Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

Materi 1.

Proses Bisnis Industri Kuliner

Oleh: Nurul Hasbiana, S. Pd

Sumber gambar: Pixabay.com/amsferguson (2015)

Waaa, selamat untuk kalian semua yang telah berhasil

diterima di SMK pada kompetensi keahlian Tata Boga!
Bagaimana rasanya? Di kompetensi keahlian ini, kalian
akan belajar tentang segala sesuatu yang berhubungan
dengan dunia kuliner.

...... Menurut kalian, apa sih

kuliner itu?

Tujuan Pembelajaran
Sebelum melanjutkan, mari dipahami dulu tujuan
pembelajaran untuk materi 1 ini. Setelah mengikuti kegiatan
belajar, diharapkan kalian dapat:
Ÿ Memahami konsep industri kuliner.
Ÿ Menjelaskan kembali pentingnya kuliner pada industri
pariwisata dan perhotelan.
Ÿ Menjelaskan jenis usaha di bidang kuliner.
Ÿ Menjelaskan proses bisnis di bidang kuliner.

Langkah Kegiatan Belajar

Langkah kegiatan belajar yang akan kalian lakukan adalah:
1. Membaca tujuan pembelajaran yang diberikan.
2. Membaca materi yang disajikan.
3. Menjawab pertanyaan yang ada.
4. Berdiskusi dan tanya jawab dengan guru sesuai jam
pelajaran (real time).
5. Melakukan eksplorasi lingkungan sekitar sesuai materi
sebagai bagian dari kegiatan belajar.
6. Melakukan refleksi hasil belajar.
7. Mengumpulkan hasil eksplorasi.

Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 1

 Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

URAian materi
Untuk meningkatkan pemahamanmu terhadap bidang
kuliner, coba perhatikan gambar-gambar berikut ini.
Menurutmu, gambar mana yang berhubungan dengan
kuliner? mengapa?

1 2 3

4 5 6

Mengenal Industri pariwisata

Sebelum masuk ke pembahasan tentang industri kuliner,
kalian harus mengenal terlebih dahulu industri pariwisata.
Pernahkah kalian pergi ke suatu tempat yang bukan tempat
tinggal dalam waktu tertentu dengan tujuan refreshing,
menikmati hidangan yang berbeda ataupun melepas
penat? Nah, kegiatan tersebut dapat dikatakan kegiatan
berwisata.
Wisata merupakan bagian dari industri pariwisata. Industri
pariwisata merupakan sekumpulan bidang usaha yang
menghasilkan barang ataupun jasa untuk melayani
kebutuhan orang-orang yang berwisata.

“ “
Salah satu bagian dari Industri
Pariwisata adalah kuliner

Orang yang berwisata, akan membutuhkan akomodasi

untuk melengkapi segala keperluannya, seperti kebutuhan
akan tempat tinggal sementara dan kebutuhan makan. Nah,
disinilah peran dari industri kuliner.
Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 2
 Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

Mengenal Industri kuliner

Selain dalam hal pariwisata, industri kuliner juga
dibutuhkan oleh setiap orang, karena setiap orang butuh
makan. Kuliner berawal dari adanya salah satu kebutuhan
pokok manusia yaitu kebutuhan akan makan, lalu
berkembang. Dari kebutuhan hidup, menjadi bagian gaya
hidup.

Kuliner dapat diartikan sebagai hal yang

berhubungan dengan masak-memasak,
sedangkan Industri kuliner meliputi
seluruh kegiatan ekonomi yang berkaitan
dengan makanan.

Sebelum melanjutkan materi

berikutnya, coba bantuin aku dulu
dengan menjawab pertanyaan-
pertanyaan berikut ini.

1. Apa kalian tau, apa pentingnya

dunia kuliner dalam industri
pariwisata?

2. Apa yang dimaksud dengan

wisata kuliner?

3. Identifikasilah 5 makanan
khas daerah yang dapat
digunakan sebagai oleh-oleh!
Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 3
 Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

Jenis-jenis Usaha Pada Industri Kuliner

Restoran merupakan usaha yang menyediakan
Restoran

tempat di mana orang duduk, makan makanan yang

dimasak dan disajikan di tempat dengan harga yang
telah ditentukan, juga terkadang melayani pembeli
yang menginginkan makanannya untuk dibawa
pulang (take away).
1) Fine dining restaurant
Merupakan restoran dengan
pelayanan lengkap, mewah dengan
makanan spesifik, memiliki tata cara
makan tersendiri terkadang harus
menggunakan pakaian tertentu
(dress code) untuk datang.

2) Casual restaurant
Merupakan restoran yang
menjual produknya dengan
harga rata-rata, dengan
suasana yang tidak terlalu
resmi.

3) Fast food restaurant

Mengedepankan pelayanan yang cepat, santai, peralatan
makan simpel tetapi tetap bersih dan rapi. M e n u y a n g
dijual cenderung monoton.

4) Ethnic restaurant
Merupakan restoran khusus yang menjual makanan khusus
dari suatu daerah atau negara tertentu, contohnya restoran
khusus makanan India, restoran khusus makanan Bali dan
sebagainya.

“ Pada industri kuliner terutama bidang restoran, ada

sebuah penghargaan bergengsi yang bernama Michelin
Star. Cobalah cari tau, apa itu penghargaan michelin
star!

Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 4

 Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

Café
Café merupakan kedai
kopi.

Jaman dahulu, café hanya

menyajikan kopi saja, tetapi
saat ini, café juga menjual
makanan dalam macam
yang terbatas.

Bakery adalah toko roti yang menjual kue dan roti.

Bakery

Produk yang dijual dapat dibuat langsung di tempat

tersebut, atau dibuat ditempat lain.
Produk yang dijual di bakery contohnya adalah roti
tawar, roti manis, croissant, aneka danish pastry,
aneka cake dan lainnya.
Catering

Katering tidak menyediakan lokasi untuk makan

ditempat, tetapi menyediakan layanan makanan
dan minuman di lokasi yang diinginkan pelanggan.
Katering umumnya menyediakan layanan makanan
dan minuman dalam jumlah banyak, misal untuk
acara pernikahan, acara olahraga, acara sekolah dan
yang lainnya.

Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 5

 Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

Streetfood Counter

Makanan kaki lima juga merupakan bagian dari industri

kuliner. Walaupun kadang diremehkan, pedagang kaki lima
memiliki peran penting dalam pemenuhan kebutuhan
makan dan minum masyarakat. Makanan kaki lima yang
diolah dengan baik, bersih dan menarik tetap dapat
bersaing dengan jenis usaha kuliner lainnya.
Di Indonesia, tidak jarang pedagang kaki lima menjual
makanan tradisional, atau lebih dikenal dengan istilah jajan
pasar.
Usaha Makanan

Makanan setengah
Setengah Jadi

jadi perlu diolah

lebih lanjut
sebelum disajikan.
Jenis makanan ini
praktis, sehingga
banyak
peminatnya.

Usaha makanan dalam bentuk ini dapat dilakukan secara

daring (online) melalui market place atau langsung dijual
offline. Contoh makanan setengah jadi yaitu sosis, daging
asap, kentang beku dan sebagainya.

Setelah membaca
materi, adakah yang
mau ditanyakan?

Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 6

 Panduan Kegiatan Belajar Dasar-dasar Kuliner

ayo bereksplorasi
1. Perhatikanlah lingkungan di sekitar tempat tinggalmu.
2. Identifikasilah 5 usaha-usaha kuliner yang terdekat dari
tempat tinggalmu berkaitan dengan : a) nama usahanya
b) jenis usahanya C) alamat/lokasi, d) contoh menu yang
dijual.
3. Hasil eksplorasi dapat dikumpulkan dengan 4 cara:
(pilih salah satunya)
a. Cara 1
Buat Peta sederhana (boleh warna/hitam putih) yang
menunjukkan lokasi rumahmu dan usaha kuliner
terdekat serta deskripsinya. Format hasil eksplorasi
bebas, sesuai kreasimu. Hasilnya difoto dan dikirimkan
melalui google form yang disediakan.

b. Cara 2
Lakukan presentasi dengan rekam suara, hasilnya
dikirimkan melalui WA.

c. Cara 3
lakukan presentasi real time dengan video call melalui
WA guru (janjian dulu).

d. Cara 4
membuat video presentasi hasil eksplorasi (jangan
lama2),boleh pakai tiktok, upload youtube dll, linknya
atau videonya dikirimkan melalui google form.

Pilih salah satu yang menurutmu paling nyaman

tugasnya. Jika merasa terlalu berat kegiatan belajar
tersebut, kalian boleh mendiskusikannya secara pribadi
dengan guru.

selamat belajar~

Kompetensi keahlian Kuliner SMKN 1 Kalasan, Sleman, DI Yogyakarta 7