BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Tema : Panen Raya

Negara Thailand terkenal akan kekayaan dari hasil pertaniannya. Padi menjadi
komoditas utama dan perhatian serius pemerintah Thailand. Wajar bila ada sebuah
visi besar sebagai dapurnya dunia (Kitchen of The World) dan telah terbukti sebagai
salah satu negara eksportir beras terbesar didunia. Negara Gajah Putih ini pun
membuat berbagai strategi untuk memajukan dunia pertanian.

Thailand dengan segala kekayaan akan hasil pertaniannya yang maju dan
berkembang pesat juga memiliki kegiatan khusus pada saat hasil dari pertaniannya
sedang melimpah, di negara ini biasanya mengadakan satu kegiatan kesempatan
khusus yaitu “Panen Raya”.

4.2 Menu (Minimal 12 resep, dari appetizer, soup, main course, dessert, beverage)

Appetizer

1. Yum Woon Sen (Glass Noodle Salad)

Bahan :

 50 gram cumi, diiris

 50 gram udang, dikerat punggungnya

 30 gram kerang

 50 gram soun

 2 siung bawang putih, dicincang halus

 Bawang merah secukupnya, diiris halus

 3 buah cabai merah, dicincang

 5 gram seledri Thailand

 10 gram daun bawang

 25 gram jamur kuping putih kering (dried white jelly mushroom)

 1 buah tomat

 1 buah jeruk nipis, diperas

 2 sendok makan saus ikan

 Gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1) Dressing: Masukkan cabai merah dan bawang putih cincang ke dalam mangkuk.
Tambahkan air jeruk nipis, kecap ikan dan gula pasir. Aduk hingga gula
tercampur rata.

2) Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Lalu masukkan soun dan jamur
kuping putih kering. Rebus hingga mengembang dengan panas medium. Setelah
mengembang, angkat, saring, dan tiriskan.

3) Masukkan soun dan jamur kuping putih yang sudah direbus ke dalam mangkuk
berisi dressing.
4) Didihkan air dalam panci hingga mendidih. Masukkan udang, cumi, dan kerang
sampai matang. Setelah matang, angkat. Lalu tiriskan.

5) Masukkan udang, cumi dan kerang yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi
dressing, soun dan jamur kuping putih. Tambahkan irisan bawang merah, daun
bawang, seledri Thailand, dan tomat. Aduk sampai semua bahan tercampur rata
dengan dressing. Salad siap disajikan.

2. Som Tam

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

 250 gram pepaya mentah, cuci bersih dan serut kasar memanjang
 buah buncis, potong 1 cm
 buah tomat ceri, belah dua
 1 siung bawang putih
 1 buah cabai merah keriting
 2 buah cabai rawit merah
 1/2 sendok makan ebi sangrai, haluskan
 1 sendok makan kecap ikan
 1 sendok teh air jeruk nipis 1/2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh gula pasir
 1 sendok makan gula palem
Bahan Taburan:

 50 gram kacang tanah kupas, sangrai dan cincang kasar

Cara Membuat :

1) Memarkan bawang putih di dalam tumbukan. Tambahkan cabai merah keriting

dan cabai rawit merah. Tumbuk kasar. Masukkan potongan buncis. Memarkan
sedikit.
2) Masukkan tomat. Memarkan sedikit asal keluar airnya. Tambahkan pepaya
serut, ebi sangrai, kecap ikan, air jeruk nipis, garam, gula pasir, dan gula palem.
Aduk rata.
3) Sajikan dengan taburan kacang tanah

3. Pad Pak Boong

Siapkan:

 3 cangkir morning glory (potong 2 inci)

 2 paprika (hancur)
 3 bawang putih (ditumbuk)
 1 sdm. Kecap
 1 sdt. kecap ikan
  1 sdm. Tempe
 2 sdm. saus tiram
 1 sdm. minyak zaitun
 2 sdm. air putih

Cara Membuat :

1) Panaskan wajan dengan panas maksimal. Masukan minyak zaitun. Ketika

panci mendapat put benar - benar panas hancur
paprika dan bawang putih. Kali ini Anda harus menutup hidung dengan
beberapa sepotong kain. Ini akan membuat Anda benar-benar bersin.
2) Goreng cabai dan bawang putih selama 5 detik. Kemudian melemparkan
morning glory dalam panci. Tambahkan kecap ikan, kecap, tempe, dan saus
tiram. Tambahkan 2 sdm air. Selalu menggunakan panas max.
3) Tumis selama sekitar 3 menit. Perhatikan jika sayuran dimasak.
4) Matikan api. Sajikan tumis morning glory

4. Tod Mun Pla

Bahan :

 500 gram daging kakap / tenggiri, cincang halus (saya rebus dulu ikannya biar
mudah dicincang.
 1 butir telur
 75 gram buncis muda, iris tipis melintang
 1 sdm daun jeruk iris halus
 3 sdm kecap ikan

Bumbu Halus :

 buah cabai merah (saya cuma pakai 1 supaya kirana bisa ikutan makan)
 1 sdm serai iris
 buah bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 sdt lengkuas cincang
 2 sdt ketumbar sangria
 1/4 sdt jintan (saya ga pake, ga punya)
 1/2 sdt terasi
 1/2 sdt garam

Cara Membuat :

1) Campur daging ikan dengan bumbu halus, telur, dan kecap ikan, uleni sampai
licin. Masukkan daun jeruk dan buncis, aduk rata.
2) Bagi adonan menjadi 12-15 bagian. Bulatkan, pipihkan tebal 1 cm. Goreng
sampai kecoklatan. Hidangkan dengan acar atau salad ketimun.

5. Po Phia Thot
Bahan :

 Kulit lumpia 25 lembar

 Tepung terigu 2 sdm , larutkan dalam air 8 sdm

 Minyak goreng secukupnya

 Mentimun 4 buah , diiris serong

Bahan Isi :

 ¼ kg daging rajungan

 2 btr telur ayam. Kosok lepas

 200 g wortel , iris kecil-kecil seperti batang korek api

 100 g touge

 100 g jamur kering

Bumbu :

 Bawang putih 5 siung, cincang galus

 5 sdt kecap asin

 Merica bubuk, garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1) Tumis bawang putih hingga harum. Kemudian masukkan rajungan dan telur,
aduk rata.
2) Tambahkan wortel , jamur kering, dan juga bumbu lainya, masak hingga sayur
setengah matang
3) Masukkan tauge , aduk secara rata, kemudian sisihkan. Setelah itu sipakan
selembar kulit lumpia. Beri satu sendok makan tumisan, lalu gulung dan
rekatkan dengan larutan tepung terigu
4) Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5) Sajikan dengan saus sambal
6. Larb

Bahan :

 2 buah Selada bokor, rendam di air 30 mrnit

 1 sdm Minyak kacang
 500 g ayam kampung
 Lada putih bubuk
 2 sdm kecap ikan
 1 sdm kecap
 2 sdt minyak wijen
 3 buah daun bawang, cincang halus
 1 buah daun jeruk purut, cincang halus
 2 buah sereh, cincang halus (bagian putih saja)
 1 buah cabai merah panjang, cincang halus
 1 cup daun ketumbar
 1 cup daun mint
 2 sdm nahm jim
 80 ml jus jeruk nipis
 Garam
 3 sdm kacang mete, sangrai dan cincang kasar
Cara Membuat :

1) Tiriskan letus, sisihkan. Kupas daunnya perlahan satu persatu dan gunakan
gunting untuk memotong bagian ujung agar bentuknya rapi. Sisihkan bagian
yang dipotong dan bagian daun yang rusak untuk salad.
2) Panaskan minyak di api sedang. Masukkan ayam cincang dna goreng selama 4-5
menit. Bumbui dengan lada putih. Tambahkan kecap ikan, kecap, minyak wijen,
daun bawang dan daun jeruk purut dan lanjutkan memasak sampai 2-3 menit.
3) Keluarkan wajan dari api dan aduk sereh, cabai, rempah, nahm jim, dan jus jeruk
nipis. Tambahkan garam.
4) Sajikan di dalam letus hias dengan kacang mete.

7. Nam Tok

Bahan :

 250 gram daging has dalam

 1 sdm kecap asin
 1 sdt lada bubuk
 1 batang sereh
 1 cangkir daun mint
 1 cangkir daun ketumbar
 Memerlukan 1 batang untuk daun bawang, iris serong.
 Anda perlu 3 buah untuk bawang merah, iris halus.
  Sediakan 2 buah - cabai merah, iris halus.
 Sediakan - Saus:.
 Berikan 1 sdm kecap ikan.
 Perlu 1 sdm untuk gula palem.
 Siapkan 1 sdt dari cabai bubuk/chili flakes.
 Persiapkan 1 sdm dari air jeruk nipis.
 Persiapkan 1 sdm untuk minyak.

Cara Membuat :

1) Aduk rata kecap asin, lada bubuk dan sereh. Marinasi daging dengan bumbu ini.
Diamkan 15 menit.
2) Panggang hingga matang. Sekitar 1 menit di setiap sisi..
3) Angkat dan diamkan sebentar, supaya sarinya tertahan di daging dan daging
tidak kering.
4) Campur bahan saus tambahkan bawang merah, cabai dan daun bawang.
5) Potong tipis daging dan aduk rata dengan saus. Tambahkan herbs. Aduk rata.
6) Sajikan.

Soup

1. Khao tom
Bahan-bahan:

 Nasi matang yg masih panas secukup nya

 Sepotong ayam bagian dada/daging diblender kasar
 batang serai di geprek
 750 ml air
 Jeruk lemon atau jeruk nipis secukup nya
 Seasoning sauce Thai/ minyak ikan
 Bawang putih untuk taburan(tumbuk kasar lalu goreng)
 Daun ketumbar secukup nya
 Jahe iris tipis memanjang untuk taburan

Bahan Tumbuk Halus :

 siung bawang putih

 1/3 sdt lada putih
 1/4 lada hitam
 2 batang daun ketumbar ambil akar & batang nya saja

Cara Membuat :

1) Tumis bumbu halus sampai harum, masukan ayam&daging cincang tumis

sampai ayam/daging berubah warna.
2) Masukan air& sereh. Masak sampai mendidih, kemudian tambahkan Thai
seasoning sauce/kecap ikan
3) Masukan perasan jeruk lemon, tes rasa (kemasaman sesuaikan selera) letakan
nasi, tuang sup panas diatas nya.
4) Taburkan bawang putih goreng, daun ketumbar&irisan jahe. Soup siap
disajikan.
2. Tom yum

Bahan :

 cm jahe, potong seukuran korek api

 2 sereh, geprek dan ikat
 8 daun jeruk purut
 1,5 liter kaldu ayam
 750 g paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong-potong tipis
 2 ½ sdm kecap ikan
 1 sdm gula aren parut
 200 g jamur oyster segar, kalau besar potong kecil-kecil
 150 g rabung, tiriskan dan cuci bersih
 400 ml santan
 60 ml jus jeruk nipis

Hiasan :

 Daun ketumbar
  2 cabai rawit, iris
 Minyak cabai
 Jeurk nipis potong

Cara Membuat :

1) Masukkan jahe dan sereh ke dalam wajan besar. Geprek setengah daun jeruk
nipis dan tambahkan ke dalam wajan dengan kaldu kemudian rebus sampai
mendidih di api sedang. Kecilkan api ke api rendah, tutup dan masak selama 6-7
menit sampai rasanya menyerap.
2) Masukkan ayam, kecap ikan, gula aren, jamur dan rebung, didihkan di api kecil
kembali dan masak selama 2 menitm atau sampai ayamnya matang. Tambahkan
santan dan lanjutkan masak di api kecil selama 4-5 menit atau sampai panas
merata. Tambahkan jus jeruk nipis.
3) Buang batang daun dari daun jeruk purut, kemudian potong daun sampai halus.
4) Bagi sup di mangkuk besar, untuk sajian panas, dan tebarkan daun jeruk purut
cincang, ketumbar, dan cabai. Tambahkan minyak cabai dan sajikan dengan
potongan jeruk nipis disampingnya.

3. Tom Kha Gai

Bahan-bahan:

 1/4 kg Ayam
 100 gr jamur shimeji
 650 ml santan
 500 ml Kaldu ayam
 1 tsp garam
 1 tbsp kecap ikan
 1 buah serai
 5-8 iris lengkuas
 2-4 daun jeruk
 biji cabai
 butir bawang merah
 1 buah Jeruk nipis

Cara Membuat :

1) Rebus ayam, setelah mendidih buang airnya.

2) Selanjutnya didihkan air kurang lebih 600ml, masukkan ayam kurang lebih 20
menit, buang minyak di atasnya yg mengambang
3) Masukkan irisan bawang merah, serai, daun jeruk, cabai dan lengkuas, masak
kembali selama 2-3 menit, sampai aroma keluar.
4) Tambahkan santan
5) Tambahkan garam dan saus ikan sesuai selera
6) Soup siap disajikan bersama potongan jeruk nipis.

4. Yen Ta Fo
Bahan Saus Yen Ta Fo:

 4 sdm kacang merah cina cincang

 2 sdm cairan dadih kacang merah
 3 sdm saus pedas Sriracha
 sdm cuka putih
 3 sdm gula pasir
 4 siung bawang putih
 1–2 cabai Thailand
 2 sdt kecap ikan

Kaldu:

 720 ml kaldu, tanpa garam

 2 sdt kecap asin
 ¼ sdt garam
 ½ sdt gula pasir
 Lada putih

Compliment :

 Bihun kering, rendam dalam air sampai lunak dan tiriskan.

 Bakso ikan
 Kangkung
 Bawang putih goreng & minyak bawang putih
 Daun ketumbar cincang
 Tofu puff
 Pangsit goreng,

Cara Membuat :

1) Buat saus dengan mencampur semua bahan saus

2) Kemudian masak kaldu dan tambahkan seasoning seperti dalam resep
3) Setelah kaldu matang, rebus komplemen satu persatu secara bergantian
4) Lalu, masukkan semua komplen ke dalam mangkuk
 5) Tambahkan saus yang sudah dibuat, kemudian siram dengan kaldu sisa rebusan

6) Yen ta fo siap disajikan bersama bawang putih goreng dan daun ketumbar
cincang

Main Course

1. Pad Thai Noodle

Bahan :

 375 g mie pad thai (rice noodle) / kwetiaw kering, rendam dalam air hangat
hingga lunak
 4 sdm minyak goreng untuk menumis
 siung bawang putih , Rajang halus
 btr bawang merah , Rajang halus
 200 g udang kupas
 250 g tahu putih , iris bentuk korek api, goreng setengah matang
 200 g taoge , cuci bersih
 20 lbr kucai , potong-potong ukuran 5 cm

Bumbu :

 20 g asam , rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya

 4 sdm gula pasir
 1 sdt garam
 15 sdm kecap ikan

Bahan Pelengkap :

 1 bh jeruk nipis
 2 sdm karang goring
 3 bh cabe rawit , Rajang kasar , campurkan dengan kecap ikan secukupnya

Cara Membuat :

1) Panaskan minyak , tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.

2) Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.

3) Masukkan tahu dan rice noodle, aduk rata

4) Tambahkan bumbu pad thai , aduk lagi hingga rata

5) Masukkan taoge dan kucai , aduk sebentar.

6) Angkat , siap sajikan dengan bahan pelengkap

2. Tom Yam Goong

Bahan Kaldu :
 1800 kaldu udang/ayam/air
 3 batang serai , memarkan
 3 cm jahe, memarkan
 3 lembar daun jeruk
 4 sdm kecap ikan / nampla sauce
 1 cm lengkuas , memarkan
 2 sdm minyak
 ½ sdt garam halus
 3 buah cabai rawit merah , haluskan / namprik
 1 siung bawang putih , memarkan

Bahan Isi :

 300 g udang ukuran besar, buang kepalanya dan bersihkan

 100 g jamur merang
 8 buah cabai rawit , biarkan utuh
 1 batang serai , ambil yang berwarna putih lalu potong-potong
 lembar daun ketumbar , iris halus
 2 lembar daun jeruk , iris halus
 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat :

1) Didihkan kaldu air.

2) Masukkan serai , jahe, lengkuas, bawnag putih dan bumbu kaldu lainnya. Rebus
hingga mendidih .angkat , saring.

3) Panaskan kembali kaldu, masukkan udang, jamur , cabai , dan serai .

4) Didihkan kembali. Sesaat sebelum diangkat, tuangkan air jeruk nipis dan daun
ketumbar, setelah dirasa cukup angkat dan hidangkan.
3. Kaeng Khew Warn Kung

Bahan :

 200 g udang windu

 350 g santan
 40 g bumbu kare hijau
 30 g sayur terung lalap
 10 g cabe merah besar
 10 g gula
 20 g daun kemangi
 lembar daun jeruk

Cara Membuat :

1) Rebus santan dengan bumbu kare hijau hingga masak

2) Tambahkan terung lalap dan udang windu yang dikupas kulitnya hingga tinggal
ekor, masak dengan api sedang

3) Bumbui dengan saus ikan dan gula pasir

4) Taburi dengan cabe merah , daun jeruk dan daun kemangi.

5) Sajikan
 4. Khao Man Gai

Bahan :

 1 ekor ayam
 2 liter air
 1 sdt garam
 4 mangkuk beras wangi
 4 ½ mangkuk air rebusan ayam
 6-7 siung bawang putih
 ½ kg kulit ayam
 4 tangkai akar ketumbar
 1 sdm minyak
 3 buah jahe

Bahan Sup :

 ½ buah labu air

 1 sdt lada putih
 ½ sdt garam

Cara Membuat :

1) Rebus ayam bersama air dan garam sehingga mendidih (15 menit). Keluarkan
ayam, susun didalam loyang dan kukus selama 40menit.
2) Panaskan minyak, tumiskan lemak dan kulit ayam serta bawang putih sehingga
keperangan. Masukkan air rebusan ayam kemudian masukkan berasdan
masukkan akar ketumbar. Biarkan sehingga nasi matang.
3) Dalam mangkuk , satukan bawang putih,halia, minyak dan air rebusan ayam.
Kisar halus. Tuang dalam periuk kecil,campurkan gula kemudian masak
sehingga bahan yang dimasak tadi mengering.
4) Untuk menyediakan sambal . Satukan cabai, bawang putih, 2 siung, akar
ketumbar, gula merah dan air rebusan ayam. Tumbuk halus kemudian tuang
dalam wajan kecil, masak sehingga mendidih. campurkan lagi 1 sudu besar
taucu. Perasakan secukupnya.
5) Untuk menyediakan sup, didihkan air rebusan ayam. Masukkan labu air yang
sudah dipotong dadu. Kemudian masukkan pula akar dan batang daun sup.
Taburkan lada putih dan garam. Perasakan secukupnya. Biarkan sup mendidih
dan labu air menjadi lembut..
6) Bila nasi sudah matang, gemburkan perlahan-lahan supaya nasi tidak hancur.
Nasi ayam siap dihidang bersama timun, tomat, daun ketumbar dan lain-lain.

5. Khao Pad
Bahan :

 1 khao suey, dingin

 60 ml minyak kacang
 2 buah bawang bombay, cincang
 1 babi, potong dadu
 250 g udang, kupas
 175 g daging kepiting
 3 telur, kocok
 2 sdm kecap ikan
 1 sdm thai chilli sauce (optional)
 2 sdm pasta tomat
 65 g daun bawang, iris
 1 genggam daun ketumbar, iris

Cara Membuat :

1) Panaskan minyak kacang di wajan besar dalam api kecil. Masukkan bawang
bombay dan masak sampai lembut. Besarkan api ke api besar, masukkan daging
babi dan aduk selama 3 menit. Masukkan udang dan daging kepiting dan aduk
selama 3 menit, atau sampai udang berubah warna menjadi pink. Bumbui telur
dengan garam dan lada hitam bubuk, kemudian sisihkan daging babi, kepiting,
dan udang di pinggir wajan, dan tuangkan telur kocok. Aduk sampai telurnya
set, kemudian aduk nasi sampai tercampur dengan baik. Tuang kecap ikan ke
atas nasi dan aduk rata, kemudian masukkan saus cabai dan pasta tomat dan
aduk sampai nasi berubah wana menjadi kemerahan. Matikan api.
2) Sebelum sajikan, aduk bersama daun bawang, kemudian hias dengan daun
ketumbar
6. Rad Na

Bahan :

 1 bungkus kwetiau
 6-8 udang ukuran sedang
 2 ons ayam
 6-10 butir bakso, potong tipis
 2 bawang putih, cincang halus
 2 ons kalian, potong 2 inchi
 1 sdt minyak goreng
 ½ sdm kecap manis
 2 butir lada putih
 Bahan saus :
 2 sdt minyak
 1 ½ sdt saus kacang yang diawetkan
 2 sdt saus tiram
 2 sdt kecap manis
 2 sdt kecap ikan
 ½ sdt gula pasir
 1 sdm tepung jagung
 2 sdm air

Cara Membuat :
1) Panaskan wajan dengan 1 sendok teh minyak. Setelah minyak dipanaskan,
pindahkan bihun ke dalam wajan dan aduk sebentar sebelum menambahkan
kecap manis. Gunakan spatula untuk mengaduk mie dengan kuat agar kecap
manis merata. Tumis sekitar 3 sampai 5 menit atau sampai mie agak
menggumpal dan agak gosong. Pindahkan dan sisihkan.
2) Tambahkan 2 sendok teh minyak ke dalam adonan dan panaskan. Tumis bawang
putih hingga berwarna cokelat muda atau harum sebelum menambahkan udang,
kue ikan, dan ayam. Tumis bahan beberapa kali hingga setengah matang
sebelum menambahkan saus kacang yang diawetkan. Aduk beberapa kali lagi
sebelum menambahkan air, bumbu, dan sayuran. Didihkan saus lalu kental
dengan air tepung maizena. Segera setelah sausnya kental dan lengket, matikan
api.
3) Di piring saji, letakkan seporsi bihun di atasnya lalu tuangkan kuahnya ke atas
bihun. (Bagi ayam, bakso ikan, udang dan sayuran secara merata.) Tambahkan
beberapa irisan acar cabai hijau dan sedikit bubuk lada putih sebelum disajikan.

7. Gai Pad Khing

Bahan-Bahan :

 500 gram dada ayam yang dipotong dadu

 7 siung bawang putih yang dihaluskan
 9 cm jahe yang dihaluskan
 1 buah bawang bombay kecil yang diiris
 300 gram jamur shitake yang dipotong dadu
 1 cabai merah besar yang dipotong-potong tidak terlalu besar
 2 butir bawang merah yang diiris
 1 sendok teh gula
 2 sendok makan kecap manis
 2 sendok makan saus tiram
 1 sendok makan kecap ikan
 2 sendok makan minyak goreng

Bahan Pelengkap :

 2 buah cabai rawit merah

 3 cm jahe
 4 tangkai ketumbar

Cara Membuat :

1) Campurkan kecap, saus tiram dan kecap ikan menjadi satu lalu sisihkan
tersendiri adonan ini.
2) Panaskan minyak dalam wajan, masukkan jahe dan juga bawang putih dan
biarkan kurang lebih selama 1 menit.
3) masukkan ayam dan goreng hingga ayam berubah agak kecoklatan
4) Tambahkan adonan pada nomor (1) dan juga bawang bombay lalu biarkan
kurang lebih selama 2 menit.
5) Masukkan jamur Shittake, gula dan juga cabai rawit merah lalu goreng sekitar 2
menit
6) Tambahkan irisan bawang merah lalu angkat dan tiriskan
7) Gai Pad Khing (Ayam Jahe Thailand) siap  untuk disajikan bersama dengan
pelengkapnya.
 Dessert

1. Tub Tim Grob

Bahan:

 100 gram kacang chestnut potong kotak

 150 gram tepung tapioca

 30 gram pewarna makanan warna merah

 200 gram santan

 30 gram buah nangka

 150 gram gula pasir

Cara Pembuatan :

1) Rendam kacang chestnut dalam pewarna makanan kurang lebih 10 menit,

kemudian angkat.

2) Campurkan dengan tepung tapioka.

3) Rebus dengan air panas hingga masak, dan kemudian masukkan air dingin.
4) Masak santan dengan ditambahi gula pasir.

5) Sajikan bola-bola kacang chestnut dengan santan manis.

6) Campurkan buah nangka dan es batu.

7) Sajikan.

2. Mun Chuem

Bahan :

 1 kg singkong mentega, kupas, cuci , potong ukuran sedang

 150 g gula pasir

 ½ sdt garam

 2 lembar daun pandan atau ½ sdt esens vanili

 1 liter air

 Wijen sangrai untuk taburan

Saus Santan :

 1 butir kelapa , oarut ambil santannya 500 ml

 ½ sdt garam
 2 sdm tepung sagu

Cara Membuat :

1) Didihkan air dalam panic, masukkan singkong, pandan dan garam

2) Rebus dengan api sedang hingga singkong empuk
3) Masukkan gula, lalu aduk-aduk sampai kental

Saus Santan :

1) Rebus santan dan garam, aduk-aduk hingga mendidih

2) Larutkan tepung sagu dengan sedikit santan
3) Masukkan ke dalam santan mendidih sambil aduk-aduk sampai agak kental

Penyajian :

1) Letakkan singkong dalam mangkuk

2) Siram dengan saus santan

3) Taburi wijen. Sajikan

3. Kao Niao Ma Muang

Bahan :

 3 Buah Mangga
 250 gram Beras Ketan Putih
 100 ml Santan kental
 200 ml Air
 2 Lembar Daun pandan
 2sdt Gula Pasir
 Garam Secukupnya
 1sdm Tepung Maizena
 1sdm Wijen Sangan

Cara Membuat :

1) Rendam beras ketan selama 1 jam Lalu cuci bersih

2) Panaskan panci kukus, lalu beras ketannya di kukus selama 15 menit

3) Sementara itu di baskom, masukkan separuh santan kental, gula pasir, dan garam
serta air 50 ml aduk rata. Campur beras ketan kukus, lalu aduk hingga menjadi
aron. Kukus kembali selama 20 menit atau sampai matang.

4) Sausnya Aduk rata 150 ml air, tepung maizena, sisa santan, dan sejumput garam
Masak hingga mendidih dan kental Penyajian Tata beras ketan beri saus taburi
wijen sangan, dan beri irisan mangga. Sajikan.

4. Lod Chong Nam Ka Ti

Bahan :

 2 Cangkir Tepung beras

 1 Cangkir Gula aren
 ½ Cangkir Pandan pekat
 7 Cankir Air jeruk nipis merah
 2 Cankir santan
 ½ sdt Garam

Cara Membuat :

1) Uleni tepung beras dengan perasan pandan dan air jeruk nipis merah tambahkan
sedikit demi sedikit hingga tercampur rata
2) Saring dengan kain putih dan tipis
3) Tambahkan bahan no. 1 ke Loyang kuningan dan nyalakan. Aduk sampai
lengket tapi jangan biarkan terlalu kering atau berair
4) Tuangkan air dingin ke baskom, tuang bahan no.3 ke dalam kaleng yang
memiliki lubang sedang dibagian bawah dan biarkan bahan keluar dari lubang
tersebut
5) Ganti air jika airnya menjadi panas
6) Campur santan dengan gula aren dan garam lalu didihkan
7) Sajikan. Dengan tambahan es batu

5. Khanom Mo Kaeng
Bahan :

 400 g santan
 3 butir telur
 150 gr gula merah
 150 gr kacang hijau
 1 sdm tepung beras
 ¼ sdm garam
 4-5 helai daun pandan
 5-6 butir bawang merah
 Minyak

Cara membuat :

1) Tumbuk kacang hijau hingga halus

2) Potong bawang merah setelah itu goreng hingga warna nya coklat muda
3) Masukkan gula merah ke dalam mangkuk, tambahkan telur, dan daun pandan
kemudian aduk hingga gula merah hancur, setelah itu tambahkan garam, tepung
beras dan santan
4) Setelah semua tercampur rata, angkat daun pandan, kemudian saring adonan,
masukan adonan ke dalam penggorengan kemudian tambahkan kacang hijau
5) Masak hingga adonan mengental, setelah itu tuang ke dalam Loyang dan
panggang 20-30 menit
6) Terakhir tambahkan bawang goreng Ketika sudah matangg, sajikan
Beverage

1. King Mango Tea

Bahan :

 1 buah mangga (350-400 gr)

 250 ml air
 600 gr es batu
 6 sendok makan gula pasir
 2 sendok makan susu kental manis
 3 sdt selasih

Cara Membuat :

1) Siapkan 1 buah mangga sekita 350 gram, 6 sendok makan gula pasir, 600 grm es
batu, 250 ml air dingin dan 2 sendok makan susu kental manis.
2) Masukan kedalam belander es batu, mangga, 6 sendok makan gula pasir, 2
sendok makan susu kental manis lalu nayalakan belander sampai halus dan
tercampur merata.
3) Lalu jus mangga yang sudah di haluskan di masukan kedalam gelas atau cup.
4) Kemudian tambahkan toppig selasih diatasnya, sajikan.
2. Cha manao

Bahan :

 liter air
 2 kantong teh thai
 150 gr gula tebu
 150 ml air jeruk nipis segar
 1 liter es batu

Cara Membuat :

1) Rebus 1 liter air lalu sisihkan.

2) Peras 175 ml air jeruk nipis dari sekitar 9 jeruk nipis.
3) Masukkan 2 kantong teh thai ke dalam air mendidih lalu biarkan 10 menit atau
lebih.
4) Masukan gula lalu aduk rata dan masukkan air jeruk nipis.
5) Masukkan sekitar volume 1 liter es batu.
6) Dan sebagai langkah akhir kamu tinggal sajikan pada gelas yangsudah diisi es
batu.
3. Tom Yum Siam

Bahan :

 2 ons vodka
 1 ons rum Malibu
 3 buah lychee di sirup
 1,5 ons jeruk nipis
 3/4 ons sirup sederhana
 3 buah sereh
 1 helai daun limau
 3 iris tipis cabai merah (untuk hiasan)

Cara membuat :

1) Ambil wadah lalu masukkan vodka dan rum malibu.

2) Masukkan leci dan jeruk nipis serta sirup.
3) Aduk rata lalu ambil gelas dan tuang ke dalamnya.
4) Hiaslah dengan sereh, daun limau kaffir dan irisan cabai.
4. Citrus Thaipiroshka

Bahan :

 Irisan jeruk nipis (1/8 inci) dipotong setengahnya

 1 sendok teh gula merah
 1 1/2 ons vodka
 1 ons sirup sederhana basil
 1 ons jus lemon segar
 11/2 ons jahe
 Irisan jeruk nipis untuk hiasan

Cara Pembuatan :

1) Siapkan shaker lalu masukkan gula dan jeruk nipis.

2) Kocok lalu masukkan vodka dan sirup ke dalamnya.
3) Masukkan juga jus lemon dan isi dengan es.
4) Kocok 35 detik dengan kuat baru tuang pada gelas koktail.
5) Masukkan jahe di atas minuman dan hias pakai potongan tipis jeruk nipis.

5. Oliang
Bahan :

 1 sdt kopi bubuk

 1 sachet susu kental manis
 air mendidih secukupnya

Cara Pembuatan :

1) Ambil gelas lalu siapkan kopi bubuk dan seduh pakai air mendidih.
2) Biarkan saja 5 menit sampai ampas kopi benar-benar mengendap.
3) Ambil gelas lain lalu tuangi dengan air kopi tadi.
4) Masukkan susu kental manis lalu aduk rata.
5) Tuang pada gelas lain yang diisi es batu dan siap disajikan.

6. Cha Dum Yen

 Bahan :

 2 sendok teh daun teh hitam.

 2 sendok teh gula
 1 sendok makan susu kental
 100 gram Es
 Air 150 ml

Cara Membuat :

1) Pertama rebuslah air lalu seduhlah teh selama 2 menit.

2) Masukkan gula lalu aduk merata dan biarkan dingin.
3) Ambil gelas isi dengan es lalu masukkan teh ke dalamnya.
4) Tuangi susu lalu sajikan.

4.3 Alat Saji

Peralatan yang benar-benar diperlukan dapur thai adalah lesung dan alu-ini datang
dalam dua froms yaitu granit dan juga keramik. Sementara ia tembikar satu ini sangat
mahir bahan memar seperti kacang panjang dan pandan (screwpine) daun, granit yang
lebih cepat pada penghancuran andalan berserat seperti serai dan lengkuas. Bila memilih
mortir dan alu, besar semakin baik, karena bahan sebaliknya cenderung terbang selama
berdebar-debar. Mortar dan alu kayu kecil seperti yang digunakan untuk menggiling
rempah-rempah di barat yang hampir tidak berguna untuk tugas-tugas, dan alternatif
terbaik adalah food processor.

Kelapa tungku terbuka digunakan untuk menjadi andalan di semua dapur thai, tapi
hari ini parutan kelapa untuk susu adalah hanya sebagai kemungkinan untuk dibeli di
pasar lokal, dan ut kita dibuat segar di tempat. Parut kelapa tradisional dirancang untuk
mengangkang sehingga pengguna bisa menggosok setengah tempurung kelapa terhadap
"hidung" berduri dari hewan.
 Kukus beras yang biasa dimasak hari ini di sebuah penanak nasi listrik, tapi lengket
(ketan) beras menetapkan tradisi: keranjang bambu berbentuk kerucut (Huat) untuk
nasi, dan panci, dalam berbingkai sempit (mor neung) pada keranjang yang duduk di
atas mendidih air. Ini keranjang bambu yang murah dan tersedia melalui bahan
makanan asian banyak. Pengganti, ideal untuk tinggi stockpot.alternativelyuse panci air
AGLOCO s, sempit keranjang kapal dilapisi dengan cesheecloth (muslin) ditempatkan
dalam panci pas tighlyb dan kapal uap tertutup. Jangan menyebarkan TPP beras tipis,
namun, karena itu rawan untuk menjadi gluggy (air-login). Meja dan genggam model
(lihat juga) yang berlimpah. Hanya retak tempurung kelapa dua, menguras air dan
mengikis dengan parutan tersebut. Seperti penyihir parut kelapa yang diukir ke dalam
bentuk ani kecil, als, kata thei untuk parutan genggam, mengacu pada telinga kelinci.

Cara menghidang makanan Negara Thailand

Masyarakat Thailand biasanya dalam menghidang makanan secara family

sarvice. Selain itu, di setiap menghidangkan makanan masyarakat Thailand selalu
memperhatikan garnish pada makanan.Kebiasaan dari masyarakat Thailand sering
mempergunakan wadah dari buah sesuai dengan bahan yang digunakan.

Cara penyajian makanan Thailand yaitu makanan diletakan diatas meja pendek,
dan sebagai tempat duduk berupa bantal kecil, dan duduk mengelilingi meja
tersebut.Orang Thailand lebih suka makan bersama-sama dengan alasan karena meja
makan mereka bisa membagi rasa variasi makanan, dan hal ini merupakan etika yang
paling penting bagi orang Thailand. Tidak hanya tentang penyajian makanannya
saja,bagi orang Thailand yang pertama makan itu adalah mata, hidung dan setelah itu
baru rasa. Masakanya di beri hiasan yang menarik (garnis) misalnya saja ukiran sayur
dan buah yang menghiasi makanan atau meja makan.

Tata cara Makan Negara Thailand

Orang Thailand juga punya cara makan unik yang dipengaruhi oleh mitos. Saat
makan lesehan, mereka tidak boleh memperlihatkan telapak kakinya. Posisi kepala
mereka juga tidak boleh lebih tinggi dari patung Buddha atau foto Raja yang ada di
rumah mereka. Ketika makan mereka juga tidak boleh bercanda kalau tidak makanan
mereka akan dimakan hantu. Mereka juga tidak boleh bersandar atau mereka akan
terlahir kembali sebagai ular.

4.4 Alat Makan

Makanan Thai dimakan dengan sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri,
namun secara tradisional, orang Thai makan dengan tangan. Hanya masakan mi atau
sup berisi mi yang dimakan dengan sumpit dan sendok. Orang suku pedalaman di
Thailand Utara dan Thailand Timur Laut memakan ketan dengan tangan. Sewaktu
makan, ketan dicomot lalu dipulung menjadi bola kecil sebelum dicocol ke dalam lauk.

Bertentangan dengan berapa banyak orang yang mengira semua masakan Asia
dimakan, makanan Thailand biasanya dimakan dengan sendok dan garpu, bukan sumpit.
Makanan biasanya diiris menjadi potongan seukuran gigitan yang dapat dengan mudah
ditangani dengan kedua peralatan ini. Tidak perlu pisau.

Tapi mengapa garpu dan sendok? Orang Thailand biasanya memegang sendok
dengan tangan dominan mereka dan menggunakan garpu untuk mengarahkan makanan
ke sendok, dan kemudian sendok masuk ke mulut.

Untuk sup dan hidangan seperti sup, makanan Thailand disajikan dengan sumpit dan
sendok sup Cina.Pegang sumpit di tangan dominan Anda dan sendok sup di tangan
lainnya. Makan langsung dari sumpit dan serap kaldu menggunakan sendok sup. Atau,
gunakan sumpit untuk mengambil potongan daging, sayuran, dan mie, lalu masukkan
sedikit ke dalam sendok. Ambil kaldu dan makan dari sendok sup untuk gigitan yang
sempurna!

4.5 Linen
4.6 Asessoris