Draft Ulangan Harian Pastry Bakery

A. Pilihlah jawaban dengan benar!

1. Tempat pertama kali roti ditemukan adalah di negara…
a. Mesir d. Perancis
b. Inggris e. Skotlandia
c. German
2. Pengertian roti yang benar dibawah ini adalah…
a. Olahan makanan dari tapioka dan tidak dikembangkan dengan proses fermentasi
b. Olahan makanan dari tepung tapioka yang dikembangkan dengan proses fermentasi
c. Produk makanan yang terbuat dari tepung dan telur
d. Adonan beragi yang dipanggang terbuat dari tepung dan air
e. Adonan tidak beragi yang dipanggang terbuat dari tepung dan santan
3. Urutan proses pembuatan roti yang benar dibawah ini, kecuali…
a. Intermediate proofing, sheeting, rounding, fermentasi
b. Scalling ingredients, mixing, fermentation, punching, scalling ..
c. Rounding, benching, make up and panning, proofing
d. Proofing, baking, cooling, storing
e. Mixing, fermentasi, punching, scalling
4. Metode pembuatan roti dengan cara dua tahap membuat adonan biang terlebih dahulu
kemudian pencampuran setengah bagian tepung adalah metode…
a. Straight dough d. Modified straight
b. Methode e. Sponge method
c. Active dough
5. Bahan baku pembuatan soft roll yang dapat membuat hasil jadi roti semakin lembut
dan dapat memutus jaringan gluten saat proses mixing adalah…
a. Bread improver d. Telur
b. Ragi e. Shortening
c. Gula
6. Total cairan yang digunakan dalam pembuatan adonan roti adalah…
a. 500 ml
b. 40-45%
c. Secukupnya
d. 10 %
e. 100 ml
7. Berikut adalah alat yang digunakan dalam pembuatan sweet bread yang sesuai dengan
fungsinya, kecuali...
a. Mixing bowl, untuk menempatkan bahan bahan
b. Scrapper, untuk mengaduk adonan
c. Rolling pin, untuk menggilas adonan
d. Dough mixer, untuk mencampur semua bahan pada adonan
e. Oven, untuk proses pemanggangan hasil roti
8. Croissant adalah jenis produk pastry yang cara pembuatannya melewati proses
penggilasan- resting berulang kali…
a. Ya b. Tidak
 9. Seorang pengusaha pastry sedang melakukan proses produksi danish pastry. Ia akan
mendemokan cara membuat danish pastry yang benar kepada karyawan barunya. Cara
yang dilakukan pertama adalah scalling ingredient, mixing, filling korsvet (pengisian
lemak), penggilasan dan pelipatan, kemudian pengistirahatan. Pengusaha tersebut
melakukan metode filling korsvet dengan cara membentuk adonan berbentuk bujur
sangkar kemudian lemak diletakkan dibagian tengah. Metode ini dinamakan
metode…
a. Skotlandia d. Indonesia
b. Perancis e. Belanda
c. Inggris
10. Gambar dibawah ini merupakan contoh Danish pastry…

a. Apricot pinwheels
b. Strawberry jam braids
c. Plan au Noix
d. Apple Turnover
e. Roti Tawar
B. Jawablah soal di bawah ini dengan tepat!
1. Sebutkan 5 contoh produk soft roll dan hard roll! (5)
2. Sebutkan komponen dari sweet bread! (5)
3. Jelaskan arti dari langkah pembuatan roti dibawah ini. (10)
a. Rounding
b. Storing
c. Intermediate proofing
d. Make up and panning
e. Punching
4. Siswa SMK Negeri 2 hendak melaksanakan praktek Danish dan Croissant pada hari
senin. Sebelum membuat produk tersebut semua siswa harus menyiapkan bahan yang
dibutuhkan. Sebutkan bahan-bahan yang perlu dibutuhkan untuk membuat adonan
Danish dan Croissant! (10)
5. Sebut dan jelaskan pengertian dari jenis metode lipatan lemak yang kamu ketahui!
(10)
 SOAL REMEDIAL
1. Sebutkan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat roti tawar beserta fungsinya!
(minimal 5).
2. Jelaskan perbedaan komposisi bahan antara soft roll dan hard roll!
3. Sebutkan macam-macam produk Danish pastry! (minimal 3)
4. Sebutkan perbedaan hasil jadi Danish dan croissant!
5. Jelaskan proses terbentuknya fermentasi oleh ragi!