Program Studi : Tata Boga

Semester : II (Dua) Menyiapkan dan Membuat

Panduan Praktik ke : III Appetizer, Soup, Main Course

I. Tujuan Praktik
Adapun tujuan dari kegiatan praktik pertama yaitu diharapkan mahasiswa mampu :
1. Mampu menyiapkan dan membuat hidangan appetizer (Fresh Fruit).
2. Mampu menyiapkan dan membuat Soup (Soto Kudus).
3. Mampu menyajikan hidangan main course (Gado-gado, Nasi kuning, Daging
Bumbu Bali, Mie goreng Jawa, Perkedel Kentang, Kering Teri dan Kacang,
Serundeng, dan Peyek Kacang sebagai pelengkap).

II. Dasar Teori

A. Hidangan pembuka (Appetizer)
Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan
istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer disajikan dengan
tujuan membangkitkan nafsu makan. Sedangkan sumber lain memberikan
pengertian : Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati hidangan utama,
sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan selera makan karena itu porsinya
kecil dengan rasa asam, dan manis, gurih.
Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak, ringan, menyegarkan (biasanya
berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil, dan disajikan
dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan hangat atau dingin.
B. Soup
Kata soup atau sup berasal dari kata Soupe (Perancis) yang berarti bermacam-
macam bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan. Soup dapat disajikan
panas atau dingin, berupa sup jernih atau kental.
Sup bisa terbuat dari nabati maupun hewani. Soup adalah bermacam macam
bahan makanan ditambah ke dalam kaldu atau cairan yang terbuat dari kaldu (stock)
daging, ayam,atau ikan dalam keadaan bening atau kental.

Farida, M.Pd 1.1 dari 25 Halaman

 C. Main Course
Main Course adalah hidangan utama dari suatu susunan menu lengkap yang
dihidangkan pada acara makan, ukuran porsinya lebih besar tergantung dari menu
yang di inginkan bila makan di suatu restoran. Main Course bisa juga disebut Main
dish atau Groce piece. Main Course di hidangkan setelah Appetizer (hidangan
pembuka) dan Soup dalam suatu jamuan makanan, hidang utaman atau main course
ini adalah  suatu makanan untuk mengenyangkan.

D. Daftar Menu
1. Gado-gado
Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang
berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu
kacang atau saus dari kacang tanah dan yang dihaluskan disertai irisan telur
dan pada umumnya banyak yang menambahkan kentang rebus yang sudah
dihaluskan untuk saus gado gado kentang rebus dimasak bersamaan dengan
bumbu kacang.
2. Soto Kudus
Soto yang berasal dari Kudus. Soto kudus, hampir mirip dengan soto
Lamongan, soto kudus berisi suwiran ayam dan taoge. Terkadang soto kudus
juga menggunakan daging kerbau. Kuahnya lebih bening. Soto kudus dalam
penyajiannya memiliki tradisi dihidangkan dalam mangkuk kecil untuk satu
porsi soto
3. Daging Bumbu Bali
masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari
berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses
memasak yang dipanaskan berulang-ulang
4. Nasi Kuning
Nasi kuning adalah sebuah hidangan nasi berwarna kuning tradisional
dalam masakan-masakan spanyol, kuba, peru, karibia, filiphina, sri lanka,
afrika selatan, dan Indonesia. Makanan tersebut berbeahan nasi putih yang
dicampuri dengan kunyit yang berfungsi sebagai pewarna.

Farida, M.Pd 1.2 dari 25 Halaman

 5. Perkedel Kentang
Perkedel Kentang terbuat dari bahan dasar kentang yang telah digoreng
atau direbus sebelum dilumatkan, lalu dicampuri dengan irisan daun bawang
serta daun seledri dan bumbu.
6. Mie Goreng Jawa
Mie tradisional jawa, yang terbuat dari mie kuning, ayam, sayuran, telur
dan rempah-rempah
7. Kering Teri dan Kacang
Makanan yang terbuat dari campuran cabe, bawang merah, teri, dan
kacang yang dimasak kering. Biasa dijadikan lauk maupun cemilan
8. Serundeng
Makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk,
terbuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kecoklatan dengan bumbu
seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, gula merah, daun jeruk dan
lengkuas.
9. Peyek Kacang
Peyek kacang adalah sejenis makanan pelengkap dari kelompok
gorengan. Secara umum peyek kacang adalah gorengan tepung beras yang
dicampur dengan air hingga membentuk adonan kental
10. Fresh Fruit\
Fresh Fruit adalah dessert yang terdiri dari satu macam jenis buah segar
atau lebih

E. Resep Menu Appetizer, Soup dan Main Course

Farida, M.Pd 1.3 dari 25 Halaman

 1. Gado-gado
STANDAR RESEP
Menu : Gado-gado
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Taoge 100 gr Blanch
Sawi hijau 100 gr Blanch
Bayam 100 gr Blanch
Kol 100 gr Blanch
Tahu 200 gr Deep fried
Tempe 200 gr Deep fried
Kentang 50 gr Boiled
Sauce :
Kacang tanah 200 gr Blended
Cabe merah 30 gr
Cabe rawit 10 gr
Garam Sck
Terasi Sck
Gula merah 10 gr
Air asam 30 cc
Air matang 200 cc
Condimen :
Emping
Bawang goreng

Cara membuat
1. Rebus sebentar semua sayuran secara bertahap Masak dengan api kecil
selama 15-20 menit.
2. Haluskan bahan untuk sauce, tambahkan air secukupnya sampai tekstur
yang diinginkan.

Farida, M.Pd 1.4 dari 25 Halaman

 3. Sajikan sayuran bersama sauce dan kondimen

2. Soto Kudus
STANDAR RESEP
Menu : Soto Kudus
Porsi : 10 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Ayam 1 ekor
Soun 100 gr Rendam air panas,
tiriskan
Taoge 100 gr Seduh dengan air
mendidih
Kucai 5 batang Slice
Merica 10 butir Haluskan
Bawang putih 100 gr Memarkan
Daun salam 5 lbr
Kunyit 5 cm Belah 2 memanjang
Jahe 5 cm Memarkan
Garam Sck
Air 4 liter
Condimen :
Bawang putih Sck Slice, goreng
Jeruk nipis
Cabe rawit Tumbuk kasar
Kecap manis

Cara membuat

Farida, M.Pd 1.5 dari 25 Halaman

 1. didihkan air bersama semua bumbu, masukkan ayam.
2. Setelah mendidih kembali, kecilkan api.
3. Angkat busa dipermukaan, beri garam. Masak di api kecil sampai
ayam empuk.
4. Angkat daging ayam, kemudian suwir-suwir.
5. Hidangkan bersama dengan taoge, soun, kucai dan taburi bawang putih
goreng.

3. Nasi Kuning
STANDAR RESEP
Menu : Nasi Kuning
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beras 500 gr Cuci bersih
Garam Sck
Santan 500 cc Kental
Sereh 2 btg Memarkan
Salam 2 lbr Segar
Daun pandan 2 lbr Segar
Kunyit 75 gr Haluskan
Air 200 cc
Cara membuat
1. Semua bahan dicampur menjadi satu, kemudian masukkan kedalam
food pan sampai rata.
2. Masak dengan combi steamer selama 25-30 menit.
3. Angkat dan sajikan di atas piring bersama pelengkapnya

4. Daging Bumbu Bali

STANDAR RESEP
Menu : Daging Bumbu Bali

Farida, M.Pd 1.6 dari 25 Halaman

 Porsi : 10 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Beef 1500 gr Cut into cube
Shallot 50 gr Slice
Garlic 30 gr Slice
Red chilli 30 gr Iris serong
White cabbage 200 gr Iris paysanne
Salt 20 gr
Pepper 10 gr Powder
Lime juice 10 cc
Sugar 10 gr
Chicken powder 20 gr
Oil 20 cc Untuk menumis
Beef stock 1 ltr
Cara membuat
1. Panaskan bumbu yang sudah dihaluskan sampai kering dengan sedikit
minyak, masukkan daun salam, sereh, lengkuas.
2. Masukkan daging yang sudah dipotong, aduk sampai dagingnya
kecoklatan.
3. Tambahkan air, aduk sampai rata.
4. Masak dengan api kecil kurang lebih 30 menit atau sampai cairan
menyusut.
5. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan

5. Mie Goreng Jawa

Standar resep

Farida, M.Pd 1.7 dari 25 Halaman

 Menu : Mie Goreng Jawa
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Mie Telur 500 gr Blanch
Taoge 100 gr
Bumbu Halus :
Bawang putih 50 gr
Bawang merah 50 gr
Cabe merah 100 gr
Cabe rawit 10 gr
Terasi Sck Bakar
Garam Sck
Merica Sck
Gula pasir Sck
Cara membuat
1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan sedikit minyak goreng,
aduk sampai harum.
2. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil sampai air menyusut dan
matang selama 15 menit.
3. Masukkan taoge, dan mie yang sudah direbus setengah matang, aduk
sampai bumbu merata.
4. Perbaiki rasa, angkat dan sajikan.

6. Perkedel Kentang
STANDAR RESEP

Farida, M.Pd 1.8 dari 25 Halaman

 Menu : Perkedel Kentang
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kentang 300 gr Kupas, goreng
Daging cincang 50 gr Tumis
Daun bawang 10 gr
Garam Sck
Merica Sck
Gula pasir Sck
Pala Sck
Kuning telur 1 btr
Putih telur 1 btr Kocok
Minyak goreng 500 cc
Cara membuat
1. Haluskan kentang yang sudah digoreng dengan cara ditumbuk
dengan potato masher, masukkan daging daging cincang, daun
bawang, garam, merica, gula pasir, pala dan kuning telur.
2. Bentuk menjadi bulatan (50gr), gulingkan pada kocokan putih
telur.

7. Serundeng

Farida, M.Pd 1.9 dari 25 Halaman

 STANDAR RESEP
Menu : Serundeng
Porsi : 5 porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kelapa setengah tua 300 gr Parut kasar/memanjang
Bumbu Halus :
Bawangmerah 50gr Memarkan
Bawangputih 50 gr
Cabemerah 50 gr
Kunyit 20 gr
Daunsalam 1 lembar
Daunjeruk 1 lembar
Minyakgoreng 20 cc
Garam Secukupnya
Merica Secukupnya
Gula Secukupnya
Cara Membuat
1. Tumisbumbuhalussampaiharum, masukkankelapaparut,
tambahkangaram, merica, gula.
2. Masakdenganapikecilsampaikelapaparutmenjadikering

8. Kering Teri dan Kacang

Farida, M.Pd 1.10 dari 25 Halaman

 STANDAR RESEP
Menu : Kering Teri dan Kacang
Porsi : 5 Porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Ikan teri 200 gr Deep fried
Kacang 100 gr Deep fried
Daun salam 3 lbr Fresh
Bawang merah 15 gr Slice
Bawang putih 15 gr Slice
Cabe merah 50 gr Slice
Lengkuas 10 gr Memarkan
Garam Sck
Merica Sck
Gula pasir Sck
Gula merah 50 gr
Air asam 50 cc
Cara Membuat
1. Tumis semua bumbu sampai ahrum.
2. masukkan tempe dan kacang yang sudah digoreng.
3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, gula merah, air asam dan
sedikt air.
4. Aduk sampai rata dan mengering, angkat dan sajikan.

Farida, M.Pd 1.11 dari 25 Halaman

 9. Peyek Kacang
STANDAR RESEP
Menu : Peyek Kacang
Porsi : 5 Porsi
Bahan Jumlah Persiapan
Kacang tanah 250 gr Goreng setengah matang
Daun jeruk 25 gr Slice
Tepung beras 500 gr
Tepung maizena 250 gr
Kuning telur 2 btr
Putih telur 1 btr
Santan 400 cc

Bawang putih 15 gr
Kemiri 15 gr
Ketumbar 4 gr
Garam Sck
Cara Membuat
1. Semua bahan dicampur, diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak. Masukkan adonan sedikit-sedikit, sambil diaduk
sampai kuning kecoklatan.
3. Angkat dan tiriskan.

Farida, M.Pd 1.12 dari 25 Halaman

 10. Fresh Fruits
STANDAR RESEP

Menu : Fresh Fruits (Nanas, Buah Naga, Kiwi)

Porsi : 5 porsi (1 porsi 150 gr)

Method :-

Bahan Jumlah Persiapan

Nanas 250 gr

Buahnaga 250 gr

Kiwi 250 gr

Cara Membuat

1. Kupas semua buah

2. Slice buah atau potong sesuai selera

III. DAFTAR KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN

1. Daftar Kebutuhan Bahan

a. Gado-gado

Farida, M.Pd 1.13 dari 25 Halaman

 No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Taoge 100 gr Rp 8.000 Rp 800
2 Sawi hijau 100 gr Rp. 16.000 Rp 1.600
3 Bayam 100 gr Rp. 4.000 Rp 2.000
4 Kol 100 gr Rp 10.000/500gr Rp 1.000
5 Tahu 200 gr Rp. 5.000/500gr Rp 2.000
6 Tempe 200 gr Rp. 5.000/500gr Rp 2.000
7 Kentang 50 gr Rp. 10.000 Rp 500
8 Kacang tanah 200 gr Rp 24.000 Rp 4.840
9 Cabe merah 30 gr Rp 31.000 Rp 930
10 Cabe rawit 10 gr Rp 31.400 Rp 314

11 Garam Sck - Rp 3.000/250gr Rp 120

12 Terasi Sck - Rp 500/5gr Rp 500

13 Gula merah 10 gr Rp 28.000 Rp 280

14 Air asam 30 gr Rp 5.000/100gr Rp 5.000

15 Air matang 200 cc Rp 5.000/19lt Rp 52

Jumlah Rp. 21.144

b. Soto Kudus
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Ayam 1 Ekor Rp 30.400 Rp 30.400
2 Soun 100 Gr Rp 12.500 Rp 2.500
3 Taoge 100 Gr Rp 8.000 Rp 800

4 Kucai 5 Btg Rp 5000/100gr Rp 5.000

5 Merica 10 Btr Rp 15.000/100gr Rp 1.500

6 Bawang putih 100 Gr Rp 24.200 Rp 2.420

7 Daun salam 5 Lbr Rp 5.000 Rp 25

8 Kunyit 5 Cm Rp 12.000 Rp 120
9 Jahe 5 Cm Rp 30.000 Rp 300
10 Garam Sck - Rp 3.000/250gr Rp 120

Farida, M.Pd 1.14 dari 25 Halaman

 11 Air 4 Lt Rp 5.000/19lt Rp 1.052
Jumlah Rp. 44.237

c. Nasi Kuning
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Beras 500 Gr Rp 12.000 Rp 6.000
2 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
3 Santan 500 Cc Rp 29.000 Rp 14.500
4 Sereh 2 Btg Rp 5.000/500gr Rp 1.000
5 Salam 2 Lbr Rp 5.000 Rp 20
6 Daun pandan 2 Lbr Rp 5.000/10lbr Rp 1.000
7 Kunyit 75 Gr Rp 12.000 Rp 900
8 Air 20 Cc Rp 5.000 Rp 52

Jumlah Rp. 23.572

d. Daging Bumbu Bali

No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Tenderloin 500 Gr Rp 75.000 Rp 37.500
1. Cabe merah 50 Gr Rp 3.,000 Rp 1.550
2. Cabe keriting 25 Gr Rp 29.200 Rp 730
3. Kemiri 20 Gr Rp 9.000/100gr Rp 1.800
4. Bawang 75 Gr Rp 31.000 Rp 2.325

Farida, M.Pd 1.15 dari 25 Halaman

 No merah
Ingredient Quantity Unit Price Total Price
5. 1 Mie Telur
Bawang 500 Gr Rp 56.000 Rp 5.600
75 Gr Rp 24.200 Rp 1.815
putih
Taoge 100 Gr
2 Rp 8.000 Rp 800
6. Daun
Bawangsalam 2
50 Lbr
Gr Rp 5.000 Rp 10
3 putih Rp 24.200 Rp 1.210
7. Sereh 2 Btg Rp 5.000/500gr Rp 1.000

8. Bawang
Lengkuas 50
5 Gr
Gr
4 Rp31.000
Rp 15.000 Rp
Rp 75
1.550
merah
9. Garam Sck - Rp 2.700/250 Rp 100
5 Cabe merah 100 Gr Rp 31.000 Rp 3.100
10. Merica Sck - Rp 15.000 Rp 100
6 Cabe rawit 10 Gr Rp 31.400 Rp 3.140
11. Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 100
7 Terasi Sck - Rp 500/5gr Rp 500
12. Air 250 cc Rp 5.000 Rp 65
8 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
Jumlah Rp. 47.170
9 Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200
Gula
e.10 Mie pasir Jawa
Goreng Sck - Rp 12.200 Rp 100
Jumlah Rp. 16.300

f. Perkedel Kentang
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1 Kentang 300 Gr Rp 10.000 Rp 3.000
Daging 50 Gr
2 cincang Rp 40.000 Rp 2.000

3 Daun bawang 10 Gr Rp 25.000 Rp 250

4 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
5 Merica Sck - Rp15.000/100gr Rp 200
6 Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 100
7 Pala Sck - Rp 1.000/bj Rp 1.000
8 Kuning telur 1 Btr Rp 1.200/btr Rp 600

9 Putih telur 1 Btr Rp 1.200/btr Rp 600

10 Minyak goreng 500 cc Rp 15.060 Rp 7.530
Jumlah Rp. 15.380

g. Serundeng

Farida, M.Pd 1.16 dari 25 Halaman

 No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
Kelapa 300 Gr
1 setengah tua Rp 12.000 Rp 3.600

2 Bawangmerah 50 Gr Rp 31.000 Rp 1.550

3 Bawangputih 50 Gr Rp 24.200 Rp 1.210
4 Cabemerah 50 Gr Rp 31.000 Rp 1.550
5 Kunyit 20 Gr Rp 12.000 Rp 240
6 Daun salam 1 Lbr Rp 5.000 Rp 5
7 Daun jeruk 1 Lbr Rp 75.000 Rp 75
8 Minyakgoreng 20 Cc Rp 15.060 Rp 301
9 Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
10 Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200
11 Gula Sck - Rp 12.200 Rp 100
Jumlah Rp. 8.931

h. Kering Teri dan Kacang

No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1. Ikan teri 200 Gr Rp 118.000 Rp 23.600
2. Kacang 100 Gr Rp 24.200 Rp 2.420
3. Daun salam 3 Lbr Rp 5.000 Rp 15
4. Bawang merah 15 Gr Rp 31.000 Rp 465
5. Bawang putih 15 Gr Rp 24.200 Rp 363
6. Cabe merah 50 Gr Rp 31.000 Rp 1.550
7. Lengkuas 10 Gr Rp 15.000 Rp 150
8. Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100

9. Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200

10. Gula pasir Sck - Rp 12.200 Rp 465
11. Gula merah 50 Gr Rp 28.000 Rp 363
12. Air asam 50 Cc Rp 5.000/100gr Rp 1.550
Jumlah Rp 31.241

Farida, M.Pd 1.17 dari 25 Halaman

 i. Peyek Kacang
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1. Kacang tanah 250 Gr Rp 24,200 Rp 6,050
2. Daun jeruk 25 Gr Rp 75,000 Rp 1,875
3. Tepung beras 500 Gr Rp 6.500/500gr Rp 6.500
4. Tepung 250 Gr
maizena Rp 8.000/500gr Rp 4.000

5. Kuning telur 2 Btr Rp 1.200/btr Rp 1.200

6. Putih telur 1 Btr Rp 1.200/btr Rp 600
7. Santan 400 Cc Rp 29.000 Rp 11.600
8 Oil 30 Cc Rp 15.060 Rp 451

8. Bawang putih 15 Gr Rp 24.200 Rp 363

9. Kemiri 1 Gr Rp 9.000/100gr Rp 1.350
10. Ketumbar 4 Gr Rp 35.000 Rp 140
11. Garam Sck - Rp 2.700/250gr Rp 100
12. Merica Sck - Rp 15.000/100gr Rp 200
Jumlah Rp. 34.429

j. Fresh Fruit
No Ingredient Quantity Unit Price Total Price
1. Nanas 250 Gr Rp 12.000/kg Rp 3.000

2. Kiwi 250 Gr Rp 50.000/kg Rp 12.500

3. Buah naga 250 Gr Rp 25.000/kg Rp 6.250

Jumlah Rp. 21.750

Farida, M.Pd 1.18 dari 25 Halaman

 2. Daftar Kebutuhan Alat
a. Alat Pengolahan

No. Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

1 Scale 1 buah Plastik Poltekba
2 Bowl 5 buah Stainless Steall Poltekba
3 Mixing Bowl 2 buah Stainless Steall Poltekba
4 GelasUkur 1 buah Plastik Poltekba
5 Pan 3 buah Stainless Sreall Poltekba
14 Panci 3 buah Stainless Steall Poltekba
7 Sauce pan 1 buah Stainless Steall Poltekba
12 Knife 2 buah Stainless Steall Poltekba
9 Napkin 4 buah Cloth Poltekba
10 Stove 2 buah Stainless Steall Poltekba
11 Spoon 1 buah Stainless Steall Poltekba
12 Cutting board 2 buah Plastik Poltekba

b. Alat Penyajian
No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik
1 Dinner plate 10 buah Chinaware Poltekba
2 Dinner fork 10 buah Silverware Poltekba
3 Dinner knife 10 buah Silverware Poltekba
4 Soup plate 10 buah Chinaware Poltekba
5 Soup spoon 10 buah Silverware Poltekba
6 Dessert plate 10 buah Chinaware Poltekba
7 Dessert knife 10 buah Silverware Poltekba
8 Dessert fork 10 buah Silverware Poltekba

Farida, M.Pd 1.19 dari 25 Halaman

IV. LANGKAH KERJA

No. Kegiatan Menit Pelaksana

Mise and place
 Personal 10
1.
 Equipment and tools 10
 Ingredients 10
Gado-Gado
 Mempersiapkan dan merebus sayuran
2.
 Menghaluskan dan membuat bumbu gado- 25
gado
Soto Kudus
 Mempersiapkan dan merebus bumbu dengan
3. ayam 45
 Suwir ayam
 Menghidangkan ayam bersama condiment lain
Nasi Kuning
45
4.  Mencampur bahan nasi kuning
 Mengukus nasi kuning
Daging Bumbu Bali
5.  Mempersiapkan bahan daging bumbu bali 45
 Masak bumbu dengan daging sampai matang
Mie Goreng Jawa
 Mempersiapkan bahan mie goreng jawa
6. 30
 Menghaluskan bumbu dan menumis bumbu
dengan mie
Perkedel Kentang
 Mempersiapkan bahan perkedel kentang
7.  Mengupas lalu menggoreng kentang 20
 Membulatkan adonan perkedel
 Menggoreng
8. Serundeng 30
 Mempersiapkan bahan serundeng

Farida, M.Pd 1.20 dari 25 Halaman

  Menumis bumbu dengan kelapa
Kering Teri dan Kacang
9.  Mempersiapkan bahan kering teri dan kacang
15
 Memasak bumbu dengan teri dan kacang
Peyek Kacang
10.  Mempersiapkan bahan peyek 15
 Mencampur bahan dan menggoreng peyek
Jumlah 300 ‘

V. KESELAMATAN KERJA
Dalam upaya menerapkan kesehatan dan keselamatan kerja diharapkan mahasiswa
dapat mengikuti beberapa tata tertib praktikum di bawah:
1. Mahasiswa yang terlambat lebih dari 15 menit tidak boleh mengikuti praktikum hari
itu

Farida, M.Pd 1.21 dari 25 Halaman

 2. Mahasiswa tidak boleh mambawa tas ke dalam ruang praktikum tas di simpan di
dalam loker.
3. Mahasiswa menjaga personal hygiene,seperti tidak boleh berkuku panjang
4. Mahasiswa harus memakai jas cook dengan kelangkapannya seperti apron,topi dan
savety shoes
5. Bagi mahasiswa yang berjilbab.Ujung ujung jllbab harus diatur sehingga tidak
menggangu pelaksannan peraktek
6. Mahasiswa mengukuti semua prosedur praktikum dengan tertib.
7. Peraktikan harus menjaga kebersihan,kerapian,dan keutuhan alat dapur selama
peraktikum berlangsung
8. Dapur bukan tempat untuk bermain-main dan bersendau gurau. Mahasiswa
DILARANG KERAS bermain main dengan semua peralatan yang di gunakan.
9. Tidak di perkenankan makan dan minum selama peraktikum berlangsung.
10. Mahasiswa bertanggung jawab atas semua peralatan yang di gunakan.
11. Jika terjadi kerusakan dan kehilangan alat dalam pelaksanaan praktikum maka
menjadi tanggung jawab pemakai.
12. Mahasiswa harus meninggalkan ruangan dapur dalam keadaan bersih dan rapih
13. Setelah peraktik selesai semua peralatan harus di tempatkan kembali ke tempat yang
sudah di detetapkan.
14. Mahasiswa yang tidak mematuhi peraturan no 1 sampai 13 tidak di perkenankan
mengikuti kegiatan peraktik.
15. Hal-hal yang belum tercantum dalam tata tertib ini akan diatur demikian.

VI. Hasil Produk

Gambar 1. Gado-gado

Farida, M.Pd 1.22 dari 25 Halaman

 Gambar 2. Soto Kudus

Gambar 3. Nasi Kuning

Gambar 4. Daging Bumbu Bali

Gambar 5. Mie Goreng Jawa

Farida, M.Pd 1.23 dari 25 Halaman

 Gambar 6. Perkedel Kentang

Gambar 7. Serundeng

Gambar 8. Kering Teri dan Kacang

Farida, M.Pd 1.24 dari 25 Halaman

 Gambar 9. Peyek Kacang

Gambar 10. Fresh Fruit

VII. PENILAIAN

Farida, M.Pd 1.25 dari 25 Halaman

 Kriteria Penilaian Personal (10%)
Nilai
No Nama Mahasiswa
< 30 - 40 50 – 60 70 – 80 90 – 100
1. Cheryl Ursula Arung
2. Bernadetha Yuni Ekowati
3. Fauzan Anandianto
4. Mohandas Guru Aliansyah
5. M. Kadhafi
6. M. Ikhwan
7. Zahratun Nafisah
8.
9.
10.

Keterangan :
90 - 100 : Sangat lengkap dan sangat bersih
70 - 80 : Lengkap dan bersih
50 – 60 : Cukup lengkap dan cukup bersih
< 30 – 40 : Kurang lengkap dan kurang bersih

Kriteria Penilaian Hasil (90%)

No Uraian Kegiatan Nilai
1. Persiapan alat dan bahan
2. Ketepatan hasil
- Rasa
- Warna
- Terksture
Farida, M.Pd 1.26 dari 25 Halaman
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org
https://www.sahabatnestle.co.id
https://www.sarihusada.co.id

Farida, M.Pd 1.27 dari 25 Halaman

Farida, M.Pd 1.28 dari 25 Halaman