Widi rahayu

MAKANAN KHAS MELAYU RIAU

1.Bacah daging

BAHAN :
Daging has dalam 500 gram
Air asam jawa 2 sendok makan
Daun jeruk 4 lembar, iris halus
Santan 250 ml.
HALUSKAN :
Bawang merah 8 buah
Bawang putih 4 siung
Ketumbar 1 sendok teh
Jinten 1/4 sendok the
CARA MEMBUAT BACAH DAGING ( RIAU) :
1. Potong-potong daging setebal 1/2 cm.
2. Campur daging bersama bumbu halus, air asam, santan dan daun
jeruk,
masak hingga bumbu meresap ke dalam daging.
3. Panggang daging di atas bara api hingga matang.
4. Sajikan.

Widi rahayu

2.Gulai belacan udang

Bahan:
350 gr udang pencet yang besar
2 papan petai
1 sdm air asam
1 sdm gula pasir
500 cc santan dari butir kelapa
1 sdt garam
sdt lada bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bahan yang dihaluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah
8 buah cabai rawit
Cara Membuat Resep Masakan Gulai Udang Belacan Riau:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan udang, masak hingga udang matang
2. Tambahkan santan, air asam, garam, lada, gula pasir. Masak hingga
matang dan kuah mengental. Beri petai, aduk rata, angkat
3. Hidangkan.

Widi rahayu

3.Sambal terung asam

Bahan-bahan Sambal terung Asam:

100 g udang windu, dibakar
75 g terung asam
15 g bawang merah
10 g bawang putih
sejumput garam
10 g gula merah
5 g terasi bakar
Cara Membuat Sambal Terung Asam :
1.Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan
demikian. 2.Udang windu bakar dipotong-potong 1/2 cm.
3. Terung asam dipotong-potong halus.
4.Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah, dan
terasi. 5.Campurkan dengan udang dan terung asam, aduk rata.
6.Hidangkan untuk 4 porsi.

Widi rahayu

4.Asam pedas patin

Bahan:
1 Kg ikan Patin
1 ons belimbing wuluh
1 sd teh garam
Penyedap rasa secukupnya
2 sd makan minyak goreng
1 buah tomat iris
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas memarkan
1 batang serai
air 2 gelas
Bumbu-Bumbu :
1 ons cabe merah
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
Cara Membuat, Memasak Asam Pedas Ikan Patin Menggunakan
Resep diatas:
1.Semua resep, bumbu digiling halus lalu ditumis.
2.Kemudian masukkan daun-daun dalam kuali masak.
3.Selanjutnya curahkan air, setelah mendidih masukkan ikan yang
sudah dibersihkan, masukkan belimbing wuluh.
4.Setelah-agak matang kecilkan api beri penyedap rasa dan masukkan
tomat. Angkat

Widi rahayu

5.Gulai pakis

Resep Bahan Gulai Pakis :

200 gram daun pakis muda
20 buah petai
250 gram udang, buang kepalanya
250 ml santan kental
750 ml santan cair
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1-2 potong asam kandis
garam sesuai selera
Resep Bumbu Halus Gulai Pakis :
10 buah cabai merah
6 buah bawang merah
1 sendok teh kunyit
2 sendok teh jahe cincang
3 sendok teh lengkuas cincang
garam sesuai selera
Cara Membuat Gulai Pakis :
1.

Didihkan santan cair, masukkan bumbu halus, serai, asam

kandis, dan daun jeruk purut.
2.
Sambil tetap diaduk masukkan pakis, udang, petai, dan santan
kental, masak sampai matang.
3.
Angkat, hidangkan.

Widi rahayu

6.Asam padeh ikan baung

Bahan :
1 kilogram ikan baung atau ikan patin, potong 5 bagian
1 liter air
3 buah asam kandis
1 tangkai serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
Bumbu Halus :

3 cm lengkuas

10 buah cabai merah

2 cm jahe

2 cm kunyit

5 butir bawang merah

sendok makan garam

Widi rahayu

Cara Membuat :

Rebus bumbu halus, asam kandis, serai, daun kunyit sambil

diaduk hingga kuah kental.

Masukkan ikan lalu rebus di atas api kecil sampai matang. Angkat
Hidangkan.

7.Gulai rebung asam

Bahan :
* kg rebung, potong korek api
* kg ikan bawal/kakap atau lainnya
* 1 ltr santan dari 1 btr kelapa
* 2 cm jahe, memarkan
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 3 lbr daun salam
* 1 btg serai
* 2 btg daun bawang, potong 1 cm
* 3 btr asam kandis
* 1 papan petai
Haluskan :
* 3 siung bawang putih
* 3 bh bawang merah

Widi rahayu

* 7 bh cabai keriting
* 2 cm kunyit
* 1 sdm garam
Catatan: Asamkan rebung dengan cara direndam selama 3 hari
Cara Membuat :
* Rebus santan sambil diaduk hingga mendidih.
* Masukkan bumbu halus dan bumbu yang dimemarkan.
* Tambahkan ikan, masak sambil diaduk.
* Masukkan rebung masam dan petai, setelah matang tambahkan daun
bawang, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan.
8.Ikan cuka (riau)

Bahan
500 gram ikan tenggiri potong melintang tebal 2 cm
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
3 sdm minyak
5 butir bawang merah, iris tipis
3 buah cabai merah besar, belah dua, iris halus

Widi rahayu

8 buah cabai merah keriting, haluskan

1 buah tomat, belah delapan bagian
1 sdt merica bubuk
3 lembar daun jeruk, iris halus
1 batang serai, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air

Cara Membuat
1.

Lumuri ikan dengan air jeruk nipisdan garam, biarkan selama

15 menit. Goreng sampai matang, angkat, tiriskan.
2.

3.

Tumis bawang merah sampai kekuningan. Masukkan bumbu

lainnya sampai matang.
Tambahkan air, aduk sampai mendidih. Masukkan ikan goreng,
masak sambil diaduk sampai kauh kering, angkat, sajikan.
9.Pacri nanas

BAHAN :
500 g nanas
150 ml air, untuk merebus
3 sdm minyak goreng
2 buah cengkih

Widi rahayu

4 cm kayu manis
3 lembar daun kari
6 butir bawang merah, iris tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 buah cabal merah, potong dua, belah dua
2 sdm ebi,, haluskan, sangrai
1 sdm bumbu kari bubuk
2 sdm kelapa parut, sangrai hingga kering
1 1/2 sdt garam
500 ml santan sedang
1 sdt gula merah
2 buah asam gelugur
CARA MEMBUAT PACRI NANAS :
1. Kupas nanas, belah menjadi 4 bagian, lalu iris serong berbentuk
kipas.
Didihkan air, rebus nanas hingga layu, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis cengkih, kayu manis,
dan daun kari selama 1 menit,
tambahkan bawang merah,jahe, cabai merah, ebi, dan bumbu kari
bubuk, masak hingga harum dan layu.
3. Masukkan kelapa sangrai dan garam, aduk sampai tercampur rata,
masak di atas api kecil hingga keluar minyaknya.
4. Tuang santan, masukkan gula, asam gelugur, dan garam, aduk-aduk
agar
santan tidak pecah, masak hingga mendidih.
5. Masukkan nanas, masak hingga kuah mengental, angkat

10.Gulai salai

Widi rahayu

Bahan
500 gr ikan salai Patin
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
5 cm lengkuas
3 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 ikat daun ruku ruku
3 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
2 buah cabai merah, belah serong
2 buah cabai hijau, belah serong
2 buah belimbing wuluh
10 bh cabe rawit utuh
Bumbu halus:
5 siung bawang putih
6 butir bawang merah
Cabe rawit+cabe hijau keriting
4 cm kunyit
4 cm jahe
Garam secukupnya+ penyedap bila suka
Cara membuat:
1.Tumis bumbu halus sampai harum.
2.Masukan daun daunan tambahkan air dan santan.
3.Aduk sampai mendidih ,lalu masukan ikan salai
11.Gulai pucuk ubi

Widi rahayu

Bahan :
1 ikat daun singkong muda, rebus 1/2 matang
200 gram jengkol, rebus dan memarkan
100 gram ikan teri, belah dua lalu cuci bersih
1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm bumbu kare bubuk
1 sdm cabe bubuk
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
7 bh cabe merah keriting
kunyit
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. campur santan dengan semua bumbu, masak hingga mendidih
2. Masukkan daun singkong, jengkol, dan ikan teri aduk perlahan
sampai mendidih dan daun singkong lembut, angkat.

Widi rahayu

12.Sambal tempoyak

bahan :
6 cabe rawit
10 cabe besar
3 bawang putih
5 bawang merah
10 bawang merah rajang kasar
1 sereh memarkan
2 lembar daun salam
1 ons teri Medan, goreng kering (sudah asin,jadi tidak perlu ditambah
garam lagi)
3 sdm Tempoyak
Cara membuat :
1.Tumis bumbu halus dan bawang merah yang dirajang kasar,
tambahkan sereh dan daun salam sampai wangi.
2.Tambahkan tempoyak, aduk rata.
3.Terakhir campurkan teri Medan, aduk rata.
4.Sajikan

Widi rahayu

13.sup ikan asap

bahan:
sup ikan asaBuah melinjo 150 gram
Ikan asap 150 gram
Ikan teri nasi 50 gram
Tomat merah 2 buah
Bawang merah 3 butir
Bawang putih 3 siung
Bumbu yang digunakan untuk Cara Membuat Sup Ikan Asap :
Cabe merah 4 buah
Kemiri 3 butir
Terasi 1/2 sdt
Lengkuas 1 cm, memarkan
Air 800 ml
Daun salam 2 lembar

Widi rahayu

Garam secukupnya
Cara Membuat Sup Ikan Asap :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan
terasi.
2. Campur bumbu halus dengan santan dan ikan asap.
3. Masak hingga mendidih sambil di aduk terus supaya santan
tidak pecah.
4. Masukkan teri nasi dan buah melinjo.
5. Aduk rata, bumbui dengan garam, tambahkan potongan tomat.
6. Masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat,
selesailah Cara Membuat Sup Ikan Asap
7. Menu Melinjo Ikan Asap siap disajikan

14.Gulai kerang

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram kerang dara
50 gram kelapa parut kasar, disangrai
700 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 butir bawang merah, diiris tipis
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 buah cabai hijau besar, diiris
2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh air jeruk purut
Bumbu Halus:
1 batang serai, diambil putihnya

Widi rahayu

1 cm lengkuas
1 cm kunyit, dibakar
1/2 sendok teh ketumbar, disangrai
1/8 sendok teh jintan, disangrai
1/8 sendok teh adas, disangrai
1 buah kapulaga, disangrai
2 butir cengkeh, disangrai
1 cm kayumanis, disangrai
1/4 sendok teh pala
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
5 butir bawang merah
Cara Pengolahan :
1. Rebus santan, bumbu halus, bawang merah iris, dan daun jeruk
sampai harum dan mendidih.
2. Masukkan kerang dara, cabai hijau, kelapa sangrai, garam, dan gula
pasir. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan air
jeruk purut. Aduk rata.
3. Angkat dan sajikan
15.Pais udang

Bahan-bahan :
600 gram udang

Widi rahayu

2 cm halia
1 helai daun kunyit
5 tangkai cili merah
1 sudu kecil tepung jagung
5 cm kunyit hidup
2 helai daun limau purut
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
5 batang serai
1 1/2 biji kelapa parut
Daun pisang
Garam
Cara membuat :
1. Udang dibuang kulitnya. Kisar cili, kunyit, halia, bawang merah,
bawang putih, serai dan kelapa parut sehingga halus.
2. Daun limau purut dan daun kunyit dicarik-carik. Satukan kesemua
bahan dan gaulkan dengan tepung jagung serta garam secukup rasa.
Masukkan udang dan gaulkan sebati.
3. Layurkan sedikit daun pisang dan letakkan sedikit adunan pais ke
atas daun pisang.
4. Bungkus kemas daun pisang lalu dibakar sehingga masak selama
kira-kira 10 minit
16.Sup kerang

Widi rahayu

BAHAN :
~ 200 gram kerang darah
~ 1.000 ml air
~ 2 1/4 sendok teh garam
~ 2 sendok teh gula pasir
~ 1/4 sendok teh merica bubuk
~ 1 batang daun bawang, iris
BUMBU YANG DIHALUS :
~ 2 siung bawang putih
~ 2 butir bawang merah
~ 1 1/2 cm temukunci
CARA MEMBUAT :
1. Rebus kerang darah sampai matang. Angkat dan tiriskan.
2. Rebus air bersama bumbu halus. Masak sampai mendidih dan
harum.
3. Tambahkan kerang, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak
sampai matang.
4. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

MINUMAN KHAS MELAYU

1.Laksamana mengamuk

Widi rahayu

bahan:
2 buah mangga kweni
es batu
bahan sirup:
200 gram gula pasir
sedikit vanili
cara membuat:
1. Rebus bahan sirup yang tersedia hingga mendidih. angkat kemudian
dinginkan.
2. potong sesuai selera buah kweni yang telah di kupas dan bersih.
3. masukan potongan buah kweni kedalam sirup yang sudah dingin
dan tambahkan es
4. es laksamana mengamuk siap di santap.

2.Es Puding Tape Hijau

Widi rahayu

Bahan:

1 bks Agar-agar bubuk hijau

600 ml air
150 gr Gula Pasir
250 gr Tape Ketan Hijau

1 bh Kelapa Muda
300 ml Santan
Sirup Merah
Susu Kental Manis
Es Serut

Isi:

Cara Membuat:
1. Didihkan air, campur dengan agar-agar. Aduk rata dan
tambahkan gula pasir. Setelah mendidih, masukkan tape, aduk
rata dan masak sebentar.
2. Tuangkan ke dalam loyang, hilangkan uap panas dan masukkan
dalam lemari pendingin.
3. Setelah dingin, potong bentuk dadu dan tuangkan ke dalam
gelas.
4. Tambahkan kelapa muda dan santan atau susu.
5. Beri es serut, tambahkan susu kental manis dan sirup merah.
6. Hias dengan daun pandan dan sajikan.

3.Es Pisang Tembatu Dan Selasih

Widi rahayu

Bahan-bahan :
8 buah pisang tembatu atau pisang raja
5 gelas air
10 sdm gula pasir
1 sdm selasih direndam dalam air panas sampai kembang
6 buah cengkih
telunjuk kulit manis
1 lembar daun pandan
2 gelas sari air kelapa
100 gram kolang-kaling atau sari kelapa (jika ada)
Es batu secukupnya
Cara membuat :
1. Pisang dikukus, setelah masak didinginkan, kemudian dipotong
dadu.
2. Masak air, gula, cengkih, kayu manis dan daun pandan sampai
mendidih, lalu disaring.
3. Masukkan pisang, kolang-kaling/sari kelapa dan selasih ke
dalam air rebusan gula, biarkan sampai dingin.

Widi rahayu

4.Juice Nenas Tembikai

Bahan-bahan :

1 kg nenas masak
1 kg tembikai (semangka)
2 biji jeruk nipis
300 ml air masak

Cara membuat :
1. Isi nenas dan semangka dihaluskan selama menit.
2. Sebagian isi yang dihaluskan itu ditapis (saring) dan diambil
airnya.
3. Campurkan air tapisan bersama sebagian yang masih utuh.
4. Sertakan perasan air jeruk nipis.
5. Minuman akan lebih terasa nikmat bila dihidangkan dalam
keadaan dingin.

Widi rahayu

5. Es Timun

Bahan:
2 buah mentimun
Biji selasih secukupnya
kg gula pasir
Air secukupnya
Es batu secukupnya
Cara pembuatan:
1.
2.

Kupas buah mentimun, buang isinya. Serut menggunakan parutan keju.

Rendam biji selasih dengan air panas hingga mengembang.

Widi rahayu

3.

Rebus 2 gelas air, masukkan gula, aduk-aduk hingga mendidih. Setelah

4.

mengental, angkat.
Siapkan gelas, masukkan serutan mentimun, biji selasih, sirup gula, dan es
batu. Es Timun siap dinikmati.

5. Tips: Untuk mendapatkan rasa yang, Anda dapat mengganti sirup gula
pasir dengan sirup melon, atau sirup buah-buahan sesuai dengan selera
Anda.

6.Air Mata Pengantin

Bahan:

1 bungkus agar2 powder warna merah

10 lembar daun jeruk disobek2

1 sendok makan biji selasih (direndam sampai kembang)

Buah tab (kolang-kaling) iris sesuai selera

Syrup marjan merah

santan dan garam secukupnya

Widi rahayu

cara membuat :
1. agar2 powder di masak dan diamkan hingga mengeras,kemudian parut
menjadi irisan2 halus
2. Masak santan bersama daun jeruk (daun jeruk ini memberikan rasa yng
khas dan segar)beri garam seujung sendok teh (garam berguna supaya
manisnya minuman lebih enak) sambil diaduk jangan sampai santannya
pecah karena akan merusak tampilan akhir,angkat setelah mendidih .
3. Masukkan semua bahan yang ada,selasih yang sudah kembang,irisan agar2
powder,kolang kaling,syrup marjan sebagai perasa manis dan pewarna
merah
4. Dan Tambahkan es batu

7. Jus Jagung Manis

Bahan-bahan:
-200 gram biji jagung mani1.

Widi rahayu

-150 mililiter air

-Satu senduk gula cair
-Susu kental manis secukupnya
Cara membuat:
1.Masukkan biji jagung manis ke dalam blender
2.Tambahkan air, gula cair dan susu kental manis
3.Blender sampai terlihat halus
4.Jus jagung siap disajikan.
Cat: untuk bahan gula dapat diganti dengan madu dan bila suka
jagung dapat dikukus dulu sebelum diblender.selamat mencoba

8.JUS TIGA RASA

Bahan:
1. 300 gram pepaya matang

Widi rahayu

2. 2 buah pisang ambon matang

3. 1 buah jambu biji klutuk
4. 1 buah jeruk lemon, ambil airnya
5. 3 sdm gula pasir
6. 500 ml susu cair
7. Es batu secukupnya
Cara Membuat Resep Masakan Jus Variasi Tiga Rasa:
1. Potong-potong pepaya, pisang dan jambu klutuk. Satukan
semuanya, lalu aduk bersama air jeruk lemon.
2. Campur buah-buahan bersama gula pasir, susu dan es batu
secukupnya. Proses dengan blender sampai kental dan berbuih.
Tuang ke dalam gelas dan segera sajikan.

9.Es Buah Semarak

Bahan-bahan :

Widi rahayu

1 kaleng buah koktail

200 gram anggur hijau, cuci bersih
150 gram manisan kolang-kaling, beri warna merah
150 gram manisan kolang-kaling, beri warna hijau
100 gram kismis
2 buah apel, potong tipis kecil tanpa dikupas
400 cc air
200 gram gula pasir
2 buah jeruk lemon, ambil airnya
500 cc Sprite
Cara membuat :
1. Campur air, air buah koktil, dan gula, aduk hingga rata, lalu
masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.
2. Masukkan koktil, anggur hijau, manisan kolang-kaling merah,
manisan kolang-kaling hijau, kismis, dan apel ke dalam
mangkuk besar, lalu tambahkan campuran air gula tadi, aduk
rata, simpan dalam kulkas.
Bila akan disajikan, masukkan Sprite dan air jeruk lemon, aduk
rata, lalu tambahkan es batu secukupnya, sajikan.

10. Es Samudra

Widi rahayu

Bahan-bahan :

1 bungkus rumput laut

butir kelapa untuk liter santan

1 buah durian diambil dagingnya

100 gram gula pasir

1 sdt garam

Susu secukupnya

Sirop coco pandan secukupnya

4 iris roti tawar potong petak

Es batu
Cara membuat :
1. Rumput laut yang sudah direndam 1 hari dipotong-potong.
2. Santan, garam dan durian yang sudah diambil dagingnya
dimasak sampai mendidih sambil diaduk agar tidak pecah
santan.
3. Siapkan gelas, masukkan es batu sebanyak 4 sampai 5 biji ke
dalam gelas-gelas tersebut.
4. Tambahkan rumput laut yang sudah dipotong sebanyak 3
sendok.

Widi rahayu

5. Tambahkan roti tawar yang sudah dipotong lalu siram dengan

santan sebanyak 8 sendok, tambahkan sirup sebanyak 3 sendok,
dan susu 1 sendok.
6.

Minuman siap dihidangkan.