BAB I

RESEP MASAKAN

1.1. Roti canai

STANDAR RESEP

Menu : Roti Canai

Porsi : 5 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Flour 300 gr
Clarified butter 30 gr
Water 250 ml Warm
Salt 2 gr
Oil

Cara Membuat

1.2. Ansio

STANDAR RESEP

Menu : Angsio
Porsi : 5 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Udang 100 gr Peel
Brokoli 200 gr Blanch
Wortel 200 gr Blanch
Sawi putih 200 gr
Tofu 200 gr Deep fry
Garlic 10 gr Memarkan
Angciu 1 sdt
Sauce tiram 1 sdt
Garam Sck
Merica Sck
Chicken stock 300 ml
Minyak wijen

1
 Cara Membuat
Tumis bawang putih sampai harum dan kecoklatan, masukkan
udang aduk sampai matang, masukkan sayuran, chicken stock,
tambahkan pengental, aduk dengan cepat dan masukkan brkoli
dan tofu, tambahkan minyak wijen. Angkat dan sajikan

1.3. Miso soup

STANDAR RESEP

Menu : Miso Soup

Porsi : 5 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Tahu jepang (tofu) 200 gr Cube
Jamur shitake 5 bh Slice
Daun bawang 10 gr Slice
Tauco merah 20 gr
Dashi 5 gr
Air / kaldu 1 lt

Cara Membuat
Rebus air, tauco jepang, dan dashi sampai mendidih. Masukkan
tofu dan jamur, masak hinga jamur matang, angkat. Sajikan
miso soup dengan taburan irisan daun bawang.

1.4. Kakap goreng tepung

STANDAR RESEP

Menu : Kakap Goreng Tepung

Porsi : 4 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Kakap 400 gr Fillet, iris tipis
Telur 5 butir Kocok
Tepung Kanji 200 gr
Tepung Maizena 100 gr
Bawang putih 6 gr Cincang
Minyak goreng 500 cc Low kolesterol
Garam 5 gr

2
Merica 6 gr Bubuk
Penyedap 8 gr Rasa ayam
Green peas 10 gr Tumis, garnish
Paprika merah 10 gr Tumis, garnish
Paprika hijau 10 gr Tumis, garnish
Paprika kuning 10 gr Tumis, garnish
Bawang bombay 10 gr Tumis, garnish

Cara Membuat
Campur ayam bersama sebagian telur yang sudah dikocok dan
sedikit tepung kanji, tambahkan bumbunya, aduk sampai rata
kemudian simpan dalam refrigerator selama 15-20 menit.
Panaskan minyak goreng, masukkan kakap yang sudah
ditepungin. Sambil diaduk sampai matangnya merata dan
angkat setelah warnanya kuning kecoklatan.

1.5. Nasi goring singapur

3
 STANDAR RESEP

Menu : Nasi Goreng Singapur

Porsi : 5 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Nasi kukus 750gr Nasi tidak banyak air
Telur 3 butir Dikocok
Tenderloin 250 gr Goreng, Potong dadu
Bawang putih 10 gr Dicincang
Bawang bombay 10 gr Slice julienne
Sawi hijau 50 gr Slice kasar
Sawi putih 50 gr Slice kasar
Wortel 50 gr Slice julienne 1.6
Jamur kuping 20 gr Slice Black
Garam Sck
Merica Sck Been
Gula Sck Soya
Penyedap Sck
Kecap Asin Sck Sauce
Sauce tiram 5 cc
Minyak Ikan STANDAR
5 cc RESEP
Minyak wijen 5 cc
Menu : Black
Minyak bawang been Soya Sauce
50 cc Untuk menumis bawang
Porsisauce
Soya : 5 porsi 50 gr
Arak beras sck
Timun Bahan Jumlah
50 gr Garnish Persiapan
Soya sauce
Tomat 50gr
50 ml Garnish
Fermented black been 20 gr Chop
Rice vinegar Cara Membuat
20 ml
Panaskan
Air minyak bawang, 100masukkan
ml bawang bombay, bawang
putih,
Jahe tambahkan telur yang sudah
5 gr dikocok,
Chop aduk secara cepat.
Masukkan
Garlic nasi bersama 1sayuran
bh dan ayam. Tambahkan
Chop
bumbunya,
Onion aduk sampai bumbunya
10 gr meresap
Chop dan angkat
Sajikan bersama kerupuk, acar,
Cilantro timun dan
5 gr Choptomat.
Sesame seeds 5 gr Fried

Cara Membuat
Campur semua bahan kemudian susutkan, angkat dan sajikan

4
1.7 Spicy Garlic Sauce

STANDAR RESEP

Menu : Spicy Garlic Sauce

Porsi : 5 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Cabai merah 100 gr Tanpa biji
Cabai rawit merah 20 gr Utuh
Bawang putih 20 gr
Cuka 1 sdt
Gula pasir 10 gr

Cara Membuat
Rebus semua bahan sampai matang, haluskan dengan blander.
Panaskan lagi dan kentalkan dengan tepung tapioka. Angkat dan
sajikan dingin.

5
 BAB II

DAFTAR BELANJA

2.1. Roti canai

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Flour
02. Clarified butter
03. Water
04. Salt oil
Jumlah

2.2. angsio

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Udang
02. Brokoli
03. Wortel
04. Sawi putih
05. Tofu
06. Garlic
07. Angciu
08. Sauce tiram
09. Garam
10. Merica
11. Chicken stock
12. Minyak wijen
Jumlah

2.3. miso soup

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

6
 01. Tahu jepang
02. Jamur shitake
03. Daun bawang
04. Tauco merah
05. Dashi
06. Air/kaldu
Jumlah

2.4. kakap goring tepung

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Kakap
02. Telurt
03. Tepung kanji
04. Tepung maizena
05. Bawang putih
06. Minyak goring
07. Garam
08 merica

09 penyedap

10 Green peace

11 Paprika merah
12 Paprika hijau
13 Paprika kuning
14 Bawang bombay
Jumlah

2.5. nasi goring singapur

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Nasi kukus
02. Telur
03. Tenderloin
04. Bawang putih
05. Bawang Bombay
06. Sawi putih
07. Sawi hijau
08. Wortel
09. Jamur kuping

7
 10. Garam
11. Merica
12. Gula
13. Penyedap
14. Kecap asin
15. Sauce tiram
16. Minyak ikan
17. Minyak wijen
18. Minyak bawang
19. Soya sauce
20. Arak beras
21. Timun
22. tomat
Jumlah

2.6 Black Been Soya Saouce

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Soya sauce
02. Fermented black
been
03. Rice vinegar
04. Air
05. jahe
06. Garlic
07. Onion
08. Cilantro
09. Sesame seeds
Jumlah

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Cabai merah
02. Cabai rawit merah

8
 03. Bawang putih
04. Cuka
05. Gula pasir
Jumlah
2.7 Spicy Garlic Sauce

BAB III

SISTEMATIKA KERJA

3.1. Waktu Kerja

No Jenis Kegiatan Waktu

.
01. Persiapan diri menit
02. Persiapan alat menit
03. Persiapan bahan menit
04. Proses Roti canai
Pengolahan 1) Campur semua bahan menggunakan

mixer sampai kalis lalau , lalau bentuk menit

sesuai ukuran.
menit

menit
Proses angsio
Pengolahan

9
 1) Tumis bawang putih sampai harum dan menit
kecoklatan, masukkan udang aduk sampai
matang, masukkan sayuran, chicken stock,
tambahkan pengental, aduk dengan cepat
dan masukkan brkoli dan tofu, tambahkan
minyak wijen. Angkat dan sajikan

Proses Miso soup

Pengolahan 1) Rebus air, tauco jepang, dan dashi sampai
mendidih. Masukkan tofu dan jamur, menit
masak hinga jamur matang, angkat.
Sajikan miso soup dengan taburan irisan
daun bawang.

Proses Kakap goring tepung

Pengolahan 1) Campur ayam bersama sebagian telur menit
yang sudah dikocok dan sedikit tepung
kanji, tambahkan bumbunya, aduk
sampai rata kemudian simpan dalam
refrigerator selama 15-20 menit.
2) Panaskan minyak goreng, masukkan menit
kakap yang sudah ditepungin. Sambil
diaduk sampai matangnya merata dan
angkat setelah warnanya kuning
kecoklatan.

Proses Nasi goring singapur

Pengolahan
1) Panaskan minyak bawang, masukkan menit

bawang bombay, bawang putih,

tambahkan telur yang sudah dikocok,

10
 aduk secara cepat. Masukkan nasi

bersama sayuran dan ayam.

2) Tambahkan bumbunya, aduk sampai

bumbunya meresap dan angkat

Sajikan bersama kerupuk, acar, timun

dan tomat.

Proses Black been soya sauce

Pengolahan 1) Campur semua bahan kemudian menit
susutkan, angkat dan sajikan

Proses Spicy garlic sauce

Pengolahan 1) Rebus semua bahan sampai matang, menit
haluskan dengan blander. Panaskan
lagi dan kentalkan dengan tepung
tapioka. Angkat dan sajikan dingin.

11
 BAB IV

NAMA ALAT

4.1. Nama Alat Pengolahan

No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

.
01. Panci (boild) 4 buah Alumunium POLTEKBA
02. Wajan 3 buah Alumunium POLTEKBA
03. Bowl 5 buah Stainless stell POLTEKBA
04. Gelas ukur 1 buah Plastik POLTEKBA
05. Spatula 3 buah Stainless stell POLTEKBA
06. Wooden spon 4 buah Kayu POLTEKBA
07. Timbangan 1 buah Plastik POLTEKBA
08. Blender 1 buah Plastik POLTEKBA
09. Pisau 5 buah Stainless stell POLTEKBA
10. Cobek 2 buah Tanah liat POLTEKBA
11. Dandang (steam) 4 buah Alumunium POLTEKBA
12. Strainer 2 buah Stainless stell POLTEKBA
13. Talenan 4 buah Kayu POLTEKBA
14. Ladlee 4 buah Stainless stell POLTEKBA
15. Sendok 8 buah Stainless stell POLTEKBA
16. Tray 2 buah Plastik, Stainless stell POLTEKBA
17. Meja kerja 2 buah Stainless stell POLTEKBA

12
4.2. Nama Alat Tata Hidang

No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

.
01. Dessert plate 10 buah Chinawares POLTEKBA
02. Dinner plate 10 buah Chinawares POLTEKBA
03. Bowl plate 10 buah Chinawares POLTEKBA
04. Dessert spoon 10 buah Silverware POLTEKBA
05. Dessert fork 10 buah Silverware POLTEKBA
06. Dinner spoon 10 buah Silverware POLTEKBA
07. Dinner fork 10 buah Silverware POLTEKBA
08. Soup spoon 10 buah Silverware POLTEKBA
09. Dessert knife 10 buah Silverware POLTEKBA

13