MAKANAN KHAS YOGJAKARTA

1. Resep Nasi Gurih Pecel Yogya

nasi gurih sangat dikenal di JOgja, khususnya di halaman besar Masjid Besar Kauman Kraton
Yogyakarta, bagaimana cara membuatnya?Simak artikelnya kali ini.

Sego gurih sangat kental dengan peringatan Maulid Nabi Muhammad di Jogja. Umumnya sego gurih atau
nasi gurih ini dijajakan di halaman Mesjid Kauman Kraton Yogyakarta yang dijual dengan harga yang
terjangkau.

Bahan-bahan:
1 batang serai geprek 1 butir telur ayam rebus
2 lembar daun salam 100 gram kacang tanah
2 lembar daun pandan 2 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih 1/4 blok gula jawa
2 sdt garam 250 ml minyak
1/2 sdt bumbu penyedap 1/2 gelas air asam jawa
2 sdm minya goreng 1 sdt garam
3 gelas air Kerupuk secukupnya
100 gram tauge panjang 3 sdt kecap
3 helai kacang panjang 1/2 sdt penyedap
1/2 ikat kangkung

Cara membuat:
1. Nasi gurih: Cincang bawang putih selembut mungkin kemudian tumis, jika sudah harum dan warna
bawang menjadi kuning masukkan air, tambahkan garam dan penyedap beserta sereh, daun salam dan
saun pandan tunggu sampai mendidih.
2. Cuci Beras dalam ketel/panci, masukkan air bawang tadi kedalam ketel dan didihkan lagi, jika sudah
mendidih kecilkan api tunggu 5 menit kemudian kukus kurang lebih 10 menit.
3. Cuci sayuran dan rebus secara bergantian. Ingat setiap kali sayuran dirasa sudah matang angkat lalu
bilas dengan air, hal ini untuk menjaga agar sayuran tetap mempunyai warna yang segar.
4. Goreng kacang kemudian tumbuk halus, sisihkan.
5. Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang putih, garam, penyedap, terasi, gula jawa dan kacang tanah
tumbuk tadi. Masukkan kecap dan air sekiranya kental menurut selera.
6. Terakhir hidangkan nasi gurih dan pecel dengan pelengkap yaitu Kerupuk, bawang merah goreng dan
telur bebek.
2. Soto Jogja

Cara penyajian soto berbeda-beda sesuai kekhasan di setiap daerah. Soto biasa dihidangkan
dengan nasi, lontong, ketupat, mi, atau bihun disertai berbagai macam lauk,
misalnya kerupuk, perkedel, emping, sambal, dan sambal kacang. Ada pula yang
menambahkan telur puyuh, sate kerang, jeruk limau, dan koya.

Bahan-bahan: Bumbu rempah:

1 ekor ayam kampung 4 lembar daun jeruk purut
5 liter air 5 lembar daun salam
10 cm kayu manis
Bumbu halus: 10 cm kayu krangean
2 bonggol bawang putih 50 gram gula merah
20 butir bawang merah
6 butir kemiri, sangrai Bahan pelengkap:
4 cm kunyit bakar Nasi putih secukupnya
3 1/2 sdm garam 1/2 kg kol, iris halus
1/4 sdt jintan 300 gram tauge, seduh air panas
5 cm jahe 5 buah tomat, iris
15 butir merica Bihun secukupnya, seduh dengan air panas
1/2 sdt pala bubuk Daun bawang dan seledri, iris halus secukupnya
Bawang merah goreng, secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan ayam, gula merah dan rempah-rempah. Tumis bumbu halus sampai matang,
masukkan ke rebusan ayam. Masak sampai ayam empuk, angkat dan tiriskan. Lalu goreng dengan api
besar dan minyak banyak sebentar saja, asal berkulit.
2. Saring kuah ayam, test rasa. Masak kembali dengan api kecil sampai mendidih.
3. Dalam mangkuk, susun nasi, kol, bihun, ayam suwir, tomat, daun bawang & seledri. Siram dengan
kuah soto, taburi bawang goreng. Sajikan panas-panas bersama sambal rawit, kecap, dan irisan jeruk
nipis.
3. Lotek Jogja

Lotek Khas Jogja merupakan salah satu menu pilihan Resep Masakan Nusantara. Memiliki cita
rasa yang enak dan lezat dari bumbu lotek tersebut sehingga dapat menjadikannya sebagai
pilihan utama menu santapan keluarga.

Resep Lotek Khas Jogja - Dalam proses pembuatannya juga sangat mudah, berikut ini saya
bagikan bahan-bahan serta cara membuat Resep Lotek Khas Jogja.

Bumbu sambal kacang:

3-5 sdm kacang tanah, goreng
1 siung bawang putih
2 lembar kecil daun jeruk
2-3 biji kencur kecil
1 keping gula merah
3 buah cabai rawit
1/2 sdt garam
1 cm terasi ABC
3-4 sdm air asam jawa

Bahan isian:
Sayuran rebus (kangkung, labu siam, wortel dan timun)
Kubis mentah
Kacang panjang, bayam, tauge rebus
Bakwan & tahu goreng
Kerupuk sebagai pelengkap

Cara membuat:
1. Ulek sampai agak halus bahan sambel kecuali air asam, terakhir masuk air asamnya, aduk tes
rasa.
2. Lalu campur bahan isian, aduk rata. Sajikan dengan pelengkap.
4. Bakmi Godog Jogja

Keunikan bakmi ini terletak pada bumbu dan cara memasaknya. Bumbunya terdiri dari kemiri, bawang
merah, bawang putih, garam dan merica. Sementara kaldunya berupa rebusan ayam kampung dan telur
bebek yang dikocok.

Bahan-bahan: 1 sdt kecap asin

3 buah mie telur Merica dan garam secukupnya
2 butir telur 1 sdt soy sauce
1 buah tomat, iris besar 1/4 buah kol, iris memanjang
4 buah cabai rawit
2 siung bawang merah iris Bumbu halus:
1 batang daun bawang 4 siung bawang putih
500 ml air kaldu ayam 2 butir kemiri sangrai
Suwiran ayam secukupnya 1 cm jahe
2 sdm kecap manis 1 sdt ebi

Cara membuat:
1. Rebus mie telur sampai matang. Tiriskan dan langsung sitam dengan air dingin matang agar mie tidak
over cook (lembek dan lengket).
2. Tumis bawang merah sampai harum, masukkan bumbu halus. Masak sampai harum. Masukkan kol dan
cabe rawit. Tumis sampai kol layu kemudian masukkan ayam suwir dan air kaldu. Masak sampai
mendidih.
3. Masukkan telur. Jangan di hancurkan langsung. Tunggu setengah matang lalu hancurkan. Masukkan
tomat, mie dan daun bawang. Masak sampai mendidih.
4. Tambahkan semua kecap, garam dan merica. Tes rasa. Sajikan dengan kerupuk dan irisan timun.
5. Kol Goreng Khas Jogja

Resep Kol Goreng Sederhana Spesial Asli Enak. Kol Goreng atau kubis goreng sebutan namanya.
Kudapan ini sudah lazim menjadi pelengkap bersamaan lalapan lainnya dan sambal terasi
pedas. Cara pembuatnya sangatlah mudah dan praktis tanpa bumbu macam-macam.

Bahan-bahan:
10 lembar kol, sobek-sobek satu ukuran, jangan sobek terlalu kecil
1 blok kaldu ayam Maggie, boleh diganti masako/royco
Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dengan api sedang. Biarkan hingga minyak panas, pasti akan tercium bau minyak
panas.
2. Masukkan kol. Biasanya pada awal-awal menggoreng akan terjadi letupan minyak, jadi hati-hati.
3. Goreng kol hingga bagian pinggir berwarna kecoklatan. Matikan api. Angkat kol, tiriskan secukupnya.
Memang ciri khas kol goreng, mengandung minyak. Karena itulah, agar tidak mengakibakan serak, atau
panas dalam, gunakan minyak goreng baru.
4. Tempatkan kol pada wadah. Hancurkan 1 blok kaldu ayam maggie di atas kol menggunakan tekanan
ibu jari dan jari telunjuk. lalu campur dengan tangan, hingga rata.
6. Oseng-Oseng Mercon

Penyuka masakan pedas tentu sulit menolak hidangan bercitarasa garang satu ini: Oseng-Oseng Mercon.
Dari segi bahan, masakan tersebut sebenarnya cukup sederhana. Yang membuatnya istimewa adalah
penambahan bumbu cabai yang luar biasa banyak sehingga rasa pedasnya benar-benar terasa meledak
dalam mulut. Jika tak sempat ke Jogja, asal dari masakan super pedas ini, anda pun bisa membuatnya
sendiri di rumah.
Bahan-bahan:
300 gram daging sapi + sandung lamur
100 gram cabai rawit merah
50 gram cabai merah
8 siung bawang merah ukuran besar
4 siung bawang putih
1 sdm gula merah
1 sdm garam
1/2 sdt gula
3 cm laos
2 cm jahe
2 lembar daun salam
Minyak secukupnya
1 sdt kaldu bubuk
300 cc air

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih, masukan daging dan sadung lamur yang sudah dipotong-potong.
2. Rebus hingga keluar busa kecoklatan, lalu buang air rebusan, cuci daging dan panic.
3. Lalu rebus lagi daging dan sandung lamur dengan api kecil, biarkan hingga empuk. Jika sudah empuk
sisihkan, jangan buang air sisa rebusan.
4. Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah dan bawang putih.
5. Panaskan minyak, kurang lebih 3 sendok makan. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukan
daun salam, jahe, dan laos, tumis sampai matang (warnanya berubah menjadi lebih gelap) lalu masukkan
daging dan sandung lamur. Aduk rata. Tuangi sisa air rebusan daging tadi kurang lebih 300 cc.
6. Tambahkan gula, garam, gula jawa. Cicipi rasanya, koreksi rasa.
7. Biarkan air sampai menyusut, masak dengan api kecil supaya bumbu lebih meresap. Angkat dan
sajikan dengan nasi hangat.
7. Gudeg Jogja

Gudeg (ejaan bahasa Jawa: ꦒꦸꦝꦒ ꦼ ꧀ , gudheg) adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah
yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat
masakan ini. Warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan. Gudeg dimakan
dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tahu dan sambal
goreng krecek.

Bahan-bahan:
1 kg nangka muda
1 liter santan
8 lembar daun santan
1 ruas lengkuas
3 lembar daun jati
1 genggam kulit bawang merah
5 lembar daun jambu biji

Bumbu halus:
15 siung bawang merah
6 biji kemiri
4 siung bawang putih
4 sdm ketumbar
200 gram gula merah, iris kasar

Cara membuat:
1. Bersihkan nangka, potong-potong 3 cm.
2. Siapkan panci. Letakkan didasar panci kulit bawang merah, daun jambu biji lalu daun jati. Masukkan
nangka daun salam, lengkuas,bumbu halus dan santan. Rebus hingga nangka empuk dan bumbu meresap.
3. Tambahkan garam,gula merah. Tutup pancinya masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, dan
warna menjadi coklat dan santan mengering. Sebagai pelengkap bisa di tambahkan telor rebus dan ayam
yang sudah di potong potong.
8. Mangut Lele Kemangi

Di Pulau Jawa, ikan lele panggan (asap) biasa diolah menjadi suatu masakan yang begitu menggiurkan
untuk dicicipi. Namanya adalah sayur mangut. Hidangan kuliner khas (tradisional) Indonesia ini bakal
semakin sedap bila ditambah dengan daun kemangi. Berikut bahan, bumbu dan penjelasan cara
memasaknya.

Bahan-bahan:
1/2 kg lele
4 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
3 ruas lengkuas
1/2 bungkus santai kara
1 buah tomat, kotak
Gula dan garam sepotong cukupnya
Segenggam kemangi
Cabai merah dan hijau secukupnya, potong serong

Bumbu halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai rawit
1 sdt terasi
1 sdt ketumbar
3 ruas kunyit
1 ruas kencur

Cara membuat:
1. Cuci ikan lele, kemudian masukkan ikan lele ke dalam minyak panas. Goreng sampai kering, angkat &
tiriskan.
2. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Masukkan ikan lele yang sudah di goreng ke dalam bumbu yang sudah di tumis, aduk-aduk bentar,
masukkan santan dan tambahkan air secukupnya.
4. Biarkan kuah sedikit menyusut. Kemudian tambahkan gula dan garam.
5. Jika dirasa sudah cukup, terakhir masukkan tomat dan kemangi. Aduk sebentar. Matikan kompor.
9. Krengsenan Daging Sapi

rengsengan ialah salah satu masakan khas Jawa Timur yang terbuat dari daging kambing, tetapi sekarang
sudah banyak yang membuat krengsengan memakai daging sapi, jerohan sampai iga.

Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
1 buah tomat, potong-potong
1/4 sdt lada
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdm petis udang
3 sdm kecap manis
Air panas secukupnya

Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai rawit
Bawang goreng untuk pelengkap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.. masukan daging, masak hingga daging berubah warna.
2. Masukan air panas, petis dan kecap manis, aduk rata.
3. Masukan garam dan gula masak dengan api kecil hingga air menyusut dan daging matang. Jika sudah
menyusut, cicipi rasanya, lalu tambahkan tomat dan aduk sebentar
4. Matikan api, angkat.. taburi dengan bawang goreng.
10. Sambal Krecek Jogja

Krecek atau kerecek adalah kulit sapi yang di keringkan dapat digunakan dalam masakan atau dibuat
kerupuk, cara masak menggunakan bumbu-bumbunya sama dengan bumbu-bumbu sambal goreng,
hanya kuahnya agak banyak. Di daerah Jawa Tengah yang dimaksud krecek adalah sambel goreng

Bahan-bahan:
2 bungkus kerupuk kulit
10 buah tahu coklat
10 buah cabe rawit
3 lembar daun salam
2 sdm gula merah yang sudah diiris
1 bungkus santan instant
1 ruas laos geprek

Bumbu halus:
12 cabai merah keriting
7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sdm garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan sedikit air. Kemudian masukan salam, laos, garam, gula merah yang
sudah di iris.
2. Masukan santan dan cabe rawit, lalu yang terakhir masukan tahu dan kerupuk kulit.
3. Biarkan sampe kerupuk layu, koreksi rasa dan siap di makan bersama gudeg.
 11.Sate Kere

Selain sate klatak ada juga makanan khas Jogja berjenis sate lain yang tak kalah terkenal dengan
sate klatak, yakni sate kere. Sate kere adalah kuliner unik yang berada di bagian selatan Pasar
Beringharjo. Bagi yang belum tahu, sate kere adalah sate gajih sapi yang diberi bumbu rempah
khusus yang kemudian dibakar sebagaimana proses pematangan sate pada umumnya.

Bahan-bahan

1. 1/4 ayam
2. 2 potong tempe gembos
3. 4 sdm kecap manis
4. 1 sdm kecap asin
5. daun salam
6. bumbu halus:
7. 5 siung bawang merah
8. 5 siung bawang putih
9. 2 butir kemiri

Cara Membuat
1. Cuci bersih semua bahan
2. Potong ayam dan tempe gembos sesuai selera
3. Ulek bumbu halus
4. Masukan bumbu halus kewajan dgn minyak panas sampai harum
5. Lalu tambah air dan kecap manis+kecap asin
6. Masukan juga ayam dan tempe gembos
7. Tunggu sampai air mendidih dan hilang
8. Selsai siap di sajikan..
9. Kalo mau dipanggang juga bisa
12. Sate Kerang

Sate kerang adalah makanan khas Indonesia terutama dari kota Surabaya, Sidoarjo. Sate kerangdibuat
dari daging kerang. Unik bagi sate ini adalah bahwa daging kerang yang digunakan tidak dibakar atau
dipanggang seperti layaknya sate lainnya, melainkan direbus
Bahan-bahan:
300 gram kerang dara, bersihkan, cuci dan rebus
1/4 bawang bombay, iris melintang
3 sdm saus tiram
2 sdm kecap bango
Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Tusukan kerang ke tusuk sate, 1 tusuk berisi 11 kerang.
2. Panaskan margarin diatas grill pan, tumis bawang bombay, saus tiram, kecap, sedikit merica sampai
harum.
3. Oleskan saus disetiap tusukan kerang dan panggang sampai bumbu meresap. Selamat Menikmati!