PERENCANAAN UJIAN PRAKTEK

OPRASIONAL TATA BOGA II

DOSEN PENGAMPUH :

GOZALI, S.Pd.

NAMA : Putri Anggraini

NIM : 130309229094

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN

TATA BOGA

SEMESTER III

2014/2015
 HALAMAN PENGESAHAN

Job sheet ini telah diperiksa dan disetujui

sebagai persyaratan mengikuti ujian akhir semester
mata kuliah Operasional Tata Boga II (Indonesian Cuisine)

Balikpapan, Desember 20
Dosen Penguji,

Gozali, S.Pd.

2
A. IDENTITAS PESERTA UJIAN PRAKTIKUM
Nama : Putri Anggraini
Kelas : 2 Tata Boga 2

B. HARI/TANGGAL UJIAN PRAKTIKUM

Hari :
Tanggal :
Waktu :
Tempat : Kitchen di Politeknik Negeri Balikpapan

3
C. MENU UJIAN PRAKTIKUM

Appetizer
 Lemper Ayam

Soup
 Rawon + Sambal

Main Course
A. Ayam :
 Ayam Bakar Solo
 Tumis Kacang Panjang & Taoge
 Botok
 Nasi Putih
B. Daging :
 Semur Daging
 Sambal Goreng Hati Kentang
 Sayur Lodeh
 Nasi Bakar
C. Ikan :
 Sate Lilit
 Cah Sayuran
 Tempe Mendoan
 Nasi Putih
D. Sambal :
 Sambal Terasi
 Sambal Hijau
 Sambal Dabu - dabu

4
D. TEKNIK PENGOLAHAN

MENU TEKNIK PENGOLAHAN

Appetizer Lemper Ayam  Kukus

 Tumis

Soup Rawon + Sambal  Rebus

 Tumis

AYAM
 Marinate
Ayam Bakar Solo  Bakar
 Tumis

Tumis Kacang Panjang & Taoge  Blanch

Main
 Tumis
Course

Botok  Kukus

Nasi Putih  Kukus

DAGING

Main
Semur Daging  Tumis

Course  Simmering

Sambal Goreng Hati Kentang  Goreng

 Tumis

Sayur Lodeh  Blach

 Boil

Nasi Bakar  Kukus

 Bakar

5
 IKAN

Sate Lilit  Bakar

Cah Sayuran  Blanch

 Tumis
Main
Course Tempe Mendoan  Goreng

Nasi Putih  Kukus

SAMBAL

Sambal Terasi  Tumis

Sambal Hijau  Tumis

Main
Course
Sambal Dabu – dabu

E. STANDARD RECIPE
1) Appetizer

STANDAR RESEP
Menu : Lemper Ayam
Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Beras ketan 100 gr
Garam sck
Santan 117 cc Thick
Daun salam 1 lbr
6
Sereh 1 btg
Isi:
Ayam 100 gr Brunoise
Daun salam 1 lbr Fresh
Daun jeruk 2 gr Fresh
Santan 70 cc Thick
Air asam 5 cc
Minyak goreng 30 cc For saute
Bumbu halus:
Bawang merah 10 gr
Bawang putih 7 gr
Kemiri 4 gr
Ketumbar 2 gr
Jinten 2 gr
Gula pasir 15 gr
Garam Sck
Merica Sck
Penyedap Sck

Daun pisang
Cara Membuat
Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit,
angkat. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan
yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan terserap oleh ketan, angkat.
Kukus ketan hingga matang, angkat.
Isi: panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan
santan, ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis,
angkat.

Siapkan cetakan lemper Olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastic
bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan, tuangkan isian, ratakan setengah
bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa
ketan ratakan dan padatkan. Angkat.
Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper,
bungkus dan sajikan.

2) Soup

STANDAR RESEP

Menu : Rawon
Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Daging sapi 100 gr
Serai 1 btg
Daun jeruk 2 lbr
Daun salam 1 lbr

7
Lengkuas 2 cm
Kecambah sck
Bawang merah 2 bh
Kunyit 1 cm
Jahe 1 cm
Ketumbar ½ sdt
kemiri 1 bh
Cabe merah 2 bh
Asam sck
Bawang putih 2 bh
Garam Sck
Merica Sck
Gula Sck
Penyedap Sck
Air 250 cc
Kluwak 2 bh
Cara Membuat
Masak danging dengan lengkuas, daunsalam, sereh, dan daun jeruk sampai
empuk. Angkat, potong kecil-kecil.

Didihkan air kaldu, bersama irisan daging. Tumis bumbu halus sampai harum
dan matang. Masukan kedalam kaldu.

Masak dengan api kecil sampai mendidih . sajikan dengan taoge, daun bawang
dan bawang goreng.

STANDAR RESEP

Menu : Sambal Soto

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Cabe rawit 25 gr
Bawang putih 3 gr
Garam Sck
Merica Sck
Gula Sck
Penyedap Sck
Air 300 cc
Cara Membuat
Rebus semua bahan sampai matang, haluskan dan masak kembali dengan api
kecil selama 10-15 menit. Sajikan

3) Main Course
~AYAM~
8
 STANDAR RESEP

Menu : Ayam Bakar Solo

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Ayam 1/2 ekor 1 ekor potong 10
Serai 5 gr Memarkan
Daun salam 1 lbr Fresh
Lengkuas 10 gr Memarkan
Air asam jawa 100 ml
Kecap manis 100 ml
Gula merah 200 gr
Air kelapa 1/2 lt
Minyak goreng 50 ml

Bumbu halus:
Bawang merah 50 gr
Bawang putih 25 gr
Jahe 10 gr
Kemiri 10 gr
Jinten Sck
Ketumbar Sck
Gula Sck
Garam Sck
Merica Sck
Penyedap Sck

Cara Membuat
Tumis bumbu sampai harum, masukkan semua bahan kecuali ayam, aduk sampai
rata, masukkan ayam dan masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan
matang. Sajikan bersama sambal tomat dan lalapan.

STANDAR RESEP

Menu : Tumis Kacang Panjang dan Taoge

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Kacang panjang 2 batang Blanch
Taoge 20 gr Bersihkan

Bumbu:
Bawang merah 50 gr Slice
Bawang putih 40 gr Slice
Daun salam 1 lbr Fresh
Sereh 1 btg Memarkan
Cabai merah 50 gr Slice
9
Cabai rawit 25 gr Slice
Terasi 5 gr Bakar
Kecap manis Sck
Garam Sck
Merica Sck
Penyedap

Minyak goreng 50 ml
Bawang merah goreng 50 gr
Kaldu ayam 100 ml

Cara Membuat
Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum, masukkan daun salam,
sereh, cabai merah, dan cabai rawit, aduk sampai harum, masukkan kacang
panjang, taoge dan bahan lainnya. Masak dengan api besar sambil diaduk sampai
bumbu meresap. Angkat dan sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

STANDAR RESEP

Menu : Botok Tempe, Tahu Dan Peci

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Tahu 10 bh Potong 1x1
Tempe 50 gr Potong 1x1
Petai cina 20 gr Cuci bersih
Cabai rawit 20 gr Slice
Cabai merah 10 gr Slice tanpa biji
Kemangi 10 gr Slice
Lengkuas 20 gr Haluskan
Kelapa parut 200 gr
Daun salam 1 lbr Slice
Garam Sck
Gula Sck
Penyedap Sck

Cara Membuat
Campur rata bumbu halus, dan kelapa parut aduk sampai bumbu merata.
masukkan tahu, tempe dan petai cina, perbaiki rasanya. Bungkus dengan daun
pisang semat kedua ujungnya. Kukus selama 20 menit, angkat dan sajikan.

STANDAR RESEP

Menu : Steamed Rice

Porsi : 2 porsi

10
 Bahan Jumlah Persiapan
Beras putih 250 gr Dicuci bersih
Air 200 ml

Cara Membuat
Beras yang sudah dicuci bersih dicampur dengan air, sampai menutupi
permukaan beras setinggi 2 cm.
Masukkan kedalam combi steamer selama 30 menit sambil diaduk sesaat.
Angkat dan sajikan hangat

~DAGING ~

STANDAR RESEP

Menu : Semur Daging

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Tenderloin 250 gr Cube
Bawang merah 25 gr Slice
Tomat 25 gr wedges
Daun salam 1 lbr fresh
Bawang goreng 10 gr
Cengkeh 1 gr
Lengkuas 2 gr
Kayu manis 5 gr
Pala 1 gr
Kecap manis 25 ml
Garam Sck
Merica gula Sck
Penyedap Sck

Bumbu halus:
Bawang putih 15 gr
Jahe cincang 3 gr
Kemiri 5 gr Sangrai
Ketumbar bubuk 2 gr Sangrai
Jintan bubuk 2 gr Sangrai

Mentega 5 gr
Beef Stock 250 ml
Cara Membuat
Lumuri daging dengan kecap, sisihkan. Panaskan mentega, tumis bawang merah
sampai harum, masukkan bumbu halus, semua bahan kecuali tomta, dan bawang
goreng, masukkan daging, aduk sampai setengah matang, masukkan kaldu sapi.
Kecilkan api, masak sampai daging lunak dan kuah menyusut, masukkan tomat.

11
Sajikan dengan taburan bawang gireng. Garnish dengan cabai merah

STANDAR RESEP

Menu : Sambal Goreng Hati dan Kentang

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Hati 125 gr Boil
Kentang 125 gr Deep fry
Lengkuas 3 gr Memarkan
Sereh 5 gr Memarkan
Daun salam 1 lbr Fresh

Bumbu Halus:
Bawang merah 20 gr
Bawang putih 13 gr
Cabai merah 50 gr
Cabai rawit 13 gr
Garam Sck
Gula pasir Sck
Gula jawa Sck
Penyedap Sck

Cara Membuat
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukkan lengkuas, sereh, daun
salam, aduk sampai rata. Masukkan kentang dan hati masak sampai bumbu
meresap. Angkat dan sajikan

STANDAR RESEP

Menu : Sayur Lodeh

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Gori 63 gr Boil
Kacang panjang 63 gr Blanch
Terong 38 gr Slice
Daun Melinjo 25 gr
Biji Melinjo 25 gr Boil
Cabe Hijau 13 gr Slice
Tempe 25 gr Cube
Santan kental 125 ml
12
Santan cair 63 ml
Daun salam 1 lbr
Lengkuas 5 gr Memarkan

Bumbu Halus:
Cabai merah 10 gr
Bawang putih 5 gr
Bawang merah 10 gr
Terasi 2 gr Bakar
Ketumbar 1 gr Sangrai
Kencur 1 gr
Garam Sck
Merica Sck
Gula Sck
Penyedap Sck

Chicken Stock 250 ml

Cara Membuat
Dengan api sedang sambil diaduk, rebus nangka muda, bumbu halus, tempe,
salam, dan lengkuas dengan santan cair sampai lunak. Masukkan sisa bahan
termasuk santan kental, kecilkan api. Masak sambil diaduk sampai semuanya
matang dan bumbu meresap. Sajikan

STANDAR RESEP

Menu : Steamed Rice

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Beras putih 250 gr Dicuci bersih
Air 200 ml

Cara Membuat
Beras yang sudah dicuci bersih dicampur dengan air, sampai menutupi
permukaan beras setinggi 2 cm.
Masukkan kedalam combi steamer selama 30 menit sambil diaduk sesaat.
Angkat dan sajikan hangat

~IKAN~

STANDAR RESEP

Menu : Sate Lilit (ikan)

Porsi : 2 porsi

13
 Bahan Jumlah Persiapan
Ikan 63 gr Mince
Kelapa parut 10 gr
Santan kental 10 cc
Daun jeruk purut 1 gr Slice
Batang sereh Sck Peel

Bumbu halus:
Cabai merah 10 gr Unseed
Cabai rawit 2 gr
Bawang merah 10 gr
Bawang putih 4 gr
Kencur 2 gr
Lengkuas 2 gr
Kunyit 3 gr
Kemiri 2 gr
Sereh 1 btg
Garam Sck
Merica Sck
Gula Sck
Penyedap Sck
Minyak goreng 3 cc

Cara Membuat
Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan aduk sampai
harum, dinginkan. Campur bumbu yang sudah ditumis dan bahan lainnya dengan
ayam yang sudah dihaluskan, aduk sampai rata, tambahkan garam, merica,
penyedap, dan gula. Ambil 20 gr adonan, padatkan setengah batang sereh.
Panggang sampai matang di atas bara api sambil dioles dengan sisa santan.
Sajikan

STANDAR RESEP

Menu : Cah sayuran

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Wortel 1 bh Potong , blach
Buncis 5 bh Potong , blach
Jagung muda 1 bh Potong , blach
Kembang kol ¼ bh Potong , blach
Cabai merah 1 bh Iris
Bawang putih 1 bh Cincang
Bawang bombay ¼ bh Potong C
Garam sck

14
Gula sck
Penyedap sck
Minyak sck Untuk menumis
Cara Membuat
Tumis bawang putih dan banwang bombay hingga harum. Masukan cabai hingga
layu, lalu masukan seluruh sayuran beri bumbu dan masak sbentar saja.

STANDAR RESEP

Menu : Tempe mendoan

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Tempe 1 bh Potong
Telur 1 bh
Tepung beras 50 gr
Tepung terigu 100 gr
Garam sck
Penyedap sck
Air 150 ml
Daun bawang 1 bh Iris
Minyak sck Untuk menggoreng
Cara Membuat
Campur semua bahan kecuali tempe, aduk rata hingga kental, masukan tempe
lalu goreng sebentar.

STANDAR RESEP

Menu : Steamed Rice

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Beras putih 250 gr Dicuci bersih
Air 200 ml

Cara Membuat
Beras yang sudah dicuci bersih dicampur dengan air, sampai menutupi
permukaan beras setinggi 2 cm.
Masukkan kedalam combi steamer selama 30 menit sambil diaduk sesaat.
Angkat dan sajikan hangat

~ SAMBAL ~

STANDAR RESEP

15
Menu : Sambal terasi
Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Cabe merah 25 gr Tanpa biji
Cabe rawit 37 gr
Bawang putih 5 gr
Bawang merah 7 gr
Air 150 cc
Gula jawa 25 gr
Gula pasir 10 gr
Garam Sck
Penyedap Sck
Terasi 5 gr
Tomat 50 gr
Jeruk limau 5 gr

Cara Membuat
Rebus semua bahan sampai matang, kemudian haluskan bersama airnya dengan
blander. Panaskan kembali dan perbaiki rasanya. Angkat dan sajikan.

STANDAR RESEP

Menu : Sambal Hijau

Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Cabe hijau 125 gr Buang tangkainya
Cabe rawit hijau 25 gr
Bawang merah 2 bh
Minyak goring 2 sdt
Bawang putih 1 bh
Tomat hijau 1 bh
½ sdt
Air jeruk nipis
Sck
Gula pasir Sck
Garam
Cara Membuat
Potong-potong cabe hijau dan cabe rawet, buang tangkainya Selanjutnya kukus
bahan-bahannya, yaitu: Cabe hijau, cabe hijau rawet, tomat hijau, bawang merah,
bawang putih selama 5 menitan

Kemudian tumbuk bahan diatas secara kasar, tetapi aduk merata. Panaskan
minyak goreng dan tumis bahan yang sudah ditumbuk hingga layu dan
mengeluarkan bau harum. Tambahkan gula, air jeruk, garam, dan masak terus
hingga matang. Angkat, dan sambal hijau padang siap disajikan

STANDAR RESEP

16
Menu : Sambal Dabu – dabu
Porsi : 2 porsi

Bahan Jumlah Persiapan

Cabe merah 5 bh Tanpa biji
Bawang merah 3 bh
Kemangi 4 lbr
Cabe hijau 1 bh
Tomat 1 bh
Jeruk nipis 1 bh
sck
Garam
Cara Membuat
Campur irisan bahan-bahan tadi dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga
rata.
Apabila ingin merasakan sensasi lain dari sambal ini, anda bisa menyiram bahan-
bahan irisan tadi dengan minyak goreng panas.

F. PERALATAN YANG DIGUNAKAN

1) Alat Pengolahan

No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

.
01. Sauce pan 1 buah Alumunium POLTEKBA
02. Bowl 5 buah Stainless stell POLTEKBA
03. Mixing bowl 1 buah Stainless stell POLTEKBA
04. Gelas ukur 1 buah Plastik POLTEKBA
05. Spatula 1 buah Stainless stell POLTEKBA
06 Strainer 1 buah Stainless stell POLTEKBA
07 Ballon whisk 1 buah Stainless stell POLTEKBA
08. Timbangan 1 buah Plastik POLTEKBA
09. Sendok 2 buah Stainless stell POLTEKBA
10. Piring kecil 1 buah Chinawares POLTEKBA
17
11. Rolling pin 1 buah Kayu POLTEKBA
12. Loyang 1 buah Stainless stell POLTEKBA
13. Panci (boild) 2 buah Alumunium POLTEKBA
14. Teflon 1 buah Alumunium POLTEKBA
15. Wajan 1 buah Alumunium POLTEKBA
16. Wooden spoon 1 buah Kayu POLTEKBA
17. Blender/robot chop 1 buah Plastik POLTEKBA
18. Dandang (steam) 1 buah Alumunium POLTEKBA
19. Sauce pan 2 buah Stainless stell POLTEKBA
20. Ladlee 1 buah Stainless stell POLTEKBA
21. Lidi/tusuk gigi 4 buah Kayu POLTEKBA
22. Kompor 1 buah Alumunium POLTEKBA
23. Papig bag 1 buah Plastik POLTEKBA
24. Oven 1 buah Stainless stell POLTEKBA
25. Pembakaran 1 buah Stainless stell POLTEKBA
26. Pisau 3 buah Stainless stell POLTEKBA
27. Cutting board 1 buah Plastik POLTEKBA
28. Penjepit 1 buah Satinless stell POLTEKBA
29. Meja kerja 1 buah Satinless stell POLTEKBA
30. Serbet 2 buah Kain POLTEKBA

2) Alat Penyajian

No Nama Alat Jumlah Klasifikasi Pemilik

.
01. Dessert Plate 2 buah Chinawares POLTEKBA
02. Soup Cup 2 buah Chinawares POLTEKBA
03. Dinner Plate 2 buah Chinawares POLTEKBA
04. Dessert Knife 2 buah Silverware POLTEKBA
05. Dessert Fork 2 buah Silverware POLTEKBA
06. Soup Spoon 2 buah Silverware POLTEKBA
07. Dinner Knife 2 buah Silverware POLTEKBA
08. Dinner Fork 2 buah Silverware POLTEKBA

18
G. JADWAL KEGIATAN
1) AYAM

No Jenis Kegiatan Waktu

.
01. Persiapan diri 10 menit
02. Persiapan alat 10 menit
03. Persiapan bahan 10 menit
04. Proses Lemper Ayam
Pengolahan  Mengolah beras ketan 10 menit
Appetizer  Mengolah ayam 5 menit

 Menyiapkan daun 3 menit

 Mencetak ketan dan isian 5 menit

10 menit
 Mengukus lemper
5 menit
 Membakar lemper
05. Proses Rawon & Sambal
Pengolahan Soup  Merebus daging 30 menit
 Menyiapkan bumbu halus 5 menit

 Memotong daging 5 menit

 Membuat sambal 5 menit

06. Proses Ayam Bakar Solo
Pengolahan Main  Bersihkan ayam 5 menit
Course  Menyiapakan bumbu 5 menit

 Simmer ayam 10 menit

 Bakar ayam 10 menit

19
 Tumis Kacang Panjang & Taoge
 Siapkan sayuran 5 menit
 Blach sayuran 5 menit

 Siapkan bumbu 5 menit

 Tumis sayuran 3 menit

Botok
5 menit
 Potong bahan
3 menit
 Siapkan daun
5 menit
 Bungkus botok
10 menit
 Kukus botok

Nasi Putih
2 menit
 Cuci bersih beras
5 menit
 Masak beras
10 menit
 Kukus beras

Sambal Terasi 3 menit

 Siapkan bahan 3 menit
 Haluskan bahan 3 menit
 Tumis sambal

Sambal Hijau 3 menit

 Siapkan bahan 3 menit
 Haluskan bahan 3 menit
 Tumis sambal

Sambal Dabu – dabu 3 menit

 Siapkan bahan 3 menit

 Potong bahan 3 menit

 Campur sambal
07. Cleaning 10 menit
20
08. Berkemas 10 menit
Total 248 menit

2) DAGING

No Jenis Kegiatan Waktu

.
01. Persiapan diri 10 menit
02. Persiapan alat 10 menit
03. Persiapan bahan 10 menit
04. Proses Lemper Ayam
Pengolahan  Mengolah beras ketan 10 menit
Appetizer  Mengolah ayam 5 menit

 Menyiapkan daun 3 menit

 Mencetak ketan dan isian 5 menit

10 menit
 Mengukus lemper
5 menit
 Membakar lemper
05. Proses Rawon & Sambal
Pengolahan Soup  Merebus daging 30 menit
 Menyiapkan bumbu halus 5 menit

 Memotong daging 5 menit

 Membuat sambal 5 menit

06. Proses Semur Daging
Pengolahan Main  Bersihkan dan potong daging 5 menit
Course  Menyiapakan bumbu 3 menit

 Tumis bumbu 3 menit

 Simmer daging 30 menit

Sambal Goreng Hati Kentang

21
 Siapkan dan potong kentang dan hati 5 menit
 Goring kentang dan hati 5 menit

 Siapkan bumbu 3 menit

 Tumis bumbu masukan kentang dan 5 menit

hati

Sayur Lodeh
 Potong sayuran 5 menit
5 menit
 Blach sayuran
10 menit
 Rebus air dan beberapa sayur keras
 Siapkan bumbu
3 menit
 Campur semua bahan
5 menit

Nasi Bakar
 Cuci bersih beras
2 menit
 Masak beras bersama bumbu nasi
5 menit
uduk
 Kukus beras 10 menit
 Bungkus beras dgn daun pisang 5 menit
 Bakar nasi 5 menit

Sambal Terasi
 Siapkan bahan 3 menit
 Haluskan bahan 3 menit
 Tumis sambal 3 menit

Sambal Hijau
 Siapkan bahan 3 menit

 Haluskan bahan 3 menit

 Tumis sambal 3 menit

Sambal Dabu – dabu

3 menit
22
  Siapkan bahan 3 menit
 Potong bahan 3 menit

 Campur sambal
07. Cleaning 10 menit
08. Berkemas 10 menit
Total 274 menit

3) IKAN

No Jenis Kegiatan Waktu

.
01. Persiapan diri 10 menit
02. Persiapan alat 10 menit
03. Persiapan bahan 10 menit
04. Proses Lemper Ayam
Pengolahan  Mengolah beras ketan 10 menit
Appetizer  Mengolah ayam 5 menit

 Menyiapkan daun 3 menit

 Mencetak ketan dan isian 5 menit

10 menit
 Mengukus lemper
5 menit
 Membakar lemper
05. Proses Rawon & Sambal
Pengolahan Soup  Merebus daging 30 menit
 Menyiapkan bumbu halus 5 menit

 Memotong daging 5 menit

 Membuat sambal 5 menit

06. Proses Sate Lilit
Pengolahan Main  Fillet ikan 5 menit
Course  Menyiapakan bumbu 3 menit

 Buat adonan lilit 3 menit

 Cetak sate lilit 3 menit

5 menit
 Bakar sate lilit

Cah Sayuran

23
  Siapkan dan potong sayuran 5 menit
 Blach sayuran 5 menit

 Siapkan bumbu 3 menit

 Tumis sayuran 3 menit

Tempe Mendoan
5 menit
 Potong tempe & daun bawang
3 menit
 Siapkan adonan tepung
5 menit
 Goreng tempe

Nasi Putih
 Cuci bersih beras
2 menit
 Masak beras
5 menit
 Kukus beras
10 menit

Sambal Terasi
 Siapkan bahan
3 menit
 Haluskan bahan 3 menit
 Tumis sambal 3 menit

Sambal Hijau
 Siapkan bahan 3 menit
 Haluskan bahan 3 menit
 Tumis sambal 3 menit

Sambal Dabu – dabu

 Siapkan bahan 3 menit
 Potong bahan 3 menit

 Campur sambal 3 menit

07. Cleaning 10 menit
08. Berkemas 10 menit
Total 225
menit

24
 H. DAFTAR BELANJA
1) AYAM

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Beras ketan 300 gram Rp 22.000,00/kg Rp 6.600,00
02. Garam Secukupnya Rp 1.000,00/250 gram Rp 225,00
03. Santan 550 cc Rp 3.000,00/250 cc Rp 6.600,00
04. Daun salam 3 lembar Rp 1.000,00/6 lembar Rp 500,00
05. Sereh 2 batang Rp 3.000,00/10 batang Rp 900,00
06. Ayam 250 gram Rp 28.000,00/kg Rp 7.000,00
07. Daun jeruk 3 gram Rp 1.000,00/50 gram Rp 75,00
08. Air asam 5 cc Rp 5.000,00/pack Rp 100,00
09. Minyak goreng 100 cc Rp 13.000,00/liter Rp 1.300,00
10. Bawang merah 20 gram Rp 45.000,00/kg Rp 900,00
11. Bawang putih 15 gram Rp 25.000,00/kg Rp 375,00
12. Kemiri 8 gram Rp 35.000,00/kg Rp 300,00
13. Ketumbar 5 gram Rp 20.000,00/kg Rp 100,00
14. Jinten 3 gram Rp 5.000,00/100 gram Rp 150,00
15. Gula pasir Secukupnya Rp 13.000,00/kg Rp 400,00
16. Merica Secukupnya Rp 100.000,00/kg Rp 1.000,00
17. Penyedap rasa Secukupnya Rp 2.000,00/bungkus Rp 2.000,00
18. Daun pisang Secukupnya Rp 5.000,00/2 lembar Rp 15.000,00
19. Daging sapi 250 gr Rp 110.000,00/kg Rp 27.500,00
20. Kluwak 2 bh Rp 500,00/bh Rp 1.000,00
21. Cabe merah 2 bh Rp 25.000,00/kg Rp 2.500,00
22. Jahe 2 cm Rp 18.000,00/kg Rp 900,00
23. Kunyit 1 cm Rp 12.000,00/kg Rp 600,00
24. Lengkuas 20 gr Rp 20.000/kg Rp 1.000,00
25. Kecambah Sck Rp 5000,00/ons Rp 2.500,00
26. Cabe rawit 100 gr Rp 60.000,00/kg Rp 6.000,00
27. Terasi 10 gr Rp 50.000,00/kg Rp 500,00
28. Cabai hijau 50 gr Rp 25.000,00/kg Rp 1.250,00
29. Tomat 200 gr Rp 12.000,00/kg Rp 2.400,00
30. Jeruk nipis 2 bh Rp 1.000,00/bh Rp 2.000,00
31. Daun bawang 100 gr Rp 24.000,00/kg Rp 2.400,00
32. Beras 250 gr Rp 15.000,00/kg Rp 3.750,00
33. Kecap manis 50 ml Rp 12.000,00/lt Rp 600,00
34. Air kelapa 1 lt Rp 2.000,00/lt Rp 2.000,00
35. Kacang panjang 100 gr Rp 5.000,00/ ½ kg Rp 1.000,00

25
36. Taoge 100 gr Rp 10.000,00/kg Rp 1.000,00
37. Tahu 50 gr Rp 8.000,00/kg Rp 400,00
38. Tempe 50 gr Rp 6.000,00/kg Rp 300,00
39. Petai cina 50 gr Rp 5.000,00/gr Rp 2.500,00
40. Kemangi 100 gr Rp 1.000,00/100 gr Rp 1.000,00
41. Kelapa parut 250 gr Rp 12.000,00/kg Rp 3.000,00
Jumlah Rp

2) DAGING

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Beras ketan 300 gram Rp 22.000,00/kg Rp 6.600,00
02. Garam Secukupnya Rp 1.000,00/250 gram Rp 225,00
03. Santan 550 cc Rp 3.000,00/250 cc Rp 6.600,00
04. Daun salam 3 lembar Rp 1.000,00/6 lembar Rp 500,00
05. Sereh 2 batang Rp 3.000,00/10 batang Rp 900,00
06. Ayam 250 gram Rp 28.000,00/kg Rp 7.000,00
07. Daun jeruk 3 gram Rp 1.000,00/50 gram Rp 75,00
08. Air asam 5 cc Rp 5.000,00/pack Rp 100,00
09. Minyak goreng 100 cc Rp 13.000,00/liter Rp 1.300,00
10. Bawang merah 20 gram Rp 45.000,00/kg Rp 900,00
11. Bawang putih 15 gram Rp 25.000,00/kg Rp 375,00
12. Kemiri 8 gram Rp 35.000,00/kg Rp 300,00
13. Ketumbar 5 gram Rp 20.000,00/kg Rp 100,00
14. Jinten 3 gram Rp 5.000,00/100 gram Rp 150,00
15. Gula pasir Secukupnya Rp 13.000,00/kg Rp 400,00
16. Merica Secukupnya Rp 100.000,00/kg Rp 1.000,00
17. Penyedap rasa Secukupnya Rp 2.000,00/bungkus Rp 2.000,00
18. Daun pisang Secukupnya Rp 5.000,00/2 lembar Rp 15.000,00
19. Daging sapi 250 gr Rp 110.000,00/kg Rp 27.500,00
20. Kluwak 2 bh Rp 500,00/bh Rp 1.000,00
21. Cabe merah 2 bh Rp 25.000,00/kg Rp 2.500,00
22. Jahe 2 cm Rp 18.000,00/kg Rp 900,00
23. Kunyit 1 cm Rp 12.000,00/kg Rp 600,00
24. Lengkuas 20 gr Rp 20.000/kg Rp 1.000,00
25. Kecambah Sck Rp 5000,00/ons Rp 2.500,00
26. Cabe rawit 100 gr Rp 60.000,00/kg Rp 6.000,00
27. Terasi 10 gr Rp 50.000,00/kg Rp 500,00
28. Cabai hijau 50 gr Rp 25.000,00/kg Rp 1.250,00
29. Tomat 200 gr Rp 12.000,00/kg Rp 2.400,00
30. Jeruk nipis 2 bh Rp 1.000,00/bh Rp 2.000,00
31. Daun bawang 100 gr Rp 24.000,00/kg Rp 2.400,00
32. Beras 250 gr Rp 15.000,00/kg Rp 3.750,00
33. Kecap manis 50 ml Rp 12.000,00/lt Rp 600,00
34. Cengkeh 2 gr Rp 1.000,00/100 gr Rp 100,00
35. Kayu manis 5 gr Rp 25.000,00/kg Rp 200,00
36. Pala 2 gr Rp 150.000,00/kg Rp 500,00
37. Hati 125 gr Rp Rp
26
38. Kentang 125 gr Rp 13.000,00/kg Rp 1.625,00
39. Gori 125 gr Rp Rp
40. Terong 50 gr Rp Rp
41. Daun melinjo 25 gr Rp 10.000,00/kg Rp 250,00
42. Biji melinjo 25 gr Rp 7.000,00/kg Rp 175,00
43. Kencur 2 gr Rp 38.000,00/kg Rp 200,00
44. Kacang panjang 100 gr Rp 5.000,00/ ½ kg Rp 1.000,00
45. Tempe 50 gr Rp 6.000,00/kg Rp 300,00
Jumlah Rp

3) IKAN

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah

01. Beras ketan 300 gram Rp 22.000,00/kg Rp 6.600,00
02. Garam Secukupnya Rp 1.000,00/250 gram Rp 225,00
03. Santan 550 cc Rp 3.000,00/250 cc Rp 6.600,00
04. Daun salam 3 lembar Rp 1.000,00/6 lembar Rp 500,00
05. Sereh 2 batang Rp 3.000,00/10 batang Rp 900,00
06. Ayam 250 gram Rp 28.000,00/kg Rp 7.000,00
07. Daun jeruk 3 gram Rp 1.000,00/50 gram Rp 75,00
08. Air asam 5 cc Rp 5.000,00/pack Rp 100,00
09. Minyak goreng 100 cc Rp 13.000,00/liter Rp 1.300,00
10. Bawang merah 20 gram Rp 45.000,00/kg Rp 900,00
11. Bawang putih 15 gram Rp 25.000,00/kg Rp 375,00
12. Kemiri 8 gram Rp 35.000,00/kg Rp 300,00
13. Ketumbar 5 gram Rp 20.000,00/kg Rp 100,00
14. Jinten 3 gram Rp 5.000,00/100 gram Rp 150,00
15. Gula pasir Secukupnya Rp 13.000,00/kg Rp 400,00
16. Merica Secukupnya Rp 100.000,00/kg Rp 1.000,00
17. Penyedap rasa Secukupnya Rp 2.000,00/bungkus Rp 2.000,00
18. Daun pisang Secukupnya Rp 5.000,00/2 lembar Rp 15.000,00
19. Daging sapi 250 gr Rp 110.000,00/kg Rp 27.500,00
20. Kluwak 2 bh Rp 500,00/bh Rp 1.000,00
21. Cabe merah 2 bh Rp 25.000,00/kg Rp 2.500,00
22. Jahe 2 cm Rp 18.000,00/kg Rp 900,00
23. Kunyit 1 cm Rp 12.000,00/kg Rp 600,00
24. Lengkuas 20 gr Rp 20.000/kg Rp 1.000,00
25. Kecambah Sck Rp 5000,00/ons Rp 2.500,00
26. Cabe rawit 100 gr Rp 60.000,00/kg Rp 6.000,00
27. Terasi 10 gr Rp 50.000,00/kg Rp 500,00
28. Cabai hijau 50 gr Rp 25.000,00/kg Rp 1.250,00
29. Tomat 200 gr Rp 12.000,00/kg Rp 2.400,00
30. Jeruk nipis 2 bh Rp 1.000,00/bh Rp 2.000,00
31. Daun bawang 100 gr Rp 24.000,00/kg Rp 2.400,00
32. Beras 250 gr Rp 15.000,00/kg Rp 3.750,00
27
33. Kecap manis 50 ml Rp 12.000,00/lt Rp 600,00
34. Ikan 250 gr Rp 40.000,00/kg Rp 10.000,00
35. Wortel 1 bh Rp 24.000,00/kg Rp 2.400,00
36. Buncis 5 bh Rp 8.000,00/kg Rp 800,00
37. Jagung muda 1 bh Rp Rp
38. Bunga kol ¼ bh Rp Rp
39. Tempe 50 gr Rp 6.000,00/kg Rp 300,00
40. Telur 1 bh Rp 1.300,00/btr Rp 1.300,00
41. Kelapa parut 250 gr Rp 12.000,00/kg Rp 3.000,00
Jumlah Rp

28