RESEP MASAKAN 34 PROVINSI

OLEH KELOMPOK

STARLIHGT
ANGGOTA KELOMPOK :
RAZUL
ZAHRAN
ALIF
AISYAH
HAYATI
OLAI
1. KALIMANTAN UTARA (KEPITING SOKA)

Di Kalimantan Utara khususnya kota Tarakan, terkenal dengan hidangan laut. Salah satu yang patut
dicoba adalah Kepiting Soka. Kepiting ini bisa kita makan keseluruhan bagian tubuhnya. Kepiting Soka
memiliki cangkang yang lunak sehingga bisa dimakan. Kepiting ini juga bisa di buat camilan atau
kerupuk.

BAHAN :
• 4 ekor kepiting soka (kepiting yang • 1 sdt merica bubuk
tempurungnya lunak) • 1½ sdt garam
• 4 siung bawang putih, haluskan • 2 butir telur, kocok lepas
• 50 gram tepung maizena • Minyak untuk menggoreng
• 100 gram tepung terigu

CARA MEMBUAT KEPITING SOKA:

1. Cuci bersih kepiting soka, buang insangnya. Potong kepiting soka menjadi 4 bagian. Sisihkan.
2. Campur bawang putih, tepung maizena, tepung terigu, merica dan garam. Aduk rata.
3. Celupkan kepiting kedalam telur, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung sampai rata. Goreng
dalam minyak panas dan banyak sampai matang kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Santap dengan saus
sambal atau saus lemon.
4. Sajikan Kepiting Soka Renyah Krispi Untuk 4 porsi.
2. ACEH (MIE ACEH)
Terkenal dengan Mie Acehnya. Mie kuning tebal dengan irisan
daging disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas.
Makanan ini kaya bumbu dan nikmat abis!

BAHAN MEMBUAT MIE ACEH

• 750 ml kaldu sapi • 3 butir bawang merah, iris tipis
• 400 grm Mie kuning, (bisa juga anda gunakan • 3 sdm minyak goreng
mie basah) • 2 sdm kecap manis
• 150 grm daging kambing atau sapi, suwir atau • 2 sdt garam halus
potong dadu • 1 sdt penyedap rasa
• 150 grm udang, bersihkan • 1 buah tomat merah, iris panjang
• 100 grm kol, iris panjang tipis • 1 sdt cuka masak
• 60 grm toge • 1 batang daun bawang, potong tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis • Daun seledri sedikit saja, cincang halus

BUMBU YANG DIHALUSKAN

• 5 buah cabe merah • 2 ruas jari kunyit
• 5 butir bawang merah • 1 sdt merica bubuk
• 4 butir kapulaga • 1 sdt jinten, sangrai
• 2 siung bawang putih

BAHAN UNTUK PELENGKAP

• Bawang goreng, secukupnya • Acar
• Timun • Emping

CARA MEMBUAT MIE ACEH PEDAS KUAH SPESIAL

1. Pertama kita tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, kemudian masukan juga bumbu
yang dihaluskan, aduk dan tunggu sampai harum
2. Lalu masukan suwiran daging, dan masak hingga sedikit matang
3. Kemudian tambahkan udang serta tomat iris, aduk semua bahan hingga tercampur rata
4. Kedua, kita tuangkan kaldu sapi yang sudah disiapkan, aduk dan biarkan mendidih
5. Tambahkan cuka masak, daun seledri, irisan bawang daun, penyedap rasa serta garam.
6. Ketiga, masukan irisan kol dan toge ke dalam masakan, kemudian di susul dengan mie kuning basah,
aduk sampai tercampur rata
7. Tambahkan kecap secukupnya, lalu aduk dan biarkan mendidih dan matang
9. Sajikan mie aceh selagi hangat, jangan lupa tambahkan pelengkap seperti bawang goreng, acar,
mentimun serta emping
10. Mie aceh sekarang siap anda nikmati.
3. PAPUA TENGAH (KUE BAGEA)

Kue Sagu atau Bagea adalah kue yang berasal dari papua, bahan
dasar pembuatan kue ini adalah tepung sagu. Kue sagu ini agak
keras saat digigit tetapi kalau sudah ada di dalam mulut atau di
celup ke air akan cepat lunak/ lembek.

BAHAN-BAHAN YANG YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT KUE BAGEA :

• 200 gram Gula Kelapa
• 50 gram Kenari, kemudian anda cincang
• 300 gram Tepung Sagu
• 100 ml Minyak Sayur
• 100 gram Kacang Tanah, kemudian anda
cincang halus
• 2 butir Telur Ayam
• ½ sendok teh Soda Kue
• 1 sendok teh Kayu Manis Bubuk
• ½ sendok teh Cengkeh Bubuk

CARA MEMBUAT KUE KERING BAGEA:

1. Pertama anda kocok terlebih dahulu gula dan telur ayam hingga mengental namun tidak terlalu
mengembang.
2. Kemudian anda tambahkan soda kue, kenari, minyak sayur, tepung sagu dan kacang tanah, semuanya
berurutan dan sedikit demi sedikit dengan tetap dikocokan menggunakan mixer dengan kecepatan
rendah.
3. Lalu masukkan kayu manis bubuk dan cengkeh bubuk, anda aduk adonan hingga menjadi lembut dan
dapat dibentuk alias kalis.
4. Anda bentuk adonan menjadi bulat seperti bola dengan garis tengah sekitar 2 cm. Kemudian anda
tekan bola adonan tersebut sehingga menjadi bulat pipih setelah 1 cm.
5. Tata adonan tersebut diatas loyang yang telah diolesi mentega dengan diberi jarak dikarenakan nanti
adonan akan mengembang saat dipanggang.
6. pangganglah dalam oven dengan suhu +/- sekitar 160 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit.
7. Nah setelah matang, lalu anda biarkan dingin sebelum anda masukkan kedalam toples.
4. SUMATERA UTARA (BIKA AMBON)

Makanan khas di Sumatera Utara khususnya Medan adalah Bika Ambon. Bika Ambon ini enak banget!
Kadang juga dijual dengan rasa lain, seperti durian dan keju. Rasanya manis dan lembut.
Cara Membuat Bika Ambon Lembut Khas Medan

BAHAN
• 50 gr tepung terigu halus • 200 ml santan kelapa kental
• ½ sdt ragi siap saji • 200 gr gula pasir halus
• 100 gr tepung sagu (ayak terlebihdahulu) • 2 lembar daun pandan (rebus terlebihdahulu)
• 10 butir telur ayam, (pisahkan hanya • 2 lembar daun jeruk
kuningnya saja) • 50 ml air putih
• 2 butir telur ayam (hanya putihnya saja) • Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT BIKA AMBON LEMBUT KHAS MEDAN

1. Siapkan wadah untuk membuat adonan, lalu masukan tepung terigu dan ragi instan, kemudian
tuangkan air, aduk hingga merata, dan biarkan mengembang kurang lebih 15 menit
2. Campurkan kuning telur, putih telur, dan gula pasir halus kedalam adonan, aduk hingga semua
adonan tercampur dan kental. Lalu masukan lagi tepung sagu yang telah disiapkan dan santan kelapa
kental secara perlahan sambil di aduk, lakukan sampai adonan tercampur semua dan kalis
3. Selanjutnya masukan daun jeruk dan pandan kedalam adonan, lalu aduk hingga tercampur, setelah itu
tutup bagian atas adonan dengan bahan yang halus, kemudian diamkan kurang lebih 10 jam, hingga
adonan mengembang
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak, kemudian tuangkan adonan bika yang sudah jadi,
pangganglah adonan dengan tutup sedikit terbuka agar ada uap sedikit, tunggu sampai adonan matang
dengan berubah warna agak kuning kecoklatan, angkat dan diamkan
5. Sajikan dalam wadah atau piring saji yang disiapkan, potong-potonglah agar kue gampang dimakan
Ternyata bika ambon ini dapat bertahan kurang lebih selama 3 harian, walaupun proses pembuatnya
tanpa bahan pengawet, akan tetapi untuk sajian yang lebih nikmat sajikanlah bika ambon ketika masih
fress.
5. PAPUA TIMUR (PAPEDA)

Papeda atau Bubur Sagu dengan Ikan Kuah Kuning , merupakan

makanan pokok masyarakat Maluku dan Papua. Makanan ini
terdapat di hampir semua daerah di Maluku dan Papua. Papeda
dibuat dari tepung sagu. Papeda biasanya disantap bersama kuah
kuning, yang terbuat dari ikan tongkol atau ikan mubara dan
dibumbui kunyit dan jeruk nipis.

BAHAN MEMBUAT PAPEDA

• 100 grm tepung sagu • 1 sdt garam dapur halus
• 1 sdt gula pasir putih • 1000 ml air putih

BAHAN MEMBUAT IKAN KUAH KUNING

• 500 grm ikan tongkol, bersihkan lalu rendam • 1 batang serai, geprek memar
dengan air jeruk dan garam • 3 lembar daun salam
• 6 buah cabe rawit • 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 batang daun kemangi • 600 ml air putih
• 1 buah jeruk nipis

BUMBU YANG DIHALUSKAN UNTUK IKAN KUAH KUNING

• 5 butir bawang merah • 2 cm jahe, kupas dahulu
• 3 siung bawang putih • 1 sdm gula pasir putih
• 5 cm kunyit, bersihkan • 1 sdm penyedap rasa
• 5 buah Kemiri • 1 sdm garam halus

CARA MEMBUAT PAPEDA

1. Silahkan anda rebus air yang sudah disiapkan sampai mendidih
2. Kemudian tambahkan tepung sagu, gula pasir dan garam
3. Aduk terus hingga tepung sagu larut dan encer, tunggu sampai matang
4. Biasanya kalau sudah jadi papeda olahan menjadi lebih bening dan putih
5. Papeda siap untuk disajikan.
Cara Membuat Ikan Kuah Kuning
1. Silahkan tumis bumbu yang dihaluskan terlebih dahulu, aduk sampai agak harum
2. Lalu tambahkan daun salam dan serai yang sudah dimemarkan, aduk lagi hingga rata
3. Tuangkan air putih kedalam tumisan, dan tunggu hingga mendidih
4. Sekarang masukan ikan yang sudah direndam tadi bersama cabe rawit, gula pasir, penyedap rasa dan
garam, aduk dan rasakan sampai rasa benar-benar pas
5. Tunggu sampai matang, kemudian tambahkan air perasan jeruk dan daun kemangi, aduk sebentar lalu
angkat
6. Sekarang anda siapkan papeda dalam piring saji, kemudian siram dengan ikan kuah kuning
7. Papeda ikan kuah kuning siap disajikan.
6. SUMATERA BARAT (RENDANG)

Sumatera Barat terkenal dengan makanan Padang yang berasal dari kota
Padang. Makanan yang banyak rempahnya ini mempunyai rasa yang
kuat. Rendang adalah salah satu masakan Padang yang menjadi favorit
banyak orang Indonesia bahkan sampai luar negeri.

BAHAN –BAHAN MEMBUAT RENDANG BASAH

• Daging sapi 1 kg • Asam kandis 2 biji saja
• Bawang merah 15 buah • Daun salam 4 lmbr, agak tua
• Bawang putih 10 siung • Daun jeruk 3 lmbr
• Kelapa 3 buah, ambil santannya saja • Daun kunyit 1 lmbr, sobek-sobek
• Cabe merah kriting 1 ons terlebihdahulu
• Lengkuas 2 cm, parut halus • Merica bubuk 1 sdt, siap saji
• Jahe 2 cm, parut halus • Gula pasir putih secukupnya
• Serai 2 batang, memarkan • Garam halus secukupnya
• Bunga pekak 2 butir

BAHAN PELENGKAP
• Hati sapi 1 ons, potong kotak dan rebus
• Serundeng kelapa yang telah disangrai

CARA MEMBUAT RENDANG PADANG

1. Silahkan anda potong daging sapi yang sudah disiapkan sesuai selera anda
2. Sekarang anda haluskan dulu cabe keriting, bawang merah, dan bawang putih
3. Ungkep daging sapi yang sudah dipotong potong tadi dengan bumbu yang dihaluskan sampai kering
dan keluar uap
4. Tuangkan santan kelapa kedalam ungkepan tadi, aduk sebentar saja
5. Tambahkan daun salam, serai, bunga pekak, asam kandis, daun jeruk , merica bubuk, dan daun kunyit
yang tadi sudah disiapkan, aduk lagi sampai tercampur rata
6. Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya sampai rasa olahan pas
7. Aduk sesekali sampai olahan rendang mengeluarkan minyak dan santan mengental.
9. Aduk sesekali sampai kurang lebih empat jam, agar rendang yang dihasilkan sangat enak dan empuk
10. Silahkan anda angkat rendang dan sajikan dalam piring saji.
Resep tambahan dari minangkabau
1. Biasanya untuk menghasilkan daging rendang yang empuk silahkan anda pukul-pukul dahulu daging
yang akan dibuat rendang, baru kemudian di ungkep
2. Bila ingin hasil daging yang lebih empuk dan rempah-rempahnya meresap, biasanya pengolahan
rendang diungkep semalaman penuh
3. Gunakan adukan rendang dengan memutar keatas seperti anda akan menimba, agar santan tidak
pecah dalam mengaduknya
4. Untuk penyajian rendang nanti silahkan anda tambahkan kuah gulai, lado ijo, dan juga gulai kol, agar
santapan anda semakin menggugah selera.
7. PAPUA BARAT (IKAN BAKAR)

Ikan Bakar Manokwari adalah makanan khas Manokwari, Papua. Tidak seperti ikan bakar yang biasa kita
temui di kebanyakan warung ataupun rumah makan, ikan bakar ini memiliki rasa khas yang bisa
membuat lidah bergoyang karena tambahan sambal khas Papua yang disiramkan di atasnya. Ikan yang
biasa dijadikan bahan masakan ini adalah ikan tongkol.

BAHAN-BAHAN UTAMA YANG ANDA BUTUHKAN UNTUK MEMBUAT RESEP IKAN BAKAR MANOKWARI :
• 1 ekor (450 gram) Ikan Tongkol
• 1 sendok makan Air Jeruk Lemon
• ½ sendok makan Garam

BUMBU-BUMBU YANG DIBUTUHKAN (DITUMBUK KASAR) :

• 8 butir Bawang Merah • ½ sendok teh Garam
• 8 butir Cabai Rawit Merah • ¼ sendok teh Gula Pasir

Nah semua bahan utama dan bahan bumbu sudah disiapkan, sekarang silahkan anda simak bagaimana
cara membuat ikan bakar manokwari yang gurih ini.

CARA MEMBUAT IKAN BAKAR MANOKWARI YANG GURIH DAN LEZAT :

1. Pertama anda lumuri ikan tongkolnya dengan air jeruk lemon dan garam, kemudian anda diamkan
selama 15 menit.
2. Setelah itu kemudian anda bakar ikan tongkol tersebut sambil anda bolak-balikkan ikannya hingga
matang.
3. Setelah matang anda angkat dan anda taburkan ikan bakarnya dengan campuran bumbu tumbuk.
4. Selamat mencoba
8. JAMBI (GULAI IKAN PATIN)

Gulai Ikan Patin adalah masakan yang populer di masyarakat Jambi.Gulai ini dimasak dengan
menggunakan tempoyak yaitu daging buah durian yang telah difermentasi. Tetapi ada sebagian orang
yang memilih untuk mengganti tempoyak dengan santan kelapa untuk menghindari bau dan rasa
tempoyak yang cukup menyengat.
BAHAN BAKU :
1.1kg ikan patin ( 2 ekor - potong menjadi 3 5.1/2 liter santan ecer ( hasil perasan santan
bagian ) kental )
2.2 lbr daun salam 6.garam - 1,5 sdt
3. 2 serai ( ambil putihnya memarkan ) 7.gula pasir - 1 sdt
4.200 ml santan yang kental 8.minyak - 3 sdm ( untuk menumis )

BUMBU HALUS :
1.8 bt bawang merah 5. 1/2 sdt merica
2.4 bt kemiri ( disangrai ) 6.2 cm jahe
3.3 kunyit ( dibakar )
4. 5 siung bawang putih
CARA MEMASAK :
1.Olesi ikan patin selama 10 menit, 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt air jeruk nipis.
2.Panaskan minyak, tumislah bumbu halus beserta serai dan daun salam sampai harum.
3. Tuangkan santan ecer, gula pasir, dan garam ( masak sampai mendidih )
4.Masukkan ikan patin ( masak sampai matang )
5.Tuangkan santan kental ( masak sampai mendidih )
6.Dapat disajikan untuk 6 porsi makan
9. MALUKU UTARA (GOHU IKAN)

Gohu Ikan adalah Salah satu masakan khas Ternate. Penyebutannya harus lengkap: gohu ikan. Soalnya,
kalau hanya disebut gohu, maka artinya adalah rujak pepaya muda yang juga populer di Sulawesi Utara.
Gohu ikan khas Ternate dibuat dari ikan tuna mentah. Tidak heran bila banyak orang menyebutnya
sebagai sashimi Ternate.

BAHAN-BAHAN:
• 200 gram ikan tuna
• 1 genggam kacang tanah goreng (atau kenari sangrai), tumbuk kasar
• 4 sdm minyak kelapa

BUMBU-BUMBU:
• 10 cabe rawit (rica gufu), rajang kasar • 2 lemon cui (limau kasturi, jeruk kunci, kietna)
• 1 genggam kemangi (balakama), sebagian
rajang kasar • garam
• 10 siung bawang merah, rajang kasar

CARA MEMBUAT:
1. Ikan tuna mentah dipotong dadu, lalu dicuci dan dilumuri dengan perasan lemon cui dan garam.
2. Campurkan dengan rajangan kemangi. Bila tidak tersedia lemon cui, dapat diganti jeruk nipis.
3. Campurkan rajangan cabe rawit, bawang merah, dan kacang tanah.
4. Siram dengan minyak panas. Bila ingin agar tuna lebih matang, minyak panas dapat ditambah, agar
semua permukaan tuna terpapar pada minyak panas.
5. Sajikan dengan hiasan daun kemangi.
10.BENGKULU

Makanan khas Bengkulu ini terbuat dari ikan dibumbi dengan bumbu
yang beraneka ragam. Pendap ini memiliki rasa pedas dan gurih.

BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MEMBUAT MASAKAN PENDAP :

• 4 ekor (400 gram) Ikan Kembung, kemudian
anda cuci bersih
• 2 batang Daun Bawang, kemudian anda
potong-potong ½ cm
• 1 tangkai Daun Seledri, kemudian anda iris • 1 sendok teh Garam
kasar
• 2 cm Lengkuas, kemudian anda memarkan
• 1 batang Serai, kemudian anda memarkan
• 3 buah Asam Kandis
• 5 lembar Daun Mangkukan, kemudian anda
iris kasar
• 100 gram Kelapa parut kasar, kemudian anda
sangrai
• 300 ml Santan dari ½ butir Kelapa
• ¼ sendok teh Merica Bubuk
• ¼ sendok teh Gula Pasir
• 2 sendok makan Minyak untuk menumis
• Daun Pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT MASAKAN PENDAP :

• 8 butir Bawang Merah • 6 buah Cabai Merah
• 4 siung Bawang Putih • 2 cm Jahe
• 5 butir Kemiri, kemudian disangrai • 2 cm Kunyit, kemudian anda bakar

CARA MEMBUAT RESEP PENDAP KHAS BENGKULU YANG ENAK :

1. Pertama anda remas-remas daun mangkukan dengan ½ sendok teh garam, kemudian anda cuci bersih
dan tiriskan.
2. Lalu anda lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halusnya. Kemudian anda bungkus
seperti pepes.
3. Selanjutnya anda kukus selama 30 menit hingga matang.
4. Setelah matang, buka pepesnya dan letakkan diatas piring, dan sisihkan.
5. Panaskan minyak dan tumis sisa bumbu halusnya hingga harum.
6. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis dan daun mangkukan. Anda
aduk hingga layu.
7. Tambahkan kelapa parut, dan aduk rata.
8. Masukkan santan, garam, merica bubuk dan gula pasir, kemudian anda masak sampai matang dan
kuah menjadi kental.
9. Lalu siram diatas ikan kembung.
11. SULAWESI UTARA (TINUTUAN)

Tinutuan atau Bubur Manado adalah makanan khas Indonesia dari Manado, ibukota Sulawesi Utara.
Tinutuan merupakan campuran berbagai macam sayuran, tidak mengandung daging. Tinutuan biasanya
disajikan untuk sarapan pagi beserta berbagai pelengkap hidangannya.

BAHAN-BAHAN :
• 200 gram beras, rendam selama setengah • 150 gram daun bayam atau kangkung
jam, cuci bersih • 2 lembar daun salam
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa tua • 2 batang daun serai
• 200 gram labu kuning, di potong-potong dadu • garam secukupnya
• 200 gram ubi merah atau ubi jalar kuning, di • 150 gram atau 2 buah jagung manis muda,
potong-potong kecil diiris bulirnya.
• 1 ½ liter air mineral • 5 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
• 1 cm jahe, dimemarkan • 75 gram daun melinjo

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan terlebih dahulu 1 ½ liter air, tambahkan jahe dan serai, tunggu sampai air mendidih.
2. Setelah air mendidih, kemudian masukkan beras dan tunggu sampai beras hancur atau setengah
matang.
3. Masukkan santan dan garam secukupnya, kemudian aduk rata sampai mendidih lagi.
4. Masukkan ubi merah dan labu kuning,  masak dengan api sedang, biarkan sampai ubi dan labu
matang sambil diaduk-aduk.
5. Terakhir tambahkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo.
6. Kemudian teruskan memasak sampai bubur menjadi kental.
7. Setelah itu kecilkan apinya, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar dan tambahkan garam bila
perlu.
8. Masakan siap diangkat dan disajikan.
12. MALUKU (IKAN ASAR)

Ikan asar adalah makanan khas ambon yang terbuat dari ikan segar. Makanan ini dibuat dari ikan
cakalang yang dimasak dengan cara ditusuk dengan bambu lalu diasap selama kira-kira satu jam. Selain
cakalang, ikan asar dibuat juga dari ikan tongkol atau ikan tuna. Ikan komu asar sangat cocok disantap
dengan nasi dan sambal colo-colo.

BAHAN-BAHAN:
• 1 ekor ikan komo (tongkol)
• Beberapa lembar daun pisang

BUMBU-BUMBU:
• 3 sdm garam • 1 buah tomat
• 3 buah cabai • 1 buah jeruk nipis
• 3 buah bawang merah

CARA MEMBUAT:
1. Bersihkan ikan, lalu olesi dengan garam.
2. Bungkus ikan dengan daun pisang.
3. Panggang ikan hingga matang

SAMBAL JERUK:
• Iris-iris bumbu: cabai, tomat dan bawang merah diris, bubuhi dengan air jeruk nipis.

PENYAJIAN:
• Sajikan Ikan panggang bersama sambal jeruk.
13. RIAU (GULAI BELACAN)

Gulai Belacan salah satu masakan khas dari Riau, gulai ini dibuat dengan kuah campuran belacan atau
terasi. Bahannya biasanya memakai udang atau ikan.

BAHAN BAKU :
1. 500 grm udang ( cuci bersih ) 6. 4 bh asam jawa
2. 1 sendok makan terasi 7. 1/2 ltr santan kental
3. 1 sendok makan gula pasir 8. minyak goreng ( untuk menumis )
4. 1 sendok teh lada 9. garam ( secukupnya )
5. 10 bt petai

BAHAN HALUS :
1. 10 bh cabai merah 4. 5 siung bawang putih
2. 6 bh cabai rawit merah 5. 8 bt kemiri
3. 10 bh bawang merah

CARA MEMASAKNYA :
1. Panaskan minyak, tumislah terasi dan bumbu halus hingga harum
2. Masukkan udang, masaklah hingga udang berubah warnanya
3. Tuangkan santan beserta asam jawa, lada, gula pasir, dan garam
4. Aduh perlahan sampai kuahnya mengental dan semua bahan matang
5. Masukkan petai dan aduk merata
6. Tunggu hingga mendidih
7. Gulai belacan siap disajikan
14. KEPULAUAN RIAU (OTAK-OTAK)

Otak-otak adalah salah satu makanan khas di Kepulauan Riau, baik di Batam, Tanjung Pinang, maupun di
Pulau Penyengat. Di sini terdapat dua jenis otak-otak yaitu otak-otak yang terbuat dari ikan dan dari
cumi yang lebih pedas. Otak-otak ini dibungkus dengan daun berwarna hijau sekalian dengan lidinya,
yang kemudian dibakar dengan bara api. Bikin ketagihan!
BAHAN :
• 250 gram ikan tenggiri yang sudah dihaluskan • Garam secukupnya
• 1 butir telur ayam • 75 gram tepung kanji
• 50 ml santan kental • Daun kelapa untuk membungkus

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• 3 butir bawang merah • 2 butir kemiri
• 3 siung bawang putih • 1/2 sendok teh merica
• 100 gram cabe merah • Garam, gula, kunyit secukupnya

CARA MEMBUAT MASAKAN OTAK-OTAK :

1. Campur bumbu dengan ikan giling, aduk rata
2. Kemudian masukan telur, santan, kanji, garam
3. Ambil sesendok adonan
4. Bungkus dengan daun kelapa. Sematkan lidi di kedua ujungnya
5. Panggang di atas bara api
6. Untuk variasi lain, bisa dikukus juga
15. SULAWESI TENGGARA (LAPA-LAPA)

Lapa-Lapa adalah makanan khas sulawesi tenggara, lapa-lapa mempunyai rasa yang guri dan enak,
apalagi dikonsumsi dengan ikan kaholeonarore (ikan asin) semakin menambah selerah makan.

BAHAN
• 1 kg beras ketan putih
• 2 butir kelapa, diambil santan kentalnya
• garam, daun kelapa dan tali benang secukupnya

CARA MEMBUAT
1. bunda cuci bersih beras ketan putih lalu rendam selam 2 jam. setelah itu kukus.
2. sementara itu rebus di tempat lain santan kentalnya hingga mendidih, sambil diaduk-aduk agar
santan kental tidak pecah
3. setelah beras ketan putihnya matang, tuangkan santan kental yg tadi direbus
4. bungkus dengan daun kelapa bentuk memanjang dan ikat dengan benang
5. rebus lagi selama 1½ jam. setelah itu sajikan
16. GORONTALO (BINTE BILUHUTA)

Binte Biluhuta adalah makanan khas Gorontalo. Makanan ini biasa juga disebut dengan milu siram,
karena terbuat dari milu (bahasa setempat berarti jajung). Makanan ini terbuat dari jagung, udang,
kelapa setengah tua, belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi, bawang merah, jeruk nipis.

BAHAN-BAHAN MASAKAN BINTE BILUHUTA KHAS GORONTALO :

• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 3 ongkol jagung manis, pipil
• 5 buah cabai rawit merah, iris iris
• 3 buah cabai merah, iris iris
• 250 gram udang kupas
• 1 ½ liter air
• 2 sdt garam
• 100 gram kelapa agak muda, parut
memanjang
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir, jika suka
• 2 buah tomat, potong potong
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

CARA MEMBUAT MASAKAN BINTE BILUHUTA KHAS GORONTALO :

1. Pertama rebus dahulu jagung manis, cabe merah, bawang merah, dan juga cabe rawit menggunakan
api bertekanan sedang hingga mendidih dan jagung matang.
2. Selanjutnya masukkan kelapa parut, udang, gula pasir, garam, tomat dan air perasan jeruk nipis.
masak sampai semua bahan matang.
Terakhir masukkan daun kemangi. Aduk sebentar lalu angkat.
17. SUMATERA SELATAN (PEMPEK)

Di Sumatera Selatan terkenal makanan Pempek. Pempek terbuat dari ikan dan sagu. Penyajiannya
ditemani dengan kuah coklat yang disebut cuko. Cuko terbuat dari air yang dididihkan, kemudian
ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, bawang putih, dan garam.

BAHAN :
• 1 kg tepung sagu yang berkualitas baik • air bersih secukupnya untuk direbus
• 1 kg daging ikan tenggiri yang sudah digiling • 1 sendok teh garam halus
halus • 1 1/2 sendok teh penyedap rasa
• 250 ml air es • minyak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN KUAH :
• 3/4 liter air bersih • 1 sendok makan ebi kering bubuk
• 150 gr bawang putih ( cincang halus ) • 100 gr cabe rawit atau sesuai selera ( haluskan
• 60 gr air asam jawa )
• 250 gr gula merah ( disisir halus )

CARA MEMBUAT PEMPEK PALEMBANG :

A. MEMBUAT KUAH :
1. campur air, air asam jawa dan gula merah kemudian direbus sampai mendidih dan gula larut
2. masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan garam, aduk sampai tercampur rata
3. matikan api lalu diamkan sejenak sampai hangat
B. MEMBUAT PEMPEK :
1. masukkanikan dalam satu wadah lalu masukkan garam, penyedap rasa dan air es dicampur dengan
daging ikan yang sudah digiling, aduk sampai rata
2. masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan sampai adonan pas dan kalis
3. ambil adonan pempek secukupnya lalu dibentuk dengan ukuran sesuai selera ( lakukan sampai
selesai)
4. rebus pempek yang sudah dibentuk kedalam air yang mendidih sampai matang atau sampai
mengambang, angkat tiriskan
5. panaskan minyak lalu goreng pempek yang sudah direbus sampai bagian luarnya kering, angkat
tiriskan
6. potong-potong pempek yang sudah digoreng kemudian sajikan dengan kuah yang sudah disiapkan
18. BANGKA BELITUNG (MIE BANGKA)

Mie atau Mi Bangka adalah salah satu dari sekian banyak ciri
khas masyarakat pulau bangka, terbuat dari mie basah (kuning)
biasa yang disiram dengan kuah berbumbu yang biasanya
terbuah dari ikan, udang, cumi, atau kepiting. dan seringkali
ditambahi dengan toge atau kecambah, mentimun atau timun,
dan kerupuk, lezat bila dihidangkan waktu masih panas, dan
ditambahi rasa pedas dari cabe.

BAHAN MIE:
• 200 g mie telur • 2 sdm minyak sayur
• 500 ml air • 1 sdt kecap asin

BAHAN IKAN:
• 200 g ikan tengiri, potong dadu kecil • 1/4 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis • 1/4 sdt merica bubuk
• 1 siung bawang putih, cincang halus • minyak untuk menumis

BAHAN KUAH:
• 5 butir bawang merah, cincang halus • 1 sdt garam
• 2 siung bawang putih, cincang halus • 1/2 sdt merica bubuk
• 3 sdt kecap asin • 1/4 sdt kayumanis bubuk
• 2 sdm kecap manis • 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdt cuka masak • 1 liter kaldu ikan
• 2 butir cengkih • minyak untuk menumis

BAHAN PELENGKAP :
• 100 g taoge, cuci bersih, seduh dengan air • 2 batang daun seledri, iris halus
panas, tiriskan • 1 sdm bawang merah goreng

CARA MEMBUAT MIE IKAN BANGKA :

1. Mie: Didihkan air, masukkan mie telur, masak hingga matang. Angkat, siram dengan air dingin,
tiriskan. Campur dengan minyak sayur dan kecap asin, aduk rata, sisihkan.
2. Ikan: Campur ikan, air jeruk nipis, bawang putih, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak, masukkan ikan, aduk-aduk hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Kuah: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tuang kaldu ikan,
didihkan. Masukkan kecap asin, kecap manis, cuka masak, cengkih, garam, merica bubuk, kayumanis
bubuk, dan pala bubuk. Didihkan kembali, angkat.
4. Penyajian: Tata mie dalam mangkuk saji, beri taoge dan tumisan ikan di atasnya, siram dengan kuah.
Taburi dengan dengan irisan daun seledri dan bawang merah goreng, sajikan.
19. LAMPUNG (SERUIT)

Seruit adalah makanan khas provinsi Lampung, yaitu masakan ikan yang digoreng atau dibakar dicampur
sambel terasi, tempoyak (olahan durian) atau mangga.

BAHAN-BAHAN SERUIT
Pertama kita akan menyiapkan berbagai bahan untuk pembuatan makanan khas lampung ini yaitu
bahan dasar seruit dan juga bumbu halus untuk sambal yang digunakan. Selengkapnya mengenai bahan-
bahan tersebut sebagai berikut!

BAHAN DASAR
- 500 gr ikan patin (atau bisa dengan ikan mas)
- 1/2 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis

BAHAN SAMBAL
- 1 bungkus terasi udang - garam secukupnya
- 50 gr cabe keriting - tempoyak (duren fermentasi)
- 100 gr tomat ceri - 1 buah mangga, iris-iris sekecil mungkin
- 3 butir bawang merah - 1 buah jeruk nipis, peras airnya

CARA MEMBUAT RESEP SERUIT KHAS LAMPUNG

Berikut silahkan langsung dipraktekkan di rumah bagaimana cara membuat dan menyiapkan masakan
seruit ini. Jangan lupa bumbu dan bahan yang saya sebutkan di atas disiapkan terlebih dahulu sebelum
memulainya. Yang pertama akan kita buah adalah sambal, yuk langsung kita mulai.
Pertama-tama, untuk sambal, panggang semua bahan kecuali garam, tempoyak, mangga dan jeruk nipis.
Setelah matang, haluskan, masukkan garam, tempoyak, potongan mangga dan air perasan jeruk nipis.
Kemudian bersihkan ikan patin, potong-potong dalam ukuran kecil.
Campurkan potongan ikan dengan sambal, remas-remas dengan tangan hingga lumat dan rata. Sajian
siap dihidangkan.
20. KALIMANTAN TIMUR (AYAM CINCANE)

Ayam Cincane adalah salah satu kuliner andalan di kota Samarinda. Biasanya, kuliner ini dijadikan
hidangan utama ketika masyarakat Samarinda menyelanggarakan pesta pernikahan atau acara
menyambut tamu kehormatan. aging ayam kampung yang disajikan bersama bumbu berwarna
kemerahan menjadi ciri khas tersendiri dari Ayam Cincane.

BAHAN :
• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian • 2 batang serai, memarkan
• 3 sdm minyak • 2 sdm gula merah
• 3 cm jahe • 1 sdt garam
• 3 cm lengkuas • 500 ml santan
• 2 lembar daun salam

BUMBU HALUS :
• 12 cabai merah • 4 siung bawang putih
• 6 buah bawang merah • 1 sdt terasi

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan garam,tuang
santan, masak hingga santan mongering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat celcius, selama
30 menit, angkat. Hidangkan.
21. SULAWESI SELATAN (SUP KONRO)

Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup
ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman
ini biasa dimakan dengan ketupat kecil yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal
dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif “kuat” akibat digunakannya
ketumbar. Sup ini mantap abis!

BAHAN SOP KONRO

• iga sapo 1 kg, iris sesuai ruas • daun salam 2 lembar
• air untuk merebus iga 1 liter • cengkeh 3 buti
• jahe 1 cm, parut • asam jawa 2 sendok makan
• lengkuas 3 cm, memarkan • garam 1/2 sendok teh
• kayu manis 3 cm

BUMBU HALUS SOP KONRO

• bawang merah 5 butir sdm air panas)
• bawang putih 2 siung • kunyit 1/2 sendok makan
• merica bubuk 1 sendok teh • jintan 1/2 sendok makan
• kluwak 1 sendok makan ( ambil daging • garam secukupnya
buahnya kemudian rendam menggunakan 2 • minyak goreng 3 sendok makan

CARA MEMBUAT SOP KONRO MAKASSAR

1. Petama-tama rebus iga sapo menggunakan 2 liter air. Tambahkan jahe, cengkeh, lengkuas, air asam
jawa, daun salam dan garam.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, kluwak, jintan, kunyit, merica yang sudah
dihaluskan. Beri garam secukupnya atau bisa menggunakan penyedap rasa.
3. Jika sudah tambahkan tumisan bumbu halus tadi kedalam rebusan iga sapi. Rebus sampai daging iga
lunak serta bumbu-bumbu meresap.
4. Angkat dan tuang kedalam mangkok. Sop Konro sudah siap disajikan.
5. Untuk menambah cita rasa dan mempercantik tampilan, tambahkan daun bawang, bawang
6. merah goreng dan perasan jeruk nipis pada sop konro tersebut.
22. SULAWEISI TENGAH (SUP IKAN JANTUNG PISANG)

Sup Ikan Jantung Pisang adalah makanan khas sulawesi tengah, Tepatnya di kota Palu. Makanan dengan
cita rasa yang asam pedas yang segar ini, menggunakan ikan kakap sebagai bahan utama.

BAHAN GULAI IKAN JANTUNG PISANG:

200 gr daging ikan kakap, potong kecil, balur 1 buah tomat
dengan air jeruk nipis dan garam 1 sdt garam
1 liter air 2 sdm air jeruk nipis
250 gr irisan jantung pisang

BUMBU :
2 batang serai, memarkan 2 buah cabai merah besar, iris
2 siung bawang putih, memarkan 1 ikat rempah daun (daun pandan, kemangi,
5 butir bawang merah, memarkan daun kunyit)

CARA MEMBUAT GULAI IKAN JANTUNG PISANG :

Rebus air, masukkan bumbu-bumbu dan ikan serta air jeruk nipis dan garam. Masak hingga mendidih.
Masukkan tomat dan jantung pisang, aduk rata. Masak sebentar. Angkat, Hidangkan.
23.BANTEN (SATE BANTEN)

Sate Bandeng merupakan makanan khas Banten. Berbeda dengan ikan bandeng biasa, daging sate
bandeng empuk dan tidak bertulang. Sate bandeng menggunakan gula coklat dan santan. Karena
kekhasannya, sate bandeng menjadi oleh-oleh dari Banten.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMBUAT SATE BANDENG :

• 1 ekor Ikan Bandeng ukuran sedang • Daun Pisang untuk membungkus
• 4 sendok makan Minyak untuk menumis • Bambu untuk menjepit

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• 7 butir Bawang Merah • 50 gram Kelapa sedang, kemudian anda parut
• 4 siung Bawang Putih dan sangrai
• 4 buah Cabai Merah Keriting • 1 sendok makan Gula Pasir
• ½ sendok teh Ketumbar • 30 ml Air Asam Jawa
• ½ sendok teh Jintan • 2 butir Telur, kemudian anda kocok
• Lengkuas secukupnya • 100 ml Santan Kental
• Kunyit kunyit secukupnya

CARA MEMBUAT SATE BANDENG :

1. Mula mula anda bersihkan terlebih dahulu ikan bandengnya, kemudian anda patahkan tulang
ekornya. Tarik keluar tulang punggung bandeng melalui lubang insang.
2. Kemudian anda pukul-pukul badannya agar daging terlepas dari kulitnya, lalu anda keluarkan
dagingnya dengan bantuan sendok.
3. Anda cincang daging bandengnya, kemudian anda sangrai dengan api kecil sampai agak kecil. Sisihkan
dan haluskan.
4. Lalu anda panaskan minyak, dan anda tumis semua bumbunya hingga harum dan matang. Masukkan
ikan bandeng yang sudah disangrai, kelapa sangrai, garam, gula pasir dan air asam jawa. Anda aduk rata,
angkat dan biarkan uapnya menghilang. Masukkan telur dan santan, aduk rata.
5. Masukkan adonan isi melalui lubang insang dengan bantuan piping bag sampai badan ikan penuh.
Kemudian anda jepit ikan bandengnya dengan bilah bambu, ikat dengan bambu.
6. Tutup badan ikan dengan sisa adonan, kemudian anda bungkus ikannya dengan daun pisang.
7. Panggang diatas bara api, sambil dibalik-balikkan hingga matang dan harum.
8. Jika sudah matang silahkan angkat dan sajikan.
24. JAKARTA (KERAK TELOR)

Kerak Telor adalah makanan asli daerah Jakarta (Betawi), dengan bahan-bahan beras ketan putih, telur
ayam, ebi (udang kering yang diasinkan) yang disangrai kering ditambah bawang merah goreng, lalu
diberi bumbu yang dihaluskan berupa kelapa sangrai, cabai merah, kencur, jahe, merica butiran, garam
dan gula pasir. Saya sudah pernah coba dan ini enak banget!

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN :

• 500 gram beras ketan putih yang sudah • 100 gram ebi, rendam dengan air panas
direndam dengan air dingin semalaman kemudian tumbuk dan sangrai sampai kering
• 10 butir telur ayam • 6 sendok makan bawang merah goreng

BUMBU-BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• 150 gram kelapa yang sudah diparut dan • 3 cm jahe
sangrai • 1 sendok teh merica butiran
• 5 buah cabe merah • 1 sendok teh garam
• 4 cm kencur • 1 sendok teh gula pasir

CARA MEMBUAT KERAK TELOR

• Panaskan wajan terlebih dahulu.
• Taruh 2-3 sendok makan ketan dan bentuk lingkaran sekitar12 cm dan tekan sampai ketan menempel
pada wajan. Kemudian tutup wajan dan masak sampai matang.
• Tuangkan 5 sendok makan telur yang sudah dikocok, 1 sendok makan bumbu yang sudah halus, taburi
ebi dan 6 sendok makan bawang merah goreng, aduk sampai semuanya tercampur merata bersama
telur tapi campuran tersebut tidak merusak ketan.
• Masak kembali sampai mengering. Lalu angkat dari wajan.
• Taburkan sedikit bumbu halus, ebi dan juga bawang goreng.
• Kerak telor siap disajikan.
25. JAWA BARAT (SERABI)

Serabi Kadang biasa disebut srabi terbuat dari tepung beras dan kuah cair manis. Manis dan menggugah
selera!

BAHAN UTAMA PEMBUATAN SERABI

• 300 gram tepung terigu • 2 sdm minyak sayur
• 600 ml santan kental • 1 sdt garam
• 50 ml air daun pandan • 1/2 sdt baking powder
• 2 butir telur ayam dan kocok lepas

BAHAN UNTUK KUAH

• 600 ml santan encer • 1 sdm gula pasir
• 200 gram gula merah , potong sisir • 1 sdt garam
• 2 butir cengkeh • kulit kayu manis
• 4 lembar daun pandan

CARA MEMBUAT SERABI

1. Campurkan bahan kuah dalam panci, lalu masak dengan api sedang. Aduk perlahan sampai mendidih
agar santan tidak pecah.
2. Lalu campur tepung terigu, garam, serta baking powder pada wadah, dan aduk sampai rata.
3. Tambahkan telur serta santan kedalamnya. Aduk – aduk selama kurang lebih 20 mnt, hingga terlihat
licin.
4. Masukan sisa santan tadi sedikit demi sedikit, dan aduk perlahan. Dan diamkan.
5. Selanjutnya siapkan cetakan, dan panaskan di atas api lalu oleskan dengan minyak goreng.
6. Tuang kurang lebih 75ml adonan dalam cetakan, dan masak adonan hingga berlubang-lubang.
7. Tutup cetakan dan tunggu hingga serabi matang.
8. Setelah itu sajikan serabi dan siram dengan kuah.
26. D.I. YOGYAKARTA (NASI GUDEG)

Nasi Gudeg, makanan khas D.I. Yogyakarta yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan.
Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu
dan sambal goreng krecek. Mantap!

BAHAN-BAHAN GUDEG YOGYAKARTA

• Nangka muda 1 kg • Air bersih/air kelapa 1.5 liter
• Santan kelapa 1 liter • Bawang putih 4 siung, haluskan
• Lengkuas 4 ruas jari, memarkan • Bawang merah 10 siung, haluskan
• Daun jati muda 7 lembar • Kemiri sangrai 6 butir
• Daun salam 2 lembar • Garam dapur 5 sdt
• Daging ayam ½ ekor, potong 6 bagian • Ketumbar sangrai halus 1 sdt
• Gula merah 100 gr, sisir halus

CARA MEMBUAT GUDENG NIKMAT KHAS YOGYAKARTA

1. Tuang air beras/air kelapa ke dalam panci yang usdah beralaskan daun jati muda. Lalu tambahkan
dengan potongan kecil nangka muda, tutup bagian atas panci dengan sisa daun jati muda dan masak
sampai matang dan nangka muda terasa empuk, tiriskan.
2. Sementara itu, buat bumbu halus dengan cara mengulek bahan-bahan seperti ketumbar, bawang
putih, kemiri, bawang merah, dan garam secukupnya hingga menjadi halus.
3. Kemudian rebus bumbu halus tadi bersama dengan santan dalam wadah panci yang lain hingga
mendidih, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, gula merah yang sudah disisir halus dan daging ayam
yang sudah dipotong kecil, aduk sampai tercampur merata dan masak sampai daging terasa empuk.
4. Terakhir, tambahkan rebusan campuran santan dan bumbu halus yang sudah berisi daging empuk di
atas dengan rebusan nangka tadi. Masak kembali sampai kuahnya mulai berkurang dan menyusut.
Pastikan rasa masakannya pas lalu angkat,
5. Sajikan segera gudeg nikmat khas Yogyakarta selagi hangat.
27. JAWA TIMUR (RUJAK CINGUR)

Rujak Cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur,
terutama daerah asalnya Surabaya. Cingur sendiri berrati mulut. Makanan ini memang menyajikan
mulut sapi. Biasanya dihidangkan dengan sayuran kemudian diberi bumbu yang terbuat dari olahan
petis udang, air matang, gula/gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam
dan irisan tipis-tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Rsanya sedap!

BAHAN :
• 300 gr cingur ( tulang rawan hidung sapi )
• 60 gr kangkung rebus ( dicuci bersih )
• 60 gr tempe goreng
• 60 gr toge yang sudah bersih ( rebus )
• 60 gr tahu goreng ( potong dadu )
• 100 gr kacang panjang rebus ( potong-
potong )
• 1 buah mentimun ( potong-potong )
• 60 gr buah mangga muda ( potong dadu )
• 75 gr bengkuang ( potong dadu )
• 75 gr kedondong ( potong dadu )

BAHAN SAMBAL PETIS :

• 2 sendok makan petis udang • 1 buah pisang klutuk ( iris iris )
• 10 buah cabe rawit • garam secukupnya
• 2 sendok makan kacang tanah goreng • gula secukupnya
• 1 sendok makan asam jawa • penyedap rasa secukupnya
• 1/2 sendok teh terasi goreng • air secukupnya

BAHAN PELENGKAP :
• bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Rujak Cingur Surabaya :
1. semua bahan sambal dicampur menjadi satu lalu dihaluskan
2. siapkan mangkuk untuk menyajikan rujak cingur
3. masukkan semua bahan kedalam mangkuk saji
4. siram rujak cingur dengan kuah sambal petis
5. sajikan rujak cingur dengan taburan bawang goreng
28. BALI (AYAM BETUTU)

Salah satu makanan khas Bali adalah ayam betutu. Ayam betutu adalah lauk yang terbuat dari ayam
yang utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Nikmat dan mantap!

• 300 gr cingur ( tulang rawan hidung sapi )

• 60 gr kangkung rebus ( dicuci bersih )
• 60 gr tempe goreng
• 60 gr toge yang sudah bersih ( rebus )
• 60 gr tahu goreng ( potong dadu )
• 100 gr kacang panjang rebus ( potong-potong)
• 1 buah mentimun ( potong-potong )
• 60 gr buah mangga muda ( potong dadu )
• 75 gr bengkuang ( potong dadu )
• 75 gr kedondong ( potong dadu )

BAHAN SAMBAL PETIS :

• 2 sendok makan petis udang • 1 buah pisang klutuk ( iris iris )
• 10 buah cabe rawit • garam secukupnya
• 2 sendok makan kacang tanah goreng • gula secukupnya
• 1 sendok makan asam jawa • penyedap rasa secukupnya
• 1/2 sendok teh terasi goreng • air secukupnya

BAHAN PELENGKAP :
• bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Rujak Cingur Surabaya :
1. semua bahan sambal dicampur menjadi satu lalu dihaluskan
2. siapkan mangkuk untuk menyajikan rujak cingur
3. masukkan semua bahan kedalam mangkuk saji
4. siram rujak cingur dengan kuah sambal petis
5. sajikan rujak cingur dengan taburan bawang goreng
29. NUSA TENGARA BARAT (AYAM TALIWANG)

Ayam Taliwang adalah makanan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat yang berbahan dasar ayam yang
disajikan bersama bumbu-bumbunya berupa cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat
merah, terasi goreng, kencur, gula Jawa, dan garam. Biasanya disajikan bersama makanan khas Lombok
lainnya seperti Plecing kangkung.

BAHAN :
• 1 ekor ayam kampung yang sudah bersih • air jeruk limau 2 sendok makan
• garam halus 1/2 sendok teh • air bersih secukupnya
• minyak goreng 2 sendok makan

BAHAN BUMBU YANG DIHALUSKAN :

• kencur 1 cm • bawang merah 6 butir
• 1 buah tomat merah • bawang putih 2 siung
• garam 3/4 sendok teh • gula merah 1 sendok makan
• terasi bakar 1/2 sendok teh • penyedap rasa 1/2 sendok teh
• cabe merah besar 3 buah

CARA MEMBUAT AYAM TALIWANG NTB :

1. Biarkan ayam tetap utuh dan lumuri dengan air jeruk limau dan garam, diamkan 5 menit
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan ayamnya
3. Tuang air bersih secukupnya lalu masak diatas api sedang sampai matang dan empuk
4. Angkat ayam yang sudah matang lalu bakar diatas bara sampai berwarna kuning kecoklatan sambil
dibolak-balik
5. Angkat lalu sajikan ketika jamuan makan
30. NUSA TENGGARA TIMUR (CATEMAK JAGUNG)

Catemak Jagung adalah makanan khas Nusa Tenggara Timur. Catemak jagung adalah makanan penutup
yang terbuat dari jagung, labu lilin, dan kacang hijau yang dimasak dengan bumbu masak penyedap rasa.
Rasanya asin tapi lezat!

BAHAN – BAHAN UNTUK MEMBUAT CATEMAK JAGUNG :

• Biji jagung kualitas bagus 500 gram
• Kacang hijau segar 200 gram
• Kacang tanah sebanyak 100 gram

RESEP CARA MEMBUAT CATEMAK JAGUNG :

1. Panaskan air telebih dahulu, kemudian rebuskan bahan seperti biji jagung, kacang tanah dan kacang
hijau sampai empuk, lalu biarkan air rebusan menyatu
2. Selanjutnya masukkan garam dan bumbu penyedap rasa yang sesuai selera kedalam rebusan tadi
3. Berikan tambahan seperti sayuran bunga pepaya, jantung pisang, pucuk labu dan daun ubi, kemudian
masak
4. Jika kuahnya sudah mengental dan semua bahan sudah masak, angkat lalu sajikan ditempat saji.
31. KALIMANTAN BARAT (BUBUR PEDAS SAMBAS)

Bubur Pedas Sambas adalah makan khas dari

wilayah sambas di Kalimantan Barat. Meski
nama makanan khas tersebut berbanderol kata
“pedas” yang akan membuat pencinta kuliner
yang tidak suka rasa pedas bergidik ngeri, saat
disuguhkan pasti akan minta tambah lagi.
Karena, bubur pedas adalah bubur yang terbuat
dari campuran sayur mayur dan saat diolah tidak
ada dicampurkan bahan cabai sedikitpun.

BERIKUT INI RESEP BUBUR PEDAS SAMBAS:

• 250 gr beras, cuci bersih • 100 gr wortel, potong dadu 1cm
• 100 gr kelapa setengah tua, parut • 100 gr ubi jalar, potong dadu 1 cm
• 2 lembar daun salam • 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 2 batang serai, memakan • 1 ikat daun kangkung
• 2 cm lengkuas, memarkan • 1 ikat daun pakis (miding/paku dayak)
• 2 liter air • 50 gr daun kasum
• 150 gr daging sapi, potong dadu • Jagung manis

BUMBU YANG DIHALUSKAN:

• 3 siung bawang merah • 2 ¼ sdt garam
• 1 siung bawang putih • ¼ sdt merica bubuk
• 1 buah cabai merah

BAHAN PELENGKAP:
• 100 gr kacang tanah, goreng • Cuka
• 50 g ikan teri, goreng • Lada
• Sambal • Bawang goreng
• Kecap

CARA MEMBUAT BUBUR PEDAS SAMBAS ASLI ENAK:

1. Sangrai beras, daun salam, serai, dan lengkuas hingga matang. Ambil rempah daunnya, angkat.
Tumbuk halus beras sedikit kasar. Sisihkan.
2. Sangrai kelapa parut hingga kecoklatan. Tumbuk halus dan sisihkan.
3. Didihkan air, rebus daging hingga matang. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum
dan kaldu tinggal 1½ L.
4. Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk
dan kelapa parut sangrai tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus di bagian bawah.
5. Masukkan kangkung, pakis dan daun kesum, masak hingga matang, angkat. Aduk rata.
6. Bubur Pedas Sambas Asli Enak  siap di Sajikan saat panas atau hangat dengan pelengkap.
32. KALIMANTAN SELATAN (SOTO BANJAR)

Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan

Selatan dengan bahan utama ayam dan beraroma harum
rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan
cengkeh. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-
suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang rebus,
rebusan telur, dan ketupat. Melihatnya saja sudah tidak
tahan untuk mencoba. Soto banjar enak dan mantap!

BAHAN:
– 1 ekor ayam, potong 4 bagian – Perkedel kentang
– 1,5 liter kaldu ayam – 1 sdm mentega
– 3 butir telur rebus – Mie Soun

BAHAN MEMBUAT SAMBAL:

– 10 gram cabai rawit – 5 butir kemiri
– 50 gram cabai merah – Garam
– 1 sdt terasi

PENYEDAP RASA SECUKUPNYA BUMBU SOTO BANJAR:

– 10 butir bawang merah – Kayu manis
– 5 siung bawang putih – ½ sdt lada
– 4 tangkai daun bawang – ½ bagian pala
– 2 tangkai seledri – Garam secukupnya
– 4 buah cengkeh – Penyedap rasa secukupnya
– 3 buah kapulaga

PROSES STEP BY STEP CARA MEMBUAT MASAKAN SOTO BANJAR YANG MUDAH DAN ENAK
1. Rebuslah 1 ekor daging ayam yang sudah dipotong menjadi 4 bagian sampai daging menjadi lunak.
Jika dirasa sudah matang, angkat, tiriskan dan suwir-suwir kecil.
2. Bawang merah, bawang putih, lada, dan lada dihaluskan. Kemudian, tumislah bumbu yang sudah di
haluskan dengan mentega. sisihkan.
3. Rebus kembali kaldu ayam bekas rebusan ayam No.1 , Masukkan bahan-bahan seperti : tumisan
bumbu pada nomer 2.  cengkeh, kayu manis, kapulaga, daun bawang, daun seledri, garam dan penyedap
rasa secukupnya. Rebus kaldu ayam sampai mendidih.
4. Sembari menunggu, cuci  mie soun dan direndam menggunakan air hangat sebentar saja. Lalu
tiriskan. Kemudian tata dalam mangkuk saji, beri irisan telur rebus dan suwiran daging ayam diatasnya.
5. Jika semua sudah tertata dan kuah kaldu ayam sudah mendidih dan matang, tuangi mangkuk berisi
tatanan mie sound tadi.
6. Tambahkanbahan pelengkap seperti perkedel kentang, jeruk nipis, sambal, dan juga kecap manis
7. Yummy, Soto Banjar Spesial siap untuk disantap.
33. KALIMANTAN TENGAH (JUHU SINGKAH)

Juhu Singkah adalah makanan khas masyarakat Dayak, Kalimantan Tengah, yang sangat lezat. Makanan
ini bisa dijumpai di Kota Palangkaraya, Kalteng. Makanan yang terbuat dari umbut rotan ini lebih lezat
bila dipadukan dengan ikan betok. Umbut rotan diperoleh warga dengan mencarinya di sekitar hutan
tempat mereka tinggal.

BAHAN :
• 1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas. • 2 gelas santan kental
• 1 ruas kunyit dan laos sudah di pukul supaya • 2 siung bawang putih
pecah. • 3 lembar daun salam
• 1 sendok teh ketumbar • 6 gelas santan cair
• 1 sendok teh garam • 6 siung bawang merah

CARA MEMBUAT :
1. Umbut yang masih lemah dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm diremdam dalam air,
tiriskan.
2. Rebus air, lalu masukan umbut.Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan (kecuali daun salam
dan laos), diamkan hingga matang dan meresap.
3. Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan Tengah siap dihidangkan
34. JAWA TENGAH (LUMPIA)

Lumpia adalah makanan khas Jawa Tengah khususnya kota Semarang. Makanan ini berisi rebung, telur,
dan daging udang. Setelah dibungkus bisa dimakan langsung, bisa juga digoreng. Saya suda pernah
makan lunpia di Semarang dan rasanya bikin ketagihan!

BAHAN
• 250 gram rebung, rebus, iris halus • 1 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak goreng • 15 lembar kulit lumpia
• 4 siung bawang putih, haluskan • 2 sdm tepung terigu, larutkan dalam air
• 5 butir bawang merah, haluskan Saus tauco (rebus semua bahan sampai kental)
• 200 ml air • 3 siung bawang putih, cincang halus
• 200 gram udang rebon, rendam air hangat, • 8 buah cabai rawit, iris halus
tiriskan • ½ sdt garam
• 100 gram wortel, diiris dadu kecil • 1 sdm tauco
• 2 batang daun bawang, iris halus • 2 sdm irisan gula merah
• ½ sdt merica bubuk • 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam • 2 sdm kecap manis
• 2 sdm gula pasir • 200 ml air matang

CARA MEMBUAT
1. panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dan matang. Masukkan air,
tambahkan udang rebon, wortel, dan daun bawang. Masukkan bumbu lainnya, aduk-aduk, masak
sampai semua bahan matang dan air habis, angkat, dinginkan.
2. siapkan dua lembar kulit lumpia, ambil dua sendok makan tumisan isi, letakkan di atas kulit lumpia.
Lipat kedua sisi kulit lumpia, lalu gulung dan rekatkan dengan larutan tepung terigu.
3. goreng lumpia sampai kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan lumpia bersama sausnya