KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN RI

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI PKK/PENDIDIKAN TATA BOGA
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
Bobot
Mata Kuliah Kode MK Rumpun MK Semester Tanggal Penyusunan
(SKS)
KKE1.61.2 Keahlian Januari –
1T + 2 P 24 Januari 2021
215 Bidang Studi Juni
Maknan
Indonesia
Dosen Pengembang Koordinator Rumpun Ketua
RPS/MK MK Program Studi

1. Lucy Fridayati, M.Pd

NIP. 196205181986022001
2. Nurhasanah, M.Pd

Dra. Lucy Fridayati,M.Kes. Sri Zulfia Novrita, S.Pd, M.Si

NIP. 196111111987032003
NIP. 197611172003122002

LEARING
OUTCOMES (LO)/ Capaian Pembelajaran (CP) Program Studi
CAPAIAN SIKAP
PEMBELAJARAN
(CP S1 Menunjukkan sikap kreatif, innovatif dan bekerjasama dalam perkuliahan teori
maupun praktek
S2 Menunjukkan rasa ingin tahu berpikir kritis, terbuka, objektif
PENGETAHUAN
P1 Memahami konsep dasar makanan Indonesia
P2 Mengetahui susunan menu makanan bangsa Indonesia
P3 Memahami bahan-bahan makanan Indonesia
P4 Memahami tentang alat-alat yang digunakan dalam mengolah makanan Indonesia
KETERAMPILAN UMUM
KU1 Bertanggung jawab atas jalannya operasional usaha makanan secara keseluruhan.
KU5 Bertanggung jawab atas pekerjaannya dengan mengutamakan keselamatan dan
keamanan kerja.
KU6 Menciptakan suasana kerja yang nyaman dan kondusif.
KETERAMPILAN KHUSUS
KK 1 Memahami tentang teknik mengolah makanan Indonesia
KK2 Terampil mengolah makanan Indonesia sehari-hari
KK3 Terampil mengolah makanan Indonesia untuk kesempatan khusus
Capaian Pembelajaran (CP) Mata Kuliah Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
SIKAP
S1I Menunjukkan sikap kreatif, innovatif dan bekerjasama dalam perkuliahan teori
maupun praktek
S2 Menunjukkan rasa ingin tahu berpikir kritis, terbuka, objektif
PENGETAHUAN
P1 Memahami konsep dasar makanan Indonesia
P2 Mengetahui susunan menu makanan bangsa Indonesia
P3 Memahami bahan-bahan makanan Indonesia
P4 Memahami tentang alat-alat yang digunakan dalam mengolah makanan Indonesia
P5 Memahami tentang teknik mengolah makanan Indonesia
P6 Terampil mengolah makanan Indonesia sehari-hari
P7 Terampil mengolah makanan Indonesia untuk kesempatan khusus
KETERAMPILAN UMUM
KU1 Bertanggung jawab atas jalannya operasional usaha makanan secara keseluruhan.
KU5 Bertanggung jawab atas pekerjaannya dengan mengutamakan keselamatan dan
keamanan kerja.
KU6 Menciptakan suasana kerja yang nyaman dan kondusif.
KETERAMPILAN KHUSUS
KK1 Memahami tentang teknik mengolah makanan Indonesia
KK2 Terampil mengolah makanan Indonesia sehari-hari
KK3 Terampil mengolah makanan Indonesia untuk kesempatan khusus
Learning Outcome Mata Kuliah
Mahasiswa memiliki kemampuan secara teoritik tentang pengolahan dan penyajian makanan
Indonesia.
BK1 Mampu  mendeskripsikan konsep dasar pengolahan dan penyajian makanan
Indonesia: (Pengertian, Bahan dan bumbu, Alat, Teknik mengolah, Teknik
menyajikan)
BK2 Mampu mendeskripsikan resep: (Pengertian, Tujuan dan manfaat, Petunjuk dalam
penulisan resep, Standar resep)
BK3 Mampu menyusun menu makanan Indonesia: (Pengertian, Hal-hal yang harus
diperhatikan dalam menyusun menu).
BK4 Mampu mengolah dan menyajikan sayuran yang direbus, lauk pauk berbasis ikan
dan makanan jajanan: (Sayuran yang direbus tanpa santan, Lauk pauk berbasis
ikan, Makanan jajanan berbasis tepung hunkwe)
BK5 Mampu mengolah dan menyajkian sayuran yang direbus (Sayur bening bayam,
sayur asam, bening sayuran), lauk pauk berbahan dasar daging (opor daging,
semur daging, tongseng daging, empal daging) dan kue berbahan dasar tepung
ketan ( klepon,onde-onde, keciput).
BK6 Mampu mengolah dan menyajikan sayuran yang ditumis, lauk pauk berbasis ayam
dan kue yang dibungkus: (Sayuran yang ditumis, Ayam goreng, Kue yang
dibungkus daun)
BK7 Mampu mengolah dan menyajikan  pepes, sambal goreng dan Agar – agar buah:
(Pepes yang dikukus, Pepes yang dibakar, Sambal goreng basah, Sambal goreng
kering, Agar – agar Buah)
BK8 Mampu mengolah dan menyajikan macam-macam ayam bakar, anyang, urap dan
sambal: (Ayam panggang, Ikan Bakar, Urap, Anyang, Aneka sambal)
BK9 Mampu mengolah dan menyajikan makanan porsi panas dan agar-agar buah: (Mie
goreng, Mie rebus, Bihun goreng, Mie madras, Mie gulung, Kue Talam)
BK10 Mampu mengolah dan menyajikan porsi panas, Martabak Shanghai dan gandasturi:
(Macam-macam soto, Martabak shanghai, Gandasturi)
BK11 Mampu mengolah dan menyajikan makanan porsi panas dan kue berbasis beras
ketan: (Aneka sate, Kue lupis, Lemper, Lelampa)
BK12 Mampu mengolah dan menyajikan makanan porsi dingin dan kue berbasis tepung
beras: (Pecel, lotek, gado-gado, karedok dan tahu campur, Serabi, Panekuk)
BK13 Mampu memprenstasikan makalah tentang makanan sehari-hari dan kesempatan
 khusus dari beberapa daerah di Indonesia
BK14 Mampu mengolah dan menyajikan Makanan Sehari – hari Indonesia
BK15 Mampu mengolah  dan menyajikan Makanan untuk Kesempatan khusus beberapa
daerah di Indonesia
Deskripsi Mata kuliah ini membahas tentang bahan, bumbu, alat dan resep. Terampil
Mata Kuliah merencanakan, mengolah, menata dan menyajikan makanan Indonesia sehari-hari
dan kesempatan khusus dengan memperhatikan kesehatan dan keselamatan kerja
secara cermat, disiplin, bertanggung jawab, ikhlas, jujur dan bersungguh-sungguh.
Pustaka Utama
Referensi Utama :
1. Baidar. 2009. Makanan Indonesia. Padang: Universitas Negeri Padang.
2. Baidar. 1983. Aneka Makanan Porsi. Padang: Universitas Negeri Padang.
3. Baidar. 1986. Mari Bervariasi dengan Agar dan Puding.
4. Chaidar. 1983. Pengetahuan Resep Umum. Padang.
5. Hiang Marahimi dan Rosdjalil. 1993. Masakan dan Kue Indonesia. Jakarta: PT Gaya
Favorit Press
6. Kokom Komariah S Marwanti. 2010. Pemantapan dan Pengembangan Pengetahuan Menu
dan Resep. Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta.
7. Mardanti, M.Pd. 2000. Pengetahuan Masakan Indonesia. Yogyakarta: Universitas Negeri
Yogyakarta.
8. Siti Hamidah dan Kokom Komariah. 2011. Resep dan Menu. Yogyakarta: Universitas
Negeri Yogyakarta.
9. Titin Herawidi Handayani dan Marwati, M.Pd. 2011. Pengolahan Makanan Indonesia.
Yogyakarta. Universitas Negeri Yogyakarta.
Media Perangkat Lunak Perangkat Keras
Pembelajaran 1. Handout manajemen Usaha Boga 1. Laptop
2. Slide presentasi materi 2. LCD
3. Video Lecture Teaching 3. Job sheet dll

Team Teaching 1. Dra. Lucy Fridayati,M.Kes

2. Nurhasanah, M.Pd
Mata Kuliah 1. Boga Dasar
Prasyarat

Struktur Kegiatan Pembelajaran

Minggu Learning Pengalaman Materi/Pokok Waktu Metode/Strategi Kriteria/Teknik Daftar
Ke Outcome Belajar/Indikator Bahasan (menit) Pembelajaran Penilaian Pustaka
Orientasi Perkuliahan
Mendeskripsikan Mahasiswa antusias Konsep Dasar 3 X 50 - Ceramah Kelengkapan dan
Konsep dasar memperhatikan makanan - Diskusi tingkat ketepatan
makanan presentasi dosen, Indonesia : - Tanya jawab jawaban, metode
Indonesia mencatat, 1. Pengertian dan kemampu
I berpartisipasi aktif 2. Tujuan dan kerja sama
diskusi manfaat
3. Kewajiban
yang harus
dilaksanakan
selama
perkuliahan
II Bahan makanan, Mahasiswa antusias - Bahan dan bumbu 3 X 50 - Ceramah Kelengkapan dan
alat dan proses memperhatikan - Alat (persiapan, - Diskusi tingkat ketepatan
(persiapan, presentasi dosen, pengolahan dan - Tanya jawab jawaban, metode
pengolahan dan mencatat, penyajian) dan kemampu
penyajian) berpartisipasi aktif - Proses (persiapan, kerja sama
diskusi pengolahan dan
penyajian)
 Mahasiswa Mahasiswa antusias - Pengertian 3 X 50 - Ceramah Kelengkapan dan
mampu memperhatikan - Hal-hal yang harus - Diskusi tingkat ketepatan
memahami dan penjelasan dosen diperhatikan dalam - Tanya jawab jawaban, metode
terampil Mahasiswa aktif menyusun menu dan kemampu
III kerja sama
menyusun menu berpartisipasi - Susunan menu
makanan bangsa diskusi makanan
Indonesia
Terampil - Memperhatikan - Sayuran yang 3 X 2 X 50 - Ceramah Kelengkapan dan
mengolah dan - Mendengarkan direbus tanpa - Diskusi tingkat ketepatan
menyajikan - Mencatat santan - Tanya jawab jawaban,
sayuran yang - Tanya jawab - Lauk pauk - Pratikum ketepatan
direbus, lauk pauk - Latihan mengolah berbahan dasar pemilihan bahan,
IV berbahan dasar dan menyajikan ikan bumbu dan alat,
ikan dan makanan - Kue berbahan metode dan
jajanan dasar tepung kemampuan
hunkwe kerjasama dan
hasil sesuai
dengan kriteria
Mengolah dan - Memperhatikan - Sayuran yang 3 X 2 X 50 - Ceramah Kl Kengkapan dan
menyajikan - Mendengarkan diolah dengan - Diskusi tingkat ketepatan
sayuran yang - Mencatat santan - Tanya jawab jawaban,
dimasak dengan - Tanya jawab - Lauk pauk - Pratikum ketepatan
santan, lauk pauk - Latihan mengolah berbahan dasar pemilihan bahan,
V berbahan dasar sayuran, lauk pauk daging bumbu dan alat,
daging dan dan jajanan - Onde-onde dan metode dan
jajanan berbahan klepon kemampuan
dasar tepung kerjasama dan
ketan hasil sesuai
dengan kriteria
Mengolah dan - Memperhatikan - Sayuran yang 3 X 2 X 50 - Ceramah Kelengkapan dan
meyajikan - Mendengarkan ditumis - Diskusi tingkat ketepatan
sayuran yang - Mencatat - Ayam goreng - Tanya jawab jawaban,
ditumis, ayam - Tanya jawab - Pratikum ketepatan
- Kue nagasari
goreng dan kue - Latihan mengolah pemilihan bahan,
- Kue lumpang
VI yang dibungkus dan meyajikan 3 x 2 x 50 bumbu dan alat,
daun pisang sayuran, lauk pauk metode dan
dan jajanan kemampuan
kerjasama dan
hasil sesuai
dengan kriteria
Mengolah dan - Memperhatikan - Urap/anyang 3 X 2 X 50 - Ceramah Kelengkapan dan
meyajikan - Mendengarkan - Ayam bakar - Diskusi tingkat ketepatan
urap/anyang, - Mencatat - Aneka sambal - Tanya jawab jawaban,
ayam bakar dan - Tanya jawab - Pratikum ketepatan
aneka sambal - Latihan mengolah pemilihan bahan,
VII dan menyajikan bumbu dan alat,
metode dan
kemampuan
kerjasama dan
hasil sesuai
dengan kriteria
Mengolah dan - Memperhatikan - Pepes - Mahasiswa
meyajikan pepes, - Mendengarkan - Sambal goreng mampu
sambal goreng - Mencatat - Kue talam memprenstasikan
dan kue talam - Tanya jawab makalah tentang
Latihan mengolah makanan sehari-
VIII dan menyajikan hari dan
pepes, sambal kesempatan
goreng dan kue khusus dari
talam beberapa daerah
di Indonesia
IX Ujian Tengah Semester
X Mengolah dan - Memperhatikan - Mie goreng 3 X 2 X 50 - Ceramah Mahasiswa
menyajikan - Mendengarkan - Mie rebus - Diskusi mampu
makanan porsi - Mencatat - Mie Madras - Tanya jawab memprenstasikan
panas dan agar - Tanya jawab - Mie gulung - Pratikum makalah tentang
buah - Latihan mengolah - Bihun goreng makanan sehari-
 dan menyajikan - Agar buah hari dan
makanan porsi kesempatan
panas dan agar khusus dari
buah beberapa daerah
di Indonesia
Mahasiswa - Memperhatikan - Aneka soto 3 X 2 X 50 - Ceramah Mahasiswa
terampil mengolah - Mendengarkan - Jajanan berbahan - Diskusi mampu
dan menyajikan - Mencatat dasar beras - Tanya jawab memprenstasikan
makanan porsi - Latihan mengolah ketan - Pratikum makalah tentang
panas dan jajanan dan menyajikan makanan sehari-
XI berbahan dasar makanan porsi hari dan
beras ketan panas dan jajanan kesempatan
berbahan dasar khusus dari
beras ketan beberapa daerah
di Indonesia
Mahasiswa - Memperhatikan - Aneka sate 3 X 2 X 50 - Ceramah
terampil mengolah - Mendengarkan - Jajanan berbahan - Diskusi
dan menyajikan - Mencatat dasar tepung - Tanya jawab
makanan porsi - Latihan mengolah terigu - Pratikum
XII panas dan jajanan dan menyajikan
berbahan dasar makanan porsi
tepung terigu panas, martabak
shanghai dan kue
dadar
Mahasiswa - Memperhatikan - Pecal 3 X 2 X 50 - Ceramah
terampil - Mendengarkan - Gado-gado - Diskusi
mengolah dan - Mencatat - Lotek - Tanya jawab
menyajikan - Latihan mengolah - - Pratikum
XIII makanan porsi dan menyajikan
dingin dan makanan porsi
jajanan berbahan dingin dan jajanan
dasar tepung berbahan dasar
beras tepung beras
Mahasiswa Presentasi 3 X 2 X 50 - Ceramah -
mampu - Diskusi
memprenstasikan - Tanya jawab
makalah tentang - Pratikum
makanan sehari-
XIV hari dan
kesempatan
khusus dari
beberapa daerah
di Indonesia
Mahasiswa - -
terampil mengolah
dan menyajikan
makanan sehari –
XV hari dan
kesempatan
khusus dari
beberapa daerah
di Indonesia
XVI Ujian Akhir Semester
Rubrik Penilaian Partisipasi:

N SKALA KETERANGAN NILAI

O PARTISIPASI
1 Lemah/Weak Merespon sesuai waktu namun pemahaman 65 - 69 B-
terhadap kasus lemah
2 Terbatas/Limited Merespon sesuai waktu dan memahami kasus 70 - 74 B
dengan baik
3 Sedang/Moderate Merespon sesuai waktu, memahami kasus 75 - 79 B+
dengan baik serta memiliki pengetahuan/ide
yang relevan tapi masih terbatas
4 Kuat/Strong Merespon sesuai waktu, memahami kasus 80 - 84 A-
dengan baik serta memiliki pengetahuan dan ide
yang relevan dari sumber yang beragam.
5 Luar Merespon sesuai waktu, memahami kasus 85 - A
Biasa/Exceptional dengan baik serta memiliki pengetahuan dan ide 100
yang relevan dari sumber yang beragam serta
memiliki solusi yang tepat/sesuai.

Rubrik Penilaian produk/Projek

1. Rubrik penilaian meliputi;
a. Observasi/pengamatan ada saat proses pengerjaan proyek berlangsung
b. Produk yang dihasilkan

Padang, 04 Januari 2021

Tim Penyusun

Anggota 1 Anggota 2 Anggota 3

Dra. Lucy Fridayati, M.Pd Dikki Zulfikar, M.Pd Wiwik Indrayeni, M.Pd
NIP. 196205181986022001 NIP.198409102018031001 NIDN. 0014039101