Makanan khas daerah dari tiap provinsi

1. Kalimantan Utara: Kepiting Soka.

BAHAN :
• 4 ekor kepiting soka (kepiting yang tempurungnya lunak)
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 50 gram tepung maizena
• 100 gram tepung terigu
• 1 sdt merica bubuk
• 1½ sdt garam
• 2 butir telur, kocok lepas
• Minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT KEPITING SOKA:
1. Cuci bersih kepiting soka, buang insangnya. Potong kepiting soka menjadi 4 bagian. Sisihkan.
2. Campur bawang putih, tepung maizena, tepung terigu, merica dan garam. Aduk rata.
3. Celupkan kepiting kedalam telur, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung sampai rata. Goreng
dalam minyak panas dan banyak sampai matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Santap dengan saus
sambal atau saus lemon.
4. Sajikan Kepiting Soka Renyah Krispi Untuk 4 porsi.
2.Aceh:Mie Aceh
Bahan membuat mie aceh
• 750 ml kaldu sapi
• 400 grm Mie kuning, (bisa juga anda gunakan mie basah)
• 150 grm daging kambing atau sapi, suwir atau potong dadu
• 150 grm udang, bersihkan
• 100 grm kol, iris panjang tipis
• 60 grm toge
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdt garam halus
• 1 sdt penyedap rasa
• 1 buah tomat merah, iris panjang
• 1 sdt cuka masak
• 1 batang daun bawang, potong tipis
• Daun seledri sedikit saja, cincang halus
Bumbu yang dihaluskan
• 5 buah cabe merah
• 5 butir bawang merah
• 4 butir kapulaga
• 2 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt jinten, sangrai
Bahan untuk pelengkap
• Bawang goreng, secukupnya
• Timun
• Acar
• Emping
Cara Membuat Mie Aceh Pedas Kuah Spesial
1. Pertama kita tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, kemudian masukan juga bumbu
yang dihaluskan, aduk dan tunggu sampai harum
2. Lalu masukan suwiran daging, dan masak hingga sedikit matang
3. Kemudian tambahkan udang serta tomat iris, aduk semua bahan hingga tercampur rata
4. Kedua, kita tuangkan kaldu sapi yang sudah disiapkan, aduk dan biarkan mendidih
5. Bila sudah, tambahkan cuka masak, daun seledri, irisan bawang daun, penyedap rasa serta garam,
aduk lagi hingga rasanya pas
6. Ketiga, masukan irisan kol dan toge ke dalam masakan, kemudian di susul dengan mie kuning basah,
aduk sampai tercampur rata
7. Tambahkan kecap secukupnya, lalu aduk dan biarkan mendidih dan matang
8. Angkat dan sajikan dalam piring saji
9. Sajikan mie aceh selagi hangat, jangan lupa tambahkan pelengkap seperti bawang goreng, acar,
mentimun serta emping
10. Mie aceh sekarang siap anda nikmati.
3. Papua Tengah:Kue Bagea
Bahan-bahan yang yang digunakan untuk membuat kue bagea :
• 200 gram Gula Kelapa
• 50 gram Kenari, kemudian anda cincang
• 300 gram Tepung Sagu
• 100 ml Minyak Sayur
• 100 gram Kacang Tanah, kemudian anda cincang halus
• 2 butir Telur Ayam
• ½ sendok teh Soda Kue
• 1 sendok teh Kayu Manis Bubuk
• ½ sendok teh Cengkeh Bubuk
Cara membuat kue kering bagea:
1. Pertama anda kocok terlebih dahulu gula dan telur ayam hingga mengental namun tidak terlalu
mengembang.
2. Kemudian anda tambahkan soda kue, kenari, minyak sayur, tepung sagu dan kacang tanah,
semuanya berurutan dan sedikit demi sedikit dengan tetap dikocokan menggunakan mixer dengan
kecepatan rendah.
3. Lalu masukkan kayu manis bubuk dan cengkeh bubuk, anda aduk adonan hingga menjadi lembut dan
dapat dibentuk alias kalis.
4. Anda bentuk adonan menjadi bulat seperti bola dengan garis tengah sekitar 2 cm. Kemudian anda
tekan bola adonan tersebut sehingga menjadi bulat pipih setelah 1 cm.
5. Tata adonan tersebut diatas loyang yang telah diolesi mentega dengan diberi jarak dikarenakan nanti
adonan akan mengembang saat dipanggang.
6. Anda pangganglah dalam oven dengan suhu +/- sekitar 160 derajat celcius selama kurang lebih 30
menit.
7. Nah setelah matang, lalu anda biarkan dingin sebelum anda masukkan kedalam toples.
4.Sumatera Utara:Bika Ambon
Bahan
• 50 gr tepung terigu halus
• ½ sdt ragi siap saji
• 100 gr tepung sagu (ayak terlebihdahulu)
• 10 butir telur ayam, (pisahkan hanya kuningnya saja)
• 2 butir telur ayam (hanya putihnya saja)
• 200 ml santan kelapa kental
• 200 gr gula pasir halus
• 2 lembar daun pandan (rebus terlebihdahulu)
• 2 lembar daun jeruk
• 50 ml air putih
• Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Bika Ambon Lembut Khas Medan
1. Siapkan wadah untuk membuat adonan, lalu masukan tepung terigu dan ragi instan, kemudian
tuangkan air, aduk hingga merata, dan biarkan mengembang kurang lebih 15 menit
2. Campurkan kuning telur, putih telur, dan gula pasir halus kedalam adonan, aduk hingga semua adonan
tercampur dan kental. Lalu masukan lagi tepung sagu yang telah disiapkan dan santan kelapa kental
secara perlahan sambil di aduk, lakukan sampai adonan tercampur semua dan kalis
3. Selanjutnya masukan daun jeruk dan pandan kedalam adonan, lalu aduk hingga tercampur, setelah itu
tutup bagian atas adonan dengan bahan yang halus, kemudian diamkan kurang lebih 10 jam, hingga
adonan mengembang
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak, kemudian tuangkan adonan bika yang sudah jadi,
pangganglah adonan dengan tutup sedikit terbuka agar ada uap sedikit, tunggu sampai adonan matang
dengan berubah warna agak kuning kecoklatan, angkat dan diamkan
5. Sajikan dalam wadah atau piring saji yang disiapkan, potong-potonglah agar kue gampang dimakan
Ternyata bika ambon ini dapat bertahan kurang lebih selama 3 harian, walaupun proses pembuatnya
tanpa bahan pengawet, akan tetapi untuk sajian yang lebih nikmat sajikanlah bika ambon ketika masih
fress.
5.Papua Timur:Papeda
Bahan membuat papeda
• 100 grm tepung sagu
• 1 sdt gula pasir putih
• 1 sdt garam dapur halus
• 1000 ml air putih
Cara Membuat Papeda
1. Silahkan anda rebus air yang sudah disiapkan sampai mendidih
2. Kemudian tambahkan tepung sagu, gula pasir dan garam
3. Aduk terus hingga tepung sagu larut dan encer, tunggu sampai matang
4. Biasanya kalau sudah jadi papeda olahan menjadi lebih bening dan putih
5. Papeda siap untuk disajikan.
6.Sumatera Barat:Rendang Basah
Bahan –bahan membuat rendang basah
• Daging sapi 1 kg
• Bawang merah 15 buah
• Bawang putih 10 siung
• Kelapa 3 buah, ambil santannya saja
• Cabe merah kriting 1 ons
• Lengkuas 2 cm, parut halus
• Jahe 2 cm, parut halus
• Serai 2 batang, memarkan
• Bunga pekak 2 butir
• Asam kandis 2 biji saja
• Daun salam 4 lmbr, agak tua
• Daun jeruk 3 lmbr
• Daun kunyit 1 lmbr, sobek-sobek terlebihdahulu
• Merica bubuk 1 sdt, siap saji
• Gula pasir putih secukupnya
• Garam halus secukupnya
Bahan pelengkap
• Hati sapi 1 ons, potong kotak dan rebus
• Serundeng kelapa yang telah disangrai
Cara Membuat Rendang Padang
1. Silahkan anda potong daging sapi yang sudah disiapkan sesuai selera anda, usahakan jangan terlalu
kecil, sisihkan
2. Sekarang anda haluskan dulu cabe keriting, bawang merah, dan bawang putih
3. Ungkeplah daging sapi yang sudah dipotong potong tadi dengan bumbu yang dihaluskan sampai
kering dan keluar uap
4. Tuangkan santan kelapa kedalm ungkepan tadi, aduk sebentar saja
5. Kemudian tambahkan daun salam, serai, bunga pekak, asam kandis, daun jeruk , merica bubuk, dan
daun kunyit yang tadi sudah disiapkan, aduk lagi sampai tercampur rata
6. Untuk menambah rasa lezat silahkan anda tambahkan gula pasir dan garam secukupnya sampai rasa
olahan pas
7. Aduk sesekali sampai olahan rendang mengeluarkan minyak dan santan mengental, lalu kecilkan api
yang digunakan
8. Sekarang tambahkan bahan pelengkap seperti serundeng kelapa dan hati sapi yang sudah dipotong,
aduk lagi sampai rata
9. Aduk sesekali sampai kurang lebih empat jam, agar rendang yang dihasilkan sangat enak dan empuk
10. Silahkan anda angkat rendang dan sajikan dalam piring saji.
Resep tambahan dari minangkabau
1. Biasanya untuk menghasilkan daging rendang yang empuk silahkan anda pukul-pukul dahulu daging
yang akan dibuat rendang, baru kemudian di ungkep
2. Bila ingin hasil daging yang lebih empuk dan rempah-rempahnya meresap, biasanya pengolahan
rendang diungkep semalaman penuh
3. Gunakan adukan rendang dengan memutar keatas seperti anda akan menimba, agar santan tidak
pecah dalam mengaduknya
4. Untuk penyajian rendang nanti silahkan anda tambahkan kuah gulai, lado ijo, dan juga gulai kol, agar
santapan anda semakin menggugah selera
7.Papua Barat:Ikan Bakar Manokwari
Bahan-bahan untuk membuat resep ikan bakar manokwari :
• 1 ekor (450 gram) Ikan Tongkol
• 1 sendok makan Air Jeruk Lemon
• ½ sendok makan Garam
Bumbu-bumbu yang dibutuhkan (ditumbuk kasar) :
• 8 butir Bawang Merah
• 8 butir Cabai Rawit Merah
• ½ sendok teh Garam
• ¼ sendok teh Gula Pasir
Cara membuat ikan bakar manokwari yang gurih dan lezat :
1. Pertama anda lumuri ikan tongkolnya dengan air jeruk lemon dan garam, kemudian anda diamkan
selama 15 menit.
2. Setelah itu kemudian anda bakar ikan tongkol tersebut sambil anda bolak-balikkan ikannya hingga
matang.
3. Setelah matang anda angkat dan anda taburkan ikan bakarnya dengan campuran bumbu tumbuk.
4. Selamat mencoba
8.Jambi:Gulai Ikan Patin
Bahan Baku :
1.1kg ikan patin ( 2 ekor - potong menjadi 3 bagian )
2.2 lbr daun salam
3. 2 serai ( ambil putihnya memarkan )
4.200 ml santan yang kental
5.1/2 liter santan ecer ( hasil perasan santan kental )
6.garam - 1,5 sdt
7.gula pasir - 1 sdt
8.minyak - 3 sdm ( untuk menumis )
Bumbu Halus :
1.8 bt bawang merah
2.4 bt kemiri ( disangrai )
3.3 kunyit ( dibakar )
4. 5 siung bawang putih
5. 1/2 sdt merica
6.2 cm jahe
Cara Memasak :
1.Olesi ikan patin selama 10 menit, 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt air jeruk nipis.
2.Panaskan minyak, tumislah bumbu halus beserta serai dan daun salam sampai harum.
3. Tuangkan santan ecer, gula pasir, dan garam ( masak sampai mendidih )
4.Masukkan ikan patin ( masak sampai matang )
5.Tuangkan santan kental ( masak sampai mendidih )
6.Dapat disajikan untuk 6 porsi makan
9.Maluku Utara:Gohu Ikan
Bahan-bahan:
• 200 gram ikan tuna
• 1 genggam kacang tanah goreng (atau kenari sangrai), tumbuk kasar
• 4 sdm minyak kelapa
Bumbu-bumbu:
• 10 cabe rawit (rica gufu), rajang kasar
• 1 genggam kemangi (balakama), sebagian rajang kasar
• 10 siung bawang merah, rajang kasar
• 2 lemon cui (limau kasturi, jeruk kunci, kietna)
• garam
Cara membuat:
1. Ikan tuna mentah dipotong dadu, lalu dicuci dan dilumuri dengan perasan lemon cui dan garam.
2. Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak tersedia lemon cui, dapat diganti jeruk nipis.
3. Campurkan rajangan cabe rawit, bawang merah, dan kacang tanah.
4. Siram dengan minyak panas. Bila ingin agar tuna lebih matang, minyak panas dapat ditambah, agar
semua permukaan tuna terpapar pada minyak panas.
5. Sajikan dengan hiasan daun kemangi.
10.Bengkulu:Pendap
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat masakan pendap :
• 4 ekor (400 gram) Ikan Kembung, kemudian anda cuci bersih
• 2 batang Daun Bawang, kemudian anda potong-potong ½ cm
• 1 tangkai Daun Seledri, kemudian anda iris kasar
• 2 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan
• 1 batang Serai, kemudian anda memarkan
• 3 buah Asam Kandis
• 5 lembar Daun Mangkukan, kemudian anda iris kasar
• 100 gram Kelapa parut kasar, kemudian anda sangrai
• 300 ml Santan dari ½ butir Kelapa
• 1 sendok teh Garam
• ¼ sendok teh Merica Bubuk
• ¼ sendok teh Gula Pasir
• 2 sendok makan Minyak untuk menumis
• Daun Pisang untuk membungkus
Bumbu halus yang diperlukan untuk membuat masakan pendap :
• 8 butir Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 5 butir Kemiri, kemudian disangrai
• 6 buah Cabai Merah
• 2 cm Jahe
• 2 cm Kunyit, kemudian anda bakar
Cara membuat resep pendap khas bengkulu yang enak :
1. Pertama anda remas-remas daun mangkukan dengan ½ sendok teh garam, kemudian anda cuci
bersih dan tiriskan.
2. Lalu anda lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halusnya. Kemudian anda bungkus
seperti pepes.
3. Selanjutnya anda kukus selama 30 menit hingga matang.
4. Setelah matang, buka pepesnya dan letakkan diatas piring, dan sisihkan.
5. Panaskan minyak dan tumis sisa bumbu halusnya hingga harum.
6. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis dan daun mangkukan. Anda
aduk hingga layu.
7. Tambahkan kelapa parut, dan aduk rata.
8. Masukkan santan, garam, merica bubuk dan gula pasir, kemudian anda masak sampai matang dan
kuah menjadi kental.
9. Lalu siram diatas ikan kembung.
10. Sajikan
11.Sulawesi Utara:Tinutuan
Bahan-Bahan :
• 200 gram beras, rendam selama setengah jam, cuci bersih
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa tua
• 200 gram labu kuning, di potong-potong dadu
• 200 gram ubi merah atau ubi jalar kuning, di potong-potong kecil
• 1 ½ liter air mineral
• 1 cm jahe, dimemarkan
• 150 gram daun bayam atau kangkung
• 2 lembar daun salam
• 2 batang daun serai
• garam secukupnya
• 150 gram atau 2 buah jagung manis muda, diiris bulirnya.
• 5 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
• 75 gram daun melinjo
Cara Membuat :
1. Panaskan terlebih dahulu 1 ½ liter air, tambahkan jahe dan serai, tunggu sampai air mendidih.
2. Setelah air mendidih, kemudian masukkan beras dan tunggu sampai beras hancur atau setengah
matang.
3. Masukkan santan dan garam secukupnya, kemudian aduk rata sampai mendidih lagi.
4. Masukkan ubi merah dan labu kuning, masak dengan api sedang, biarkan sampai ubi dan labu
matang sambil diaduk-aduk.
5. Terakhir tambahkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo.
6. Kemudian teruskan memasak sampai bubur menjadi kental.
7. Setelah itu kecilkan apinya, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar dan tambahkan garam bila
perlu.
8. Masakan siap diangkat dan disajikan.
12. Maluku:Ikan Asar
Bahan-bahan:
• 1 ekor ikan komo (tongkol)
• Beberapa lembar daun pisang
Bumbu-bumbu:
• 3 sdm garam
• 3 buah cabai
• 3 buah bawang merah
• 1 buah tomat
• 1 buah jeruk nipis
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, lalu olesi dengan garam.
2. Bungkus ikan dengan daun pisang.
3. Panggang ikan hingga matang
Sambal jeruk:
• Iris-iris bumbu: cabai, tomat dan bawang merah diris, bubuhi dengan air jeruk nipis.
Penyajian:
• Sajikan Ikan panggang bersama sambal jeruk.
13. Riau:Gulai Belacan
Bahan Baku :
1. 500 grm udang ( cuci bersih )
2. 1 sendok makan terasi
3. 1 sendok makan gula pasir
4. 1 sendok teh lada
5. 10 bt petai
6. 4 bh asam jawa
7. 1/2 ltr santan kental
8. minyak goreng ( untuk menumis )
9. garam ( secukupnya )
Bahan Halus :
1. 10 bh cabai merah
2. 6 bh cabai rawit merah
3. 10 bh bawang merah
4. 5 siung bawang putih
5. 8 bt kemiri
Cara memasaknya :
1. Panaskan minyak, tumislah terasi dan bumbu halus hingga harum
2. Masukkan udang, masaklah hingga udang berubah warnanya
3. Tuangkan santan beserta asam jawa, lada, gula pasir, dan garam
4. Aduh perlahan sampai kuahnya mengental dan semua bahan matang
5. Masukkan petai dan aduk merata
6. Tunggu hingga mendidih
7. Gulai belacan siap disajikan
14. Kepulauan Riau:Otak-Otak
Bahan :
• 250 gram ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
• 1 butir telur ayam
• 50 ml santan kental
• Garam secukupnya
• 75 gram tepung kanji
• Daun kelapa untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 100 gram cabe merah
• 2 butir kemiri
• 1/2 sendok teh merica
• Garam, gula, kunyit secukupnya
Cara Membuat Masakan Otak-Otak :
1. Campur bumbu dengan ikan giling, aduk rata
2. Kemudian masukan telur, santan, kanji, garam
3. Ambil sesendok adonan
4. Bungkus dengan daun kelapa. Sematkan lidi di kedua ujungnya
5. Panggang di atas bara api
6. Untuk variasi lain, bisa dikukus juga
15. Sulawesi Tenggara:Lapa Lapa
bahan
• 1 kg beras ketan putih
• 2 butir kelapa, diambil santan kentalnya
• garam, daun kelapa dan tali benang secukupnya
cara membuat
1. bunda cuci bersih beras ketan putih lalu rendam selam 2 jam. setelah itu kukus.
2. sementara itu rebus di tempat lain santan kentalnya hingga mendidih, sambil diaduk-aduk agar santan
kental tidak pecah
3. setelah beras ketan putihnya matang, tuangkan santan kental yg tadi direbus
4. bungkus dengan daun kelapa bentuk memanjang dan ikat dengan benang
5. rebus lagi selama 1½ jam. setelah itu sajikan
16. Gorontalo:Binte Biluhuta
Bahan-Bahan Masakan Binte Biluhuta Khas Gorontalo :
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 3 ongkol jagung manis, pipil
• 5 buah cabai rawit merah, iris iris
• 3 buah cabai merah, iris iris
• 250 gram udang kupas
• 1 ½ liter air
• 2 sdt garam
• 100 gram kelapa agak muda, parut memanjang
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir, jika suka
• 2 buah tomat, potong potong
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya
Cara Membuat Masakan Binte Biluhuta Khas Gorontalo :
1. Pertama rebus dahulu jagung manis, cabe merah, bawang merah, dan juga cabe rawit menggunakan
api bertekanan sedang hingga mendidih dan jagung matang.
2. Selanjutnya masukkan kelapa parut, udang, gula pasir, garam, tomat dan air perasan jeruk nipis.
masak sampai semua bahan matang.
Terakhir masukkan daun kemangi. Aduk sebentar lalu angkat.
17.Sumatera Selatan:Pempek
Bahan :
• 1 kg tepung sagu yang berkualitas baik
• 1 kg daging ikan tenggiri yang sudah digiling halus
• 250 ml air es
• air bersih secukupnya untuk direbus
• 1 sendok teh garam halus
• 1 1/2 sendok teh penyedap rasa
• minyak untuk menggoreng secukupnya
Bahan kuah :
• 3/4 liter air bersih
• 150 gr bawang putih ( cincang halus )
• 60 gr air asam jawa
• 250 gr gula merah ( disisir halus )
• 1 sendok makan ebi kering bubuk
• 100 gr cabe rawit atau sesuai selera ( haluskan )
Cara Membuat Pempek Palembang :
a. membuat kuah :
1. campur air, air asam jawa dan gula merah kemudian direbus sampai mendidih dan gula larut
2. masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan garam, aduk sampai tercampur rata
3. matikan api lalu diamkan sejenak sampai hangat
b. membuat pempek :
1. masukkanikan dalam satu wadah lalu masukkan garam, penyedap rasa dan air es dicampur dengan
daging ikan yang sudah digiling, aduk sampai rata
2. masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan sampai adonan pas dan kalis
3. ambil adonan pempek secukupnya lalu dibentuk dengan ukuran sesuai selera ( lakukan sampai
selesai )
4. rebus pempek yang sudah dibentuk kedalam air yang mendidih sampai matang atau sampai
mengambang, angkat tiriskan
5. panaskan minyak lalu goreng pempek yang sudah direbus sampai bagian luarnya kering, angkat
tiriskan
6. potong-potong pempek yang sudah digoreng kemudian sajikan dengan kuah yang sudah disiapkan
18. Bangka Belitung:Mie Bangka
Bahan mie:
• 200 g mie telur
• 500 ml air
• 2 sdm minyak sayur
• 1 sdt kecap asin
Bahan ikan:
• 200 g ikan tengiri, potong dadu kecil
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• minyak untuk menumis
Bahan kuah:
• 5 butir bawang merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdt kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdt cuka masak
• 2 butir cengkih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt kayumanis bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1 liter kaldu ikan
• minyak untuk menumis
Bahan pelengkap :
• 100 g taoge, cuci bersih, seduh dengan air panas, tiriskan
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 1 sdm bawang merah goreng
Cara Membuat Mie Ikan Bangka :
1. Mie: Didihkan air, masukkan mie telur, masak hingga matang. Angkat, siram dengan air dingin,
tiriskan. Campur dengan minyak sayur dan kecap asin, aduk rata, sisihkan.
2. Ikan: Campur ikan, air jeruk nipis, bawang putih, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak, masukkan ikan, aduk-aduk hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang kaldu ikan,
didihkan. Masukkan kecap asin, kecap manis, cuka masak, cengkih, garam, merica bubuk, kayumanis
bubuk, dan pala bubuk. Didihkan kembali, angkat.
4. Penyajian: Tata mie dalam mangkuk saji, beri taoge dan tumisan ikan di atasnya, siram dengan kuah.
Taburi dengan dengan irisan daun seledri dan bawang merah goreng, sajikan.
19.Lampung:Seruit
Bahan Dasar
- 500 gr ikan patin (atau bisa dengan ikan mas)
- 1/2 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis
Bahan Sambal
- 1 bungkus terasi udang
- 50 gr cabe keriting
- 100 gr tomat ceri
- 3 butir bawang merah
- garam secukupnya
- tempoyak (duren fermentasi)
- 1 buah mangga, iris-iris sekecil mungkin
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
Cara Membuat Resep Seruit Khas Lampung
Pertama-tama, untuk sambal, panggang semua bahan kecuali garam, tempoyak, mangga dan jeruk nipis.
Setelah matang, haluskan, masukkan garam, tempoyak, potongan mangga dan air perasan jeruk nipis.
Kemudian bersihkan ikan patin, potong-potong dalam ukuran kecil.Campurkan potongan ikan dengan
sambal, remas-remas dengan tangan hingga lumat dan rata. Sajian siap dihidangkan.
20.Kalimantan Timur:Ayam Cincane
Bahan :
• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
• 3 sdm minyak
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 500 ml santan
Bumbu halus :
• 12 cabai merah
• 6 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan garam,tuang
santan, masak hingga santan mongering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat celcius,
selama 30 menit, angkat. Hidangkan.
21. Sulawesi Selatan:Sup Konro
Bahan sop konro
• iga sapo 1 kg, iris sesuai ruas
• air untuk merebus iga 1 liter
• jahe 1 cm, parut
• lengkuas 3 cm, memarkan
• kayu manis 3 cm
• daun salam 2 lembar
• cengkeh 3 buti
• asam jawa 2 sendok makan
• garam 1/2 sendok teh
Bumbu Halus Sop Konro
• bawang merah 5 butir
• bawang putih 2 siung
• merica bubuk 1 sendok teh
• kluwak 1 sendok makan ( ambil daging buahnya kemudian rendam menggunakan 2 sdm air panas)
• kunyit 1/2 sendok makan
• jintan 1/2 sendok makan
• garam secukupnya
• minyak goreng 3 sendok makan
Cara Membuat Sop Konro Makassar
1. Petama-tama rebus iga sapo menggunakan 2 liter air. Tambahkan jahe, cengkeh, lengkuas, air asam
jawa, daun salam dan garam.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, kluwak, jintan, kunyit, merica yang sudah
dihaluskan. Beri garam secukupnya atau bisa menggunakan penyedap rasa.
3. Jika sudah tambahkan tumisan bumbu halus tadi kedalam rebusan iga sapi. Rebus sampai daging iga
lunak serta bumbu-bumbu meresap.
4. Angkat dan tuang kedalam mangkok. Sop Konro sudah siap disajikan.
5. Untuk menambah cita rasa dan mempercantik tampilan, tambahkan daun bawang, bawang
6. merah goreng dan perasan jeruk nipis pada sop konro tersebut.
22. Sulaweisi Tengah:Gulai Ikan Jantung Pisang
Bahan Gulai Ikan Jantung Pisang:
200 gr daging ikan kakap, potong kecil, balur dengan air jeruk nipis dan garam
1 liter air
250 gr irisan jantung pisang
1 buah tomat
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
Bumbu :
2 batang serai, memarkan
2 siung bawang putih, memarkan
5 butir bawang merah, memarkan
2 buah cabai merah besar, iris
1 ikat rempah daun (daun pandan, kemangi, daun kunyit)
Cara Membuat Gulai Ikan Jantung Pisang :
Rebus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan serta air jeruk nipis dan garam. Masak hingga mendidih.
Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk rata. Masak sebentar. Angkat, Hidangkan.
23.Banten:Sate Bandeng
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sate bandeng :
• 1 ekor Ikan Bandeng ukuran sedang
• 4 sendok makan Minyak untuk menumis
• Daun Pisang untuk membungkus
• Bambu untuk menjepit
Bumbu yang dihaluskan :
• 7 butir Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 4 buah Cabai Merah Keriting
• ½ sendok teh Ketumbar
• ½ sendok teh Jintan
• Lengkuas secukupnya
• Kunyit kunyit secukupnya
• 50 gram Kelapa sedang, kemudian anda parut dan sangrai
• 1 sendok makan Gula Pasir
• 30 ml Air Asam Jawa
• 2 butir Telur, kemudian anda kocok
• 100 ml Santan Kental
Cara membuat sate bandeng :
1. Mula mula anda bersihkan terlebih dahulu ikan bandengnya, kemudian anda patahkan tulang ekornya.
Tarik keluar tulang punggung bandeng melalui lubang insang.
2. Kemudian anda pukul-pukul badannya agar daging terlepas dari kulitnya, lalu anda keluarkan
dagingnya dengan bantuan sendok.
3. Anda cincang daging bandengnya, kemudian anda sangrai dengan api kecil sampai agak kecil.
Sisihkan dan haluskan.
4. Lalu anda panaskan minyak, dan anda tumis semua bumbunya hingga harum dan matang. Masukkan
ikan bandeng yang sudah disangrai, kelapa sangrai, garam, gula pasir dan air asam jawa. Anda aduk
rata, angkat dan biarkan uapnya menghilang. Masukkan telur dan santan, aduk rata.
5. Masukkan adonan isi melalui lubang insang dengan bantuan piping bag sampai badan ikan penuh.
Kemudian anda jepit ikan bandengnya dengan bilah bambu, ikat dengan bambu.
6. Tutup badan ikan dengan sisa adonan, kemudian anda bungkus ikannya dengan daun pisang.
7. Panggang diatas bara api, sambil dibalik-balikkan hingga matang dan harum.
8. Jika sudah matang silahkan angkat dan sajikan.
24. Jakarta:Kerak Telor
Bahan-bahan yang diperlukan :
• 500 gram beras ketan putih yang sudah direndam dengan air dingin semalaman
• 10 butir telur ayam
• 100 gram ebi, rendam dengan air panas kemudian tumbuk dan sangrai sampai kering
• 6 sendok makan bawang merah goreng
Bumbu-bumbu yang dihaluskan :
• 150 gram kelapa yang sudah diparut dan sangrai
• 5 buah cabe merah
• 4 cm kencur
• 3 cm jahe
• 1 sendok teh merica butiran
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Kerak Telor
• Panaskan wajan terlebih dahulu.
• Taruh 2-3 sendok makan ketan dan bentuk lingkaran sekitar12 cm dan tekan sampai ketan menempel
pada wajan. Kemudian tutup wajan dan masak sampai matang.
• Tuangkan 5 sendok makan telur yang sudah dikocok, 1 sendok makan bumbu yang sudah halus, taburi
ebi dan 6 sendok makan bawang merah goreng, aduk sampai semuanya tercampur merata bersama
telur tapi campuran tersebut tidak merusak ketan.
• Masak kembali sampai mengering. Lalu angkat dari wajan.
• Taburkan sedikit bumbu halus, ebi dan juga bawang goreng.
• Kerak telor siap disajikan.
25. Jawa Barat:Serabi Kadang
Bahan Utama Pembuatan Serabi:
• 300 gram tepung terigu
• 600 ml santan kental
• 50 ml air daun pandan
• 2 butir telur ayam dan kocok lepas
• 2 sdm minyak sayur
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt baking powder
Bahan Untuk Kuah:
• 600 ml santan encer
• 200 gram gula merah , potong sisir
• 2 butir cengkeh
• 4 lembar daun pandan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• kulit kayu manis
Cara Membuat Serabi:
1. Campurkan bahan kuah dalam panci, lalu masak dengan api sedang. Aduk perlahan sampai mendidih
agar santan tidak pecah.
2. Lalu campur tepung terigu, garam, serta baking powder pada wadah, dan aduk sampai rata.
3. Tambahkan telur serta santan kedalamnya. Aduk – aduk selama kurang lebih 20 mnt, hingga terlihat
licin.
4. Masukan sisa santan tadi sedikit demi sedikit, dan aduk perlahan. Dan diamkan.
5. Selanjutnya siapkan cetakan, dan panaskan di atas api lalu oleskan dengan minyak goreng.
6. Tuang kurang lebih 75ml adonan dalam cetakan, dan masak adonan hingga berlubang-lubang.
7. Tutup cetakan dan tunggu hingga serabi matang.
8. Setelah itu sajikan serabi dan siram dengan kuah.
26.D.I. Yogyakarta:Nasi Gudeg
Bahan-bahan Gudeg Yogyakarta
• Nangka muda 1 kg
• Santan kelapa 1 liter
• Lengkuas 4 ruas jari, memarkan
• Daun jati muda 7 lembar
• Daun salam 2 lembar
• Daging ayam ½ ekor, potong 6 bagian
• Gula merah 100 gr, sisir halus
• Air bersih/air kelapa 1.5 liter
• Bawang putih 4 siung, haluskan
• Bawang merah 10 siung, haluskan
• Kemiri sangrai 6 butir
• Garam dapur 5 sdt
• Ketumbar sangrai halus 1 sdt
Cara Membuat Gudeng Nikmat Khas Yogyakarta
1. Tuang air beras/air kelapa ke dalam panci yang usdah beralaskan daun jati muda. Lalu tambahkan
dengan potongan kecil nangka muda, tutup bagian atas panci dengan sisa daun jati muda dan masak
sampai matang dan nangka muda terasa empuk, tiriskan.
2. Sementara itu, buat bumbu halus dengan cara mengulek bahan-bahan seperti ketumbar, bawang
putih, kemiri, bawang merah, dan garam secukupnya hingga menjadi halus.
3. Kemudian rebus bumbu halus tadi bersama dengan santan dalam wadah panci yang lain hingga
mendidih, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, gula merah yang sudah disisir halus dan daging ayam
yang sudah dipotong kecil, aduk sampai tercampur merata dan masak sampai daging terasa empuk.
4. Terakhir, tambahkan rebusan campuran santan dan bumbu halus yang sudah berisi daging empuk di
atas dengan rebusan nangka tadi. Masak kembali sampai kuahnya mulai berkurang dan menyusut.
Pastikan rasa masakannya pas lalu angkat,
5. Sajikan segera gudeg nikmat khas Yogyakarta selagi hangat.
27. Jawa Timur:Rujak Cingur
Bahan :
• 300 gr cingur ( tulang rawan hidung sapi )
• 60 gr kangkung rebus ( dicuci bersih )
• 60 gr tempe goreng
• 60 gr toge yang sudah bersih ( rebus )
• 60 gr tahu goreng ( potong dadu )
• 100 gr kacang panjang rebus ( potong-potong )
• 1 buah mentimun ( potong-potong )
• 60 gr buah mangga muda ( potong dadu )
• 75 gr bengkuang ( potong dadu )
• 75 gr kedondong ( potong dadu )
Bahan Sambal Petis :
• 2 sendok makan petis udang
• 10 buah cabe rawit
• 2 sendok makan kacang tanah goreng
• 1 sendok makan asam jawa
• 1/2 sendok teh terasi goreng
• 1 buah pisang klutuk ( iris iris )
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• penyedap rasa secukupnya
• air secukupnya
• bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Rujak Cingur Surabaya :
1. semua bahan sambal dicampur menjadi satu lalu dihaluskan
2. siapkan mangkuk untuk menyajikan rujak cingur
3. masukkan semua bahan kedalam mangkuk saji
4. siram rujak cingur dengan kuah sambal petis
5. sajikan rujak cingur dengan taburan bawang goreng
28. Nusa Tengara Barat:Ayam Taliwang
Bahan :
• 1 ekor ayam kampung yang sudah bersih
• garam halus 1/2 sendok teh
• minyak goreng 2 sendok makan
• air jeruk limau 2 sendok makan
• air bersih secukupnya
Bahan bumbu yang dihaluskan :
• kencur 1 cm
• 1 buah tomat merah
• garam 3/4 sendok teh
• terasi bakar 1/2 sendok teh
• cabe merah besar 3 buah
• bawang merah 6 butir
• bawang putih 2 siung
• gula merah 1 sendok makan
• penyedap rasa 1/2 sendok teh
Cara Membuat Ayam Taliwang NTB :
1. Biarkan ayam tetap utuh dan lumuri dengan air jeruk limau dan garam, diamkan 5 menit
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan ayamnya
3. Tuang air bersih secukupnya lalu masak diatas api sedang sampai matang dan empuk
4. Angkat ayam yang sudah matang lalu bakar diatas bara sampai berwarna kuning kecoklatan sambil
dibolak-balik
5. Angkat lalu sajikan ketika jamuan makan
29. Nusa Tenggara Timur:Catemak Jagung
Bahan – bahan untuk membuat catemak jagung :
• Biji jagung kualitas bagus 500 gram
• Kacang hijau segar 200 gram
• Kacang tanah sebanyak 100 gram
Resep cara membuat catemak jagung :
1. Panaskan air telebih dahulu, kemudian rebuskan bahan seperti biji jagung, kacang tanah dan kacang
hijau sampai empuk, lalu biarkan air rebusan menyatu
2. Selanjutnya masukkan garam dan bumbu penyedap rasa yang sesuai selera kedalam rebusan tadi
3. Berikan tambahan seperti sayuran bunga pepaya, jantung pisang, pucuk labu dan daun ubi, kemudian
masak
4. Jika kuahnya sudah mengental dan semua bahan sudah masak, angkat lalu sajikan ditempat saji.
30. Kalimantan Barat:Bubur Pedas Sambas
Berikut ini Resep Bubur Pedas Sambas:
• 250 gr beras, cuci bersih
• 100 gr kelapa setengah tua, parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memakan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 liter air
• 150 gr daging sapi, potong dadu
• 100 gr wortel, potong dadu 1cm
• 100 gr ubi jalar, potong dadu 1 cm
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 1 ikat daun kangkung
• 1 ikat daun pakis (miding/paku dayak)
• 50 gr daun kasum
• Jagung manis
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 2 ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
Bahan pelengkap:
• 100 gr kacang tanah, goreng
• 50 g ikan teri, goreng
• Sambal
• Kecap
• Cuka
• Lada
• Bawang goreng
Cara membuat Bubur Pedas Sambas Asli Enak:
1. Sangrai beras, daun salam, serai, dan lengkuas hingga matang. Ambil rempah daunnya, angkat.
Tumbuk halus beras sedikit kasar. Sisihkan.
2. Sangrai kelapa parut hingga kecoklatan. Tumbuk halus dan sisihkan.
3. Didihkan air, rebus daging hingga matang. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum
dan kaldu tinggal 1½ L.
4. Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk
dan kelapa parut sangrai tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus di bagian bawah.
5. Masukkan kangkung, pakis dan daun kesum, masak hingga matang, angkat. Aduk rata.
6. Bubur Pedas Sambas Asli Enak siap di Sajikan saat panas atau hangat dengan pelengkap.
31. Kalimantan Selatan:Soto Banjar
Bahan:
– 1 ekor ayam, potong 4 bagian
– 1,5 liter kaldu ayam
– 3 butir telur rebus
– Perkedel kentang
– 1 sdm mentega
– Mie Soun
Bahan membuat sambal:
– 10 gram cabai rawit
– 50 gram cabai merah
– 1 sdt terasi
– 5 butir kemiri
– Garam
Penyedap rasa secukupnya Bumbu Soto Banjar:
– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 4 tangkai daun bawang
– 2 tangkai seledri
– 4 buah cengkeh
– 3 buah kapulaga
– Kayu manis
– ½ sdt lada
– ½ bagian pala
– Garam secukupnya
– Penyedap rasa secukupnya
Proses Step By Step Cara Membuat Masakan Soto Banjar Yang Mudah Dan Enak
1. Rebuslah 1 ekor daging ayam yang sudah dipotong menjadi 4 bagian sampai daging menjadi lunak.
Jika dirasa sudah matang, angkat, tiriskan dan suwir-suwir kecil.
2. Bawang merah, bawang putih, lada, dan lada dihaluskan. Kemudian, tumislah bumbu yang sudah di
haluskan dengan mentega. sisihkan.
3. Rebus kembali kaldu ayam bekas rebusan ayam No.1 , Masukkan bahan-bahan seperti : tumisan
bumbu pada nomer 2. cengkeh, kayu manis, kapulaga, daun bawang, daun seledri, garam dan
penyedap rasa secukupnya. Rebus kaldu ayam sampai mendidih.
4. Sembari menunggu, cuci mie soun dan direndam menggunakan air hangat sebentar saja. Lalu
tiriskan. Kemudian tata dalam mangkuk saji, beri irisan telur rebus dan suwiran daging ayam diatasnya.
5. Jika semua sudah tertata dan kuah kaldu ayam sudah mendidih dan matang, tuangi mangkuk berisi
tatanan mie sound tadi.
6. Tambahkanbahan pelengkap seperti perkedel kentang, jeruk nipis, sambal, dan juga kecap manis agar
soto banjar yang Anda buat lebih mantap.
7. Yummy, Soto Banjar Spesial siap untuk disantap.
32.Kalimantan Tengah:Juhu Singkah
Bahan :
• 1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas.
• 1 ruas kunyit dan laos sudah di pukul supaya pecah.
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 2 gelas santan kental
• 2 siung bawang putih
• 3 lembar daun salam
• 6 gelas santan cair
• 6 siung bawang merah
Cara membuat :
1. Umbut yang masih lemah dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm diremdam dalam air,
tiriskan.
2. Rebus air, lalu masukan umbut.Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan (kecuali daun salam
dan laos), diamkan hingga matang dan meresap.
3. Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan Tengah siap dihidangkan
33. Jawa Tengah:Lumpia
Bahan
• 250 gram rebung, rebus, iris halus
• 3 sdm minyak goreng
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 5 butir bawang merah, haluskan
• 200 ml air
• 200 gram udang rebon, rendam air hangat, tiriskan
• 100 gram wortel, diiris dadu kecil
• 2 batang daun bawang, iris halus
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• 15 lembar kulit lumpia
• 2 sdm tepung terigu, larutkan dalam air
Saus tauco (rebus semua bahan sampai kental)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 8 buah cabai rawit, iris halus
• ½ sdt garam
• 1 sdm tauco
• 2 sdm irisan gula merah
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap manis
• 200 ml air matang
Cara membuat
1. panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dan matang. Masukkan air,
tambahkan udang rebon, wortel, dan daun bawang. Masukkan bumbu lainnya, aduk-aduk, masak sampai
semua bahan matang dan air habis, angkat, dinginkan.
2. siapkan dua lembar kulit lumpia, ambil dua sendok makan tumisan isi, letakkan di atas kulit lumpia.
Lipat kedua sisi kulit lumpia, lalu gulung dan rekatkan dengan larutan tepung terigu.
3. goreng lumpia sampai kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan lumpia bersama sausnya
 34.Bali Ayam Betutu
Bahan-bahan:

 1 ekor potong ayam yang dipotong menjadi 12 bagian

 5 batang serai

 1 ikat daun kemangi

 3 lembar daun jeruk

 8 siung bawang putih

 12 siung bawang merah

 5 cm kunyit

 5 butir kemiri

 Garam secukupnya

 Bumbu penyedap secukupnya

 Air secukupnya

 Minyak goreng
Cara Membuat Ayam Betutu Goreng:

1. Pertama, haluskan semua bumbu yang diperlukan.

2. Tumislah bumbu yang sudah dihaluskan dan masukkan daun jeruk, serai, serta daun salam.
Tambahkan air secukupnya dan tutup hingga bumbu meresap dan airnya menyusut. Masukkan juga
daun kemangi agar masakan berbau harum.

3. Setelah itu, gorenglah ayam hingga berwarna kecokelatan.

Makanan khas daerah dari tiap provinsi

NAMA :MUTIARA SIMANJUNTAK

KELAS :XII IPA-4
MAPLE:PRAKARYA