BALAI BESAR PELATIHAN VOKASI DAN

PRODUKTIVITAS MEDAN

STANDARD RECIPE
Arsik Ikan Mas

Yield : 6 Portion Plate : Dinner Plate

No Ingredient Quantity Unit Explanation
1 Ikan Mas 6 Ekor Bersihkan
menggunakan
Asam Jeruk
dan Garam

Bumbu Halus Sangrai:

2 Bawang Putih 100 Gr
3 Bawang Merah 150 Gr
4 Kunyit 50 Gr
5 Cabai Merah 200 Gr
6 Cabai Rawit 100 Gr
7 Kemiri 250 Gr
8 Jahe 1 Ruas

Bumbu Di Geprek:
1 Andaliman 100 Gr
2 Bawang Batak 250 Gr
3 Serai 10 Pcs
4 Lengkuas 250 Gr
5 Daun Salam 3 Pcs
6 Daun Jeruk 2 Pcs
7 Daun Kunyit 3 Pcs
8 Asam Cekala 250 Gr Buang bijinya
9 Asam Potong 50 Gr
10 Bawang Bombay 2 Pcs Brunoise

Sayuran Tambahan
1 Kacang Panjang 250 Gr Jullienne
2 Cabe Rawit Merah 100 Gr Garnish
 BALAI BESAR PELATIHAN VOKASI DAN
PRODUKTIVITAS MEDAN

Procedure :
1. Masukkan Serai yang sudah di memarkan kedalam wajan sebagai underliner
2. Taburkan andaliman yang sudah di memarkan, bawang batak yang sudah memarkan,
lengkuas di memarkan
3. Masukan daun salam, daun jeruk dan daun kunyit serta masukan asam cekala dan
asam potong
4. Masukan ikan yang sudah dibersihkan kedalam wajan
5. Masukan bumbu yang sudah dihaluskan lalu tambahkan air sampai mengenangi ikan
6. Taburkan bawang Bombay cincang kedalamnya
7. Masak hingga air reduce dan bumbu meresap
8. Sebelum matang tambahkan kacang panjang sebagai pelengkap