BAHAN AJAR

MENERAPKAN SAMBAL

OLEH : ERLIS MEGAYANTI

FAKULTAS TEKNIK
PENDIDIKAN TATA BOGA
TAHUN 2019

1
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan rahmatnya telah
diberikannya sehingga bahan ajar ini dapat terselesaikan.

Bahan ajar penerapan sambal ini digunakan sebagai panduan kegiatan belajar siswa
jurusan tata boga di SMK Negeri 8 Medan dalam mengikuti mata pelajaran dasar boga
untuk mendapatkan kompentensi : mampu mengenal dan mendeskripsikan serta dapat
menerapkan sambal dengan benar.

Bahan ajar ini berisi materi minimal yang harus dikuasai oleh siswa, karena itu
disamping bahan ajar ini siswa perlu pengayaan yang diperoleh melalui berbagai
sumber. Bahan ajar ini bersifat membantu siswa dalam pengadaan bahan sumber
pembelajaran yang harus diselesaikan selama satu kali petemuan (45 menit).

Penyusun menyadari modul ini masih perlu penyempurnaan, sehingga saran dan
masukan yang konstruktif sangat diharapkan. Semoga modul ini bermanfaat bagi yang
menggunakannya.

Medan, Oktober 2019

Penyusun

Erlis Megayanti

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................................................................... i
DAFTAR ISI......................................................................................................................................................... ii
I. PENDAHULUAN....................................................................................................................................... 1
A. Deskripsi................................................................................................................................................ 1
B. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar................................................................................................ 2
C. Tujuan Akhir......................................................................................................................................... 3
D. Kompentensi......................................................................................................................................... 3
II. PEMBELAJARAN...................................................................................................................................... 5
III. EVALUASI............................................................................................................................................ 11
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................................................ 12

ii
 I. PENDAHULUAN

A. Deskripsi
Bahan ajar ini membahas pengetahuan tentang pengertian sambal, fungsi sambal,
alat yang digunakan dalam pembuatan sambal, bahan yang digunakan dalam
pembuatan sambal, teknik pembuatan sambal dan kriteria hasil dari sambal.

Sambal adalah cairan yang berbentuk saus yang berasal dari cabe. Cabe yang
digunakan bisa cabe merah ataupun cabe hijau. Tekstur dari sambal sangat beragam
tergantung bagaimana masing-masing orang menggunakannya. Kegunaan sambal yang
utama adalah sebagai pelengkap makanan. Tentunya rasa yang ditimbulkan tidak lain
adalah pedas. Namun, bagi mereka yang menambahkan banyak campuran, akan
menyebabkan pengurangan rasa pedas itu sendiri. Sebagian orang menggunakan
sambal hanya untuk menambah rasa ketika hidangan yang akan mereka santap tidak
terlalu memiliki rasa yang dominan.  Sambal sangat terkenal dan berkembang di
Indonesia. Masyarakat Indonesia yang berencana keluar negri tidak luput membawa
sambal sebagai bekal mereka. Banyak pula orang Indonesia yang berdomisili di luar
negri membuka usaha sambal. Di Indonesia sendiri penggunaan sambal hampir
diperuntukan untuk segala macam masakan mulai dari lauk pauk hingga lalapan.

Berbagai jenis sambal dikenali di masyarakat luas. Yang paling banyak digemari
adalah sambal terasi. Dari namanya saja kita sudah bisa menebak bahwa sambal ini
menggunakan terasi sebagai bahan tambahannya. Sebagian tempat makan
menambahkan jeruk nipis untuk menambah aroma harus dan memperkuat rasa.
Adapula yang membuat sambal dengan tambahan tomat sehingga rasanya tidak terlau
pedas. Mereka yang tidak terlalu kuat dengan rasa pedas umumnya akan memilih
sambal tomat untuk melengkapi acara makan mereka. Untuk membuat sambal ada
sebagian orang menggunakan media ulekan atau sebagian lagi menggunakan blender.
Mereka yang menggunakan blender akan menghasilkan sambal dengan tekstur yang
halus. Biji cabe umumnya tidak akan dijumpai pada aambal jenis ini. Sebaliknya Anda
akan menjumpai banyak biji cabe pada sambel hasil ulekan tangan.  Cara menyimpan
sambal adalah dengan memasukkan dalam lemari es. Namun, jika Anda sudah
menggunakan sambal dengan artian mengambilnya dengan memakai sendok makan

1
sebaiknya Anda tidak menyimpan sambal lagi karena ditakutkan akan rusak. Untuk
mencegah hal ini sebaiknya Anda langsung memisahkan sambal ketika awal sebelum
makan sehingga sambal yang disimpan belum kotor atau terkena paparan makanan
lainnya.

B. Petunjuk Penggunaan Bahan Ajar

1. Petunjuk Bagi Siswa
a. Pelajaran yang dilaksanakan sebagian besar mengunakan sistem self based
learning atau sistem pembelajaran mandiri. Diharapkan seluruh siswa belajar
secara aktif dengan mengumpulkan berbagai sumber sebagai bahan ajar ini,
minsalnya melalui buku-buku, majalah, media elektronik dan internet.
b. Lakukan cek kemapuan untuk untuk mengetahui kemampuan awal yang anda
kuasai, sebelum membaca bahan ajar yang lengkap.
c. Bacalah bahan ajar secara seksama pada setiap kegiatan belajar, bila ada
kesulitan bertanya pada guru.
d. Kerjakan setiap tes formatif pada setiap kegiatan belajar, untuk mengeahui
seberapa besar penguasaan siswa terrhadap materi yang disampaikan, review
hasil jawaban siswa pada kunci jawaban yang ada.
e. Kerjakan tugas dan latihan yang diberikan pada setiap kegiatan belajar sesuai
petunjuk langkag kerja yang diberikan.
2. Peran Guru
Dalam setiap kegiatan pelajaran guru berperan sebagai fasilisator, motivtor,
organisator, dan evaluator
a. Membantu siswa merencanakan pembelajaran.
b. Mengorganisasikan kegiatan pembelajaran.
c. Membimbing siswa melalui tugas yang diberikan.
d. Membantu siswa dalam memahami konsep, praktik dan merefleksi.
e. Membantu siswa untuk menentukan dan mengakses sumber tambahan lain
yang diperlukan dalam pembelajaran.

2
C. Tujuan Akhir
Setelah mempelajari bahan ajar ini, diharapkan siswa dapat:

a. Mendeskripsikan pengertian sambal.

b. Menjelaskan tentang sambal.
c. Menjelaskan alat yang digunakan dalam pembuatan sambal.
d. Menjelaskan bahan yang dipergunakan dalam pembuatan sambal.
e. Menjelaskan teknik pembuatan sambal.
f. Menjelaskan kriteria hasil dari sambal.

D. Kompentensi
Standar Kompentensi

Setelah mempelajari bahan ajar ini siswa dapat mendeskripsikan, mengenal,

penerapan sambal dengan benar

Kompentensi Dasar

Setelah mempelajari bahan ajar ini siswa dapat:

1. Menerapkan sambal.
2. Mengenal alat yang digunakan dalam pembuatan sambal.
3. Mengenal bahan yang digunakan dalam pembuatan sambal.
4. Menjelaskan teknik pembuatan sambal.
5. Mengetahui kriteria hasil sambal.

3
E. Peta Kompetensi

Mengetahui fungsi sambal Mengetahui teknik yang

digunakan pada pembuatan
sambal

Mengenal peralatan yang Mengenal bahan-bahan yang

digunakan pada proses digunakan pada pembuatan
pembuatan sambal sambal

Mengetahui kriteria hasil dari

sambal

F. Cek Kemampuan
1. Apa itu sambal?
2. Sebutkan bahan utama dalam pembuatan sambal beserta jenis-jenisnya?
3. Jelaskan alat-alat pembuatan sambal beserta fungsinya?
4. Sebutkan kriteria hasil sambal berdasarkan keadaanya?

4
 II. PEMBELAJARAN

Kegiatan belajar

Penerapan Sambal

a. Tujuan Kegiatan Pembelajaran

Setelah mempelajari kegiatan belajar ini, siswa diharapkan dapat:
1. Menerapkan sambal.
2. Mendeskripsikan peralatan yang digunakan dalam pembuatan sambal.
3. Mengklasifikasi jenis bahan yang digunakan dalam.
4. Menjelaskan teknik pembuatan sambal.
5. Menjelaskan kriteria hasil dari sambal.
b. Uraian Materi
1. Pengertian sambal
Sambal adalah Saus dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang
ditumbuk, dihaluskan dan sebagainya sehingga keluar kandungan sari cabai yang
terasa pedas. Cabe yang digunakan bisa cabe merah ataupun cabe hijau. Tekstur
dari sambal sangat beragam tergantung bagaimana masing-masing orang
menggunakannya. 
2. Fungsi sambal
Tentunya rasa yang ditimbulkan tidak lain adalah pedas. Namun, bagi mereka
yang menambahkan banyak campuran, akan menyebabkan pengurangan rasa
pedas itu sendiri. Sebagian orang menggunakan sambal hanya untuk menambah
rasa ketika hidangan yang akan mereka santap tidak terlalu memiliki rasa yang
dominan. Fungsi sambal:
Pelengkap makanan.
 Meningkatkan selera makan.
 Penyeimbang rasa.
 Penguat rasa makanan.

5
3. Teknik pembuatan sambal:
 Dihaluskan menggunakan cobek atau blender.
 Ditumbuk kasar.
 Diiris halus.
 Dikukus terlebih dahulu, kemudian ditumbuk.
 Ditumis untung penyajian sambal matang.
4. Alat yang digunakan dalam pembuatan sambal yaitu:
 Cobek Dan Ulekan
Berfungsi untuk menghaluskan bahan sambal, cobek juga memberi rasa sedap
pada sambal yang dibuat.

 Blender
Biasa digunakan untuk membuat sambal dalam jumlah yang banyak.

 Pisau
Pisau berfungsi untuk mengupas dan memotong bahan sambal.

 Talenan
Talenan digunakan sebagai alas untuk memotong bahan sambal.

6
  Penggorengan
Penggorengan digunakan untuk menumis bahan sambal atau bisa juga
digunakan untuk merebus bahan pada jenis sambal tertentu.

 Solet
Solet berfungsi untuk merapikan tepian cobek dan mengumpulkan sambal ke
tengah.

5. Bahan yang dipergunakan dalam pembuatan sambal

a. Bahan utama
- Cabe
Cabe merupakan bahan utama pembuatan sambal. setiap sambal bisa
dipastikan menggunakan cabe. Beberapa jenis cabe dipergunakan untuk
membuat sambal yang berbeda-beda. Jenis-jenis cabe antara lain:
• Cabe merah
Cabe merah merupakan jenis cabe yang berbentuk lonjong, agak gemuk
dan berwarna merah segar. Cabe ini tidak seberapa pedas.

• Cabe hijau
Cabe hijau merupakan cabe merah yang belum masak. Cabe ini sengaja
dipanen saat masih hijau untuk dibuat sambal hijau.

7
 • Cabe keriting
Cabe ini memiliki bentuk lonjong, kurus, dan berkerut sehingga disebut
cabe keriting.

• Cabe rawit
Cabe rawit memiliki rasa yang pedas dengan bentuk oval kecil. Ada cabe
rawit yang gemuk dan ada cabe rawit yang kurus. Cabe rawit yang masih
muda berwarna hijau pucat kemudian menguning dan yang sudah tua
berwarna orange sampai merah.

b. Bahan tambahan
- Dari tumbuhan

Bawang Tomat Lenca Kecombrang

Jeruk nipis Asam Jawa Daun Kemangi Mangga muda

- Dari hewani

Petis Udang Petis Ikan Terasi Ebi

8
6. Kriteria hasil
- Kriteria hasil berdasarkan keadaannya:
• Sambal matang
Sambal yang dalam pengolahannya melalui dikukus atau ditumis terlebih
dahulu.
contohnya: sambal embe (Bali) dan sambal bajak (banten).

• Sambal Mentah
Sambal yang langsung disajikan tanpa ada pengolahan terlebih dahulu.
contohnya: sambal matah(Bali) dan sambal dabu (sulawesi).

- Kriteria hasil berdasarkan warnanya:

• Sambal berwarna merah
Dominan bahan yang digunakan yaitu cabe merah, cabe keriting merah, cabai
rawit merah, terasi, atau tomat.
Contohnya: sambal rica (Sulawesi), sambal terasi (Sunda)

9
• Sambal berwarna kuning
Dominan bahan yaitu, mangga, atau nanas.
Contohnya: sambal nanas pedas (Kalimantan), sambal seruit (Sumatera).

• Sambal berwarna cokelat

Dominan bahan yaitu, Kacang tanah, kencur, kemiri, atau kelapa.
Contohnya: sambal pecel (jawa), sambal tauco (Sulawesi).

• Sambal berwarna hijau

Dominan bahan yaitu, cabai hijau, tomat hijau, belimbing wuluh.
Contohnya: sambal lado mudo (Sumatra), sambal ijo (Sunda).

10
 III. EVALUASI
SOAL/TEST:

1. Apa itu sambal?

2. Sebutkan bahan utama dalam pembuatan sambal beserta jenis-jenisnya?
3. Jelaskan alat-alat pembuatan sambal beserta fungsinya?
4. Sebutkan kriteria hasil sambal berdasarkan keadaanya?

11
 DAFTAR PUSTAKA
Tiya. 2008. Sambal Maknyus Warisan Nusantara. Jakarta: penebar plus.

Sari, Ike. 2018. Ragam Sambal Nusantara. Yogyakarta: Kata Hati.

http://www.kerjanya.net/faq/18284-sambal.html.

https://www.google.com/search?q=ebi&safe=strict&client=firefox-b-
d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwicgdaF2p7lAhXB7XMBHX2mB2UQ_AUIESgB&biw=1
366&bih=654#imgrc=zsrtj_agyYUdYM:.

12