2 RESEP MAKANAN KHAS DAERAH DAN 2 RESEP KUE

KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI

oleh:
Achmad Haqqi Danuarta

MAN 2 KOTA MAKASSAR

TAHUN AJARAN 2022/2023
KAPURUNG – SULAWESI SELATAN

Bahan

· 3 sdm minyak goreng

· 3 siung bawang putih, iris
· 6 butir bawang merah, iris
· 1 batang serai, memarkan
· 1 buah tomat, belah
· 800 ml air
· 1 sdt garam
· 1 sdt kaldu jamur
· ½ sdt kunyit bubuk
· 500 g ikan cakalang, potong jadi 2-3 bagian
· 80 g kacang tanah sangrai, cincang kasar
· 50 g jagung pipil, rebus
· 100 g kacang panjang, potong 3 cm, rebus
· 150 g bayam, petiki daunnya, rebus

· Bubur Sagu:
· 250 g tepung sagu
· 600 ml air
· Pelengkap:
· 4 buah jeruk nipis
· sambal rawit

Cara Membuat - 60 menit

1. Bubur sagu: Dalam wadah, aduk tepung sagu dan air hingga tercampur rata lalu
saring. Masak adonan sagu dengan api kecil hingga adonan menjadi kental dan
menyerupai lem. Angkat.

2. Bulatkan adonan dengan sumpit atau sendok, lalu rendam ke dalam wadah
berisikan air dingin. Setelah terbentuk semua, tiriskan. Taruh dalam mangkuk saji.

3. Panaskan minyak dalam panci. Tumis bawang putih, bawang merah, dan serai
hingga harum. Tambahkan tomat, 300 ml air, kaldu jamur, dan kunyit bubuk. Aduk
rata, rebus hingga mendidih.

4. Masukkan ikan, rebus ikan hingga matang. Angkat ikan dan suwir daging ikan.

5. Masukkan 500 ml air, ikan suwir, kacang tanah, jagung pipil, kacang panjang,
dan bayam. Rebus kembali.

6. Siramkan kuah beserta isiannya ke dalam mangkuk bubur sagu. Sajikan selagi
hangat bersama sambal rawit dan jeruk nipis
RAWON – JAWA TIMUR

Bahan

500g daging sandung lamur sapi

1 dengkul sapi, belah dua
3 lembar daun jeruk purut segar
1 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm
1 sdm Royco Kaldu Sapi
1 sdm garam
3 liter air
5 sdm minyak goreng

Bumbu halus

4 siung bawang putih

8 butir bawang merah
5 buah keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas
4 butir kemiri, sangrai
1cm kunyit, bakar
Pelengkap

Taoge pendek
Telur asin
Sambal rawit
Jeruk nipis
Emping

Cara membuat
1. Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera.
Sisihkan.
2. Masukkan Royco Kaldu Sapi dan garam ke dalam air rebusan daging.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga
daging empuk.
6. Sajikan hangat beserta pelengkap.
KUE CUBIT MODIFIKASI

Bahan-bahan

350 gr tepung terigu (saya pakai segitiga biru)

100 gr gula pasir
3 butir telur
1 sdt baking powder
1 sdt soda kue
garam halus (sedikit saja)
250 ml susu UHT (saya pakai ULTRA MILK VANILA)
3 sdm mentega yg dicairkan
bubuk greentea (saya pakai matchamu)

toping :

keju parut,
mesis
oreo
Snack kitkat

Langkah

Masukkan telur, dan gula kedalam wadah yg telah disiapkan. Kocok telur dan gula
sampai berwarna pucat.

Campurkan soda kue dan baking powder ke dalam terigu.

Setelah adonan telur dan gula sudh berwrna pucat, masukkan campuran terigu dan
susu cair secara bergantian, aduk searah jarum jam sampai terigu dan susu tercampur
rata.

Masukkan mentega yg sudah dicairkan. Bagi menjadi 2 adonan di wadah yg terrpisah.

Adonan yg telah disishkan beri bubuk green tea (saya pakai 1 sdt karna bubuk yg saya
gunkan wrna nya strong sekali) aduk searah jarum jam sampai tercampur rata.

Tutup kedua adonan tersebut menggunakan kain bersih sebagai tutupnya selama 30
menit.

Setelah 30 ment. Siapkan loyang yg telah dioleskan mentega agr adonan tidak lengket
di loyang, masukkan adonan kue cubit 1/4 saja setiap wadah karna nnti adonan
tersebut akan mengembang tinggi.

Masak dengan api yg kecil agar kue cubit matang merata. Tips untuk toping:
sebaiknya toping diberi kan ktika kue cubit msh stengah matang agr menempel.

Sesuai selera apabila suka setengah matang cukup dimasak sekitar 8 menit. Dan
apabila suka yg full matang bsa dimasak sekitar 13 menit.

Siap disajikan

KUE PUTU AYU MODIFIKASI

Bahan-bahan

Bahan Alas
100 gr Kelapa Parut
1/8 sdt garam

Bahan

3 butir telur
100 gr gula pasir
50 gr tepung beras
100 gr tepung terigu
50 ml air
50 gr santan insta
1/4 sdt garam
8keping oreo tanpa krim, hakuskan
1 sdt sp

Langkah

aduk rata bahan alas, tata kelapa didasar cetakan putu ayu yg sudah diolesi minyak.
Tekan-tekan supaya agak padat

kocok telur, gula pasir dan sp hingga memgembang

masukan tepung beras, terigu dan garam yang sudah diayak bergantian dengan air dan
santan

tambahkan oreo dan aduk dengan spatula

kukus dalam api sedang kurang lebih 10 menit atau sampai matang