoreng dan lain sebagainya

21
 BAB IV
PENUTUP

Saat sekarang ini pelung dan kesemptan semakin terbuka dalam dunia bisnis.
Oleh karena itu kita sangat perlu mempersiapakan diri kita dengan baik untuk dapat terjun
langsung dan mengikutu persaingan – persaingan yang semakin ketat. Dengan hadirnya
Modul yang kami susun ini akan dapat membantu anda untuk dapat menguasai suatu
ketrampilan. Modul ini merupakan lanjutan dari beberapa modul lainya, oleh sebab itu
setelah anda selesai membaca dan sudah menguasai ketrampilan ini tanpa suatu hambatan
anda diwajibkan untuk mengikuti suatu ujian kompetensi agar memperoleh suatu sertifikat
yang nantinya sangat berguna apabila anda ingin memggeluti dunia bisnis khususnya dalam
bidang boga.
Kami sebagai penyusun modul ini sangat mengharapkan anda untuk mengikuti
modul berikutnya yaitu tentang menyiapkan dan mengolah hidangan sepinggan yang
merupakn lanjutan dari modul ini sehingga ketrampilan yang anda miliki akan semakin
kompleks dan lengkap.

22
 DAFTAR PUSTAKA

- http://www.smkn2magetan.sch.id/berkas/modul/boga/HandoutNasiMie.pdf
- https://materipelajaranjasaboga.blogspot.com/2017/03/hidangan-nasi.html
- handout ppg

23