SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :
Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan (Sanitasi, Higiene Dan Keselamatan Kerja)
Durasi (waktu) : 108 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

1
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Memahami 3.1.1 Mengidentifikasi  Sanitasi dan 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
sanitasi dan pengertian hygiene di mengidentifikasi
higiene di bidang sanitasi dan bidang  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan higiene di bidang makanan masalah tentang
makanan sanitasi dan Keterampilan:
3.1.2 Menguraikan hygiene di bidang  Tertulis
ruang lingkup makanan
sanitasi hygiene  Mengumpulkan
di bidang data tentang
makanan sanitasi dan
3.1.3 Menjelaskan hygiene di bidang
tujuan sanitasi makanan.
hygiene di  Mengolah data
bidang makanan tentang sanitasi
4.1 Melakukan 4.1.1 Melakukan dan hygiene di
pengelompokkan pengelompokkan bidang makanan.
higiene dan hygiene dan  Mengomunikasikan
sanitasi di sanitasi tentang sanitasi
bidang makanan berdasarkan dan hygiene di
makanan ruang bidang makanan
lingkupnya
4.1.2 Melakukan
pengelompokkan
hygiene dan
sanitasi
berdasarkan
tujuannya

2
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.2 Memahami 3.2.1 Mengidentifikasi Mikroorganisme 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
mikroorganisme jenis terkait bidang mengidentifikasi
terkait bidang mikroorganisme makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan terkait bidang masalah tentang
4.2. Melakukan makanan jenis-jenis, Keterampilan:
pengelompokkan 3.2.2 Menguraikan struktur dan  Tertulis
mikroorganisme struktur perkembangbiakan
terkait bidang mikroorganisme mikroorganisme
makanan terkait bidang terkait bidang
makanan
makanan
3.2.3 Menjelaskan  Mengumpulkan
perkembangbiak data tentang jenis-
kan jenis, struktur dan
mikroorganisme perkembangbiakan
mikroorganisme
terkait bidang terkait bidang
makanan makanan
4.2.1 Melakukan
pengelompokkan  Mengolah data
mikroorganisme tentang jenis-jenis,
struktur dan
terkait bidang perkembangbiakan
makanan mikroorganisme
berdasarkan terkait bidang
jenisnya makanan.
4.2.2 Melakukan
 Mengomunikasikan
pengelompokkan tentang sanitasi
mikroorganisme dan hygiene di
terkait bidang bidang makanan
makanan
berdasarkan
strukturnya
4.2.3 Melakukan
pengelompokkan

3
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
mikroorganisme
terkait bidang
makanan
berdasarkan
perkembangbiak
kannya
3.3 Mengevaluasi 3.3.1 Menjelaskan Resiko higiene 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene resiko higiene terkait kerusakan mengidentifikasi
terkait terkait makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
kerusakan kerusakan masalah tentang
makanan makanan resiko higiene Keterampilan:
4.3 Melakukan 4.3.1 Melakukan terkait kerusakan  Tertulis
pemeriksaan pemeriksaan makanan
kerusakan kerusakan  Mengumpulkan
makanan makanan data tentang resiko
berdasarkan higiene terkait
kerusakan
makanan
 Mengolah data
tentang resiko
higiene terkait
kerusakan
makanan.
 Mengomunikasikan
tentang resiko
higiene terkait
kerusakan
makanan

4
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Mengevaluasi Menjelaskan Resiko higiene 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene terkait keracunan mengidentifikasi
terkait keracunan makanan  Tes Tertulis
dan merumuskan
makanan masalah tentang
4.4 Melakukan resiko higiene Keterampilan:
pemeriksaan terkait keracunan  Penilaian
kasus keracunan makanan Unjuk Kerja
makanan  Mengumpulkan  Observasi
data tentang resiko
higiene terkait
keracunan
makanan
 Mengolah data
tentang resiko
higiene terkait
keracunan
makanan
 Mengomunikasikan
tentang resiko
higiene terkait
keracunan
makanan

5
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.5 Menerapkan Menjelaskan Personal higiene 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
personal higiene mengidentifikasi
4.6 Melakukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
penerapan masalah tentang
personal higiene personal higiene Keterampilan:
saat mengolah  Mengumpulkan  Penilaian
dan melayani data tentang Unjuk Kerja
makan personal higiene  Observasi
 Mengolah data
tentang personal
higiene.
 Mengomunikasikan
tentang personal
higiene
4.7 Menerapkan Kesadahan air 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesadahan air mengidentifikasi
4.8 Melakukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
proses masalah tentang
pengurangan kesadahan air Keterampilan:
kesadahan air.  Mengumpulkan  Penilaian
data tentang Unjuk Kerja
kesadahan air  Observasi
 Mengolah data
tentang kesadahan
air.
 Mengomunikasikan
tentang kesadahan
air

6
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.9 Menerapkan Pembersihan dan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
pembersihan sanitasi peralatan mengidentifikasi
dan sanitasi dan ruang  Tes Tertulis
dan merumuskan
peralatan dan masalah tentang
ruang pembersihan dan Keterampilan:
4.10 Membersihkan sanitasi peralatan  Penilaian
peralatan dan dan ruang Unjuk Kerja
ruang kerja  Mengumpulkan  Observasi
data tentang
pembersihan dan
sanitasi peralatan
dan ruang
 Mengolah data
tentang
pembersihan dan
sanitasi peralatan
dan ruang.
 Mengomunikasikan
tentang
pembersihan dan
sanitasi peralatan
dan ruang

7
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.11 Menganalisis Sampah 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
sampah mengidentifikasi
4.12 Melakukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
penanganan masalah tentang
sampah sampah Keterampilan:

 Mengumpulkan  Penilaian
data tentang Unjuk Kerja
sampah  Observasi
 Mengolah data
tentang sampah.
 Mengomunikasikan
tentang sampah
4.13 Menerapkan Keselamatan dan 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
keselamatan dan kecelakaan kerja mengidentifikasi
kecelakaan kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
4.14 Melakukan masalah tentang
identifikasi keselamatan dan Keterampilan:
resiko bahaya kecelakaan kerja  Penilaian
untuk mencegah  Mengumpulkan Unjuk Kerja
kecelakaan kerja data tentang  Observasi
keselamatan dan
kecelakaan kerja
 Mengolah data
tentang
keselamatan dan
kecelakaan kerja.
 Mengomunikasikan
tentang
keselamatan dan
kecelakaan kerja

8
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.15 Menerapkan Pertolongan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
pertolongan pertama pada mengidentifikasi
pertama pada kecelakaan kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
kecelakaan kerja masalah tentang
4.16 Melakukan pertolongan Keterampilan:
pertolongan pertama pada  Penilaian
pertama pada kecelakaan kerja Unjuk Kerja
kecelakaan kerja  Mengumpulkan  Observasi
data tentang
pertolongan
pertama pada
kecelakaan kerja
 Mengolah data
tentang
pertolongan
pertama pada
kecelakaan kerja.
 Mengomunikasikan
tentang
pertolongan
pertama pada
kecelakaan kerja

9
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
4.17 Menganalisis Kesehatan kerja 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
kesehatan kerja mengidentifikasi
4.18 Melakukan  Tes Tertulis
dan merumuskan
pemeriksaan masalah tentang
kesehatan kesehatan kerja Keterampilan:
lingkungan kerja  Mengumpulkan  Penilaian
data tentang Unjuk Kerja
kesehatan kerja  Observasi
 Mengolah data
tentang kesehatan
kerja.
 Mengomunikasikan
tentang kesehatan
kerja
4.19 Menganalisis Penyakit akibat 6  Mengamati untuk Pengetahuan:
penyakit akibat kerja mengidentifikasi
kerja  Tes Tertulis
dan merumuskan
4.20 Melakukan masalah tentang
pencegahan penyakit akibat Keterampilan:
terjadinya kerja  Penilaian
penyakit akibat  Mengumpulkan Unjuk Kerja
kerja data tentang  Observasi
penyakit akibat
kerja
 Mengolah data
tentang penyakit
akibat kerja.
 Mengomunikasikan
tentang penyakit
akibat kerja

10
11