BAB II

PEMBAHASAN

A. BAHAN MAKANAN NEGARA THAILAND

B. BUMBU KHAS NEGARA THAILAND

Masakan Thai atau masakan Thailand mencakup makanan dan minuman serta cara

memasak khas Thailand. Ciri khas masakan Thai adalah rasa pedas dan penuh bumbu,
namun dipadu dengan keseimbangan rasa manis, asin, masam, dan pedas. Bumbu dan
rempah-rempah dipakai dalam keadaan segar (bukan rempah-rempah kering).

Masakan Thailand terkenal harmonis dalam rasa. Kelezatannya didasarkan pada empat
cita rasa utama, yaitu asin, manis, asam, dan pedas. Yang membuat masakan Thailand
bercita rasa khas adalah pemakaian nampla (kecap ikan) dan ketumbar (daun, akar, dan
bijinya) dalam jumlah yang lumayan banyak. Selain itu, penggunaan bermacam bumbu
kari dan rempah daun seperti serai, daun jeruk, kemangi juga membuat masakan
Thailand segar beraroma. 

Cabai (prik)
Cabai sangat terkenal dan beberapa varietasnya
banyak digunakan, cabai seukuran jari tangan
berwarna hijau (belum masak), merah (masak) atau
kuning (prik chee) yang pedasnya sedang; cabai
merah kering dihaluskan untuk mendapatkan bubuk
cabai. Cabai kecil berwarna merah, hijau, atau jingga
kekuningan (prik kee noo) digunakan dalam sup,
bebrapa cairan atau hidangan seprti kari dan saus, dan
rasanya sangat pedas.
Bawang Putih (kratiem)
Merupakan salah satu bumbu paling umum dalam
masakan, biasa digunakan untuk menambahkan rasa
dan aroma.
Bawang Merah (horm lek)
Bawang berwarna ungu merah muda menambahkan
rasa manis pedas ke berbagai hidangan, dan juga
diiris, digoreng dan digunakan sebahai penghias.

Thai Basil (Horapha)

Memiliki aroma kuat dan tajam. Thai Basil memiliki
sensasi rasa pedas yang menyegarkan. Thai Basil
sering digunakan dalam masakan Thailand yang
mengandung santan dan cream seperti green curry.

Daun Jeruk Purut (Bai Makrut)

Daun jeruk purut memiliki aroma kesegaran yang khas
seperti lemon. Penggunaan daun jeruk purut dalam
kuliner Thailand memang sangat sering, seperti dalam
tumisan dan juga sup seperti Tom Yum.  

Lengkuas (Kha)
Rempah yang satu ini seringkali digunakan dalam sup
Thailand terutama sup yang menggunakan bahan baku
ikan atau seafood. Lengkuas mampu menghilangkan
bau amis, lengkuas juga sering digunakan untuk curry
Thailand untuk menambah citarasa dan aroma.

Daun Ketumbar (Phak Chi)

Masyarakat Thailand menggunakan ketumbar paling
banyak dibandingkan dengan orang lain. Flavor yang
tidak dapat tergantikan dari daun ketumbar segar
menghiasi berbagai hidangan, dari sup hingga salad,
dari hidangan tumis hingga hidangan yang dimasak
Akar Ketumbar (Rak Phak Chi)
Selain bagian daunnya (phak chi), bagian akarnya juga
biasa digunakan untuk masakan Thailand.  Karena
aromanya yang  tajam eksotis, rak phak cai digunakan
sebagai bumbu dasar kari atau untuk mengharumkan
tom yum goong dan mengurangi anyir pada lauk ikan.  

Kecap Ikan (Nam Pla)

Cairan yang dihasilkan dari
fermentasi ikan dengan garam. Kecap ikan biasanya
digunakan sebagai bumbu untuk memasak,
merupakan satu bumbu yang paling umum digunakan
dalam makanan thailand

Jahe (Khing)
Jahe segar biasa digunakan untuk menambahkan
aroma dan juga cita rasa pada masakan.

Pasta Udang (Kapi)

Kapi adalah campuran udang utuh dan garam yang
difermentasi hingga warnanya berubah menjadi coklat
gelap. Bertekstur lembek dengan bau tajam
menyengat. Beberapa makanan yang kerap
menggunakan kapi adalah Som Tum atau salad
pepaya dan Nam Phrik yaitu sejenis sambal pedas ala
Thailand.
Minyak Wijen (Naman Ngaa)
Biasa ditambahkan ke dalam masakan untuk
menambahkan cita rasa gurih.

Kecap (Nam Siew)

adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang
berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis
atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya
adalah kedelai atau kedelai hitam

Saus Tiram (Nahmahnho)

Saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan
Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan
mempunyai rasa gurih dan asin.

Daun Bawang (Ion Horm)

Biasa digunakan untuk tambahan pada saat menumis
ataupun digunakan sebagai hiasan.

Serai (Takhrai)
Digunakan secara luas di banyak hidangan Thailand
dimanfaatkan sebagai bumbu untuk menambahkan
wangi harum pada makanan seperti kari, sup pedas,
dan salad
 Jeruk Nipis (Makrut)
merupakan jenis tumbuhan yang masuk kedalam suku
jeruk-jerukan, tersebar di Asia Dan Amerika
Tengah dikenal juga sebagai jeruk pecel. Biasa
ditambahkan ke dalam masakan untuk menambahkan
cita rasa asam.

Jeruk Limao
Jeruk limau adalah jeruk yang termasuk bahan bumbu
masakan. Makanan yang diberikan jeruk limau akan
menambah harum aroma masakan tersebut

C. Teknik Memasak

 Teknik Merebus ( Boiling )

 Teknik Mengukus ( Steaming )
 Teknik Menggoreng ( Deep Frying )
 Barberque ( Barberquing )
 Panggang ( Roasting )

D. Pola Makan
E. Ciri Khas Makanan Thailand