Soal Pilihan Ganda

1. Perlatan yang tepat untuk memotong adonan puff adalah....

a. Veetable knife
b. Bread knife
c. Pastry cutter
d. Ring cutter
e. Pastry cutter whell
2. Bahan yang berfungsi untuk membentuk lapisan-lapisan pada adonan puff pastry
adalah....
a. Hard flour
b. Korsvet
c. Butter
d. Jeruk nipis
e. Telur
3. Salah satu karakteristik croissant yang baik adalah....
a. Berwarna coklat kegosongan
b. Bentuk persegi panjang
c. Terdapat remahan diatas kulit croisant
d. Tekstur croissant padat
e. Terdpat banyak lapisan yang terbentuk
4. Olahan pastry yang tidak mengunakan ragi adalah....
a. Puff pastry
b. Croissant
c. Danish pastry
d. Pain au choc
e. Cinnamon rolls
5. Dalam pengolahan puff pastry ada hal yang menyebabkan kegagalan. Penyebab
kegagalan tersebut adalah.... kecuali,
a. Terlalu lama membiarkan adonan pada suhu ruangan
b. Tidak melapisi rolling pin pada tepung
c. Terlalu banyak mem membentuk adonan
d. Suhu open terlalu rendah
e. Gunakan bahan-bahan yan segar dan berkualitas
6. Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan
yan dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan
disebut....
a. Metode Belanda
b. Metode Perancis
c. Metode Inggris
d. Metode Skotlandia
e. Metode Australia
7. Langkah-langkah pembuatan puff pastry dough adalah....
a. Tepung dicampur mentega, air, diaduk rata dilapisi lemak
 b. Gula dikocok dengan mentega, masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak
c. Tepung diaduk dengan mentega diaduk sampai menyerupai pasir, dilapisi
lemak
d. Gula dikocok dengan telur, masukkan mentega cair dan tepung
e. Gula di campur dengan tepung, masukkan mentega dan telur
8. Alat yang digunakan dalam pembuatan puff pastry adalah....
a. Blander
b. Sutil
c. Spatula
d. Freezer
e. Proffing
9. Langkah pelipatan pada puff pastry adalah... kecuali
a. Pemasukkan lemak
b. Pelipatan tunggal
c. Aplikasipelipatan ganda
d. Pelipatan tunggal dan ganda
e. Pemasukkan lemakuntuk kedua kalinya
10. Yang merupakan bahan dalam pembuatan puff pastry adalah....kecuali
a. Kuning telur
b. Bread improver
c. Tepung terigu
d. Korsvet
e. Air es
11. Produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di fermentasidengan ragi roti atau bahan
pengembang lainnya yang diolahdengan cara dipanggang disebut...
a. Puff pastry
b. Bread
c. Choux paste
d. Danish pastry
e. cookies
12. Salah satu metode pembuatan roti ialah...
a. Straight dough
b. Modified straight dough
c. Liquid dough
d. Rubbed dough
e. Solid dough
13. Jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan roti tawar adalah....
a. Hard flour
b. Soft flour
c. Medium flour
d. Tepung ketan
e. Maizenaflour
14. Bahan baku pembuatan roti tawar adalah.... kecuali
a. Tepung terigu
b. Keju
 c. Yeast
d. Susu
e. Bread improfer
15. Pembuatan roti dilakukan dengan melakukan beberapa tahapan proses. Tahapan
dalam pembuatan roti tersebut adalah.... kecuali
a. Mixing
b. Pencucian bahan
c. Pemanggangan
d. Seleksi bahan
e. Penimbangan bahan
16. Tekstur roti yan bagus adalah....
a. Lembek
b. Lembut
c. Gurih
d. Kenyal
e. Agak keras
17. Bahan yang berguna sebagai pengempuk roti adalah....
a. Telur
b. Ragi
c. Bread improver
d. Susu bubuk
e. Cream of tar-tar
18. Alat yang digunakan untuk pengistirahatan adonan roti adalah
a. Oven
b. Moulding
c. Proofing
d. Mixer
e. freezer
19. Proses pembulatan adonan pada pembuatan roti tawar adalah....
a. Moulding
b. Shetting
c. proofing
d. Rounding
e. Rolling
20. Bahan yang berperan untuk menambankan roti pada saat fermentasi roti tawar
adalah....
a. Tepung
b. Gula
c. Yeast
d. Bread improver
e. Tbm
 Kunci Jawaban :

1. E 6. B 11. B 16. B
2. B 7. A 12. A 17. C
3. E 8. D 13. A 18. C
4. A 9. E 14. B 19. D
5. E 10. B 15. B 20. C

 Link Google Form

 https://forms.gle/AfuDSNJCThkvankUA