Nama : Mohamad Irfan

No. Registrasi : 1514619058

Sesi :3
Praktikum Ke/Tema : 2/Bancakan
Pokok Bahasan : Perencanaan Praktikum
Hidangan : Botram Sunda

1. Nama Hidangan :

- Ayam Goreng Bumbu Kuning

- Tahu & Tempe Goreng

2. Deskripsi Hidangan :

- Ayam goreng bumbu kuning adalah ayam yang diungkep menggunakan bumbu
kuning, ayam diungkep hingga berwarna kekuningan dan semua bumbu nya
meresap ke dalam ayam.. Campuran bumbu dan rempah-rempah dapat
bervariasi di setiap wilayah, tetapi biasanya terdiri dari kombinasi bawang merah,
bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air sari asam jawa, kemiri, lengkuas
yang dihaluskan, dengan garam dan gula. Potongan ayam direndam dalam
campuran bumbu untuk beberapa saat sebelum digoreng, agar ayam menyerap
bumbu secara sempurna. Proses pembumbuan termasuk memanaskan ayam
dalam bumbu halus untuk membantu penyerapan bumbu. Umumnya sebelum
digoreng, ayam goreng sudah setengah matang dengan warna kekuningan dari
kunyit. Dalam bahasa Jawa, proses ini disebut ungkep.
- Tempe Tahu Goreng adalah olahan dengan teknik pemanasan kering
menggoreng menggunakan bahan utama hasil olahan dari kacang kedelai.
Tempe Tahu Goreng merupakan lauk protein yang populer di Indonesia, dan
untuk resep ini akan dibumbui dengan bumbu kuning.
3. Formula

Nama Hidangan : Ayam Goreng Bumbu Kuning

Porsi :8

No Bahan Ukuran Cara Membuat

Bahan Utama :
1. Baluri ayam, tahu dan tempe
1 Ayam ( Potong 8 Bagian ) 1 Ekor
dengan bumbu halus,
2 Minyak 250 mL
kemudian masak dalam
3 Tahu 10 buah
panci atau wajan tertutup
4 Tempe 1 Papan
sampai ayam keluar air nya
dan matang. Angkat
Bumbu yang dihaluskan
2. Goreng dalam minyak
:
banyak bersama bumbunya
1 Bawang Putih 5 Siung
hingga berwarna kuning
2 Kunyit 2 Cm
kecoklatan.
3 Ketumbar 1 Sdm
3. Angkat dan tiriskan
4 Lengkuas 2 Cm
5 Jahe 2 Cm
6 Kemiri 3 Butir
7 Garam 1 Sdt

1. Langkah dan Estimasi Lama Kerja

N Urutan Bekerja Waktu Lama

o
Persiapan di Rumah :
- Membuat Bumbu halus 10’
- Memotong Ayam 20’

Praktikum di Laboratorium Boga :

- Absensi dan Pengecekan 13:00 – 13:15 15’
 bahan praktikum
- Menyiapkan Bahan – bahan 13:15 – 13:20 5’
- Pengarahan awal dari dosen 13:20 – 13:30 10’

- Memotong Tempe dan Tahu 10’

- Mengunkep ayam, tempe dan 13:30 – 14:30 30’
tahu dengan bumbu halus
- Menggoreng Ayam, tempe dan 20’
tahu

Penyajian Hidangan :
- Penyajian 14: 30 – 14:35 5’
- Penilaian dan Penjelasan 14:35 – 14:45 10’
hidangan
- Berkemas dan melakukan 14:45 – 14:50 5’
absensi akhir
- Piket 14:50 – 15:00 10’
TOTAL WAKTU 13:00 – 15:00 150 Menit

2. Daftar Belanja

N Bahan Ukuran Harga Satuan Harga yang

o Digunakan
Bahan Utama :
1 Ayam ( Potong 8 1 Ekor Rp. 35.000/Ekor Rp. 35.000
Bagian )
2 Minyak 250 mL Rp. 13.000/L Rp. 3.250
3 Tahu 10 Buah Rp. 500/Pcs Rp. 5.000
4 Tempe 1 Papan Rp. 5.000/Papan Rp. 5.000
 Bumbu yang
dihaluskan :
1 Bawang Putih 5 Siung Rp. 38.000/Kg Rp. 1.000
2 Kunyit 2 Cm Rp. 15.000/Kg Rp. 500
3 Ketumbar 1 Sdm Rp. 7.500/250Gr Rp. 350
4 Lengkuas 2 Cm Rp. 16.000/Kg Rp. 500
5 Jahe 2 Cm Rp. 36.000/Kg Rp. 500
6 Kemiri 3 Butir Rp. 9.000/250Gr Rp.550
7 Garam 1 Sdt Rp. 14.000/Kg Rp. 350
TOTAL BELANJA Rp. 52.000