 BUMBU DASAR PUTIH

Masakan : Dapat digunakan padam makanan gudeg, terik daging, bobor, tempe bacem, dan opor ayam. Resep-resep yang
juga menggunakan bumbu dasar putih :
Resep Ayam Panggang Manis
Resep Babat Gongso
Resep Sup Kambing
Resep Nasi Bakar Ayam
Resep Opor Daging Istimewa
Resep
Haluskan
14 butir kemiri yang telah disangrai
1 sdm ketumbar butiran yang telah disangrai
22 butir bawang merah
12 siung bawang putih
Tumis dalam 150 mlminyak hingga bumbu matang

 BUMBU DASAR MERAH

Masakan : Bumbu dasar merah bisa digunakan untuk sambal goreng, rendang, kering tempe, pepes, sambal bajak, gulai,
ayam bumbu rujak, dan aneka balado. Resep-resep yang juga menggunakan bumbu dasar merah adalah sebagai berikut :
Resep Oseng Daging Pedas
Resep Nasi Goreng Cabai Rawit
Resep Sate Lilit Ayam
Resep Sup Buntut Sapi Pedas
Resep 
Haluskan bahan-bahan berikut:
2 sdm ketumbar butiran yang telah disangrai
10 butir kemiri yang telah disangrai
20 buah cabai merah
1
 18 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 sdt terasi, goreng
Tumis semua bumbu halus dalam 150 ml minyak

 BUMBU DASAR KUNING

Masakan : Bumbu dasar kuning bisa dijadikan bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning,aneka pepes, maupun ayam
goreng. Bumbu dasar kuning juga bisa digunakan di resep-resep berikut :
Resep Kacang Panjang Bumbu Kuning
Rempeyek Renyah dan Lebar
Resep 
Caranya, haluskan
10 butir kemiri yang telah disangrai
20 butir bawang merah
12 siung bawang putih
8 cm kunyit yang telah dibakar
Tumis dalam 150 ml minyak

 TEMPE OREK

Bahan dan Bumbu :

 300 gram tempe, potong kecil2

 4 butir bawang merah, iris tipis
 3 siung bawang putih, iris tipis
 7 buah cabe hijau besar, rajang kasar
 2 lembar daun salam
 1 ruas lengkuas, geprek
 250 ml air
 8 sdm kecap manis
 8 butir petai, (opsional) potong-potong
 garam dan gula secukupnya
 2 sdm minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT TEMPE OREK :

1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi. Masukkan cabe, daun salam dan petai, aduk rata.

Masukkan tempe, aduk lalu tambahkan air dan kecap lalu masak hingga mendidih. Kecilkan api, beri garam dan gula, masak
terus hingga airnya kering. Angkat dan sajikan

 Resep Sambal Terasi

Bahan:

 Cabe rawit sesuai selera

 3 butir Bawang merah
 2 siung Bawang putih
 ½ buah Tomat merah
 1 sdt Terasi goreng
 Jeruk nipis
 ½ sdt Garam
 1 sdt Gula pasir
 3 buah Jeruk limau
 Minyak goreng untuk menggoreng

2
 Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goreng cabe rawit, tomat, terasi, bawang merah, dan bawang putih sampai benar-benar sudah
layu dan keluar bau harum.
2. Kemudian angkat dan masukan semua bahan-bahan yang sudah di siapkan ke tempat ulekan.
3. Ulek bersama garam, gula pasir dan air jeruk limau sampai benar-banar dirasa cukup.

Sayur Asem Jawa Sunda

Bahan:

 2 liter air
 2 lembar daun salam
 2 cm lengkuas geprek
 1 genggam Kacang tanah
 1 bh Labu siam besar, potong dadu
 Melinjo secukupnya
 Daun melinjo secukupnya
 Kacang panjang, potong-potong
 Jagung manis secukupnya
 Tauge secukupnya

Bumbu halus:

 5 siung bawang merah

 2 siung bawah putih
 3 buah cabai merah
 1 sdt terasi
 3 sdm garam
 2 sdm gula merah
 5 sdm air asam jawa

Cara Membuat:

1. Rebus air sampai mendidih. Masukan garam, rebus sampai empuk. Masukan daun salam lengkuas dan bumbu halus,
aduk rata sampai mendidih. Bisa ditambahkan bawang bombay agar rasanya lebih nendang.
2. Masukan kacang tanah dan jagung. Rebus sampai empuk.
3. Masukan daun melinjo, kacang panjang dan labu siam ato toge.
4. Angkat setelah sayur matang dan bumbu meresap sajikan hangat.

Bakwan Jagung
Bahan:

 125 gram jagung manis pipilan

 4 siung bawang putih, iris halus
 4 butir bawang merah, iris halus
 2 sdt ketumbar bubuk
 1 sdt soda kue
 1/2 sdt merica bubuk
 3/4 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 1 batang daun seledri, iris halus
 2 batang daun bawang, iris halus
 1 butir telur kocok
 100 gram tepung terigu

3
 Cara Membuat:

1. Ambil 1/3 bagian jagung lalu tekan-tekan menggunakan cobek sampai hancur.
2. Campur jagung yang sudah dihancurkan dengan sisa bahan lainnya, aduk rata.
3. Goreng sesendok makan demi sesendok makan, dalam minyak secukupnya, bolak-balik sampai kekuningan

Udang Goreng Tepung

Bahan Utama :

 200 gram udang jerbung yang sudah dibuang kepala dan dibersihkan
 ¼ sendok teh garam
 ¼ sendok teh merica
 Minyak goreng
 100 gram tepung panir kasar

Bahan Celupan:

 50 gram tepung terigu

 ½ sendok teh baking powder
 1 sendok teh tepung tapioca
 ½ sendok teh kaldu ayam bubuk
 1 sendok makan tepung beras
 125 ml air es

Cara Membuat:

1. Taburi udang dengan garam dan merica dan diamkan selama 15 menit
2. Campur bahan celupan yang telah disiapkan dan aduk merata
3. Masukkan udang ke dalam bahan celupan lalu gulingkan dalam tepung panir kasar
4. Panaskan minyak, goreng udang hingga warna berubah kekuningan.
5. Angkat lalu tiriskan. Sajikan dengan saus tomat atau saus sambal.

Cap Cay Goreng Bakso

Bahan:

 50 gram daging ayam yang sudah dipotong kecil-kecil

 200 gram sawi putih yang sudah dipotong
 5 buah bakso, diiris sesuai selera
 1 ikat sawi hijau yang sudah dipotong
 150 gram kembang kol yang dsudah dipotong
 1 buah wortel, dipotong memanjang
 1 sendok teh kecap ikan
 2 siung bawang putih yang dicincang kasar
 1 sendok makan saus tiram
 ½ sendok teh garam
 ¼ sendok teh merica
 ½ sendok makan tepung maizena yang dicairkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1. Bawang putih ditumis hingga harum lalu tambahkan ayam dan daging bakso. Aduk hingga berubah warna
2. Tambahkan kecap ikan, saus tiram, garam dan merica, aduk rata sebentar lalu tambahkan sedikit air
4
3. Tambahkan wortel, sawi hijau, sawi putih dan kembang kol yang sudah dipotong-potong, aduk sampai rata
4.  Tambahkan larutan maizena dan aduk kembali hingga masakan mengental
5. Angkat dan cap cay goreng siap disajikan.

Perkedel Kentang Goreng

Bahan:

 1 kg kentang
 ¼ kg daging giling (bisa daging ayam, sapi atau ikan)
 Seledri secukupnya. Rajang halus
 2 kuning telur
 3 putih telur
 Bawang goreng
 Garam, pala, merica dan penyedap rasa secukupnya
 Minyak goreng

Cara Pembuatan :

1. Kupas kentang lalu cuci hingga bersih. Potong kentang menjadi beberapa bagian yang agak tebal.
2. Goreng kentang hingga setengah kering. Tiriskan kentang yang telah di goreng, tunggu hingga agak dingin lalu tumbuk
hingga halus
3. Campurkan adonan kentang halus dengan bawang goreng, daging giling, seledri rajang, garam, merica, pala dan
penyedap rasa. Aduk rata.
4. Masukan kuning telur sambil terus diaduk hingga rata. Ambil kurang lebih satu sendok makan adonan lalu bentuk
menjadi bulatan, kemudian pipihkan. Diamkan adonan pipih selama 5 menit
5. Celupkan adonan kedalam putih telur sampai merata. Ulangi hingga dua kali jika perlu.
6. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng perkedel kentang hingga berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan
7. Perkedel kentang buatan anda siap disajikan.

Sapo Tahu
Bahan:

 1 buah tahu sutra

 100 gr udang
 100 gr fillet ayam
 1 ikat sawi sendok
 50 gr jamur kancing
 1 siung bawang putih
 1 siung bawang Bombay
 2 sdm saos tiram
 2 sdm kecap manis
 1 sdm kecap ikan
 Tepung sagu secukupnya
 Garam secukupnya
 Lada putih bubuk secukupnya
 Air
 Minyak goreng secukupnya

Cara Memasak:

1. Potong-potong tahu sutra, gulingkan dalam tepung sagu. Goreng. Sisihkan.

2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan Ayam. Tumis sampai berubah warna.
Tambahkan air, Kecap Manis Bango, saus tiram, kecap ikan, garam dan lada putih bubuk.
3. Masukkan udang, sawi, jamur kancing dan tahu sutra. Masak sampai air menyusut.
5
4. Kentalkan dengan tepung sagu

Jamur Crispy

Bahan

 500 gr Jamur tiram

 100 gr Tepung terigu
 2 sdm Garam
 1 sdt Merica
 2 Siung bawang putih, haluskan
 Air putih matang secukupnya
 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

 Cuci dan potong jamur sesuai selera, tetapi jangan terlalu kecil.
 Ambil mangkuk dan masukan air, bawang putih, merica serta garam. Aduk hingga rata.
 Masukan potongan jamur dan biarkan sekitar 5 menit agar bumbu meresap secara mendalam. Kemudian angkat dan
tiriskan.
 Gulingkan potongan jamur ke atas tepung terigu.
 Goreng jamur dengan api kecil hingga berwarna kecoklatan. Kemudian angkat dan tiriskan.
 Tambahkan tepung bumbu perasa sesuai selera.
 Jamur crispy siap disajikan

Perkedel tahu.

Bahan-bahan:
- 10 tahu putih
- 1 telur
- 3 sdm sagu
- 2 seledri, cincang
- 50 gr kornet
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan tahu dengan garpu
- Tambahkan semua bahan lainnya. Aduk rata
- Bulatkan dan pipihkan
- Goreng hingga keemasan
- Sajikan.

pangsit goreng Le Gino

Bahan pangsit:

 350 gram ayam cincang (50 gram untuk di tumis)

 120 gram tepung tapioka
 1 telur ayam 
 1 sdt garam
 1 sdt kaldu ayam 
 2 sdt gula
 3 siung bawang putih cincang
 1 sdm kecap asin
 kulit pangsit 

6
Bahan campuran pangsit:

 1 batang daun bawang

 2 siung bawang putih cincang
 1 telur bebek
 1/2 ikat caisim/sawi hijau/pokcoy
 1 genggam tauge
 2 sdm kecap manis
 1 sdm saus tiram
 1 sdm kecap asin
 50 ml air
 1/2 sdt lada
 Garam secukupnya

Cara membuat pangsit:

 Campur rata 300 gr ayam giling, tepung tapioka, garam, gula, kaldu ayam, kecap asin, 1 butir telur, dan bawang
putih.
 Siapkan kulit pangsit, lalu taruh campuran isian di kulit pangsit. Jika ingin pangsit buatan Anda mirip dengan pangsit
goreng Le Gino, buat 2 layer atau tumpuk dua kulit pangsit. Rekatkan sisi-sisi pangsit menggunakan air.
 Siapkan air, rebus hingga mendidih. Masukkan pangsit yang sudah diisi campuran daging, dan rebus setengah
matang agar pangsit tidak pecah. Angkat dan tiriskan.

Popcorn Ayam Dinamit

Bahan

 250 gram fillet dada ayam potong dadu 2 cm

 minyak untuk menggoreng

 biji wijen putih, untuk taburan

 50 gram tepung terigu

 50 gram Maizena

 1/2 sdt baking powder

 1 putih telur

 1 sdm Royco Bumbu Komplit Ayam Goreng

 50 ml air

 1 sdm minyak

 3 sdm mayones

 1 sdt madu

 1 sdm saus cabai pedas (sesuaikan selera)

 1 sdm air jeruk lemon

Cara masak

7
1 Aduk rata ayam dan adonan salut.

2 Panaskan minyak di wajan hingga panas sekali, goreng ayam satu per satu di atas api sedang hingga matang, berwarna
kuning keemasan. angkat, tiriskan.

3 Aduk ayam goreng dan saus, aduk rata. Santap selagi hangat

Siomay Dimsum

Bahan :
300 gr fillet paha ayam, giling halus (resep asli 250 gr)
250 gr daging udang bersih tanpa kulit, cincang kasar pakai pisau (jangan digiling karena tidak akan terasa aroma udangnya
jika digiling)
1 buah bengkuang, potong kotak2 kecil
1 buah bawang bombay kecil, potong kotak2 kecil
5 siung bawang putih, haluskan
3 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur (resep asli tidak pakai)
200 gr tepung sagu (resep asli 250 gr)
2 sdm minyak wijen
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Merica bubuk secukupnya
1 buah wortel diparut halus untuk taburan
Kulit pangsit secukupnya

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan menjadi satu dalam sebuah wadah kecuali tepung sagu. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu. Aduk rata. Koreksi rasa dengan cara merebus sebagian adonan.
3. Apabila rasanya sudah pas bungkus kedalam kulit pangsit lalu beri atasnya dengan parutan wortel. Lakukan hingga seluruh
adonan habis. Kukus selama kurleb 30 menit atau hingga matang mengeras.
4. Apabila sudah matang bisa langsung disantap dengan saus sambal atau susun dalam sebuah wadah tertutup dan simpan
didalam freezer.

Bahan Saus :
Dalam sebuah wadah aduk menjadi satu 5 sdm saus sambal botolan (me: belibis), 1/2 sdt cuka, garam dan gula secukupnya,
kemudian encerkan dengan sedikit air.

TAHU KUKUS ISI

Bahan :

4 buah tahu putih

50 grm udang
100 grm daging cincang
1/2 sdm bawang putih halus
1 sdm tepung sagu
1 butir telur putih
1/2 sdm minyak wijen
Garam, merica, perasa, dan gula secukupnya

Cara :
1. Potong menjadi 8 bagian tahu.

8
2. Campurkan udang, daging, bawang putih halus, tepung sagu, telur putih, minyak wijen, garam, merica, perasa dan gula
secukupnya aduk rata diamkan 15 menit.
3. Korek sedikit tengah tahu kemudian isi dengan adonan tadi.
4. Kukus selama 10 menit hingga matang, beri campuran saus atau langsung di masak dengan sup sampai matang.

Sambal Goreng Ati Ampela

Bahan :
10 pasang ati ampela
7 buah kentang ukuran kecil
1/2 bungkus bumbu racik ayam goreng
Daun salam dan daun jeruk
Garam, gula, kaldu bubuk
Minyak untuk menggoreng dan menumis

Bumbu blender kasar :

4 siung bawang putih
8 buah bawang merah
12 buah cabe merah keriting
1 buah tomat

Cara buat
1. Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu lalu goreng hingga matang, angkat sisihkan
2. Cuci bersih ati ampela, ungkep dengan 1/2 bungkus bumbu racik ayam goreng, air secukupnya dan 2 lembar daun salam
serta 3 lembar daun jeruk hingga matang. Angkat, dinginkan lalu potong2 dan goreng sebentar saja. Sisihkan⁣
3. Panaskan sisa minyak bekas goreng ati ampela lalu tumis bumbu blender dan 2 lembar daun salam serta 3 lembar daun
jeruk hingga matang dan harum
4. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk. Masukan kentang dan ati ampela aduk hingga rata. Koreksi rasanya. Angkat dan
sajikan.

Teri kacang

Bahan

 100 gram ikan teri kering

 15 buah cabai rawit 
 3 buah cabai merah besar (buang isi)
 Gula merah (secukupnya, sisir) 
 7 siung bawang merah 
 7 siung bawang putih 
 Garam (secukupnya) 
 Kaldu ayam bubuk (secukupnya) 
 1 lembar daun jeruk 
 1 buat tomat (belah 4 atau 6) 
 Minyak goreng (secukupnya)

Cara Membuat

1. Rendam teri kering dengan air panas sebentar saja lalu tiriskan, sisihkan. Merendam teri ini dilakukan agar teri
makin empuk dan semakin bersih.
2. Haluskan bumbu-bumbu seperti cabai rawit, cabai merah besar, bawang putih, bawang merah, garam dan gula
merah. Agar rasanya makin sedap, haluskan bumbu-bumbu ini secara manual dengan cobek. 
3. Jika bumbu sudah halus, panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu hingga harum dan setengah matang. Aduk-aduk
agar bumbu rata. 
4. Masukkan teri ke dalam bumbu lalu aduk rata dan masak kembali. 

9
 5. Tambahkan daun jeruk, buah tomat dan kaldu ayam bubuk. Aduk-aduk lalu masak sampai teri benar-benar merata
dan bumbu meresap. 

Babi cincang kukus (tok nyuk jan / cunyuk hamchoi)

Bahan-bahan

1. Babi cincang

2. Udang cincang (opsional)

3. Sayur asin cincang (hamchoi)

4. 1 butir telur

5. 1 sdm tepung maizena/sagu

6. 1/2 sdt minyak wijen

7. secukupnya Garam, lada, kaldu jamur

8. secukupnya Bawang putih goreng/ minyak bawang putih (sonmijiu)

Langkah

1. Campur semua bahan

2. Setelah dicampur semua, taruh di wadah tahan panas (kalau bs kaca), lalu panaskan kukusan. Tunggu sekitar 30
menit.

3. Yummy, enak! Kalau sudah pakai sayur asin, aku gak pakai garam terlalu banyak, gak pakai kecap asin juga. Kalau yg
suka pedes, bs tambahin beberapa cabe rawit di atasnya saat kukus.

SIOMAY AYAM

Bahan Utama :
300 grm daging ayam bagian paha haluskan
150 grm udang kupas tabur soda kue 1/2 sdt diamkan 15 menit lalu bilas dan cincang kasar (supaya garing)

Pelengkap :
Daun bawang iris2
Wortel parut untuk hiasan secukupnya

Bumbu :
1 sdm bawang putih goreng (gak usa di goreng jg boleh)
2 sdm minyak wijen
1 butir telur
2 sdt gula pasir
1 sdt garam / secukupnya.
1 sdt penyedap jamur
1/2 sdt lada bubuk
5 sdm sagu
Kulit pangsit khusus rebus secukupnya pilih yg bentuk bulat

Cara :
10
Campur rata semua bahan, sambil di ulenin. setelah rata masukan sagu aduk rata.
Ambil 1 sendok adonan, ratakan pada kulit pangsit lalu bentuk dengan pegangan garpu.
Tambahkan wortel parut untuk hiasan.
Kukus kurang lebih 20menit .

SOP SOSIS

BAHAN:
7 buah sosis sapi/ayam potong2
2 buah wortel potong bulat
1 buah kentang potong dadu
1/4 buah kol rajang kasar
1 buah tomat belah 4
1 tangkai daun bawang,seledri potong2
Bawang goreng untuk taburan
2 liter air
Garam,gula,kaldu bubuk

Bumbu halus
4 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1/2 sdt merica butiran

LANGKAH

1.didihkan air di panci,masukan wortel dan kentang,tgu hingga 1/2 empuk,lalu masukan kol,buncis dan sosia,aduk rata
2.tumis bumbu halus hingga harum dan benar2 matang,masukan ke dlm panci,aduk rata,beri gula,garam,kaldu bubuk,aduk
rata,koreksi rasanya
3.jika rasa sdh pas dan semua sayuran matang,masukan tomat,aduk sbntr matikan api,masukan daun bawang dan
seledri,aduk rata,taburi dgn bawang goreng,sajikan hangat

SUP KACANG MERAH

Bahan:

400 gr daging sapi

150 gr kacang merah segar
2 sosis sapi potong
1 kentang ukuran besar potong, goreng
2 wortel potong
2 batang daun bawang potong
2 batang seledri
Secukupnya air

Bumbu:

6 bawang putih
4 bawang merah
1/4 pala geprak
Gula, garam, merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

11
1. Siapkan semua bahan. Tumis bawang merah bawang putih hingga harum.
2. Rebus daging dan kacang merah hingga setengah matang.
3. Masukkan tumisan bumbu, pala, garam, merica bubuk, rebus hingga hampir matang.
4. Masukkan wortel, kentang goreng, sosis daun pre, dan seledri. Masak hingga semua matang. Koreksi rasa. Beri taburan
bawang goreng.

CAH BROKOLI SOSIS

Bahan-bahan

 300 gr brokoli
 4 siung bawang putih, cincang halus
 3 keping sosis, dipotong sesuai selera
 5 buah cabai rawit, iris tipis
 1/2 sdt merica
 1/2 sdt kecap manis
 3 sdm saus tiram

Cara membuat

 Tumis bawang putih dan cabai rawit dengan minyak secukupnya. Lalu, masak hingga harum.
 Setelah itu, masukkan brokoli dan tambahkan setengah gelas air, masak hingga brokoli matang.
 Masukkan sosis, saus tiram, kecap manis, dan merica. Tambahkan garam kalau teras kurang asin.
 Masak hingga air sedikit menyusut. Cah Brokoli Sosis siap disajikan!

12