(20050394063) Jessica Obaja Sinaga

(20050394072) Jihan Al Firah

(20050394077) Lintang Ayu P A

LEMBAR KERJA MAHASISWA (LKM)

Mata kuliah : Perencanaan Pembelajaran (2 SKS)
Jurusan/Program Studi : PKK/S1 Pendidikan Tata Boga
Pertemuan : 2 (dua)
Waktu : 100 Menit

Sub CPMK:
Mampu menganalisis kurikulum Tata Boga SMK

Indikator:
1. Menjelaskan tuntutan kompetensi pembelajaran Tata Boga SMK.
2. Menganalisis kompetensi dasar dalam pembelajaran Tata Boga SMK.

Bahan Kajian:
Perencanaan pembelajaran, Standar kompetensi lulusan, Kompetensi inti Tata Boga,
Kompetensi Dasar Tata Boga

Kegiatan Belajar Mahasiswa :

1. Mahasiswa melakukan telaah tuntutan kompetensi pembelajaran tata Boga
SMK
2. Mahasiswa melakukan analisis kompetensi dasar dalam pembelajaran Tata Boga SMK

Pendahuluan
Tujuan utama SMK adalah menyiapkan peserta didik untuk memasuki dunia kerja.
Oleh sebab itu pembelajaran di SMK harus mampu; mempersiapkan peserta didik memasuki
dunia kerja, mengantisipasi kebutuhan dunia kerja. Focus isi pembelajaran ditekankan pada
pencapaian pengetahuan, keterampilan , sikap dan nilai-nilai yang dibutuhkan oleh dunia
kerja. Pembelajaran harus responsive dan antisipatif terhadap kemajuan teknologi,
pembelajaran juga harus lebih menekankan pada pembelajaran “learning by doing” dan
memerlukan fasilitas praktik sesuai dengan tuntutan dunia kerja/industry.
Berdasarkan karakteristik pembelajaran SMK diatas, maka pemilihan suatu model
pembelajaran sangat ditentukan oleh isi rumusan Kompetensi dasar dan atau materi
pembelajaran. Oleh karenanya bagi seorang guru memahami tuntutan kompetensi
pembelajaran dan menganalisis Kompetensi dasar dan atau materi pembelajaran merupakan
suatu kewajiban utama yang harus dilakukan sebelum membuat rencana pelaksanaan
pembelajaran.

Petunjuk Kegiatan Diskusi:

1. Bacalah referensi/sumber dari media buku, artikel terkait Perencanaan pembelajaran,
Standar kompetensi lulusan, Kompetensi inti Tata Boga, Kompetensi Dasar Tata Boga.
2. Bentuklah kelompok yang terdiri dari 3 orang,
3. Lakulan bekerja dalam kelompok, lakukan diskusi, kemukakan pendapat anda dengan
menjawab pertanyaan di bawah ini.

Materi Diskusi:
1. Jelaskan tuntutan kompetensi pembelajaran di SMK dan bagaimana karakteristik
pembelajaran Tata Boga SMK.
Tujuan dari dibentuknya pendidikan kejuruan ini adalah untuk menyiapkan peserta
didik untuk bekerja dan mampu bersaing dalam proses pekerjaannya kedepan. Tujuan
umum dari pendidikan kejuruan ini adalah:
- Menyiapkan peserta didik agar dapat menjalani kehidupan secara layak
- Meningkatkan keimanan dan ketakwaan peserta didik
- Menyiapkan peserta didik agar menjadi warga negara yang mandiri dan
bertanggung jawab
- Menyiapkan peserta didik agar memahami dan menghargai keanekaragaman
budaya bangsa Indonesia
- Menyiapkan peserta didik agar menerapkan dan memelihara hidup sehat,
memiliki wawasan lingkungan, pengetahuan dan seni
- Selain itu pendidikan kejuruan memiliki tujuan khusus dibandingkan dengan
pendidikan menengah lainnya yaitu:

Menghasilkan lulusan yang memiliki kompetensi yang sesuai dengan tuntutan dunia
usaha maupun dunia industri baik nasional maupun global.
- Menghasilkan lulusan yang memiliki kemampuan vokasi pada program keahlian
teknik yang memenuhi kompetensi dan sertifikasi yang dipersyaratkan oleh dunia
kerja serta asosiasi-asosiasi profesi bidang teknik yang relevan dan mampu
bersaing di pasar global.
- Menghasilkan berbagai produk penelitian dan program inovatif dalam disiplin
ilmu PTK (pendidikan teknlogi kejuruan) dan disiplin ilmu teknik yang berguna
bagi peningkatan mutu sumber daya manusia dalam pembangunan nasional.
- Menjadi pusat informasi dan diseminasi bidang pendidikan teknologi dan
kejuruan serta bidang teknik.
- Menghasilkan pendidik/pelatih di bidang teknologi kejuruan yang memiliki jiwa
kewirausahaan (entrepreneurship).

Tuntutan kompetensi pembelajaran SMK

memberikan peserta didik keterampilan berpikir diantara lain:
1. Berpikir kritis, peserta didik mampu mengidentifikasi isu sentral atau masalah,
Mengkomparasi persamaan-persamaan dan perbedaan-perbedaan, Menentukan
manakah informasi yang relevan, dan Memformulasi pertanyaan-pertanyaan
dengan tepat.
2. Memecahkan masalah, Langkah-langkah penerapan pemecahan masalah?
Langkah-langkah metode Problem Solving menurut Hamiyah dan Jauhar
(2014:129) sebagai berikut: 1. Menyiapkan isu/masalah yang jelas untuk
dipecahkan 2. Menyajikan masalah. 3. Mengumpulkan data atau keterangan yang
dapat digunakan untuk memecahkan masalah tersebut. 4. Merumuskan hipotesis.
5. Menguji hipotesis
3. Metakognisi, meliputi lima komponen utama, (1) mempersiapkan dan
merencanakan pembelajaran, (2) memilih dan menggunakan strategi, (3)
menggunakan strategi serta melakukan pemantauan, (4) mengatur berbagai
strategi, (5) mengevaluasi penggunaan strategi dan belajar.
4. Berkomunikasi, proses penyampaian suatu konsep atau ide dari seseorang kepada
orang lain untuk mencapai pesan secara efektif dan efisien dalam pembelajaran.
Prinsip komunikasi terdiri dari rasa hormat, empati, terdengar, kejelasan, dan
rendah hati.
5. Berkolaborasi, teknik pembelajaran bagi guru dengan murid yang keduanya
saling bantu membantu dalam memahami ilmu pengetahun yang dibahas.
Komponen yang juga mempunyai fungsi yang sangat menentukan keberhasilan
pencapaian tujuan.
6. Inovasi dan kreatif, inovasi adalah proses belajar pada siswa yang dirancang ,
dikembangkan, dan dikelola dengan kreatif dan menerapkan berbagai macam
pendekatan ke arah yang lebih baik untuk menciptakan suasana dan proses
 pembelajaran yang kondusif terhadap siswa. Kreatif adalah membangun motivasi
diri yang tinggi untuk hal-hal positif. Ini misalnya kemauan yang kuat untuk
belajar, memiliki rasa percaya diri yang tinggi, serta mampu berpikir tinggi.
7. Literasi informasi, berperan penting dalam meningkatkan kemampuan seseorang
menjadi manusia pembelajar. Dengan memiliki keterampilan dalam mencari,
menemukan, mengevaluasi dan menggunakan informasi, seorang pendidik dapat
melakukan pembelajaran secara profesional.

Karakteristik pembelajaran Tata Boga di SMK

- Didalam tata boga tidak hanya memasak hidangan saja melainkan diajarkan
bagaimana dasar dasar teori tentang tata boga terlebih dahulu, misalnya metode
dasar memasak, mengenal berbagai bahan masakan dan tata cara menyajikan
makanan atau service.
- Pembelajaran tata boga siswa mempelajari tentang bagaimana teknik penyajian
makanan dengan memperhatikan estetika, kualitas, rasa, dan kebutuhan gizi.
- Tidak hanya belajar makanan dari Indonesia melainkan mengolah berbagai
hidangan daerah dan berbagai negara negara. Misalnya masakan barat, masakan
Cina, masakan Timur tengah, dan masakan nusantara.
- Didalam tata boga tidak hanya memasak hidangan saja melainkan diajarkan
bagaimana dasar dasar memasak, tata cara menyajikan makanan atau service.
- Menghasilkan tenaga ahli dalam pelayanan boga yang terampil dan kompeten di
bidang pelayanan dasar kuliner khususnya pemenuhan kebutuhan dasar manusia

Keuntungan yang di peroleh dengan pembelajaran Tata Boga di SMK

Dengan pembelajaran Tata Boga prospek karir selalu ada. misalnya lulusan tata
boga bisa berkutat dengan makanan dapat berwirausaha, memiliki bisnis cafe,
catering, bakery dan lulusan dari jurusan Tata Boga sangat dibutuhkan di dunia
akomodasi seperti restoran, hotel dan juga kapal pesiar dengan perolehan salary
yang menjanjikan.. Lulusan dari jurusan Tata Boga juga akan memiliki
kesempatan untuk membuka lapangan kerja dengan berwirausaha bagi seseorang.

2. Lakukan analisis KD dalam pembelajaran Tata Boga SMK . Pilihlah salah satu Mapel untuk
kelas 10 atau 11 pada semester Ganjil, Buatkah suatu simpulan dengan mengisi table
dibawah ini;

Nama Mapel : Pastry dan Bakery

Kelas : 11
Semester : ganjil
Alokasi Waktu semester : 221 jp

No KD Pengetahuan KD Keterampilan Alokasi Bahan kajian

waktu/KD
1 3.1 Menganalisis 4.1Membuat 15 Marzipan
marzipan marzipan

2 3.2 Menganalisis 4.2 Membuat petit 15 Petit fours

petit fours fours

3 3.3 Menganalisis 4.3 Membuat coklat 20 Coklat dan permen

coklat dan permen dan permen coklat coklat
coklat
4 3.4 Menganalisis 4.4 Membuat coklat 20 Coklat praline
coklat praline praline

5 3.5 Menganalisis 4.5 Membuat kue 20 Adonan cair (batter)

kue dari adonan dari adonan cair
cair (batter) (batter)

6 3.6 Menganalisis 4.6 Membuat kue 15 Pie Dough

kue dari adonan dari adonan ”pie”
pie (pie dough)

7 3.7 Menganalisis 4.7 Membuat kue 20 Sugar Dough

kue dari adonan dari adonan ”sugar
sugar dough dough

8 3.8 Mengevaluasi 4.8 Memodifikasi 20 Cookies

cookies pembuatan cookies

9 3.9 Menganalisis 4.9 Membuat kue 20 Sus (choux paste)

kue dari adonan dari adonan sus
sus (choux paste) (choux paste)

10 3.10 4.10 Membuat kue 28 lembaran (puff

Menganalisis kue dari adonan pastry)
dari adonan lembaran (puff
lembaran (puff pastry)
pastry)

11 3.11 4.11 Membuat kue 28 Kue adonan beragi

Menganalisis kue dari adonan beragi
dari adonan beragi

12 3.12 4.12 Membuat roti 14 Roti tawar

Menerapkan roti tawar
tawar

Tugas:
1. Setelah anda memperoleh jawaban hasil diskusi, buatlah resume dalam bentuk PPT!
2. Presentasikan hasil diskusi menurut kelompok

Selamat Mengerjakan!