Ayam dipotong kecil-kecil berikut tulangnya. Setelah dibumbui, digoreng dalam wajan besar. Menjelang matang,
dimasukkan daun temurui (salam koja, daun kari), rajangan daun pandan, cabe hijau, dan rajangan bawang merah.
Ketika disajikan, ada tiga unsur yang kita nikmati, yaitu: rasa, aroma, dan penampilan
Dendeng Balado
Bahan:
8 pasang hati ampela, masing-masing potong 2 1 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh air jeruk nipis 2 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar
1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh garam
1/2 buah bawang bombang, iris panjang 1/8 sendok teh gula pasir
2 siung bawang putih, memarkan 100 ml air
2 cm jahe, memarkan 2 sendok makan minyak untuk menumis
1/2 sendok makan kecap asin
Cara membuat:
1. Lumuri hati dan ampela dengan air jeruk dan garam. Biarkan 10 menit. Goreng sampai matang.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe sampai harum.
3. Masukkan hati ampela. Aduk rata.
4. Masukkan kecap asin, kecap manis, merica hitam, garam, dan gula. Aduk rata.
5. Tuang air. Masak sampai meresap
Saran pakar
Merica hitam sebaiknya jangan disangrai dulu sebelum dihaluskan. Menghaluskannya jangan sampai halus betul.
Biarkan agak kasar
Bakso Sapi
Bahan:
250 gr daging paha dalam tanpa lemak 40 gr sagu
100 gr es batu 1 ltr air mendidih
1 sdm garam kasar
Cara membuat:
1. Blender daging dan es batu hingga halus, beri garam blender lagi hingga garam tercampur dan hancur. Masukkan
tepung sagu, aduk rata.
2. Siapkan dalam panci, 1 ltr air mendidih.
3. Ambil satu genggam adonan daging, buat bulatan, celupkan dalam air mendidih. Biarkan hingga mengapung dan
berubah warna.
Ayam Hitam
Cara Membuat :
1.Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai. Aduk sampai matang.
2.Masukkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan santan. Aduk rata.
3.Bumbui garam, gula, dan air asam. Aduk sampai meresap.
4.Bakar sampai matang.
5.Sajikan dengan sambal.
Ayam Cocoh Untuk : 5 porsi (1 porsi : 116 kalori)
Bahan:
Adonan Bagian Bawah: • 3 sdm air daun pandan wangi dan suji
• 250 gr beras ketan • 1 sdt agar-agar
• 250 ml santan hangat • Garam secukupnya
Adonan Bagian Atas: • 10 biji durian masak
• 250 ml santan encer • 250 ml santan kental
• 150 gr gula pasir • 1 btr telur ayam
Cara membuat:
1. Adonan Bagian Bawah (Ketan):
Beras ketan dicuci bersih lalu dikukus hingga setengah matang, angkat, masukkan ke santan hangat, biarkan meresap
selama ± 20 menit, lalu dikukus kembali hingga matang, angkat.
2. Adonan Bagian Atas (Saus Durian):
Rebus santan encer, gula pasir, air daun pandan, agar-agar, garam, dan durian bersama bijinya, masak hingga
mendidih sambil terus diaduk. Setelah mendidih, keluarkan biji durian yang sudah bersih dari dagingnya, masukkan
santan kental,masak hingga mendidih kembali sambil terus diaduk, kecilkan api. Kocok telur dengan garpu,
tambahkan sedikit kuah durian, aduk rata, lalu tuang ke dalam panci durian, aduk hingga rata, masak sebentar, angkat.
3. Penyelesaian:
Ambil cucing/mangkok kecil yang telah diolesi dengan sedikit minyak (± 20 bh), masukkan ketan 2/3 bagian lalu
atasnya ditutup dengan saus durian (bagian atas), dinginkan. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan.
4. Hidangkan
Semur Ayam Sumatera
Penampilannya mirip rendang ayam, tetapi semur ayam racikan Rahmayeni ini rasanya unik. Ada rasa pedas, manis
dan gurih sekaligus. Rasa gurih ayam dan kelapa yang harum membuat semur ini sangat enak dan dijamin membuat
Anda ingin tambah lagi dan lagi!
Bahan:
1 ekor (900 g) ayam negeri, pootng 8-12 bagian 1/2 sdt jintan bubuk
2 siung bawang putih, iris halus 1 sdt garam
2 bungkus Bumbu Inti Kokita B 1/2 sdt gula pasir
2 lembar daun salam 1 sdm air asam Jawa
2 butir cengkeh 5 sdm kecap manis KOKITA
1/2 sdt pala bubuk 200 ml air
1/2 cm kayu manis 100 g kelapa, parut, sangrai sampai kering, tumbuk halus
Cara membuat:
• Goreng ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat, tiriskan.
• Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawnag putih hingga harum, tambahkan bumbu Inti Kokita dan bumbu
lainnya. Aduk hingga harum.
• Masukkan ayam goreng, aduk hingga rata.
• Tuangi air, masak hingga mendidih dan air hampir habis.
• Masukkan kelapa parut, aduk hingga rata dan bumbu kering.
• Angkat. Sajikan Untuk 6 orang (dev/Odi)
Curry Debal
Disebut juga Devil Curry yang populer di daerah Malacca. Kari ini merupakan bukti pengaruh Portugis dalam kuliner
Malaysia. Penambahan kentang dan cuka dalam kari ayam yang harum ini membuat rasa kari ini lebih lezat.
Bahan: Bumbu, haluskan:
4 sdm minyak sayur 6 butir kemiri
1 kg ayam, potong-potong 2 siung bawang putih
2 cm jahe, iris halus 1 cm kunyit
10 butir bawang merah, iris tipis 20 cabai merah kering
100 g bawang Bombay, potong kasar 2 batang serai, ambil bagian yang lunak
2 buah cabai merah, iris serong 2 cm lengkuas muda, iris halus
1 kg kentang, kupas, potong-potong 1 sdt biji mustard
1 buah mentimun, potong-potong 1 sdm garam
1 sdm cuka masak
Cara membuat:
• Panaskan minyak, tumis jahe dan bawang merah hingga layu dan harum.
• Masukkan bumbu halus, aduk hingga matang.
• Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
• Tuangi air secukupnya, masak hingga mendidih.
• Masukkan cuka, kentang, cabai, bawang Bombay dan mentimun, masak hingga seluruhnya matang & kuah kental.
• Angkat, sajikan hangat.Untuk 4 orang (dev/Odi)
Kari hijau khas Thailand ini bukan hanya rasanya menggigit tetapi aromanya juga harum. Jika ingin rasa lebih gurih,
masak saja hingga kuahnya lebih kental. Tambahan sayuran membuat kari yang satu ini makin enak saja.
Bahan:
3 sdm minyak sayur 6 buah okra, jika suka, iris serong kasar
50 g bawang Bombay, iris kasar 600 ml santan
250 g daging ayam, potong-potong 1 sdm Bumbu Kari Hijau*)
3 lembar daun jeruk purut 1 sdt saus ikan
3 buah cabai merah, iris serong tipis 1 sdt gula pasir
1 buah tomat, potong-potong 1 sdt garam
Daun basil
Cara membuat:
Tumis bawang Bombay hingga layu.
Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
Tambahkan daun jeruk, cabai, tomat dan okra, aduk hingga layu.
Tuangi santan, dan Bumbu Kari Hijau, masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan kuah kental. Angkat.
Taburi daun basil. Sajikan Untuk 4 orang
Bumbu Kari Hijau
Bahan :
600 gr cabai hijau besar 230gr terasi Thailand
90 gr cabai rawit hijau 60gr bubuk ketumbar
300gr lengkuas kupas 60gr bubuk cumin
300gr sereh 6gr garam
450gr akar ketumbar 90gr biji lada
360gr bawang putih 1200ml mineral water
360gr bawang merah Minyak goreng secukupnya
60gr daun jeruk
Cara membuat : Blender semua bumbu lalu tumis sampai matang (wangi) (dev/Odi)
Walaupun bentuknya biasa saja, kakap goreng ini menyimpan kelezatan tersembunyi. Rasanya yang crispy dan gurih
paling enak dinikmati ketika masih hangat. Apalagi jika dipadu dengan salad mangga yang segar rasanya akan
semakin enak!
Bahan:
1 potong fillet ikan kakap hitam (sea bass) 15 g mangga, iris kecil panjang
25 g fish sauce 15 g bawang merah, iris tipis
25 g tepung tapioka 40 g pasta cabai panggang
Minyak untuk menggoreng 30 g Saus Cuka
Cara membuat:
Tuang minyak dalam wajan, panaskan.
Bumbui ikan dengan fish sauce, lalu aduk dengan tepung tapioca hingga rata.
Goreng ikan hingga kering dan matang. Angkat, tiriskan.
Campur mangga, bawang merah iris, pasta cabai panggang dan saus cuka. Aduk rata.
Sajikan dengan ikan goreng.
SAUS CUKA
Bahan: Cara membuat:
100 g cuka masak Rebus semua bahan hingga kuning keemasan dan
250 g gula pasir kental.
1 sdt garam
Tom Kha Gai (Sup Ayam Santan)
Sekilas rasa dan aroma sup ini mirip tom yam goong tetapi lebih gurih. Kuah santan yang tidak terlalu pekat memberi
aksen gurih yang menyegarkan. Apalagi diberi rasa pedas yang cukup menggigit. Cocok dinikmati sebagai sup
pembuka atau sebagai salah satu lauk yang ringan rasanya.
Bahan:
100 g santan 2 potong akar daun ketumbar, haluskan
110 g kaldu ayam 75 g jamur merang, rebus
25 g serai, ambil bagian yang putih, iris halus 75 g daging paha ayam, iris tipis
2 g daun jeruk purut, iris halus 125 g Saus untuk Sup
25 g lengkuas, iris tipis
Cara membuat:
Rebus ayam dengan kaldu hingga matang.
Tuangi santan, masukkan serai, duan jeruk, lengkuas, akar ketumbar dan jamur merang. Didihkan kembali.
Tuangkan Saus untuk Sop, didihkan kembali. Tuang ke dalam mangkuk. Hiasi dengan daun ketumbar.
Kerabu Betik
Jakarta - Urap khas Malaysia ini sangat kaya variasi. Yang ini dibuat dari kerabu atau pepaya muda sehingga rasanya
renyah dengan balutan bumbu yang gurih-gurih pedas. Kerabu bisa diganti dengan pucuk pakis, jantung pisang atau
sayuran lainnya.
Bahan: 500 g pepaya muda, iiris kecil panjang
100 g gula putih 30 g cabai merah, iris panjang
20 g garam 20 g bawang merah iris
300 g sambal terasi 10 g serai, iris panjang
10 ml air jeruk limau 500 g kelapa setengah tua, sangrai hingga agak kering
Cara Membuat:
Campur gula, garam, sambal terasi dan air jeruk limau hingga rata.
Tambahkan kelapa sangrai dan bahan lainnya.
Campur semua bahan menjadi satu.
Hidangkan segera Untuk 4 orang (dev/Odi)
Cara membuat:
Kulit: Campur kedua tepung dengan air bersuhu ruangan kemudian dengan air panas.
Gunakan kedua tangan untuk mengaduk dan menguleni hingga rata dan kalis.
Bentuk adonan menjadi bulat panjang seperti silinder. Potong melintang 2,5 cm.
Gilas tipis adonan menjadi bundaran berdiameter 8 cm. Sisihkan.
Isi:Tumis ayam cincang, jamur dan ebi dan tambahkan minyak secukupnya hingga matang. Angkat dan dinginkan.
Tumis kucai, tambahkan bumbu aduk hingga rata. Angkat dan dinginkan.
Aduk semua bahan isi (ayam dan kucai) hingga rata.
Isi tiap lemabran kulit dengan adonan Isi. Lipat dua, pilin salah satu sisinya sambil tekan hingga rapi dan rekat.
Kukus selama 5 menit. Angkat, sajikan hangat Untuk 1 piring @ 3 buah
Cara membuat:
Aduk irisan ayam dengan merica, bawang putih dan garam hingga rata.
Ambil seiris daging ayam, taruh sepotong lobak di salah satu ujungnya.
Gulung hingga rapi dan kencang.
Gulingkan ke dalam tepung terigu hingga rata.
Celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan ke dalam tepung panir hingga terbalut rata. Ulangi sekali lagi.
Diamkan selama 30 menit hingga lapisan agak kering.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat, tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus cabai atau saus kacang Untuk 4 orang
Udang Szechuan
Udang goreng selalu jadi favorit. Apalagi jika diberi bumbu agak pedas. Udang ukuran sedang ini dibalut adonan
tepung yang gurih dan ditumis dengan paprika. Rasanya? Dijamin sesedap sajian resto!
Bahan: Bumbu:
500 g udang galah ukuran sedang, kupas 2 sdm minyak sayur
minyak goreng 1 siung bawang putih, cincang
Adonan, aduk jadi satu: 20 g bawang Bombay, potong kasar
75 g tepung terigu 1 buah paprika hijau, potong kasar
1 sdm tepung beras 1 sdm saus tiram
1 puith telur ayam, kocok 1 sdt cabai bubuk
100 ml air 2 buah cabai merah kering, cincang
1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdt bawang putih bubuk 1 sdt garam
1 sdt garam
Cara membuat:
• Celupkan udang kupas dalam adonan. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Bumbu:
• Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
• Masukkan bahan lainnya, dan udang goreng. Aduk hingga rata.
• Angkat. Sajikan hangat Untuk 4 orang
Nasi Hainan
Bahan Nasi:
• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering bergumpal,
angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.
• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga harum dan
masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga menjadi karonan.
• Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.
Cumi Bakar
Ukuran porsi: 3 orang
Bahan-bahan
Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk
nipis, garam, dan merica bubuk, aduk hingga rata.
Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu
panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat
SUP BEBALUNG
Jalan-jalan ke Pulau Lombok jangan lupa mencoba Sup Bebalung, yakni sup yang di buat dari Iga
Sapi. Rasanya lain dari yang lain. Nuansa asem gurih akan membuat lidah ingin menambah dan
menambah lagi.
Racikan raginya cukup sederhana, yakni terdiri dari laos,asem muda,bawang merah dan bawang
putih. Tetapi, yang bikin sup ini istimewa yaitu dimasukkan daun aAsam muda yang sangat
banyak ke dalam kuali sehingga menambah keharuman sup.
Potongan-potongan iganya yang empuk dan rasa kuahnya yang sangat sensual di lidah,asem, pedas
dan gurih membuat sup ini enak dinikmati di semua cuaca.Apalagi, menikmatinya dengan nasi
putih pulen yang hangat dan masih mengepulkan asap. Nyam-nyam...