Kumpulan Soal Simulasi Tahun 2019-2020

1. Pakaian kerja juru masak yang berguna untuk melindungi bagian dada dari panas adalah…
a. Chef head
b. Safety shoes
c. Chef jacket
d. Neck
e. Apron
2. Pakaian kerja juru masak yang berguna untuk menghindari jatuhnya rambut kedalam makanan
yang sedang diolah adalah…
a. Safety shoes
b. Chef head
c. Chef jacket
d. Neck
e. Apron
3. Kelengkapan uniform juru masak yang berguna untuk melindungi tubuh agar tidak terkena
benda tajam yang jatuh sewaktu bekerja didapur adalah…
a. Chef head
b. Neck tie
c. Chef jacket
d. Safety shoes
e. Apron
4. Dipotong daging seperti dadu dengan ukuran 3x3 cm dan biasanya dijadikan hidangan sate
dalam masakan Indonesia termasuk kedalam jenis potongan…
a. Paupiette
b. Mince
c. Medaillon
d. Goujons
e. Cubes
5. Potongan daging yang dicacah sehingga lembut dan dicampur dengan bahan lain termasuk
kedalam jenis potongan…
a. Paupiette
b. Cubes
c. Mince
d. Goujons
e. Medaillon
6. Potongan daging sebesar ibu jari dan biasanya dijadikan untuk hidangan rending termasuk
kedalam jenis potongan…
a. Paupiette
b. Cubes
c. Medaillon
d. Goujons
e. Mince
7. Cangkang telur bersih, halus, licin, tidak retak dan bentuknya normal. Putih telur harus bersih,
dan kental. Bayangan batas-batas kuning dan putih telur ketika diteropong mulai terlihat agak
jelas. Kuning telur berbentuk bulat, posisinya ditengah, harus bersih, dan tidak ada bercak /
noda merupakan kualitas…
a. B
b. A
c. C
d. D
e. AA
8. Cangkang bersih, tidak boleh retak, agak kasar dan mungkin bentuknya abnormal. Putih telur
encer, sehingga kuning telur bebas bergerak saat diteropong. Ada noda sedikit, tetapi tidak
boleh ada benda asing lainnya dan bagian kuning belom tercampur dengan putih. Kuning telur
agak gepeng (pipih) bentuknya, agak melebar, bintik / noda darah mungkin ada tapi sedikit
merupakan kualitas…
a. B
b. A
c. C
d. D
e. AA
9. Peralatan pengolahan makanan dibawah ini yang berguna untuk menghaluskan bahan makanan
adalah…
a. Grinder stone, blender, food processor
b. Knife, skiper, cutter, piller
c. Conical strainer, skimmer, colander
d. Stock pot, sauce pot, sauce pan
e. Oven, deepfat frying, salamander
10. Peralatan pengolahan makanan dibawah ini yang berguna untuk menyaring bahan makanan
adalah…
a. Grinder stone, blender, food processor
b. Knife, skiper, cutter, piller
c. Conical strainer, skimmer, colander
d. Stock pot, sauce pot, sauce pan
e. Oven, deepfat frying, salamander
11. Peralatan pengolahan makanan dibawah ini yang berguna untuk memasak makanan dalam
cairan yang banyak adalah…
a. Grinder stone, blender, food processor
b. Knife, skipper, cutter, piller
c. Conical strainer, skimmer, colander
d. Stock pot, sauce pot, sauce pan
e. Oven, deepfat frying, salamander
12. Kambing guling adalah salah satu jenis hidangan yang dimasak dalam potongan besar. Tekhnik
pengolahan yang digunakan untuk mengolah hidangan tersebut adalah…
a. Deep frying
b. Shallow frying
c. Steaming
d. Boiling
e. Roasting
13. Consomme Colbert adalah soup yang isinya telur, tekhnik pengolahan yang digunakan untuk
membentuk telur tersebut adalah…
a. Deep frying
b. Shallow frying
c. Steaming
d. Boiling
e. Roasting
14. Fried chicken adalah salah satu hidangan maincourse yang sangat digemari disebuah restoran,
tekhnik pengolahan yang digunakan untuk mengolah hidangan tersebut adalah…
a. Deep frying
b. Shallow frying
c. Steaming
d. Boiling
e. Roasting
15. Penyajian kue Indonesia “kue celoret / dumbek” dapat disajikan dengan wadah penyajian dari
daun kelapa yang dibentuk kerucut yang disebut dengan…
a. Pincuk
b. Pasung
c. Tum
d. Takir
e. Sudi
16. Penyajian kue Indonesia “kue putri mandi” dapat disajikan dengan wadah penyajian dari daun
pisang yang disebut dengan…
a. Pasung
b. Takir
c. Pincuk
d. Tum
e. Sudi
17. Penyajian kue Indonesia “klepon” dapat disajikan dengan wadah penyajian dari daun pisang
yang disebut dengan…
a. Pasung
b. Tum
c. Pincuk
d. Takir
e. Sudi

BAHAN BDD (%) ENERGI PROTEIN

(kalori) (gram)
Telur ayam 90 162 12,8
Ikan bawal 80 96 19
Udang 68 91 21
18. Berdasarkan tabel daftar komposisi bahan makanan (DKBM) diatas, hitunglah kandungan
protein dari udang goreng tepung dengan berat udang segar yang digunakan sebanyak 150 gr…
a. 18,65 gr
b. 21,42 gr
c. 30,50 gr
d. 45,22 gr

BAHAN BDD (%) ENERGI PROTEIN

(kalori) (gram)
Telur ayam 90 162 12,8
Ikan bawal 80 96 19
Udang 68 91 21
19. Berdasarkan tabel daftar komposisi bahan makanan (DKBM) diatas, berapakah energi yang
disumbangkan dari 50 gr telur ayam yang digunakan untuk membuat scramble egg…
a. 18,65 gr
b. 21,60 gr
c. 35,45 gr
d. 72,90 gr
e. 85,35 gr

BAHAN BDD (%) ENERGI PROTEIN

(kalori) (gram)
Telur ayam 90 162 12,8
Ikan bawal 80 96 19
Udang 68 91 21
20. Berdasarkan tabel daftar komposisi bahan makanan (DKBM) diatas, hitunglah kandungan
protein dari ikan goreng sambal rica-rica dengan berat ikan bawal segar yang digunakan
sebanyak 200 gr…
a. 30,40 gr
b. 45,22 gr
c. 65,35 gr
d. 76,40 gr
e. 90,50 gr
21. Dalam penataan meja direstoran lenan yang berfungsi untuk hiasan dan berguna untuk
menutupi noda pada taplak meja adalah…
a. Slip cloth
b. Table cloth
c. Molton
d. Table skirt
e. Napkin
22. Pada saat penataan meja direstoran lenan yang berfungsi untuk menutupi kaki meja agar tidak
kelihatan dan untuk memperindah penampilan ruangan adalah…
a. Slip cloth
b. Table cloth
c. Table skirt
d. Molton
e. Napkin

Kopi A Kopi B Kopi C

Campuran kopi Campuran kopi esppresso Campuran kopi, gula, susu /
esppresso, susu, dan susu dengan krim dan sedikit wiskey
krim dan bubuk perbandingan 4:1
coklat
23.
Berdasarkan kandungan bahan yang terdapat pada kopi A, maka jenis kopi yang dimaksud
a. Esppresso coffee
b. Coffee late
c. Machiato
d. Irish coffee
e. Cappucino

Kopi A Kopi B Kopi C

Campuran kopi Campuran kopi esppresso Campuran kopi, gula, susu
esppresso, susu, dan susu dengan / krim dan sedikit wiskey
krim dan bubuk perbandingan 4:1
coklat
24. Berdasarkan kandungan bahan yang terdapat pada kopi C, makan jenis kopi yang dimaksud
adalah…
a. Esppresso coffee
b. Machiato
c. Coffee late
d. Irish coffee
e. Cappucino

Kopi A Kopi B Kopi C

Campuran kopi Campuran kopi esppresso Campuran kopi, gula, susu
esppresso, susu, dan susu dengan / krim dan sedikit wiskey
krim dan bubuk perbandingan 4:1
coklat
25. Berdasarkan kandungan bahan yang terdapat pada kopi B, maka jenis kopi yang dimaksud
adalah…
a. Esppresso coffee
b. Machiato
c. Coffee late
d. Irish coffee
e. Cappucino
26. Seorang pramusaji sebuah restoran melayani makan dan minum dengan cara menyajikan
langsung makanan yang sudah diracik oleh chef didapur dan dihidangkan dari sebelah kanan
tamu, tekhnik ini merupakan tipe pelayanan…
a. Rusian service
b. English service
c. American service
d. French service
e. Buffet service
27. Seorang pramusaji sebuah restoran melayani makan dan minum dengan cara menyajikan
makanan dari piring lodor (oval platter) kepiring makanan tamu satu persatu dari sebelah kiri
tamu, tekhnik ini merupakan ciri khas dari tipe pelayanan…
a. Rusian service
b. American service
c. English service
d. French service
e. Buffet service
28. Seorang pramusaji sebuah restoran mewah bertugas sebagai commish derang yang menyajikan
hidangan yang telah diracik oleh chef derang kehadapan tamu dari sebelah kanan. Jenis
hidangan yang diracik dengan tekhnik carving, filleting, toassing / flambee ini merupakan ciri
khas dari tipe pelayanan…
a. Rusian service
b. American service
c. English service
d. French service
e. Buffet service
29. Kualitas kaldu yang baik sangat di tentukan dari penggunaan bahan-bahan dasar yaitu tulang
dan bahan aromatik. Untuk menghasilkan brown stock yang berkualitas baik, diperlukan bahan-
bahan yaitu…
a. Tulang ayam, mirepoix, leek, celery, bouquet garnie
b. Daging cincang,bouquet garnie, leek,celery, onion
c. Tulang sapi muda, onion, garlic, carrot, rosemary, celery
d. Tulang sapi, onion, celery, carrot, bouquet garnie
e. Kulit udang, onion, mirepoix, carrot, thyme, bayleaf
30. Kaldu yang berkualitas baik memiliki aroma yang harum yang didapat dari penggunaan bumbu
dan rempah. Jenis-jenis rempah yang digunakan sebagai bahan aromatik dalam pembuatan
kaldu adalah…
a. Bayleaf, tomato paste, rosemary
b. Ginger, thyme, white pepper
c. Bayleaf, thyme, black pepper
d. Bayleaf, leek, basil
e. Rosemary, black pepper
31. Salah satu syarat kualitas kaldu yang baik adalah memiliki aroma yang harum. Bahan-bahan
aromatic yang digunakan dalam pembuatan kaldu terdiri dari…
a. Onion, carrot, celery
b. Carrot, leek, shallot
c. Leek, celery, garlic
d. Onion, shallot, garlic
e. Garlic, shallot, bayleaf

Saus A Saus B Saus C

Egg yolk, butter, Egg yolk, mustard, salad oil, Brown stock, flour,
vinegar, white pepper vinegar / lemon butter, tomato paste
32. Berdasarkan tabel bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan saus dasar diatas, maka bahan-
bahan yang ditampilkan pada kolom saus C adalah untuk membuat saus…
a. Mayonnaise
b. Demiglace
c. Holandaise
d. Becamel
e. Veloute

Saus A Saus B Saus C

Egg yolk, butter, Egg yolk, mustard, salad oil, Brown stock, flour,
vinegar, white pepper vinegar / lemon butter, tomato paste
33. Berdasarkan tabel bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan saus dasar diatas, maka bahan-
bahan yang ditampilkan pada kolom saus A adalah untuk membuat saus…
a. Veloute
b. Holandaise
c. Mayonnaise
d. Becamel
e. Demiglace

Saus A Saus B Saus C

Egg yolk, butter, Egg yolk, mustard, salad oil, Brown stock, flour,
vinegar, white pepper vinegar / lemon butter, tomate paste
34. Berdasarkan tabel bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan saus dasar diatas, maka nahan-
bahan yang ditampilkan pada kolom saus B adalah untuk membuat saus...
a. Mayonnaise
b. Holandaise
c. Demiglace
d. Becamel
e. Veloute
35. Salad yang terbuat dari daging ayam, apel, nanas, seledri dank rim yang disajikan dalam buah
nanas dengan saus mayonnaise adalah…
a. Nichoise salad
b. Huzarn salad
c. Hawaian salad
d. Waldrop salad
e. Caesar salad
36. Salad yang terbuat dari daun selada, apel, nanas, buncis, kentang, wortel yang disajikan dengan
mayonnaise adalah…
a. Hawaian salad
b. Huzarn salad
c. Caesar salad
d. Nichoise salad
e. Green salad
37. Salad yang terbuat dari romaine lettuce, crouton, ancophies, garlic, lemon juice, olive oil, egg
yolk, mustard, parmesan cheese dan black pepper adalah…
a. Nichoise salad
b. Hawaian salad
c. Huzarn salad
d. Caesar salad
e. Green salad
38. Soup ini tergolong clear soup yang terbuat dari brown stock yang dijernihkan menggunakan
meat clarification dan mirepoix yang dipotong-potong kecil termasuk kelompok soup…
a. Consomme
b. Cowder
c. Potage
d. Cream
e. Bisque
39. Soup ini tergolong thick soup yang terbuat dari ikan, kerang-kerangan dan atau tanpa sayuran.
Biasanya berisi kentang dan ditambahkan krim diatasnya merupakan ciri-ciri dari kelompok
soup…
a. Puree
b. Cream
c. Cowder
d. Consomme
e. Bouillione
40. Soup ini tergolong thick soup yang dikentalkan dengan cara pureeing (penghancuran /
penghalusan) satu atau lebih bahan-bahan soup tersebut umumnya sayuran yang mengandung
zat patih termasuk kelompok soup…
a. Consomme
b. Cowder
c. Bisque
d. Cream
e. Puree
41. Hidangan maincourse dari ayam yang di fillet, di marinade, di panir dan disajikan dengan
banana fried dan corn fritture adalah…
a. Chicken steak
b. Fried chicken
c. Chicken maryland
d. Chicken schnitzel
e. Chicken cordon blue
42. Hidangan dari ayam utuh, dibumbui, diiktaat (trussing), dipanggang dan dilakukan proses
basting adalah…
a. Chicken steak
b. Roast chicken
c. Chicken schnitzel
d. Chicken hawaian
e. Chicken cordon blue
43. Hidangan maincourse dari ayam fillet, ham dan keju yang dipanir dan digoreng adalah…
a. Chicken steak
b. Chickean schnitzel
c. Chicken hawaian
d. Roast chicken
e. Chicken cordon blue
44. Sandwich yang terbuat dari 3 lembar roti tawar, diisi daging ayam, ham, telur, daun selada dan
mayonnaise serta disajikan bersama french fries adalah…
 a. Wraps sandwich
b. Grilled sandwich
c. Simple sandwich
d. Open sandwich
e. Club sandwich
45. Ciri dari sandwich ini adalah bagian isinya dibungkus dengan roti tipis seperti kulit tortilla,
digulung dan disajikan adalah…
a. Wraps sandwich
b. Grilled sandwich
c. Simple sandwich
d. Open sandwich
e. Club sandwich
46. Hidangan dari Inggris yang terbuat dari ikan fillet, dimasukkan dalam adonan tepung (butter),
digoreng dengan tekhnik deep frying, disajikan dengan french fries dan tartar saus yaitu…
a. Paela
b. Calamary
c. Fish a’la meuniere
d. Fish and chips
e. Crab toaste
47. Hidangan dari Prancis yang terbuat dari ikan fillet yang dipanir lalu diolah dengan tekhnik
panfried dengan bumbu-bumbu khas yaitu rosemary, thyme, oregano umumnya disajikan
dengan krim saus yang merupakan turunan dari saus becamel adalah…
a. Paela
b. Calamary
c. Fish a’la meuniere
d. Fish and chips
e. Crab toaste
48. Hidangan ini termasuk hot appetizer yang terbuat dari kelompok seafood yang tidak bertulang
belakang, dipanir sebelum digoreng yaitu…
a. Paela
b. Calamary
c. Fish a’la meuniere
d. Fish and chips
e. Crab toaste
49. Hidangan lauk Indonesia berbahan dasar daging sapi dan jeroan disajikan dengan ketupat serta
saus bewarna kuning yang dikentalkan dengan tepung beras adalah…
a. Sate padang
b. Sate maranggi
c. Sop konro
d. Kalio daging
e. Daging masak tuha
50. Hidangan lauk yang terkenal dari Jawa Timur / Jawa Tengah, dapat terbuat dari daging sapi /
daging kambing, petis, udang, kecap, tomat dan bewarna coklat adalah…
a. Rawon
b. Sate maranggi
c. Semur daging
d. Trengsengan
e. Daging masak tuha
51. Masakan daging dari Kalimantan menggunakan bumbu dasar putih, dicampur dengan kelapa
parut bentuknya seperti dendeng ragi adalah…
a. Sate padang
b. Sate maranggi
 c. Kalio daging
d. Daging masak habang
e. Daging masak tuha
52. Hidangan nasi yang dimasak dengan menggunakan santan, minyak samin, bumbu gulai, daging
kambing dan kismis adalah…
a. Nasi kebuli
b. Nasi biryani
c. Nasi minyak
d. Nasi gurih
e. Nasi begono
53. Hidangan nasi yang dimasak dengan daging kambing, minyak samin, yoghurt, susu, kenari
dengan bumbu dasar putih yang kaya akan rempah-rempah Indonesia adalah…
a. Nasi kebuli
b. Nasi gurih
c. Nasi minyak
d. Nasi biryani
e. Nasi begono
54. Hidangan nasi yang berasal dari Sumatera Selatan, dimasak dengan minyak samin, jintan, adas,
kapulaga, daun kari, pekak, daun salam dan juga cengkeh. Disajikan dengan kari ayam dan
sambal nanas. Hidangan nasi tersebut adalah…
a. Nasi minyak
b. Nasi gurih
c. Nasi kebuli
d. Nasi biryani
e. Nasi begono
55. Hidangan sepinggan ini termasuk hidangan pembuka dingin yang berasal dari Jawa Timur,
dengan bumbu petis, tauge, lontong, tahu dan bagian dari daging sapi yaitu…
a. Laksa
b. Rawon
c. Rujak cingur
d. Pempek
e. Gado-gado
56. Hidangan sepinggan asli DKI Jakarta terbuat dari ayam rebus, tauge, bihun, telur rebus dan
disiram dengan kuah santan menggunakan bumbu dasar kuning yaitu…
a. Rawon
b. Laksa
c. Rujak cingur
d. Pempek
e. Gado-gado
57. Perayaan keagamaan merupakan salah satu acara adat yang masih dilestarikan di Indonesia.
Pada kesempatan khusus ini, jenis hidangan kue yang disajikan sesuai tradisi keagamaan di
daerah Sulawesi adalah…
a. Cerorot
b. Poporcis
c. Cincin
d. Bruder
e. Lapa-lapaa
58. Perayaan keagamaan merupakan salah satu acara adat yang masih dilestarikan di Indonesia.
Pada kesempatan khusus ini, jenis hidangan kue yang disajikan sesuai tradisi keagamaan di
daerah Bali adalah…
a. Bagea
b. Lapis pulut
 c. Sengkulun
d. Barongko
e. Cerorot
59. Arsik adalah hidangan yang terbuat dari ikan mas, berbumbu dasar kuning, kecombrang dan
andaliman ini biasanya dijadikan hidangan khusus acara perkawinan di daerah…
a. Sumatera utara
b. Sulawesi selatan
c. Jawa tengah
d. Kalimantan selatan
e. Nusa tenggara timur
60. Jenang adalah makanan tradisional yang wajib ada pada acara pernikahan. Kue ini memiliki
simbol rasa syukur dan rezeki yang telah tuhan berikan berasal dari daerah…
a. Jawa tengah
b. Sumatera barat
c. Sulawesi utara
d. DKI Jakarta
e. Maluku
61. Gulati merupakan masakan khas yang disajikan pada acara perkawinan. Sayuran yang terbuat
dari buncis, jeroan kambing dan serundeng ini berasal dari daerah…
a. Bali
b. DKI Jakarta
c. Kalimantan
d. Sumatera
e. Sulawesi
62. Salah satu prinsip dari hidangan fussion adalah memadukan gaya memasak dan cita rasa khas
dari beberapa negara dengan makanan tradisional. Berikut ini adalah salah satu contoh hidangan
dari unggas yang sudah menggunakan tekhnik fussion yaitu…
a. Chicken maryland with tartar sauce
b. Chicken picatta with tomato sauce
c. Chicken schnitezel dabu-dabu
d. Grilled chicken lemon sauce
e. Chicken stick honey sauce
63. Salah satu prinsip dari hidangan fussion adalah memadukan gaya memasak dan cita rasa khas
dari beberapa negara dengan makanan tradisional. Berdasarkan prinsip tersebut maka sirloin
steak paling sesuai disajikan dengan saus yaitu…
a. Cream saus
b. Rendang saus
c. Pesmol saus
d. Lemon saus
e. Cooktail saus
64. Sambal asli dari Jawa Tengah ini terbuat dari cabai, tomat, bawang merah, bawang putih,
kemiri, laos, sereh bubuk, asam jawa, gula merah, garam, minyak nabati yaitu…
a. Sambal dabu-dabu
b. Sambal tomat
c. Sambal bajak
d. Sambal tempoyak
e. Sambal matah
65. Sambal yang terbuat dari irisan cabai merah, bawang merah, kemangi, cabai hijau, tomat, garam
dan perasan jeruk nipis ini biasanya disajikan sebagai pendamping ikan bakar. Sambal yang
berasal dari Sulawesi ini adalah…
a. Sambal dabu-dabu
b. Sambal matah
 c. Sambal bajak
d. Sambal tempoyak
e. Sambal tomat
66. Add meureudu dikenal juga dengan kue bikang yang berasal dari Aceh, terbuat dari salah satu
jenis umbi-umbian, dicampur dengan gula pasir, santan, diolah dengan tekhnik dibakar. Jenis
umbi-umbian yang digunakan untuk kue tradisional ini adalah…
a. Ubi jalar
b. Singkong
c. Gembili
d. Kentang
e. Gadung
67. Tarajju adalah salah satu kue tradisional dari daerah Sulawesi Selatan yang terbuat dari jenis
umbi-umbian, dicampur dengan gula merah dan digoreng. Jenis umbi-umbian yang digunakan
adalah…
a. Ubi jalar
b. Talas
c. Singkong
d. Kentang
e. Gadung

68. Kue ongol-ongol gula merah ini merupakan salah satu kue tradisional dari Manado yang terbuat
dari tepung…
a. Tepung terigu
b. Tepung tapioca
c. Tepung maizena
d. Tepung kanji
e. Tepung ketan
69. Kue tradisional ini terbuat dari tepung terigu, telur, gula, daun pandan dan santan. Diolah
dengan tekhnik dikukus, di atasnya diberi hiasan kelapa parut yaitu…
a. Kue lumpur
b. Kue talam
c. Putu ayu
d. Amparan taktak
e. Baroncong
70. Kue tradisional ini berasal dari Sulawesi Selatan, terbuat dari tepung terigu, gula, santan dan
kelapa parut yaitu…
a. Kue bikang
b. Kue talam
c. Surabi
d. Baroncong
e. Amparan taktak
71. Gambar diatas adalah salah satu kue tradisional Indonesia dari tepung ketan, diolah dengan
tekhnik direbus, disajikan dengan kelapa parut dan di dalamnya berisi…
a. Gula merah
b. Unti (kelapa parut)
c. Kacang tanah
d. Daging cincang
e. Kumbu (kacang hijau)

72. Gambar diatas adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung terigu
dengan isi dalamnya adalah…
a. Kumbu (kacang hijau)
b. Unti (kelapa parut)
c. Kacang tanah
d. Gula merah
e. Daging cincang
73. Dalam pembuatan kue Indonesia dapat berasal dari adonan cair dan adonan padat. Salah satu
hidangan kue tradisional yang terbuat dari adonan cair adalah…
a. Donat kentang
b. Kue mangkok
c. Getuk lindri
d. Onde-onde
e. Kue mata roda
74. Terdapat berbagai jenis adonan dalam pembuatan kue, salah satunya adalah adonan sugar
dough yang memiliki ciri teksturnya memasir. Dibawah ini adalah jenis kue yang dibuat dari
adonan sugar dough adalah…
a. Eclairs
b. Cheesse cake
c. Fruits tartlet
d. Apple strudel
e. Tiramisu
75. Adonan kue terdiri dari adonan beragi dan tidak beragi. Ciri dari adonan beragi adalah
memberikan waktu agar ragi dapat berkembang sehingga adonan yang dihasilkan baik. Berikut
ini adalah contoh kue yang terbuat dari adonan beragi adalah…
a. Bolu kukus
b. Bika ambon
c. Kue nagasari
d. Banana cake
e. Apple tart
76. Adonan beragi memiliki ciri memberikan waktu dalam pembuatannya untuk mengembangkan
adonan sehingga hasilnya baik. Berikut ini adalah contoh hidangan kue yang terbuat dari
adonan ragi yaitu…
a. Bolu kukus
b. Bika ambon
c. Kue nagasari
d. Bika ambon
e. Apple tart
77. Jenis roti yang memiliki kerak tebal dan keras serta rasanya bersifat asam dan termasuk
kedalam kelompok adonan roti hard roll yaitu…
a. Brioche
b. Sandwich bread
c. French bread
d. Puff pastry
e. Bun bread
78. Roti ini tergolong hard roll memiliki ciri khas yaitu butiran lebih terbuka, berlubang-lubang,
remahnya kasar, ditaburi wijen sebelum dipanggang yaitu…
a. Wina bread
b. Sandwich bread
c. Brioche
d. Puff pastry
e. Bun bread
79. Bahan ini dapat digunakan untuk menutup permukaan kue, juga berfungsi untuk membuat
ornament-ornamen kue, ornamen tersebut dapat dikeringkan dan disimpan dalam jangka waktu
yang lama sehingga dapat digunakan setiap saat, bahan utamanya tepung gula, air dan putih
telur yang dapat diberi rasa / warna sesuai kebutuhan disebut…
a. Coklat
b. Marzipan
c. Gum paste
d. Butter cream
e. Icing dan g lases
80. Teguh pendiriannya, selalu yakin dengan apa yang dilakukan, berperilaku professional, optimis
dalam segila perilaku yang dilakukan, berfikir positif dalam menanggapi kritik dan saran
merupakan…
a. Prilaku wirausaha menghadapi pekerjaan
b. Prilaku wirausaha menghadapi resiko
c. Prilaku wirausaha secara kepemimpinan
d. Prilaku wirausaha secara sosial dan lingkungan
e. Prilaku wirausaha secara individu

81. Kekurangan protein dalam jangka waktu yang lama dapat menimbulkan berbagai penyakit. Dari
gambar berikut ini, salah satu ciri khas yang ditunjukkan dari penyakit ini adalah…
a. Mudah marah
b. Aktif bergerak
c. Rambut mudah rontok
d. Perkembangan menurun
e. Berat badan naik
82. Gambar diatas ini menunjukkan seorang anak balita yang menderita penyakit kwashiorkor
akibat kekurangan protein dalam jangka waktu yang lama. Salah satu ciri yang ditunjukkan dari
penyakit ini adalah…
a. Oedema
b. Otot berisi
c. Rambut hitam
d. Tidak cengeng
e. Mental baik

83. Protein merupakan zat gizi pembangun yang sangat diperlukan oleh tubuh kita. Jika tubuh
mengalami kekurangan dapat menyebabkan suatu penyakit yaitu kwashiorkor, yang memiliki
ciri khas sesuai yang ditunjukkan dari gambar diatas…
a. Rambut hitam dan rontok
b. Perubahan tekstur kulit
c. Nafsu makan baik
d. Males bergerak
e. Mental apatis
84. Gambar penataan meja (table set up) dibawah ini termasuk kedalam jenis penataan…

a. Basic cover
b. Elaborate cover
c. Standard cover
d. Indonesian cover
e. A’la carte cover
85. Gambar penataan meja (table set up) dibawah ini termasuk kedalam jenis penataan…
 a. Basic cover
b. Standard cover
c. Elaborate cover
d. A’la carte cover
e. Indinesian cover
86. Gambar penataan meja (table set up) dibawah ini termasuk kedalam jenis penataan…

a. Indonesian cover
b. Standard cover
c. Elaborate cover
d. A’la carte cover
e. Basic cover
87. Bumbu dasar yang digunakan untuk membuat hidangan Indonesia seperti ayam bakar, acar
kuning adalah bumbu dasar kuning. Bumbu dan rempahnya terdiri dari…
a. Bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit dan daun salam
b. Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan cabe merah
c. Bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar
d. Bawang putih, cabe merah, lengkuas, jahe dan daun jeruk
e. Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan kunyit
88. Bumbu dasar yang digunakan untuk membuat hidangan Indonesia kalio dan ayam panggang
adalah bumbu dasar merah. Komposisi dasar terdiri dari…
a. Bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit dan daun salam
b. Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan cabe merah
c. Bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar
d. Bawang putih, cabe merah, lengkuas dan daun jeruk
e. Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan kunyit

89. Nama potongan sayuran diatas adalah…

a. Julienne
b. Jardiniere
c. Turning
d. Macedoine
e. Brunoise
90. Nama potongan sayuran diatas ini adalah…
a. Julienne
b. Jardiniere
c. Turning
d. Macedoine
e. Brunoise

91. Jenis potongan unggas diatas ini disebut dengan…

a. Drumstick
b. Breast
c. Caracas
d. Wing
e. Whole leg

92. Jenis potongan unggas diatas disebut dengan…

a. Whole leg
b. Drumstick
c. Caracas
d. Wing
e. Breast
93. Disebuah bakery shop seorang pembeli mendapati roti yang sudah berjamur. Jenis kerusakan
roti tersebut adalah…
a. Kerusakan mikrobiologis
b. Kerusakan mekanis
c. Kerusakan fisik
d. Kerusakan fisiologis
e. Kerusakan kimia
94. Pada saat pengangkutan semangka menjadi memar dan pecah akibat penanganan yang kurang
baik. Kerusakan semangka tersebut adalah…
a. Kerusakan mikrobiologis
b. Kerusakan kimia
c. Kerusakan fisik
d. Kerusakan fisiologis
e. Kerusakan mekanis