Tata Hidang

1. Dalam pembuatan menu ,ada beberapa hal yang harus diperhatikan , di antaranya adalah ruang
khusustempat menu istimewa yang disarankanoleh pimpinan dapur, yang dikenal dengan
istilah…
A. Chef suggestion D. Menu for you
B. Special menu to day E. Menu permisive
C. Special breakfast menu
2. Dua fungsi dasar menu yaitu menetapkan kebutuhan operasional restoran dan satunya adalah…
A. Alat koordinasi untuk melaksanakan tujuan management
B. Alat promosi perusahaan
C. Alat pelengkap operasional hotel
D. Membantu menambah profit perusahaan
E. Pengembang berbagai menu baru di perusahaan
3. Menu menetapkan bahan yang akan dibeli,mengatur gizi pada hidangan yang akan
disajikan,mempengaruhi jumlah karyawan , adalah bagian dari…
A. Jenis-jenis menu D. Sasaran menu
B. Kegunaan menu E. Pembagian/pengelompokan menu
C. Syarat-syarat menu
4. Cara penulisan penyusunan menu A”la Carte (dinner) dapat dikelompokkan menjadi beberapa
bagian, di antaranya kelompok hidangan pembuka yang sering kitakenal dengan…
A. Grill item D. Apperitive
B. Eggs dishes E. Cold buffet
C. Hors D”oeuvre
5. Dengan berdasarkan pada bagaimana produk/makanan yang disajikan itu diberi harga,kita
mengenal denganistilah A”la Carte Menu,yaitu…
A. Menu dengan tampilani stimewa
B. Menu dengan tampilan sederhana
C. Menu dengan harga yang sudah ditentukan
D. Menu dengan satu kesatuan harga
E. Menu dengan masing-masing makanan yang disajikan diberikan harga tersendiri
6. Menu Table D”hote adalah menu yang pada dasarnya adalah…
A. Menu dengan tampilan istimewa
B. Menu dengan tampilan sederhana
C. Menu dengan harga yang sudah ditentukan
D. Menu dengan satu kesatuan harga
E. Menu dengan masing-masing makanan yang disajikan diberikan harga tersendiri
7. Cara penyusunan hidangan tergantung pada beberapa faktor antara lain ,waktu untuk makan
malam yang sering kita kenal dengan istilah…
A. Breakfast D. Brunch
B. Lunch E. Supper
C. Dinner
8. Didalam penyajian menu secara klasik, kita mengenal istilah dalam bahasa PerancisH.d.ofroid,
yang didalam bahasa Indonesia dikenal dengan…
A. Makanan utama D. Makanan pembuka dingin
B. Makanan ekstra dingin E. Makanan pembuka panas
C. Makanan ekstra panas
9. Yang dimakdsuddengan entrement di dalam menu klasik adalah…
A. Makanan penyela D. sayur-sayuran
B. Makanan penutup E. aneka panggangan/selada
C. Buah-buaha
10. Potages didalam menu klasik yaitu...
A. Sop D. Makanan ekstra panas
B. Makanan dari ikan E. Makanan ekstra dingin
C. Makanan pokok
11. Yang dimaksud dengan fromage adalah…
A. Kopi/teh D. Selada
B. Keju E. Sop
C. Makanan penutup
12. Di dalam periode waktumakan di restoran yang besar atau hotel, umumnya makanan tidak
disajikan sekaligus,namun disajikan bertahap yang pada mulanya merupakan menu klasik, yang
akhirnya disederhanakan dan dikenal dengan istilah….
A. Menu tradisional D. Specialty menu
B. Menu istimewa E. menu modern
C. Menu special event
13. Berikutini yang termasuk dalam hidangan appetizing starter adalah…
A. Shrimph cocktail D. Tomato and cucumber salad
B. Soto Madura E. Gado-gado
C. French onion soup
14. Berikut ini adalah salah satu hidangan utama,yaitu…
A. Wiener schnitzel (breaded veal escalope served with fried potatoes and mized green salad)
B. Combination salad (assorted cold cuts ,served with potato salad
C. Egg A”laRusse
D. Asinan
E. Sosis solo
15. Penyusun menu, harus memperhatikan apa yang menjadi keinginan tamu dan apa yang
dibutuhkan tamu, misalnya makanan yang enak,petugas yang ramah,tempat yang bersih. Hal ini
berarti kita memperhatikan faktor...
A. Consepts of Value D. Obyek of property visit
B. Want and need E. Demografi concern
C. Item price
16. Pengertian tentang nilai gizi makanan, kerapian, keindahan adalah faktor...
A. Consepts of Value D. Obyek of property visit
B. Want and need E. Demografi concern
C. Item price

17. Didalam lingkungan warga muslim,jangan dihidangkan daging babi, di lingkungan warga hindu,
jangan dihidangkan daging sapi, ini adalah salah satu yang harus diperhatikan dan merupakan
faktor...

A. Ethnic D. Sosio economic

B. Consept of value E. Demographic
C. Religiusitas

18. Di dalam quality of item, yang dimaksud dengan form/ shape adalah...
A. Makanan saji dengan bahan yang masih segar
B. Kuaitas bahan makananyang baik
C. Mutu bahan yang tetap
D. Rasa dan bau yang enak dan sedap
E. Irisan/potongan makanan yang tidak monoton
19. Yang dimaksud dengan visual appeal adalah...
A. Kandungan gizi makanan yang tersaji
B. Daya tarik makanan lewat ketajaman mata
C. Daya tarik makanan lewat keharuman makanan
D. Daya tarik makanan lewat penampilan serta ketrampilan pramusaji
E. Daya tarik makanan lewat penampilan dekorasi restoran
20. Yang dimaksud dengan aromatic appeal adalah...
A. Sistem pelayanan makanan dengan mengutamakan penampilan
B. Membuat makanan lebih menarik dengan penggunaan alat saji
C. Daya tarik makanan melalui keharuman makananyangdisajikan
D. Ketrampilan olah saji waiter/waitrees
E. Daya tarik makanan lewat penampilan dekorasi restoran
21. Yang dimaksud dengan cost adalah perbandingan antara biaya pembuatan dan dibagi harga jual
serta...
A. Dikalikan dengan seratus persen D. Dikurangi seratus persen
B. Dibagi seratus persen E. Dikalikan harga jual
C. Ditambah seratus persen
22. Sanitation concern adalah kegiatan yang berhubungan dengan...
 A. Peralatan D. Keindahan
B. Tempat/lay out E. Kerapian
C. Kebersihan
23. The reasonable price methode adalah...
A. Cara pemberian harga dengan alternatif tertinggi
B. Cara pemberian harga dengan alternatif terendah
C. Cara pemberian harga berdasar konstitusi
D. Cara pemberian harga berdasarkan keyakinan
E. Cara pemberian harga yang layak dan masuk akal
24. Dengan pedoman cost, sebuah restoran menghendaki cost35% ,biaya pembuatan Rp 1.050,00,
maka harga jualnya adalah...
A. Rp. 2.500 D. Rp. 25.000
B. Rp.3.000 E. Rp. 35.000
C. Rp.3.500
25. Apabila food cost semakin tinggi maka akan mengakibatkan...
A. Keuntungan perusahaan makin kecil
B. Keuntungan perusahaan bertambah besar
C. Jumlah karyawan akan berkurang
D. Jumlah karyawan perusahaan akan ditambah
E. Prestise perusahaan akan naik
26. Dalam perencanaan sebuah menu, maka hal pertama yang akan ditentukan adalah...
A. Appetizer D. Maincourse
B. Soup E. Dessert
C. Entree
27. Bagian dapur tempat teh,susu,kopi dan coklat disiapkan adalah...
A. Pantry D. Hot kitchen
B. Hot range E. Cold kitchen
C. Garde manger
28. Bagian dapur tempat semua hidanganpanas disajikan adalah...
A. Pantry D. Hot kitchen
B. Hot range E. Cold kitchen
C. Garde manger
29. Bagian dapur, tempat menyiapkan cold buffed seperti salad, gado-gado adalah...
A. Pantry D. Hot kitchen
B. Hot range E. Cold kitchen
C. Garde manger
30. Yang dimaksud dengan china wares adalah...
A. Semua pecah belah yang terbuat dari bahan keramik,porselin dan tembikar
B. Semua pecah belah untuk operasional restoran dari bahan kaca
C. Semua peralatan makan untuk keperluan restoranyang diproduksi dari negeri china
D. Jenis-jenis peralatan restoran berbahan dari silver
E. Semua peralatan dari bahan silver, diluar peralatan untukmemotong
31. Barang –barang terbuat dari kain yang dipergunakan untuk operasional suatu restoran atau
hotel dikenal dengan...
A. Lenan D. Papper napkin
B. Napkin E. China wares
C. Furnitures
32. Kursi makan diatur dan diberikan patokan agar tamu merasa nyaman . Tinggi tempat duduk ini
dari lantai adalah....
A. 36 cm D. 76 cm
B. 46 cm E. 86 cm
C. 56 cm
33. Kedalaman tempat sandaran , dari ujung depan kursi adalah 18” atau....
A. 36 cm D. 76 cm
B. 46 cm E. 86 cm
C. 56 cm
34. Agar permukaan meja rata, halus maka di atas permukaan meja akan ditutup dengan kain dasar
yang dikenal dengan nama...
A. Molton D. Hollo wares
B. Slip cloth E. Paper cloth
C. Table cloth
35. Meja bujur sangkar dengan ukuran 76 x 76 cm atau 2 feet-6 inchi persegi dipakai untuk duduk
sejumlah...
A. 2 orang tamu D. 8 orang tamu
B. 4 orang tamu E. 10 orang tamu
C. 6 orang tamu
36. Meja bulat dengan garis tengah 100 cm atau 3 feet dipakai untuk melayani sejumlah....
A. 2 orang tamu D. 8 orang tamu
B. 4 0rang tamu E. 10 orang tamu
C. 6 orang tamu
37. Kain yang ada di atas meja makan berfungsi untuk dekorasi meja makan sekaligus untuk
keperluan tamu /lap mulut, kode pada waiter adalah...
A. Napkin D. Hand towel
B. Glass towel E tray cloth
C. Oshibury
38. Kain yang dipergunakan untuk polishing glass adalah ...
A. Napkin D. Hand towel
B. Glass towel E. Tray cloth
C. Oshibury
39. Dalam pelaksanaan service kepada tamu, waiten membawa kain yang diletakkan di tangan
yaitu...
A. Napkin D. Glass towel
B. Oshibury E.Tray cloth
C. Arm towel
40. Agar tray tidak licin, maka dalam service perlu diberi alas yaitu...
A. Napkin D. Tray cloth
B. Arm towe E. Glass towel
C. Oshibury
41. Untuk menghias meja dan agar kaki kaki meja tidak nampak, sehingga kelihatan rapi, bersih dan
menarik maka diberikan kain penutup yang dikenal dengan...
A. Table cloth D. Slip clop
B. Table accompaniment E. Skirting
C. Table wares
42. Gelas dibagi dalam dua kelompok besar, steamed glass dan unsteamed glass. Yang termasuk
steamed glasss adalah...
A. Water gobled D old fashioned
B. Tumbler glass E. Zombie glass
C. Long glass
43. Berikut adalah unsteamed glass, yaitu...
A. Water goblet D. Red wine glass
B. Old fashioned glass E. white wine glass
C. Champagne glass
44. Yang dimaksud dengan flat wares dalam perdagangan adalah...
A. Semua pecah belah
B. Semua jenis kain untuk restoran
C. Semua alat yang berbentut sendok dan garpu
D. Semua peralatan dari bahan keramik
E. Semua peralatan dari perak, terpisah dari cutlery
45. Yang dimaksud dengan hollow wares adalah...,
A. Semua bahan kari kain untuk operasional restoran
B. Semua barang pecahbelah yang digunakanoperasional restoran
C. Semua alat operasional restoran berupa sendok dan garpu
D. Semua peralatan denganbahandasar keramik
E. Semua peralatan dari perak, terpisah dari cutlery
46. Dalam operasional restoran cutlery memegang perana penting. Aaaayng dimaksud cutlery
adalah...
A. Semua peralatan dari bahan tembikar
B. Semua yang berhubungan dengan pisau pisau dan alat untuk memotong
C. Semua peratan dengan logo dari perosahaan
D. Semua peralatan dari kayu
E. Semua peralatan operasional makan
47. Untuk makan daging panggang, kita menggunakan alat makan...
A. Oyster fork D. Grape fruit spoon
B. Steak knife E. Corn on the cob
C. Chees knife
48. Sendok kecil cekung dengan tangkai bengkok, untuk mengambil gula dari tempat gula di atas
meja adalah...
A. Dessert spoon D. Sugar leadle
B. Sugar spoon E. Punch leadle
C. Serving spoon
49. Bagian yang bertugas di bidang pengadaan peralatan, baik untuk keperluan dapur maupun
restoran , seperti piring, cangkir ,gelas,pisau,garpu,sendok,baki,garam,merica dsb. Dan bertugas
pula pada kebersihan peralatan sehabis dipakai adalah...
A. Steward D. House keeping
B. Loundry E. Purchasing
C. Front office
50. Bagian pembelian bahanuntuk keperluan dapur, terutama yang bahan mentah dan alat
keperluan sehari-hari adalah...
A. Steward D. Purchasing
B. Stooring E. Cost control
C. House keeping