JOB SHEET

KUE DAN MINUMAN ASIA

HALVA DAN CHAI TEA

DI SUSUN OLEH:

Tasya Nadifa ( )

Jokas Jerikho Siregar (5182142007)

Dosen pengampu mata kuliah:

Dra. Adi Khariani , M.Si

Dra. Mastarina Barus , S.Pd

PENDIDIKAN TATA BOGA ( kelas B)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

2019
 Laporan Pratek
1. Hari/ tanggal: Senin, 15 Oktober 2019
2. Menu : halva dan Chai Tea
3. Resep :

HALVA

Bahan:
1/2 sdt saffron bubuk *)
150 ml air matang
100 g gula pasir
100 ml minyak
225 g tepung terigu
3 tetes essens mawar
25 g almon , panggang, cincang kasar **)

Cara membuat:
- Aduk rata saffron dan air, jerang di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga rata. Tambahkan
gula pasir, aduk hingga larut. Angkat, dinginkan.
- Panaskan minyak, masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil aduk rata. Jerang di atas api
sambil aduk rata hingga berubah warna selama 25-35 menit.
- Tambahkan essen mawar dan larutan saffron. Masak selama selama 15 menit hingga larutan
kental.
- Tuang ke dalam pinggan tahan panas, taburi dengan kacang pistachio. Diamkan hingga
adonan keras.
- Potong-potong, sajikan.
 Chai Tea

1. 750 ml air
2. 3 kantong black tea (bisa black tea biasa, darjeeling, earl grey, assam, ceylon)
3. 2 batang kayu manis (masing2 panjang kurang lebih 10 cm)
4. 4 buah cengkeh
5. 1 buah bunga lawang
6. 4 buah biji kapulaga
7. 250 ml susu cair segar full cream
8. 2 sdm madu
9. 1 ruas jahe , kupas, iris tipis2
10. 1 sdt lada hitam bulat (black peppercorn)
11. sesuai selera gula pasir (optional , bila tidak suka manis tidak usah)

cara membuat:

1. Masukan kayu manis, bunga lawang, lada hitam, cengkeh dan kapulaga kedalam ulekan, geprek
kasar / memarkan , jangan sampai terlalu hancur / halus.
2. Masukan semua rempah2 dan juga jahe kedalam panci, rebus bersama 750 ml air selama kurang
lebih 10 menit dengan api sedang besar, bila ingin aroma dan rasa rempah lebih kuat, rebus
hingga 15 menit.
3. Kecilkan api hingga sedang kecil, masukkan 3 kantong teh dan vanilla bean kedalam rebusan
rempah rempah. Biarkan hingga 5 menit , lalu kecilkan api hingga api kecil.
4. Masukkan susu cair, aduk rata. Tambahkan madu. Bila menggunakan vanilla ekstrak maka
masukkan kedalam panci setelah susu dimasukkan.
5. Saring chai tea latte dengan menggunakan penyaringan, masukkan kedalam poci/ teko. Tuang
kedalam cangkir yan telah diisi gula pasir dengan cara ditarik2 hingga berbusa. Aduk pelan2.
Sajikan panas2.
4. Daftar Peralatan:
 No Nama Alat Jumlah
1 Kompor dan gas 1
2 Baskom 1
3 Wajan 1
4 sutil 1
5 Sendok makan 1
6 Rolling pin 1
7 Piring 2
8 Cereal Bowl 2

5. Penilaian

1. Metode

a. Proses kerja

2. Hasil

a. Bentuk

b. Warna

c. Rasa

3. Penyajian

a. Keserasian

b. Kreasi

4. Berkemas

a. Kebersihan

b. Inventarisasi

Jumlah Total Nilai :