RESTAURANT

A. Pengertian Restaurant
Pengertian Restoran berasal dari kata ”Restaurer” yang berarti restore atau restorasi yang
dalam bahasa Indonesia berarti ”memperbaiki atau memulihkan, yakni memulihkan
kondisi seseorang dari suatu kondisi yang kurang baik ke kondisi yang lebih baik. Jadi
restoran adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk
dikonsumsi tamu sebagai kebutuhan dalam rangka memperbaiki/memulihkan kembali
kondisi yang telah berkurang setelah melakukan suatu kegiatan.
Dari pengetian diatas restoran didefinisikan sesuai makanan dan minuman yang dijual
serta cara penyajian dan pelayanan yang diberikan kepada pelanggan yang dating untuk
menikmati hidangan maupun sekedar untuk bersantai.
Pengertian lain dari restoran adalah suatu usaha komersil yang menyediakan pelayanan
makan dan minum bagi umum dan di kelola secara profesional yang bertujuan untuk
mencari keuntungan dam kepuasan bagi tamu/konsumen.
Restoran ada yang berlokasi dalam suatu hotel, kantor maupun pabrik, dan banyak juga
yang berdiri sendiri di luar bangunan itu.
Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung. Selain bertujuan bisnis atau
mencari untung, membuat para tamu merasa puas pun merupakan tujuan operasi restoran
yang utama.Hal ini kepuasan tamu dalam hal pelayanan, kualitas masakan dari segi
penampilan,rasa dan lain sebagainya, sekaligus kenyamanan tempat.Maka dari itu
restoran harus dikelola dengan manajemen yang baik.
B. Jenis- jenis Restaurant
Banyak jenis restoran yang telah ada,diantaranya adalah sebagai berikut :
 Formal Dining Room
jenis restauran yang ada di hotel yang merupakan High Class Restaurant , harga mahal
dan biasanya yang datang hanya orang orang tertentu . Contoh Formal Dinning Room :
Rottissier , Grill Restaurant,Cabbaret, Members Restaurant.
1. Grill Room (Rotisserie)
Grill Room (Rotisserie)adalah suatu restoran yang menyediakan bermacam-macam
daging panggang. Pada umumnya para tamu dapat memilih sendiri potongan daging
yang dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya.
 2. Grill Restaurant
Grill restaurant adalah sebuah restoran yang menyediakan bermacam-macam
bebakaran,seperti ayam,daging,dll.
3. Night Club/Super Club : adalah suatu restoran yang pada umumnya mulai dibuka
menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu-tamu yang ingin
santai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan
yang diperlukan. Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga
manaikkan gengsi.

 Informal Dinning Room

terdapat di dalam hotel yang sifatnya tidak terlalu resmi.Contohnya: Coffe
Shop,Tavern,Cocktail L;annge,Pool Snack Bar, Room Service
1. Coffe Shop
Coffee Shop atau brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya
berhubungan dengan hotel, Pada umumnya sistem pelayanannya adalah dengan
American Service di mana yang diutamakan adalah kecepatannya. Ready on plate service
artinya makanan sudah diatur dan disiapkan diatas piring. Kadang-kadang penyajiannya
dilakukan dengan cara Buffet atau prasmanan.
2. Snack Bar
Snack Bar/Cafe/Milk Bar adalah semacam restoran cukupan yang sifatnya tidak resmi
dengan pelayanan cepat, Di mana para tamu mengumpulkan makanan mereka di atas
baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan.
3. Tavern
ialah suatu restoran dengan harga cukupan yang dikelola oleh
perorangan di tepi kota.
 Speciality Restaurant
restauran yang berada di dalam hotel yang menyediakan makanan dan minuman khusus
dari daerah atau negara tertentu.Contohnya: Restoran Cina,Jepang,Italia.Padang
 Restoran yang berada di luar hotel
restoran ini pada umumnya bertujuan mencari keuntungan sebesar-besarnya .
Contohnya : Bistro,Cafe,Canteen,Cafetaria,Steak House,Pizzeria,Pan Cake
1. Pizzeria
 Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza.Kadang-kadang juga
berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.

2. Pan Cake House/Creperie

Pan Cake House/Creperie ialah suatu restoran yang khusus menjual Pan Cake
serta Crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya.
3. Café
Cafetaria atau cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan
cake (kue-kue), Sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas
dan tidak menjual minuman yang beralkohol.
4. Canteen
Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau sekolah.
 Terrace Restaurant: adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada
umumnya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk.
 Gourmet Restoran: ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan
minum untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan
minuman. Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan minumannya yang lezat-lezat,
pelayanannya megah dan harganya cukup mahal.
 Family Type Restaurant: ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan
dan minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga
maupun rombongan.
C. Ada empat macam tipe dasar pelayanan yang terkenal yaitu :
 Table Service
sistem pelayanan restoran dimana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan dan
kemudian makanan maupun minuman diantarkan , di sajikan kepada para tamu tadi.
Pelayanan ini di bedakan menjadi 4 bagian:
1. English Service
2. French Service
3. Russian Service
4. American Service
5. Service A’la Ritz
Service a’la Ritzdapat diklasifikasikan ke dalam English service yang
sifatnya mewah, di mana yang melayani tamu-tamu bukan tuan rumah atau host.

 Counter Service
sistem pelayanan restoran dimana para tamu yang datang duduk di conter.Makanan dan
minuman yang sudah siap maka akan di sajikan kepada para tamu di atas
conter.Pelayanan model ini lebih praktis , hemat tenaga dan waktu.

 Self Service
kadang di sebut juga dengan buffet service ialah sistem pelayanan restoran dimana semua
makanan secara lengkap telah ditata dan diatur dengan rapi di atas meja hidang atau meja
prasmanan. 
 Carry Out Service
Dimana tamu datang membeli makanan untuk dibawa pergi, Jadi makanan tersebut tidak
di nikmati di tempat itu.