3 RESEP KUE KHAS PADANG

1.Galamai

Galamai adalah dodol khas Padang yang terbuat dari bahan tepung beras ketan yang
dicampur dengan gula merah dan santan. Kue yang satu ini membutuhkan waktu berjam-jam
untuk memasaknya. Tapi saat sudah matang, cita rasa manis dan legit yang terasa bikin kamu
ingin nyemil terus. Galamai menjadi kue wajib saat ada acara pernikahan di Sumatera Barat.

Resep Galamai

Bahan-bahan

1. 200 gram tepung beras ketan

2. 250 ml santan kental dari ½ butir kelapa
3. 175 ml santan encer dari ¼ butir kelapa
4. 300 gram gula merah, silahkan dihaluskan
5. ¼ sendok teh garam
6. Kacang tanah sangrai secukupnya saja.
Cara Membuat

1. Rebus santan kental terlebih dulu kemudian tambahkan setengah dari santan encer.
2. Masukkan garan dan gula pasir, lalu tunggu sampai mendidih. Setelah mendidih silahkan
angkat dan sisihkan.
3. Masukkan tepung beras ketan ke dalam wadah, kemudian masukkan sisa santan encer ke
dalam wadah tepung itu. Aduk-aduklah hingga merata.
4. Setelah campuran tersebut merata, masukkan adonan ke dalam rebusan santan kelapa,
dan aduklah hingga berminyak.
5. Tambahkan dengan cincangan kacang tanah yang telah disangrai, lalu aduklah kembali
hingga merata.
6. Siapkan sebuah loyang kemudian olesi permukaan loyang dengan minyak agar adonan
tidak lengket.
7. Tuangkan adonan dan biarkan sampai dingin dan mengeras.
8. Setelah dingin dan mengeras, potong-potong gelamai sesuai dengan selera Anda sendiri.

2.Basung

Kue basung memiliki bentuk yang sangat unik, yakni berbentuk kerucut. Kue yang
bertekstur legit dan bercita rasa manis ini terbuat dari campuran tepung beras, santan, gula
merah, garam, dan air.
Resep Basung

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

– 250 gram tepung beras, disangrai 5 menit,

– 200 gram gula merah, disisir
– 575 ml air
– 325 ml santan dari 1/4 butir kelapa
– 1/4 sendok teh garam
– Daun pisang untuk membungkus

Cara Pengolahan:

1. Masak gula merah dan air sambil diaduk sampai larut. Saring. Ukur 700 ml.
2. Ambil 150 gram (dari 220 gram) tepung beras, 1/2 sendok teh garam, dan rebusan gula merah.
Aduk rata.
3. Buat kerucut-kerucut kecil dari daun pisang. Masukkan adonan ke dalamnya. Kukus 15 menit
diatas api sedang sampai matang.
4. Campur santan, sisa tepung beras, dan garam. Masukkan ke dalam kerucut yang telah berisi
adonan matang.
5. Kukus lagi 10 menit diatas api sedang sampai matang.

3.Pinyaram
 Pinyaram menjadi kue manis khas Padang yang dimasak dengan cara digoreng. Pinyaram
dibuat dari bahan baku tepung beras yang dicampur dengan gula merah cair atau gula pasir lalu
digoreng hingga matang. Pinyaram memiliki dua warna, cokelat dan putih. Pinyaram cokelat
menggunakan campuran gula merah, sementara pinyaram berwarna putih menggunakan gula
pasir.

Resep Pinyaramh

Bahan – bahan kue pinyaram

300 gram Tepung beras putih atau hitam
150 gram Gula aren
100 gram gula pasir
450 ml santan
vanilla bubuk secukupnya
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Cara membuat kue pinyaram

1. Langkah pertama yang harus kamu lakukan adalah memanaskan gula aren, santan dan
gula pasir yang sudah disisir sampai mencair, sisihkan.
2. Masukkan tepung beras putih atau tepung beras hitam ke dalam wadah atau mangkuk lalu
tambahkan dengan dengan larutan gula dan santan sedikit demi sedikit sambil terus
diaduk sampai merata.
3. Tambahkan juga vanili bubuk dan juga garam lalu aduk rata kembali.
4. Aduk terus adonan hingga tercampur merata lebih kurang 15 menit.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan dan jangan terlalu banyak serta gunakan
penggorengan kecil saja.
6. Tuangkan satu sendok sayur adonan ke dalam minyak yang sudah panas, kira – kira
sampai di bagian bawah permukan minyak goreng.
7. Goreng kue pinyaram dan lakukan terus sampai adonan selesai dibuat, sajikan.
 3 RESEP LAUK PAUK

KHAS PADANG

1.Dendeng Batokok

Selain diolah dengan bumbu balado, masih ada lagi olahan dendeng khas Padang yang tak kalah
lezat, yaitu dendeng Batokok. Kuliner tradisional Padang ini diolah dengan cara dipukul yang
dalam bahasa setempat disebut batokok.

Resep Dendeng Batokok

Bahan

 300 gram Daging Sapi

 600 ml Air Kelapa
 1/2 sdm Ketumbar
 3 siung Bawang Putih
 1 ruas Jahe
 7 buah Cabai Hijau Besar
 3 buah Tomat Hijau
 5 siung Bawang Merah
 100 ml Air Rebusan Daging
 Secukupnya Jeruk Nipis
  Minyak kelapa
 Garam secukupnya untuk perasa

Instruksi :

1. Lumuri daging dengan ketumbar, Jahe, bawang putih dan 1 sdt garam. diamkan 15 menit.
2. sementara itu rebus air kelapa dalam panci hingga mendidih.
3. Lalu masukkan daging yang sudah dilumuri bumbu. Masak hingga daging menjadi
empuk. (kurleb 45 menit). biarkan airnya menyusut.
4. Sambil menunggu daging nya matang.
5. tumbuk kasar : cabai hijau , bawang merah dan garam. Tambahkan perasan jeruk nipis.
Sisihkan
6. Bila sudah matang. angkat dagingnya kemudian sisihkan rebusan air sebanyak 100 ml yg
nantinya digunakan utk saus dendeng nya.
7. Iris-iris daging dengan ketebalan kurleb 1 cm. gunakan cobek dan ulek, lalu tokok-tokok
(pukul-pukul) daging nya hingga tipis melebar.
8. Kemudian panggang selama 20 menit dan tiap 10 menit balikkan daging nya.
9. Panaskan wajan, beri minyak kelapa lalu tumis bumbu yang ditumbuk kasar. masak
hingga harum dan layu, beri air kaldu daging (sisa merebus daging). Didihkan. Beri
garam secukupnya. masak sebentar dan angkat
10. Kemudian siram saus di atas daging dendeng nya.
11. Selamat mencoba.
2.Ikan Asam Padeh

Tak seperti makanan Padang pada umumnya yang menggunakan santan, ikan asam padeh
sama sekali tidak menggunakan santan. Namun, masih tetap kaya akan bumbu dan rempah.
Bercitarasa asam dan pedas, kuliner yang umumnya menggunakan ikan tongkol ini memberikan
sensasi segar yang menggugah selera.

Resep Ikan Asam Padeh

Bahan-bahan

 300 gr ikan tongkol ukuran sedang atau besar, potong-potong

 2 sdm air jeruk nipis
 garam secukupnya

Bumbu tumis:

 2 buah asam kandis/ 4 buah belimbing sayur

 2 ruas lengkuas, memarkan
 2 batang serai, memarkan
 2 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk, buang punggung daunnya
 1 butir kapulaga
 1 lembar daun kunyit, potong-potong
 minyak untuk menumis
Bumbu halus:

 4 siung bawang putih

 6 siung bawang merah
 2 butir kemiri
 2 ruas jahe
 10 buah cabai merah
 garam secukupnya

Cara memasak:

1. Bersihkan ikan, lalu rendam ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bumbu tumis.
Tambahkan 1 gelas kecil air agar bumbu tidak gosong dan terlalu kental. Tumis lagi
hingga kuah berkurang dan agak mengental lagi.
3. Masukkan ikan tongkol dan asam kandis/belimbing sayur, lalu tambahkan sedikit air lagi
hingga ikan terendam bumbu. Masak hingga ikan tongkol matang dan bumbu meresap.

3.Gulai Tauco

Selain itik yang di gulai, kuliner gulai khas Padang lainnya adalah Gulai Tauco yang
terbuat dari tauco yang dikombinasikan dengan berbagai rempah-rempah khas makanan Padang.
Itisan buncis, tahu, dan udang juga melengkapi makanan lezat asal Padang ini.

Resep Gulai Tauco

Bahan-bahan

 200 gr udang, kupas sisakan ekor

 100 gr buncis, iris tipis
 5 buah tahu coklat/kulit, iris tipis
 5 sdm Tauco
 500 ml santan
 1 batang sereh, ambil bagian putih lalu mrmarkan
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 2 cm lengkuas, memarkan
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 ½ sdt lada bubuk
 Penyedap secukupnya
 Minyak goreng untuk menumis

Bumbu irisan

 10 buah cabe hijau, iris tipis

 2-4 buah cabe rawit, iris tipis
 8 buah bawang merah, iris tipis
 4 siung bawang putih, iris tipis
 2 buah tomat, iris tipis

Cara membuat Gulai tauco khas Minang

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu irisan dengan daun salam, daun jeruk, sereh, dan
lengkuas sampai harum kemudian masukan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Setelah udang berubah warna masukan santan dan tauco, aduk terus agar tidak pecah.
3. Masukan tauco, garam, gula, lada dan penyedap, masak hingga mendidih
4. Tetrakhir masukan tahu dan buncis. Masak hingga kuah menyusut dan berminyak.
5. Sajikan.