STANDARD RECIPE CARD

Bistik Daging Oriental

Qty Unit Ingredients

500 gr Beef Top Side, potong tipis
200 ml Beef Stock
2 sdm Margarin

Bumbu :
8 butir Bawang Merah, haluskan
4 siung Bawang Putih, cincang
4 sdm Tomato Ketchup
1 sdt Sesame Oil
1 sdm Kecap Asin
2 cm Jahe, cincang kasar
½ sdm Lemon Juice
1 sdm Daun Ketumbar, cincang
1 sdt Gula Pasir
1 sdt Lada, halus
1 sdt Garm Halus

Cara Membuat :

 Rendam daging didalam campuran kaldu, kecap asin, sesame oil, lemon juice,
jahe, lada, garam dan gula pasir. Diamkan selama 30 menit.
 Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
 Masukan potongan daging beserta bumbu perendam aduk rata.
 Tambahkan saus tomat, tambahkan daun ketumbar cincang, masak hingga
bumbu meresap, angkat.

Untuk 4 orang.

STANDARD RECIPE CARD

 Tongseng Daging Sapi

Qty Unit Ingredients

400 gr Daging sapi, potong dadu
600 ml Air
150 gr Kol, potong-potong
1 buah Tomat, potong dadu
3 sdm Minyak Goreng

Bumbu:
6 butir Bawang Merah, iris tipis
4 siung Bawang Putih, cincang kasar
3 buah Cabai Merah, potong-potong
1 sdt Lada, halus
½ cm Kunyit, haluskan
2 butir Kemiri, haluskan
3 sdm Kecap Manis
1 sdt Gula Pasir
1 sdm Air Jeruk Nipis
1 sdt Garam

Cara Membuat :

 Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan kunyit
hingga harum. Masukan potongan daging, cabai merah, lada dan garam, masak
hingga daging berubah warna.
 Tuang air, kecap manis, gula pasir dan air jeruk nipis, lalu masak hingga air
mendidih.
 Masukan kol dan potongan tomat, masak hingga semua bahan matang. Angkat

Untuk 4 orang.

STANDARD RECIPE CARD

 Beef Katsu Curry Sauce

Qty Unit Ingredients

400 gr Beef Tenderloin local, iris beberapa bagian
60 gr Tepung Terigu
60 gr Tepung Panir
2 butir Telur, kocok
½ sdt Garam
½ sdt Lada, halus
Minyak Goreng, secukupnya

Curry Saus :
50 gr Wortel, potong dadu
100 gr Kentang, potong dadu
400 ml Kaldu (Dashi)
1 sdm Tepung Terigu, larutkan dengan 4 sdm air
40 gr Bawang Bombai, cincang
2 siung Bawang Putih, haluskan
1 sdm Bumbu Kari Instan (Kari Jepang)
½ sdt Garam
1 sdm Minyak Goreng

Cara Membuat :

 Bumbui daging dengan lada dan garam, aduk rata.

 Gulingkan potongan daging ke tepung terigu, celupkan ke kocokan telur, lalu
gulingkan ke tepung panir. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecoklatan.
 Curry Sauce : Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih
hingga harum. Tuang kaldu, larutan tepung terigu, garam, bumbu kari, kentang
dan paprika. Masak hingga mengental, angkat.

Untuk 4 orang.

STANDARD RECIPE CARD

Daging Masak Bumbu Bali

Qty Unit Ingredients
500 gr Top Side, potong-potong
5 sdm Minyak Goreng

Bumbu yang dihaluskan :

9 butir Bawang merah
5 siung Bawang Putih
7 buah Cabai Merah
5 butir Kemiri
2 cm Jahe

2 batang Serai, memarkan

1 sdm Air Jeruk Nipis
1 sdm Kecap Manis
2 lembar Daun Jeruk Purut
½ sdm Air Asam Jawa
1 sdt Garam

Cara Membuat :

 Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukan potongan
daging, serai, daun jeruk dan garam, aduk hingga daging berubah warna.
 Masukan air jeruk nipis, kecap manis dan air asam jawa, masak hingga bumbu
meresap. Angkat

Untuk 5 orang.

STANDARD RECIPE CARD

Rollade Daging Saus Bawang

Qty Unit Ingredients
400 gr Daging Sapi, cincang halus
50 gr Buncis, potong dadu
50 gr Wortel, potong dadu
1 buitr Telur ayam, aduk rata
Minyak Goreng secukupnya

Bumbu :
4 siung Bawang Putih, haluskan
40 gr Bawang Bombai, cincang
¼ sdt Lada, halus
¼ sdt Pala halus
¼ sdt Garam

Kulit :
Kulit aduk rata, buat dadar tipis
3 butir Telur Ayam
¼ sdt Lada, halus
¼ sdt Garam

Cara membuat :

 Campur daging sapi cincang dengan kocokan telur dan semua bumbu, aduk
rata. Tambahkan buncis dan wortel, aduk rata.
 Ambil 1 buah telur dadar, letakan adonan daging. Gulung dan padatkan,
bungkus dengan plastic atau aluminium foil. Lakukan seterusnya hingga adonan
habis. Kukus selama 30 menit atau hingga matang.
 Panaskan minyak, goreng rollade hingga kuning kecoklatan, angkat potong-
potong.

Untuk 4 orang.

STANDARD RECIPE CARD

Kalio Daging
Qty Unit Ingredients
500 gr Daging Sapi, potong 2cm x 4cm
1000 ml Santan
3 sdm Minyak Goreng

Bumbu yang dihaluskan :

8 butir Bawang merah
5 siung Bawang Putih
5 buah Cabai Merah
4 butir Kemiri
2 sdt Ketumbar, sangrai
1 cm Kunyit
2 cm Lengkuas

½ sdt Lada halus

2 lembar Daun Jeruk
1 lembar Daun Kunyit
2 cm Jahe, memarkan
2 batang Serai, memarkan
2 potong Asam Kandis (gelugur)
1 sdt Garam

Cara membuat :

 Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah,
ketumbar, kunyit, serai, lengkuas, jahe, daun jeruk dan daun kunyit hingga
harum. Tambahkan potongan daging, aduk hingga daging berunbah warna.
 Tuang santan, garam, lada dan asam kandis. Masak sambil sesekali diaduk
hingga daging empuk dan kuah mengental. Angkat, hidangkan.

 Untuk 5 orang

STANDARD RECIPE CARD

Daging Sapi Kuluyuk

Qty Unit Ingredients
300 gr Daging Sapi has dalam
3 butir Telur, kocok lepas
60 gr Tepung Terigu
Minyak Goreng

Saus Asam Manis :

60 gr Wortel, potong alumette
60 gr Paprika Merah, potong alumette
1 batang Daun Bawang, potong alumette
4 siung Bawang Putih, cincang
40 gr Bawang Bombai, potong alumete
150 ml Air
1 sdm Kecap Asin
4 sdm Saus Tomat
2 sdt Tepung Maizena, larutkan dengan 4 sdm air
2 sdt Gula Pasir
2 sdm Air Jeruk Nipis
½ sdt Lada halus
1 sdt Garam
2 sdm Minyak Goreng

Cara membuat :

 Taburi potongan daging dengan garam dan aduk rata. Taburi dengan tepung
terigu, celupkan ke kocokan telur dan gulingkan kembali ke tepung terigu.
 Panaskan minyak, goreng daging hingga kuning and kecoklatan. Angkat
 Saus Asam Manis : Panaskan 4 sdm minyak, tumis bawang Bombai dan bawang
putih hingga harum. Masukan air dan tepung maizena, masak hingga mendidih.
Tambahkan bumbu, paprika, wortel dan daun bawang. Masak hingga
semuabahan matang dan tekstur mengental, angkat.
 Siapkan pinggan saji, tempatkan potongan daging. Sesaat sebelum disajikan,
siram dengan saus asam manis. Hidangkan

 Untuk 5 orang

STANDARD RECIPE CARD

Rawon Daging
Qty Unit Ingredients
500 gr Daging Sandung Lamur, potong dadu
1600 ml Kaldu Sapi
2 sdm Minyak Goreng

Bumbu:
7 butir Bawang Merah, haluskan
4 siung Bawang Putih, haluskan
4 butir Kemiri, sangrai dan haluskan
5 buah Kluwek, kukus haluskan isinya
½ sdm Ketumbar, sangrai dan haluskan
2 buah Cabai Merah, buang bijinya, haluskan
2 batang Serai, memarkan
3 cm Lengkuas, memarkan
1 cm Jahe, memarkan
2 lembar Daun Jeruk
1 sdt Garam
Pelengkap :
100 gr Taoge
60 gr Daun Kemangi
3 butir Telur Asin
6 buah Kerupuk Udang
Sambal Terasi Secukupnya

Cara membuat :

 Rebus daging hingga empuk, tiriskan dan sisihkan kaldunya

 Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum. Masukan daging, aduk
rata. Tuang kaldu hingga mendidih dan kuah agak mengental, angkat.
 Siapkan pinggan saji, tempatkan potongan daging. Sesaat sebelum disajikan,
siram dengan saus asam manis. Hidangkan

 Untuk 5 orang

STANDARD RECIPE CARD

Loaf Daging Panggang

Qty Unit Ingredients

500 gr Daging Sapi Cincang
3 lembar Roti Tawar, potong-potong
75 ml Fresh Milk
1 butir Telur, kocok
50 gr Kacang Polong
50 gr Wortel, potong dadu
50 gr Cheddar Cheese, parut
1 sdm Margarin

Bumbu:
40 gr Bawang Bombai, cincang
4 siung Bawang Putih, cincang
1 sdt Pala Halus
1 sdm Kecap Asin
1 sdt Lada, halus
½ sdt Garam

Cara membuat :

 Rendam potongan roti tawar didalam susu hingga lumat. Campur roti dengan
daging cincang, tambahkan telur, kacang polong, wortel, margarine dan semua
bumbu. Aduk rata.
 Tuang adonan dagingke pinggan yang telah diolesi sedikit margarine, ratakan.
 Taburi atasnya dengan cheddar cheese, kukus atau panggang di oven sampai
matang, angkat dan potong-potong.

 Untuk 7 orang

STANDARD RECIPE CARD

Daging Lapis Semarang

Qty Unit Ingredients

½ kg Daging Sapi, iris tipis melebar
2 butir Telur, kocok lepas
5 buah Bawang Merah, iris tipis
2 buah Tomat, potong-potong
½ sdt Lada Bubuk
2 butir Cengkeh
1 cm Kayu Manis
3 sdm Kecap Manis
1 sdt Garam
½ sdm margarin

Bumbu yang dihaluskan :

2 siung Bawang Putih
½ sdt Lada
1 sdt Garam

Cara Membuat :

 Campur irisan daging dengan bumbu halus, aduk rata, sisihkan.

 Panaskan margarin, tumis bawang merah sampai harum, masukkan daging
berbumbu, aduk rata.
 Masukkan tomat, lada, cengkeh, kayumanis, kecap manis, dan garam, tuang air
secukupnya.
 Setelah daging empuk, masukkan telur kocok sambil diaduk rata, masak
sebentar, angkat.

Untuk 4 orang

STANDARD RECIPE CARD

Crispy Chili Beef with Broccoli

Qty Unit Ingredients

250 gr Daging Sapi, potong tipis memanjang
150 gr Brokoli
50 gr Paprika Merah, potong memanjang
100 ml Kaldu Sapi
3 sdm Minyak Goreng

Bumbu:
50 gr Bawang Bombai, potong memanjang
4 siung Bawang Putih, cincang
3 sdm Oyster Sauce
1 sdm Kecap Asin
1 sdt Sesame Oil
2 cm Jahe, memarkan
1 adt Gula Pasir
½ sdt Lada, halus
1 sdt Garam

Cara membuat :

 Panaskan minyak, tumis bawang Bombai dan bawang putih hingga harum.
Masukan daging sapi, jahe, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, lada, garam
dan gula pasir, aduk hingga merata.
 Tuang kaldu, brokoli dan paprika. Masak hingga semua bahan matang, angkat.

 Untuk 5 orang