STANDAR RESEP DAN STANDAR PORSI HIDANGAN SEPINGGAN

1. Pindang Tuhuk

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Ikan tuhuk 1,4 kg 1. Bersihkan ikan lalu sisihkan.
Air 1,5 Lt 2. Tumbuk kasar bawang merah, bawang
Bumbu : putih, kunyit, jehe, laos, lalu masukan ke
Bawang merah 14 bh dalam panci.
Bawang putih 8 bh 3. Masukkan ikan ke dalam panci yang sudah
Kunyit 2 cm diisi bumbu lalu tambahkan air sampai
Jahe 1 cm menutupi ikan.
Laos 2 cm 4. Tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir,
air asam jawa, tomat hijau serta daun
Tomat hijau 2 bh kemangi. Masak hingga ikan matang lalu
Air asam jawa 20 ml tes rasa.
Daun kemangi 50 gr 5. Setelah itu pindang tuhuk siap disajikan.
Garam 5 gr
Kaldu jamur 5 gr
Gula pasir 2,5 gr

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Ikan tuhuk 1400 gr 2333 gr
Air 1,5 Lt 1,5 Lt

Bumbu :
Bawang merah 140 gr 155,5 gr
Bawang putih 80 gr 90,0 gr
Kunyit 10 gr 12,8 gr
Jahe 5 gr 5,1 gr
Laos 10 cm 2 ruas

Tomat hijau 30 gr 31,5

Air asam jawa 20 ml 20 gr
Daun kemangi 50 gr 76,9 gr
Garam 5 gr 5 gr
Kaldu jamur 5 gr 5 gr
Gula pasir 2,5 gr 2,5 gr
2. Sup Ayam Gurih Spesial

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Daging ayam atau dada 500 gr 1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, lalu
ayam, potong dadu diamkan kurang lebih 15 menit, kemudian
Jeruk nipis, ambil airnya 1 bh cuci kembali dan tiriskan.
Air 500 ml 2. Rebus ayam hingga empuk.
Wortel, potong 2 bh 3. Masukkan wortel, jagung, bawang putih,
melintang bawang bombai dan jahe. Masak sampai
Jagung pipil 100 gr wortel empuk.
Bawang putih, rajang 2 siung 4. Bumbui dengan merica, garam dan gula,
halus sesuai selera hingga dirasa cukup dan pas.
Bawang bombai, rajang ½ bh 5. Tambahkan irisan daun bawnag, aduk
kasar hingga mendidih.
Jahe, memarkan 2 cm 6. Angkat dan taburi dengan bawang goreng.
Merica bubuk 1 sdt
Garam 2 sdt
Gula pasir ½ sdt
Daun bawang, potong 2 1 btg
cm
Bawang goreng 2 sdm

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Daging ayam 500 gr 500 gr
Jeruk nipis 30 gr 39 gr
Air 500 ml 500 ml
Wortel 100 gr 113 gr
Jagung pipil 100 gr 111 gr
Bawang putih 20 gr 21 gr
Bawang bombai 30 gr 32 gr
Jahe 10 gr 11 gr
Merica bubuk 5 gr 5 gr
Garam 10 gr 10 gr
Gula pasir 2,5 gr 2,5 gr
Daun bawang 30 gr 30 gr
Bawang goreng 10 gr 10 gr
3. Rawon Sayur

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Daging sapi tanpa 200 gr 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang
lemak, rebus, potong dihaluskan bersama serai dan daun jeruk
persegi 2 ltr hingga keluar aroma, masukkan potongan
Kaldu daging 400 gr labu siam dan daging, aduk-aduk.
Labu siam, potong dadu 2. Masukkan kaldu, rebus sampai sayuran
kecil 4 sdm matang, angkat.
Minyak untuk menumis 2 btg 3. Hidangkan dengan taoge dan kerupuk
Serai, memarkan 4 lbr jarring.
Daun jeruk
Bumbu yang dihaluskan: 8 btr
Kemiri 4 sdm
Irisan bawang merah 2 sdm
Irisan bawang putih 5 bh
Kluwak 2 sdt
Ketumbar 1 sdt
Merica butiran 2 cm
Kunyit 1 cm
Jahe 4 sdm
Kecap ikan

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Daging sapi 200 gr 200 gr
Kaldu daging 2 ltr 2 ltr
Labu siam 400 gr 481 gr
Minyak 40 gr 40 gr
Serai 20 gr 21 gr
Daun jeruk 8 gr 8 gr
Bumbu yang dihaluskan:
Kemiri 21 gr 21 gr
bawang merah 40 gr 41 gr
bawang putih 20 gr 21 gr
Kluwak 10 gr 10 gr
Ketumbar 10 gr 10 gr
Merica butiran 5 gr 5 gr
Kunyit 5 gr 6 gr
Jahe 2,5 gr 3,5 gr
Kecap ikan 40 gr 40 r
4. Sup Oyong Ayam

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Oyong 6 bh 1. Kupas serta haluskan bawang merah da
Wortel 6 bh bawang putih, sisihkan.
Soun 500 gr 2. Kupas cuci dan potong wortel dan oyong.
Sisihkan
Ayam 500 gr
3. Cuci ayam, daun salam, daun bawang dan
Daun salam 3 lbr daun seledri serta iris daun bawang dan
Seledri 5 gr daun seledri. Sisihkan.
Daun bawang 3 btg 4. Tumis bawang merah dan putih hingga
Gula pasir 1 sdm harum kemudian masukkan ayam, tumis
Garam 1 sdm sebentar lalu masukkan air. Tunggu hingga
Kaldu jamur 1,5 sdm mendidih kemudian kemudian masukkan
wortel, tunggu sampai empuk lalu
masukkan oyong, soun serta garam, gula
Bumbu halus :
dan kaldu jamur. Tunggu hingga semua
Bawang putih 9 bh bahan matang kemudian koreksi rasa.
Bawang merah 12 bh 5. Hidangkan selagi panas.
Merica ¾ sdt

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Oyong 500 gr 588 gr
Wortel 500 gr 625 gr
Soun 500 gr 500 gr
Ayam 500 gr 833 gr
Daun salam 15 gr 15 gr
Seledri 5 gr 7,9 gr
Daun bawang 30 gr 44,7 gr
Gula pasir 10 gr 10 gr
Garam 10 gr 10 gr
Kaldu jamur 15 gr 15 gr

Bumbu halus:
Bawang putih 90 gr 90 gr
Bawang merah 120 gr 120 gr
7,5 gr 7,5 gr
 Merica

5. Sup Ikan Sayuran

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Fillet ikan kakap, potong 500 gr 1. Lumuri daging ikan dengan jahe parut dan
2x2x1 cm garam. Diamkan selama 30 menit,
Jahe parut ½ sdt sisihkan.
Garam ½ sdt 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
Minyak sayur ½ sdm daun bawang hingga harum.
Bawang putih, 4 siung 3. Masukkan wortel dan bengkoang. Asuk
memarkan, cincang hingga layu.
Daun bawang, iris tipis 2 btg 4. Tuangkan kaldu, masak hingga mendidih.
Wortel, kupas, potong 100 gr 5. Masukkan fillet ikan, air jeruk lemon,
sebesar batang korek api kecap asin dan mentimun. Didihkan
Bengkuang, potong 100 gr kembali.
sebesar batang korek api 6. Tambahkan merica bubuk dan garam.
Kaldu ikan 1,2 liter Asuk rata angkat. Sajikan hangat.
Air jeruk lemon 1 ½ sdm
Kecap asin 1 sdm
Mentimun hijau, potong 100 gr
sebesar batang korek api
Merica bubuk ¾ sdt
Garam 1 sdt

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Fillet ikan kakap 500 gr 500 gr
Jahe 5 gr 6 gr
Garam 2,5 gr 2,5 gr
Minyak sayur 5 gr 5 gr
Bawang putih 40 gr 41 gr
Daun bawang 20 gr 20 gr
Wortel 100 gr 113
Bengkuang 100 gr 119 gr
Kaldu ikan 1,2 ltr 1,2 ltr
Air jeruk lemon 15 ml 15 ml
 Kecap asin 10 gr 10 gr
Mentimun hijau 100 gr 117 gr
Merica bubuk 3,5 gr 3,5 gr
Garam 5 gr 5 gr

6. Soto Daging Bening

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Daging Sapi 500 gr 1. Rebus daging hingga lunak
Air 4 liter 2. Tumis bawang merah sampai harum.
Bawang Merah, haluskan 5 bh Masukan kedalam rebusan daging.
Bawang Putih, iris, goreng 5 bh Tambahkan bw putih goreng, lada, pala,
Lada Bubuk 3 sdt garam dan kecap manis, masak hingga
Pala, memarkan ½ bh bumbu meresap.
Garam 1 sdt 3. Tata soun dan kol didalam mangkuk,
Kecap Manis 1 sdm siram dengan kuah panas. Hidangkan
Minyak untuk menumis 2 sdm dengan taburan seledri, telur rebus, bw
Pelengkap: putih goreng dan kecap manis.
Soun, rendam 400 gr
Telur rebus, potong-potong 3 btr
Seledri, iris halus 3 btg

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Daging Sapi 500 gr 500 gr
Air 4 liter 4 liter
Bawang Merah 50 gr 101 gr
Bawang Putih 50 gr 51 gr
Lada Bubuk 2,5 gr 2,5 gr
Pala 5 gr 5 gr
Garam 5 gr 5 gr
Kecap Manis 5 gr 5 gr
Minyak goreng 10 gr 10 gr
Soun 400 gr 400 gr
Telur 150 165 gr
Seledri 5 gr 6 gr
7. Opor Ayam

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Ayam 500 gram 1. Bersihkan ayam, potong sesuai ruas lalu
Santan kental 500 ml sisihkan
Santan encer 300 ml 2. Haluskan bumbu: bw merah, bw putih,
Minyak goreng 1 sdm kemiri, merica, ketumbar, kunyit, jahe dan
Bumbu: jintan
Bawang putih 4 siung 3. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu
Bawang merah 6 buah yang sudah dihaluskan, tambahkan serai
Merica 1 sdt geprek, salam, lengkuas dan daun jeruk
Kemiri, sangrai 5 buah sampai harum
Jintan Sepucuk sdt 4. Masukan potongan ayam kampung, lalu
Ketumbar 1 sdt diungkep/ditutup rapat sampai bumbu
Jahe 1 ruas bercampur rata dan meresap dalam daging
Kunyit 1 ruas ayam lalu tambahkan air.
Serai 1 batang 5. Masukan garam, kaldu bubuk dan gula
Lengkuas 1 ruas jawa serta irisan tomat, panaskan diatas api
Daun salam 1 lbr sedang, tutup rapat dan diamkan sampai
Daun jeruk purut 6 lembar bumbu benar-benar meresap dalam daging
Garam secukupnya ayam sampai ayam empuk
Gula jawa 5 gram 6. Tambahkan separuh santan yang
Tomat 1 buah disediakan, biarkan meresap, diamkan.
Jangan ditutup lagi supaya santan tidak
pecah
7. Masukan sisa santan lalu aduk, tunggu
sampai mendidih, angkat dan sajikan
dengan taburan bawang goreng

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Ayam 500 gram 860 gram
Santan kental 500 ml 500 ml
Santan encer 300 ml 300 ml
Minyak goreng 5 gr 5 gr
Bawang putih 40 gr 41 gr
Bawang merah 60 gr 61 gr
Merica 5 gr 5 gr
Kemiri 25 gr 25 gr
Jintan 2 gr 2 gr
Ketumbar 5 gr 5 gr
Jahe 10 gr 11 gr
Kunyit 10 gr 11 gr
Serai 10 gr 11 gr
Lengkuas 10 gr 11 gr
Daun salam 1 gr 1gr
Daun jeruk purut 6 lembar 6 lembar
Garam 10 gr 10 gr
Gula jawa 5 gram 5 gram
Tomat 15 gr 16 gr
8. Soto Kwali

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Daging sapi 750 g 1. Rebus daging hingga empuk. Angkat,
Air 2L potong-potong daging kotak2. Masukkan
Minyak untuk menumis 3 sdm kembali ke dalam kaldu.
Serai, ambil bagian 3 btg 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus,
putihnya, memarkan serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan
Daun jeruk purut 10 lbr lengkuas hingga harum. Angkat.
Daun salam 4 lbr Masukkan ke dalam kaldu daging.
Jahe, memarkan 2 cm 3. Tambahkan bawang daun, didihkan.
Lengkuas, memarkan 2 cm 4. Tambahkan bawang putih goreng,
Bawang daun, potong 3 cm 3 btg didihkan kembali, masak hingga bumbu
Bawang putih, iris tipis, 5 siung meresap. Angkat.
goreng kering 5. Atur taoge dalam mangkuk saji, tuangi
Taoge seduh dengan air 250 g kuah.
panas, tiriskan 6. Sajikan panas
Dihaluskan:
Bawang merah 8 btr
Bawang putih 4 siung
Ketumbar butiran 2 sdt
Merica bubuk ½ sdt
Garam 2 sdt

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Daging sapi 750 g 750 g
Air 2L 2L
Minyak 15 gr 15 gr
Serai 15 gr 15 gr
Daun jeruk purut 10 lembar 10 lembar
Daun salam 4 lembar 4 lembar
Jahe 10 gr 11 gr
Lengkuas 10 gr 11 gr
Bawang daun 15 gr 15 gr
 Bawang putih 45 gr 46 gr
Taoge 250 g 250 g
Bawang merah 40 gr 41 gr
Ketumbar butiran 5 gr 5 gr
Merica bubuk 2,5 gr 2,5 gr
Garam 10 gr 10 gr

9. Sup Kimlo

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Minyak untuk menumis 4 sdm 1. Tumis bawang putih dan jahe hingga
Bawang Putih 6 siung harum. Masukan ayam, aduk hingga
Jahe, iris tipis 4 cm berubah warna.
Ayam filet, potong dadu 400 gr 2. Tambahkan wortel, jamur, dan kapri.
Wortel, iris serong 200 gr Aduk hingga layu
Jamur kuping, potong kasar 100 gr 3. Masukan kaldu, seledri, daun bawang,
Kapri 100 gr merica dan garam. Masak hingga
Kaldu Ayam 2L mendidih.
Seledri, potong kasar 2 btg 4. Menjelang diangkat, tambahkan soun.
Daun bawang, potong kasar 4 tangkai Hidangkan bersama taburan bawang
Merica 2 sdt goreng diatasnya.
Garam ½ sdm
Soun, rendam sebentar 200 gr
Bawang goreng untuk 4 sdm
taburan

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Minyak goreng 40 gr 40 gr
Bawang Putih 60 gr 61 gr
Jahe 40 gr 41 gr
Ayam filet 400 gr 700 gr
Wortel 200 gr 230 gr
Jamur kuping 100 gr 100 gr
Kapri 100 gr 100 gr
Kaldu Ayam 2L 2L
Seledri 10 gr 10 gr
Daun bawang 10 gr 10 gr
Merica 10 gr 10 gr
Garam 5 gr 5 gr
Soun 200 gr 200 gr
 Bawang goreng 40 gr 40 gr

10. Soto Ayam Kuning

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Ayam 400 gr 1. Cuci ayam dan lumuri dengan air jeruk
Jeruk nipis, ambil airnya 1 buah nipis. Diamkan selama 15 menit, cuci,
Serai, memarkan 1 btg dan tiriskan.
Air 1.500 ml 2. Rebus ayam bersama serai, daun jeruk,
Daun jeruk 3 lbr lengkuas, garam, dan gula hingga empuk.
Lengkuas, memarkan 3 cm 3. Angkat ayam, goreng hingga kuning
Garam 1 sdm kecoklatan, suwir-suwir dagingnya,
Gula pasir 2 sdt sisihkan.
Minyak untuk menumis 2 sdm 4. Tumis bumbu halus hingga harum dan
Bumbu yang di haluskan : masukkan ke dalam kuah. Masak hingga
Bawang putih 4 siung mendidih.
Bawang merah 4 butir 5. Tata sohun, ayam suwir, dalam mangkuk.
Merica ½ sdt Tambahkan dengan kuah soto. Taburi
Kunyit 2 cm daun bawang dan jeruk nipis.
Kemiri, sangrai 4 butir
Soun 200 gr

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Ayam 400 gr 670 gr
Jeruk nipis 10 gr 11 gr
Serai 10 gr 10 gr
Air 1.500 ml 1.500 ml
Daun jeruk 3 lbr 3 lbr
Lengkuas 15 gr 16 gr
Garam 10 gr 10 gr
Gula pasir 10 gr 10 gr
Minyak goreng 10 gr 10 gr
Bawang putih 40 gr 41 gr
Bawang merah 40 gr 41 gr
 Merica 2,5 gr 2,5 gr
Kunyit 5 gr 6 gr
Kemiri 10 gr 10 gr
Soun 200 gr 200 gr

11. Sup Daging Sapi Kuah Bening

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Daging sapi, potong 500 gr 1. Rebus daging sapi lalu tambahkan pala,
kecil-kecil sampai daging menjadi empuk
Kembang kol 300 gr 2. Tumis bawang putinh sampai harum,
Kacang polong 100 gr kemudian masukan kedalam rebusan
Buncis, dipotong-potong 200 gr daging. Dan masak hingga mendidih
2 cm 3. Tambahkan lada dan garam, aduk hingga
Wortel, dipotong-potong 4 bh rata
Seledri, diiris kasar 3 btg 4. Masukan semua sayuran, masak hingga
Daun bawang, diiris 4 btg sayuran layu
kasar 5. Angkat dan sajikan
Tomat, dipotong-potong 2 bh
Garam
Bawang putih, dicincang 1 sdt
halus 6 siung
Biji pala ¼ btr
Lada bubuk ½ sdt
Minyak goreng (untuk 2 sdm
menumis)
Air 3 ltr

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Daging sapi 500 gr 500 gr
Kembang kol 300 gr 526 gr
Kacang polong 100 gr 100 gr
Buncis, 200 gr 222 gr
Wortel 200 gr 227 gr
Seledri 3 btg 3 btg
Daun bawang 4 btg 4 btg
Tomat 60 gr 63 gr
Garam 1 sdt 1 sdt
Bawang putih 6 siung 6 siung
Biji pala ¼ btr ¼ btr
Lada bubuk ½ sdt ½ sdt
Minyak goreng 2 sdm 2 sdm
Air 3 ltr 3 ltr