LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

Hari / Tanggal Praktek : Senin / 7 Oktober 2019

Judul Praktek : Lauk Hewani
Praktikum ke- / Gol. :5/4
Menu Masakan : Gulai lemak telur itik dan Gurame Asam Manis
Bahan : a. Gulai Lemak Telur itik

 Telur itik 111 gr ( 2 Butir )

 Santan 50 gr
 Bawang merah 2 Siung
 Bawang Putih 2 Siung
 Kunyit ¼ jari
 Lombong hijau 2 buah
 Garam 1 sdt

b. Gurame Asam Manis

 Gurame 200 gr
 Jeruk nipis
 Garam halus
 Tepung meizena 10 gr
 Telur 1 butir
 Tomat merah 50 gr
 Wortel 200 gr
 Saus tomat 6 sdm
 Minyak goreng 250 gr
 Air 250 ml
 Bawang bombay ½ buah
 Cabe 1 buah
 c. Bumbu yang dihaluskan

 Bawang putih 4 siung

 Bawang merah 1 siung
 Jahe 1 cm
 Merica 1 sdm
 Telur 2 butir

Alat : a. Ulekan
b. Piring oval 2
c. Mangkok Sayur 2
d. Gelas Ukur
e. Teflon

Cara mebuat :

A. Gulai lemak telur itik

 Kunyit dibakar lalu dikupas
 Bawang merah, bawang putih, dan lombong hijau digiling halus
 Didihkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan ke dalam panci
 Masukkan telur yang telah dipecah air, aduk perlahan, tunggu sampai matang dan
angkat.
B. Gurame Asam Manis
 Bersihkan ikan dan iris kedua sisinya ( hanya daging ikannya saja )
 Lumuri garam dan jeruk nipis diamkan 15 menit
 Celupkan fillet ikan kedalam telur lalu baluri fillet ikan dengan tepung terigu dan
tepung meizena
 Goreng hingga matang dan tiriskan
 Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
 Masukkan tomat, wortel yang sudah dipotong memanjang lalu tambahkan air aduk
hingga matang
 Tambahkan bawang bombay, cabe, saus tomat, gula pasir, garam dan aduk
 Kentalkan dengan tepung meizena lalu sajikan dengan piring oval

Nilai Gizi :

No. Nama Bahan Energi Protein ( gr Lemak Karbohidrat Berat ( gr )

( Kkal ) ) ( gr ) ( gr )
Tata tertib Kerja :

No Cara Kerja Waktu Penanggung

. Jawab
1. Mengupas bawang, membakar kunyit 10 Menit Febry
2. Menghaluskan bumbu 10 Menit Aulya
3. Memasak 15 Menit Febry
4. Mengupas bahan 10 Menit Aulya
5. Membersihkan ikan 15 Menit Febry
6. Memfillet ikan 10 Menit Aulya
7. Melumuri ikan dengan tepung 10 Menit Febry
8. Menghaluskan bumbu 10 Menit Aulya
9. Menggoreng ikan 20 Menit Febry
10. Membuat saus asam manis 20 Menit Aulya
Inventaris Alat :

No. Menu Masakan Alat Hidang

1. Gulai Lemak telur itik Mangkok Sayur
2. Gurame asam manis Piring Oval

Daftar Belanja :

No Nama Bahan Banyak Harga / Satuan Jumlah

.
1. Telur itik 2 butir Rp. 2000 / btr 4.000
2. Santan 50 gr Rp. 12.000 / kg 2.000
3. Bawang merah 2 siung Rp. 20.000 / kg 1,000
4. Bawang putih 2 siung Rp. 28.000 / kg 1,000
5. Kunyit ¼ jari Rp. 8.000 / kg 1,000
6. Lombok hijau 2 bh Rp. 28.000 / kg 1,000
7. Gurame Rp. 30.000 / ekor 30.000
8. Jeruk nipis 2 buah Rp. 14.000 / kg 2.000
9. Tepung meizena 20 gr Rp. 3.000 / ktk 1.000
10. Telur 1 butir Rp. 40.000 / krton 1.500
11. Tomat 50 gr Rp. 5.000 / kg 1.000
12. Wortel 200 gr Rp. 12.000 / kg 2.000
13. Minyak goreng 250 gr Rp. 12.000 / kg 3.000
14. Bawang bombay ½ bh Rp. 20.000 / kg 2.000
15. Cabe 2 bh Rp. 40.000 / kg 1.000
16. Bawang merah 4 siung Rp. 28.000 / kg 1,000
17. Bawang putih 2 siung Rp. 20.000 / kg 1,000
18. Jahe 1 cm Rp. 30.000 / kg 1,000
19. Merica 1 sdm Rp. 3.000 / kg 1,000
Penilaian :

Nama Rasa Aroma Tekstur Garnish Warna

Masakan
Gulai lemak Baik Baik Baik Baik Baik
telur itik
Gurame asam Baik Baik Baik Baik Baik
manis
Telur mata
sapi
Telur ceplok
air

Pembuat Laporan

Febry Yohandrey
Nim. 192210700