KELOMPOK 3

ANDITO ABIMANYU
J A N U A R P U T R A PA M U N G K A S
JUAN JEDDY ANDAROZKY
S A L M A N A L FA R I Z I
S U LTA N S YA H P U T R A
S YA H R U L M U H A M M A D R A I H A N
PENGERTIAN PASTA
Pasta berasal dari Bahasa Italia “paste” yang berarti adonan tepung. Dalam buku “Larousse Gastronomique”
yang dikutip Richard Sihite (2006) disebutkan bahwa berarti hasil adonan terigu yang dikeringkan.
Pasta mengandung karbohidrat yang diperlukan sebagai sumber energi dan bahan pembentuk tubuh. Pasta
dibuat dari tepung terigu hard wheat jenis durum atau milles durum (tepung terigu semolina). Tepung terigu
semolina merupakan hasil gilinngan biji gandum durum.tepung ini kemudian dicampur dengan air dan
diperkaya dengan telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah. Adonan pasta kenyal dan elastis Karena
tinggginya kandungan protein gluten.
KUALITAS PASTA
Kualitas sangat ditentukan oleh jenis tepung gandum yang digunakan, pasta yang menggunakkan semiolina
akan mempunyai kualita tinggi, Karena semolina mengandung protein tinggi yang merupakan inti dari
bagian gandum.
PENGELOMPOKAN PASTA
a. Berdasarkan bentknya, pasta dibagi menjadi dua kelompok besar yaitu :
1. Ribbon Shaped Pasta
Merupakan jenis pasta yang berbentuk lempengan menyerupai pita. Lebar pasta ini berbeda-beda dengan
nama yang berbeda puula, misalnya noodels dan lasagna.

2. Tubular Shaped Pasta

merupakan jenis pasta yang berbentuk bulat panjang seperti pipa(tube). Ukursan pasta ini berbeda-beda
dan ada yang berlubang di tengah atau yangtanpa lubang, misal spageti dan makaroni.
b. Berdasarkan fungsi
- pasta for garnishing soup (pasta untuk hiasan/isi sop)
- pasta for boiling (pasta untuk hidangan rebus)
- pasta for baking(pasta untuk hidangan bakar)
- pasta for stuffing (pasta untuk isi)
c. Berdasarkan teksturnya
- pasta basah (fresh pasta) seperti egg noodle dan dumpling (bola-bola kecil pasta)
- pasta kering (dried pasta) yang mempunyai banyak bentuk dan variasi
 CONTOH BEBERAPA JENIS PASTA

SPAGETTI
Spaghetti adalah pasta berbentuk
panjang seperti sapu lidi. Dimasak
selama 9-12 menit di dalam air
mendidih.
LASAGNA
Pasta lasagna adalah pasta yang
dipanggang di oven. Pasta lasagna
meruppakan makanan tradisional
Italia.
 CONTOH BEBERAPA JENIS PASTA

FA R FA L L E MACARONI

Farfalle merupakan pasta berbentuk Macaroni merupakan pasta

dasi kupu-kupu dengan sisi berbentuk pipa melengkung
bergerigi. dengen lubang ditengahnya.
 FETTUCCINE
Berbentuk seperti kwetiau, pipih dan
lebar, fettuccine memiliki tiga nama
yang berbeda berdasarkan
pembuatannya yaitu hijau dari sari
bayam, hitam dari tinta cumi-cumi,
dan kuning dari telur.
FUSILLI
jenis pasta ini lezat disajikan dengan
tumisan sayuran dan daging. Fusili
sangat mudah ditemukan di
Indonesia. Bisa dijadikan pasta,
campuran sup, hingga digoreng
dengan taburan serbuk cabai.
CONCHIGLIE

Conchiglie biasanya mudah ditemui

dalam salad atau sup. Pasta
dengan bentuk yang menyerupai
kulit kerang ini rasanya lembut
dan gurih.
C AVATA P P I
jenis ini namanya cavatappi . Jangan
sampai menyebutnya macaroni lagi,
meski cukup mirip. Adonan cavatappi
dibuat tanpa campuran telur
layaknya pasta yang lain.
R AV I O L I
ini namanya ravioli, bukan pangsit.
Meski memiliki isian layaknya
pangsit, pasta jenis ini disajikan
dengan saus keju dan perasaan
lemon. Tapi kalau di Indonesia
biasanya keju diganti dengan saos
tomat
HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MEMASAK PASTA

• Gunakan panci besar dan dalam agar dapat menampung banyak air di
dalamnya. Pasta memerlukan banyak air agar dapat masak sempurna.

•Pasta yang berkualitas tinggi memiliki warna keemasan dan sedikit

trasparan.

•Tidak perlu menambahkan terlalu banyak saus di atas pasta. Gunakan

saus secukupnya.

•Pasta harus disajikan dalam keadaan panas. Jika perlu, panaskan dalam
microwave sebelum di santap.
•Usahakan jangan memasak pasta terlalu matang karena akan keras
saat dimakan.

•Saat pasta sudah matang, masukkan segelas air dingin ke dalam

panci untuk menghentikan proses pematangan pasta sebelum
kemudian ditiriskan.

•Sebaiknya tidak menambahkan minyak saat memasak pasta, minyak

akan membuat bumbu pada saus tidak meresap ke dalam pasta.
 CARA MENYIMPAN PASTA
Pasta kering, disimpan di tempat kering dalam wadah tertutup rapat (vakum) untuk
menghindari penyerapan air dan debu. Pasta tersebut akan tahan selama 6-12 bulan dan
tidak dimakan kutu.
Pasta masak, harus diberi minyak goreng dan disimpan di lemari es dalam wadah tertutup.
Jika akan dihidangkan, celup pasta dalam air mendidih (2 menit) sampai panas, tiriskan.
 RESEP M
O
O
R
H
S
U
M
 
N
E
K
IC
H
C
H
IT
W
A
T
S
A
P
IE
L
IG
H
C
N
O
C
 CONCHIGLIE PASTA WITH CHICKEN  MUSHROOM

Bahan-bahan

1/2 bh bawang bombai dipotong kotak

50 gr pasta Conchiglie
100 gr dada ayam olive oil utk menumis
7 buah tomat cherry blackpepper
1 bh telur ayam
kecap manis
3 siung bawang putih di cincang kasar
jagung
jamur shimeji
Langkah-langkah :

Rebus pasta sampai matang. lalu bilas dengan air dingin

Tumis bawang putih, bawang bombai lalu masukan daging ayam, setelah
setengah matang. masukan jamur,jagung dan tomat cherry

Masukan semua bumbu tumis sampai bumbu menyerap dan matang

SPAGHE TTI AYAM T ETRAZ INI
BAHAN

1 bawang merah/bombay ukuran sedang, cincang kecil

¼ kg buncis, buang tulang daunnya dan potong ukuran 2,5 cm
1 ons jamur iris siap pakai
6 buah paha ayam tanpa tulang (sekitar ¾ kg)
1 sdt thyme kering
1 sdt garam
1 sdt merica hitam
1 ¾ ons kaldu ayam kalengan
25 gram tepung terigu serbaguna
120 ml air
3 sdm sherry kering
120 mlL heavy cream
¼ ons paprika cincang kalengan atau segar
100 gr keju parmesan parut
½ kg spaghetti, potong menjadi tiga bagian jika suka
• 1 sdm parsley cincang
Langkah membuat :

Dengan menggunakan slow cooker, letakkan bawang cincang, buncis

dan jamur membentuk lapisan. Letakkan paha ayam tanpa tulang di
bagian atas, taburi thyme, garam dan merica. Masukkan kaldu ayam
kalengan.

Tutup panci, set pada “High” selama 4 hingga 5 jam, hingga ayam
matang dan buncis melunak
Masukkan tepung dan 100 mL air di dalam mangkuk, campur dan aduk hingga
rata. Masukkan 200 mL cairan dari slow cooker ke dalam laurtan terigu dan
aduk hingga rata, lalu masukkan campuran ke dalam slow cooker. Masak di
“High” selama 10-15 menit atau hingga mengental. Masukkan sherry, heavy
cream dan paprika, masak selama 5 menit. Masukkan keju parmesan.

Masak spaghetti sesuai petunjuk di kemasan. Tiriskan.

Sajikan spaghetti di atas piring, dan letakkan ayam tetrazini di atasnya. Taburi
daun parsley cincang jika suka.