Resep Masakan

RESEP PEPES IKAN PATIN
AN :
* 1 ekor ikan patin (± 600 gr), potong menjadi 5 bagian
* daun pisang untuk membungkus
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* garam secukupnya
* 1/2 sdt merica
* 1 iris kunyit
* 2 butir kemiri
* 1 iris laos
* batang sereh
* 3 butir bawang merah
* 2 siung bawang putih
BUMBU YANG DIIRIS MEMANJANG :
* 100 gr belimbing wuluh / sayur
* 100 gr cabai hijau
CARA MEMBUAT PEPES IKAN PATIN :
1. Ikan pating yang sudh dipotong-potong icampur dengan bumbu yang telah dihaluskan,
diamkan selama + 1/2 jam supaya bumbu meresap.
2. Ambil daun pisang beri adonan pepes ikan, atasnya beri irisan belimbing sayur,
dan cabai hijau, lalu bungkus.
3. Kukus sampai matang, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi= 100 kalori)

CA TAHU
BAHAN :
3 potong tahu
3 sendok makan kecap asin
1 1 /2 sendok makan tepung kanji
3 sendok makan minyak goreng/mentega
BUMBU :
1 siung bawang putih
1 batang daun bawang merah
Gula, garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK CA TAHU :
• Bawang putih dipukul-pukul, daun bawang merah dipotong-potong panjang (± 1 1 /4 cm)
Lalu ditumis sampai harum. Tahu dimasukkan setelah dipotong-potong.
Masukkan juga kecap asin sedikit demi sedikit sambil diaduk hati-hati.
• Pergunakan api sedang-sedang saja. Panci ditutup kurang lebih 7 menit barulah diangkat,
jangan lupa masukkan vitsin, garam dan gula secukupnya.
BIHUN CA
BAHAN :
½ bihun
1 ons udang
1 ikat sawi hijau
3 butir telur
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sendok makan minyak goreng/mentega
BUMBU :
4 biji bawang merah
Bawang merah goreng
Garam, vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK BIHUN CA :
• Bihun direndam ± 15 menit. Sawi hijau dipotong-potong (±2 cm).
• Bawang merah dan putih dirajang dan ditumis dengan mentega sampai harum.
• Masukkan udang yang sudah dicuci dan dibelah punggungnya,
daun bawang merah yang dirajang, baru kemudian daun sawinya.
• Kocoklah telur dan buatlah dadar lalu dipotong-potong, masukkan sekali pada tumisan sayur,
terakhir masukkan bihun.
• Jangan lupa kecap asin, kecap manis, garam dan vitsin secukupnya.
TELUR PECEL BUMBU SANTAN
BAHAN :
2 butir telur rebus.
2 buah terong, dipanggang.
100 cc santan dari 1/4 buah kelapa.
1 biji cabai merah.
5 biji cabai rawit.
2 siung bawang putih, digoreng.
3 butir kemiri, digoreng.
1/2 sendok teh terasi.
1 cm kencur.
1/4 sendok teh asam jawa.
Garam secukupnya.
CARA MEMASAK TELUR PECEL BUMBU SANTAN :
1. Kupas kulit terong dan kulit telur rebus, sisihkan.
2. Campur dan aduk bumbu yang telah dihaluskan bersama santan sampai tercampur, lalu tekan-tekan
telur dan terong
di dalam campuran ini sampai pecah, tapi tidak hancur.
3. Hidangkan
BACEM TAHU
BAHAN :
4 biji tahu
3 mangkok air kelapa (air tawar)
minyak goreng secukupnya
BUMBU :
3 biji bawang merah
Daun salam, ketumbar, asam, garam, gula merah, vitsin, dan laos
(Haluskan semua kecuali daun salam dan laos)
CARA MEMASAK BACEMAN TAHU :

• Rebus tahu bersama bumbu yang telah dihaluskan dengan air kelapa (air tawar).
• Bubuhi / tambahkan garam, gula merah, dan daun salam, lengkuas, dan vitsin.
• Rebus -/+ 20 menit ( sampai kering / air rebusan habis terserap oleh tahu) (Jawa *sat)
• Angkat, dinginkan, kemudian goreng tahu tersubut hingga kecoklatan, masak, angkat, sajikan.
PINDANG KENARI
BAHAN :
• 1 kg ikan tongkol, dipotong menjadi 10
• 1 ons kenari, dihaluskan.
• Daun kenari.
• Sedikit asam.
• Garam secukupnya.
• Sedikit cuka.
• 7 buah bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 5 buah cabai merah.
• 3 buah tomat.
• 1 ruas jahe.
• 1 ruas kunyit.
• 1 ruas lengkuas
• 2 batang serai.
• 1 sdt terasi.
• 2 lembar daun salam.
• 3 lembar daun jeruk purut.
• 1 buah terong.
• Kemangi secukupnya
CARA MEMBUAT PINDANG KENARI :
1. Semua bumbu dihaluskan, kecuali lengkuas, daun jeruk dan daun salam.
2. Panaskan minyak secukupnya, kemudian masukkan bumbu-bumbu halus dan tumis sampai kuning.
Lalu masukkan terong yang telah dipotong-potong beserta ikan tongkol.
Masukkan juga sedikit air dan asem yang sudah diperas dengan 3 sendok air.
3. Setelah ikan matang, masukkan kenari, 2 sendok teh cuka dan terakhir kemangi,
aduk-aduk hingga kenari tercampur rata.
PEPES MANGGA IKAN TONGKOL
BAHAN :
• 2 buah mangga mentah.
• 2 ekor ikan tongkol, sudah matang.
• 10 buah bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 1 sdt gula merah.
• 1 sdt terasi matang.
• 4 – 8 cabai merah besar.
• 1/2 sdm minyak goreng.
• Daun pisang sucukupnya.
CARA MEMASAK PEPES MANGGA IKAN TONGKOL :

1. Semua bumbu dihaluskan, beri minyak dan mangga muda yang sudah diiris-iris memanjang.
2. Ambil selemoar daun pisang, beri marigga berbumbu, letakkan ikan tongkol di tengah dan tutup lagi
dengan manggu verbumbu. Bungkus yang rapi dan sematkan dengan lidi.
3. Kukus sampai matang. Bila akan dihidangkan bisa dipanggang dulu di atas api.
IKAN GORENG SAOS TAOCO
BAHAN :
• 1 ekor ikan kerapu/kakap ukuran sedang
• 2 sdm air jeruk nipis/ lemon
• garam
• 1 sdm kecap ikan/asin
• minyak goreng
Saus taoco:
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm air jeruk lemon/ nipis
• 1 sdm taoco
• 1/2 butir bawang bombai sedang, iris 1/2 cm
• 2 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 gelas air
• garam
Bumbu yang dihaluskan:
• 2 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 1/2 cm jahe
CARA MEMBUAT IKAN GORENG SAUS TAOCO :
1. Cuci ikan hingga bersih. Gurat. Beri kecap ikan/ asin, garam dan air jeruk nipis/lemon.
Diamkan selama 10 menit.
2. Goreng hingga kering.
3. Saat disajikan, tuang saus taoco ke atasnya.
4. Saus taoco: Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng hingga harum.
5. Masukkan taoco. Aduk.
6. Tambahkan kecap manis dan air. Didihkan.
7. Masukkan air perasan jeruk, bawang bombai, dan cabai merah. Koreksi rasanya.
Untuk 4 porsi
MEMASAK DAGING IRIS MASAK PETAI
BAHAN :
300 gr daging has luar.
1/2 sdt garam.
1/2 sdt merica bubuk.
3 siung bawang putih.
1 butir bawang bombay.
3 buah cabai merah.
20 mata petai.
3 sdm minyak goreng, untuk menumis.
SAUS :
campur jadi satu.
100 ml air.
1 sdm kecap manis.
2 sdm saus tomat.
2 sdm kecap asin.
1/2 sdt gula pasir.
CARA MEMASAK DAGING IRIS MASAK PETAI :
1. Iris daging tipis-tipis panjang ukuran 1 x 2 cm, lumuri garam dan merica bubuk, sisihkan.
Cincang bawang putih. Iris bawang bombay dan cabai merah tipis-tipis.
Belah setiap butir petai jadi dua.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan daging iris.
Aduk, ungkep (masak sambil ditutup), bila perlu tambahkan air secukupnya.
Setelah daging lunak, angkat, tiriskan.
3. Panaskan kembali sisa minyak goreng dalam wajan di atas api besar.
Setelah wajan benar-benar panas, masukkan bawang bombay, cabai rnerah,
dan petai, aduk cepat-cepat sampai harum, masukkan campuran saus.
4. Segera masukkan daging ungkep, aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
5. Masak sebentar saja hingga kuah mendidih, segera angkat. Sajikan hangat.
SUP KEMBANG KOL
BAHAN :
• 250 g daging sengkel
• 2 buah tomat, iris kasar
• 200 g kembang kol, petik per kuntum
• 1 buah wortel, potong sesuai selera
• 2 tangkai daun bawang, iris halus
• 1 tangkai seledri, iris halus
• 1 buah bawang bombai kecil, cincang
• 2 buah bawang merah, iris tipis
• 1 sdm kecap asin
• garam
• gula pasir
• merica
• 1 sdt bawang goring
CARA MEMBUAT SUP KEMBANG KOL :
1. Rebus daging sengkel hingga empuk. Angkat. Iris 1 cm. Masukkan kembali.
2. Masukkan tomat dan wortel.
3. Tumis bawang bombai dan bawang merah hingga harum.
4. Masukkan tumisan bawang dan kembang kol ke dalam rebusan daging.
5. Beri kecap asin, garam, gula pasir, dan merica.
6. Masukkan daun bawang dan seledri. Didihkan sebentar.
7. Sajikan bersama bawang goreng.
AYAM GORENG MANIS

BAHAN :
4 buah paha ayam atas bawah
2 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan gula merah sisir
1 sendok makan air asam (dari ½ sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah
2 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh jintan
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
CARA MEMBUAT AYAM GORENG MANIS :
1. Rebus ayam, bumbu halus, daun salam, serai, santan, gula merah,
dan air asam sampai meresap dan kering.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
SAYUR LODEH
Bahan–Bahan sayur Lodeh :
* 1500 ml santan cair
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 150 gram daging tetelan. Rebus daging sampai lunak
* 100 gram labu siam, potong
* 75 gram kacang panjang, potong
* 300 ml santan kental
* 100 gram wortel, potong-potong
* 100 gram jagung putren, belah-belah
* 200 ml air kaldu
* minyak secukupnya
Bahan Bumbu Halus :

* 3 butir kemiri, sangramai
* 1/2 sendok teh ketumbar, sangramai
* 2 buah cabai merah
* 2 sendok teh garam
Cara Membuat sayur lodeh:

Tahap 1: Rebus santan cair, air kaldu, daging dan lengkuas sampai mendidih. Masukkan labu siam.
Tahap 2: Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan santan kental, aduk lalu tuang dalam rebusan
daging.
Tahap 3: Masukkan jagung putren, wortel, dan kacang panjang. Masak sampai matang.
Tahap 4: Angkat dan sajikan
RESEP LODEH LABU SIAM

Bahan:
250 gram labu siam, dipotong korek api
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 buah cabai merah besar, diirs miring, dibuang bijinya
1 3/4 sendok teh garam
3/4 sendok teh gula merah sisir
1/2 sendok teh gula pasir
750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
2 buah cabai merah keriting
1 cm kencur
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, dan cabai merah besar sampai harum.
Tambahkan labu siam. Aduk rata.
2. Masukkan santan, garam, gula merah, dan gula pasir. Masak sampai matang.
Untuk 6 porsi
RESEP LODEH CAMPUR
Bahan :
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- 5 butir bawah merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 3 buah cabai merah besar, iris
- 2 buah cabai hijau besar, iris
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 2 buah terong ungu, potong dadu
- 10 lonjor kacang panjang, iris
- 8 buah puteri/jagung muda, potong-potong
- 50 gram daun melinjo muda, siangi
- 10 buah tahu goreng
- 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
Cara Membuat :
1. Rebus santan bersama bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan
lengkuas.
2. Setelah mendidih, masukan garam, merica, gula, terong, labu siam, kacang panjang, dan puteri. Masak
hingga sayuran matang.
3. Masukkan santan kental, tahu goreng, dan daun melinjo, masak sebentar, angkat.
4. Sajikan hangat.
CAP CAY
Bahan :
1 buah wortel, iris tipis melintang
50 gr kapri
50 gr buncis, potong melintang
50 gr jagung muda/utri
10 tangkai caisim
100 gr bunga kol
50 gr jamur kuping, rendam dalam air panas, tiriskan
2 batang sosis, potong2
3 buah bakso sapi, iris
3 buah bakso ikan, iris
10 butir telur puyuh, rebus, kupas
2 batang bawang daun, potong 3 cm
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe, memarkan
50 ml air
1 sdm saus tiram
1 sdt minyak ikan
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
1 sdm maizena, larutkan dalam sedikit air
1 buah tomat merah matang, potong2
4 siung bawang merah
4 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara membuat capcay :

1. Pisahkan sayur mudah layu dengan sulit layu, potong2, cuci, tiriskan
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
3. Masukan tomat, jahe, bakso, sosis, dan telur, aduk
4. Masukan air dan sayur sulit layu, aduk di atas api kecil sapai 1/2 layu
5. Masukan suas tiram, minyak ikan, gula pasir, merica, dan garam, aduk rata
6. Tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun, aduk sampai layu
7. Tuangi larutan maizena, aduk cepat
8. Angkat, siap disajikan
CAP CAY GORENG
Bahan-Bahan :
1dada ayam dipotong tipis
200gram udang dikupas
5butir bakso ikan dibelah 2
5helai daun kol
10helai sawi caisim dipotong-potong
3batang daun prei dipotong-potong
1batang daun seledri dipotong-potong
3buah tomat dibelah 4
1buah bawang bombay dibelah 4
2buah wortel dipotong serong & tipis
3siung bawang putih
4sendok makan saus tomat
4sendok makan tepung sagu/maizena
Garam secukupnya
Lada halus secukupnya
Bumbu penyedap sesuai selera
Cara Mengolah :
1. Tumis bawang putih hingga menguning dan berbau harum.
2. Masukkan sekaligus ayam dan udang, aduk rata hingga setengah matang.
3. Tambahkan air segelas.
4. Sesudah mendidih masukkan wortel, bakso ikan dan sayuran lainnya.
5. Aduk terus sambil menambahkan saus tomat, garam, lada dan bumbu penyedap.
6. Setelah rasanya sesuai selera, masukkan cairan tepung sagu/maizena.
7. Segera angkat dari api.
8. Hidangkan selagi hangat.
Note: Cap cay yang lezat adalah bilamana sayurannya masih renyah.
BOTOK
bahan
 3 potong tahu
 3 potong tempe
 udang dan teri secukupnya
 daun pisang yang bagus
 1/4 mangkuk lamtara (petai cina)
 1/4 mangkuk kelapa muda
bumbu yang diperlukan
 5 buah cabe hijau

 5 buah belimbing wuluh
 1 buah cabe merah
 2 buah tomat
 10 buah cabe rawit
 5 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 1 lembar daun jeruk purut
 1 potong kencur
 garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
cara membuat
 tahu dan tempe dipotong-potong persegi kecil direbus sampai masak lalu diangkat dan
ditiriskan.
 semua bumbu dihaluskan kecuali cabai hijau, cabai rawit, tomat, belimbing wuluh diiiris
kecil (sekitar 1/2 cm).
 ikan teri kecil dicuci, kelapa muda diparut memanjang, udang dipotong-potong menjadi
dua.
 semua dicampur menjadi satu termasuk lamtara, dibubuhi garam dan penyedap rasa.
 dibungkus daun pisang dan dikukus sampai matang.
f
BOTHOK LAMTORO
Bahan :
 1 butir kelapa setengah tua, kupas, iris memanjang

 100 gram teri asin
 150 gram lamtoro
 3 buah cabai hijau besar, iris
 5 lembar daun jeruk, iris
 2 cm jahe, iris
 12 lembar daun salam
li>18 buah cabai rawit merah
Bumbu yang dihaluskan :
 3 buah cabai merah besar

 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 3 cm kencur
 1 sdt terasi matang
 1 sdt merica butiran
 2 sdt garam
 2 sdt gula pasir
Pelengkap :
 daun pisang, lidi penyemat, dan nasi merah
Cara membuat :
1. Campur kelapa parut, teri asin, lamtoro dan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan irisan
cabai hijau, irisan daun jeruk, dan irisan jahe, aduk rata.
2. Ambil dua lembar daun pisang, taruh daun salam, adonan botok dan cabai rawit, bungkus
bentuk tum.
3. Kukus selama 20 menit hingga matang.
4. Sajikan hangat dengan nasi merah.
BOTOK AYAM
BAHAN :
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 1 butir
2. BUMBU :
1) Bawang merah 15 buah
2) Lengkuas 2 potong
3) Kemiri 10 butir
4) Ketumbar 1 sendok teh
5) Kencur 3 rsj
6) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN :
1) Ayam dicincang halus.
2) Kelapa diparut dibuat santan kental.
3) Bumbu-bumbu dihaluskan dan diberi santan kental.
4) Cincang ayam dimasukkan.
5) Kemudian dibungkusi daun pisang.
6) Tiap bungkus diberi 1 lembar daun salam, dikukus.
ORAK ARIK AYAM

Bahan
• Daging ayam bagian dada 200 gram, potong tipis memanjang

• Tepung bumbu 100 gram
• Telur ayam 1 butir, kocok
• Minyak goreng secukupnya
• Wortel 150 gram, serut kasar
• Buncis 100 gram, potong serong
• Telur ayam 1 butir, kocoklepas
BUMBU :
• Bawang merah 3 butir, haluskan
• Bawang putih 2 slung, haluskan
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Kecap Inggris 1 sendok teh
PELENGKAP :
• Nasi Putih
• Aneka Buah segar (pepaya, melon & nanas)
CARA MEMBUAT ORAK ARIK AYAM GORENG :

1. Celupkan daging ayam dalam telur kocok, lalu lumuri dengan tepung bumbu,
goreng hingga kuning kecokelatan, tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan buncis dan
wortel, masak hingga agak layu.
3. Tambahkan bumbu merica, gula, garam dan kecap Inggris, lalu masukkan telur kocok,
Aduk hingga tercampur rata.
4. Terakhir masukkan ayam goreng, aduk sebentar, angkat.
5. Sajikan dengan pelengkap.
RENDANG AYAM
BAHAN :
1 ekor ayam
15 buah cabe merah
5 buah cabe kecil
BUMBU II :
1 cm lengkuas
4 lembar daun salam
5 buah sereh
1 buah kelapa (dibuat poyah dan dihaluskan)
200 cc santan
Garam secukupnya
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh vitsin
1 sendok teh gula merah
2 sendok ketumbar (dihaluskan)
CARA MEMASAK RENDANG AYAM :
1. Ayam dibersihkan sampai bersih lalu dipotong-potong, sisihkan
2. Haluskan bumbu-bumbu (bawang putih, bawang merah, cabe rawit, dan cabe merah sampai halus.
3. Tumis bumbu-bumbu tersebut sampai beraroma lalu tambahkan bumbu-bumbu yang lain
dan terakhir masukkan poyah.
4. Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong tadi, lalu ungkep sampai empuk.
5. Tambahkan santan dan masak kembali sampai airnya mengental.
Cicipi kalau dirasa cukup, angkat dari perapian.
TEMPE TAHU KOTOK

BAHAN :
• 5 potong tempe.
• 7 potong tahu.
• santan secukupnya
BUMBU-BUMBU :
5 siung bawang merah.
2 biji cabai merah.
2 sendok teh ketumbar.
9 butir kemiri.
] sendok teh jinten.
1 ruas Jan jahe.
2 ruas jari kunyit.
2 ruas jari laos.
1 ruas jari kencur.
2 lembar daun jeruk purut.
3 lembar daun salam.
garam dan bumbu penyedap secukupnya.
CARA MEMASAK TEMPE TAHU KOTOK :
1. Tempe dan tahu dipotong-potong dan dicuci atau tahu boleh digoreng boleh tidak.
2. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam, kemudian tumis sampai kuning.
3. Tempe dan tahu direbus, lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu tadi ,beserta daun salam.
Terakhir masukkan santan kental, sambil terus diaduk-aduk sampai mendidih. Sajikan.
SABAL GORENG BOLA – BOLA DAGING
BAHAN-BAHAN :
► 250 gr daging giling, buat bola-bola.
► 3 buah kentang ukuran besar, potong kotak kecil lalu goreng sebentar.
► 20 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya.
► 3 lbr daun jeruk.
► 1 ruas lengkuas, memarkan.
► 600 cc santan [1 btr kelapa]
► Garam dan gula secukupnya.
► 2 sdm minyak utk menumis.
BUMBU HALUS :
► 10 btr bawang merah.
► 6 siung bawang putih.
► 5 btr kemiri.
► 8 buah cabai merah, buang bijinya.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BOLA-BOLA DAGING :
► Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai
harum.Masukkan bola-bola daging. Aduk perlahan agar bola-bola
daging tidak hancur.
► Setelah daging berubah warna dan mengeras, tambahkan separuh
santan, kentang, dan telur puyuh. Aduk rata dan masak hingga
santan berkurang separuh.
► Masukkan sisa santan, bubuhi garam dan gula. Masak sampai santan
berminyak dan hampir kering. Angkat dan sajikan. ( 8 PORSI )
SAMBAL SELAR
BAHAN-BAHAN :
1/2 kg ikan selar.
2 sdt garam.
1 sdm air jeruk lemon lokal.
1 lembar daun salam.
1 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya biar tidak pahit.
1 batang sereh, geprek, potong 5 cm.
1 sdm gula merah disisir.
2 sdt garam atau sesuai selera.
3 sdm minyak goreng.
BUMBU HALUS :
► 10 siung bawang merah.
► 6 buah cabai merah keriting.
► 10 buah cabai merah besar
► 1 buah tomat.
► 3 cm jahe.
CARA MEMBUAT SAMBAL SELAR :
► Bersihin ikan selar sesuai standar pembersihan ikan.
► Taburi selar dengan 2 sdt garam dan 1 sdm air jeruk lemon lokal, diamkan 15 menit.
► Goreng selar sampai garing, jangan sampai gosong.
► Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum, matang dan berminyak.
► Masukin garam dan gula merah. Cicipin.
► Kalo udah puas dengan rasanya, masukin selar goreng,
aduk-aduksampai bercampur rata dengan bumbunya.
► Jadi dech. Hidangkan dengan nasi hangat.
TAHU CAMPUR KUAH
BAHAN :
2 potong tahu (5 x 8 x 8 cm ).
3 butir telur, dikocok sebentar.
1 sendok makan bawang goreng.
Saus maggi secukupnya.
1 sendak makan margarine.
8 butir bawang merah, diiris tipis.
4 cm jahe, dicincang.
11/2 2 liter air.
4 potong maggi blok.
5 sendok makan saus cabe maggi.
25 gr. jamur kuping, direndam, dipotong-potong.
20 potong bunga sedap malam, direndam,dibersihkan,diikat.
CARA MEMASAK TAHU CAMPUR KUAH :
1. Panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan air,
maggi blok dan saus cabai. Masak sampai mendidih dan maggi biok larut
2. Masukkan jarnur kuping, sedap malam dan tahu yang sudah diremas-remas kasar.
3. Setelah itu tambahkan bawang goreng. Masak sampai bahan matang, kemudian perlahan lahan
tuangkan telur kocok ke dalamnya. Aduklah pelan-pelan jangan sampai telur terlalu hancur.
4. Bila kurang asin, dapat tambahkan saus maggi secukupnya.
Angkat dan hidangkan panas-panas.
DAGING KAMBING MASAK TUMIS
BAHAN :
1 kg daging kambing
1/2 kg bawang merah
1/2 kg kentang kecil
Minyak goreng secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMASAK DAGING KAMBING MASAK TUMIS :

1. Daging kambing dipotong-potong. Bawang merah dikupas. Kentang dicuci clan direbus.
2. Bawang merah utuh ditumis kemudian disisihkan. Kentang direbus dengan kulit setengah matang.
Dikupas lalu digoreng. Sisihkan.
3. Daging ditumis bersama bawang putih yang dihaluskan.
Tambahkan air sedikit, kemudian dimasak sampai hampir matang.
4. Bubuhi garam dan lada. Gorengan bawang dan kentang dicampur dalam tumisan daging. Aduk.
5. Kecilkan api. Masak sampai daging empuk, dan airnya agak kering. Dihidangkan panas-panas.
DENDENG RAGI
BAHAN :
• 750 gram daging bagian paha yang tidak berlemak
• 1 butir keLapa (tidak terlalu tua)
• 1 cm lengkuas, dimernarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 250 cc air
• 2 sendok makan minyak goreng
• 100 gram kacang tanah, digoreng kering.

• 1 sendok makan ketumbar
• 3 butir kemiri
• 50 gram gula jawa
• Sedikit asam Jawa.
CARA MEMBUAT DENDENG RAGI :
1. Kupas kelapa sehingga bersih betul, kemudian parutlah melintang supaya hasil parutan besar-
besar.
2. Potong daging tipis-tipis ukuran 5 x 1 cm (berupa dendeng).
Campurkan kelapa parut, daging, bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai.
Tambahkan air sebanyak 250 cc dan masak di atas api kecil sambil diaduk aduk.
3. Sesudah air mengering, tuangkan minyak goreng, masak sampai kelapa berwarna kuning
kemerah-merahan dan daging empuk.
4. Terakhir masukkan kacang goreng dan aduk supaya rata.
OPOR AYAM
BAHAN & BUMBU :
• 1 ekor ayam muda.
• 10 bh bawang merah
• 500 cc santan kental
• 1 ruas ibu jari keningar
• 2 bh cengkeh
• 8 bh kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 sdt merica
• Garam dan minyak goreng secukupnva.
CARA MEMASAK OPOR AYAM :

1. Daging ayam dipotong sesuai dengan selera dan bersikan
2: Haluskan semua bumbu, tumis sampai harum.
3. Masukkan ayama, lumuri dengan bumbu.
4. Masukkan santan, masak hingga matang dan daging sampai empuk , sajikan
SOTO KRIYIK
BAHAN KUAH BENING :
* 1 ekor ayam kampung
* 3 liter air
* 50 gr gula merah
* 1/2 sdt merica halus
* Garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUAH BENING :
1. Rebus ayam denga 3 liter air dan semua bumbu, masak hingga tinggal 2 liter air.
2. Angkat ayamnya lalu digoreng, disuwir-suwir.
BAHAN KUAH SANTAN (AREH) :
* 500 ml santan dari satu butir kelapa
* 1 ruas jari kunyit
* 1/2 sdt ketumbar
* 1 sdt jinten
* 3 butir kemiri
* garam secukupnya
CARA MEMBUAT KUAH SANTAN (AREH) :
1. Kebus santan dengan semua bumbu sampai mendidih dan kental, angkat.
2. Sisihkan.
BAHAN BUMBU SAMBAL :
* 50 gr kacang tanah goreng
* 1 butir kemiri
* 15 buah cabai merah
* 10 buah cabai rawit
* gula merah secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL :
• Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit air lalu direbus hingga,
mendidih dan sat (air kering), tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata, sisihkan.
BAHAN PELENGKAP :
* 200 gr tauge, direbus
* kerupuk aci
* 100 gr kacang tanah goreng
* 3 sdm irisan daun bawang
* 2 sdm bawang goreng
* Kecap manis
* Kriyik
BAHAN KRIYIK :
* 200 gr kentang direbus, dihaluskan
* Merica halus dan garam secukupnya
* 2 sdm tepung tapioka
CARA MEMBUAT KRIYIK :
* Campur semua bahan kriyik hingga rata, lalu digoreng.
PENYAJIAN :
1. Tata bahan pelengkap dan ayam suwir dan kriyik dalam mangkuk saji,
siram dengan kuah bening dan kuah areh, tambahkan kerupuk, sambal
2. Hidangkan.
DAGING MASAK SEMUR
BAHAN :
• 500 gr daging paha
• 2 cm jahe, dihaluskan
• 2 suing bawang putih
• Merica bubuk secukupnya
• 1 sdm margarine, untuk menumis
• 2 siung bawang putih, diiris tipis
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• Air secukupnya
• 2 sdm saus maggi
• 3 cm kayu manis
• 2 butir cengkih
• ½ sdt pala bubuk
• 1 buah tomat, dipotong-potong
CARA MEMASAK SEMUR DAGING :
1. Potong-potong daging ukuran 1 x 5 x 7 cm, lalu lumuri dengan jahe dan bawang putih halus
serta 1 sendok teh merica bubuk. Diamkan selarna 10 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan margarine, tumis irisan bawang putih sampai harum, lalu masukkan bawang merah.
Aduk sampai layu, lalu masukkan daging.
3. Setelah daging be.nrbah warna, masukkan air secukupnya sampai daging terendam.
Tambahkan kecap manis, saus maggi, kayu manis, cengkih clan pala bubuk.
4. Tambahkan merica sesuai sclera. Masak sampai daging lunak, lalu masukkan tomat.
5. Masak terus sampai kuahnya tinggal sedikit dan agak mengental. Angkat dan hidangkan.
RAWON IGA SAPI
BAHAN :
• 1/2 kg iga sapi
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt jintan
• 3 biji keluak
• 1 bt serai
• 2 lbr daun jeruk purut
• Asam jawa secukupnya
• Garam, minyak, dan penyedap secukupnya;
CARA MEMASAK RAWON :
1. Rebus iga sapi dan potong-potong. Haluskan semua burnbu, kecuali dan daun jeruk.
2. Tumis bumbu sampai harum, masukkan daun jeruk purut dan serai.
3. Masukkan bumbu ke dalam rebusan iga sapi.
4. Masukkan garam, asam jawa, penyedap, aduk rata. Tunggu sampai matang dan iga sapi empuk.
Sajikan dengan pelengkap ( taoge – daun seledri – bawang goreng – kerupuk udang)
SAYUR ASEM SAWI
BAHAN-BAHAN :
► 200 gram sawi putih, dipotong-potong.
► 2 cm lengkuas, dimemarkan.
► 2 batang serai, dimemarkan.
► 5 sendok makan air asam Jawa.
► 2.250 ml air.
► 1 ekor ikan gabus, dipotong-potong.
► 15 lonjor kacang panjang, dipotong-potong.
► 2 buah ketimun, buang biji lalu potong-potong.
BUMBU HALUS :
► 8 butir bawang merah.
► 4 slung bawang putih.
► 4 butir kemiri.
► 4 cm kunyit.
► 2 sendok makan garam.
CARA MEMASAK SAYUR ASEM SAWI (KALIMANTAN SELATAN) :
► Rebus air, lengkuas, serai, dan bumbu halus hingga mendidih.
► Masukkan ikan gabus, masak hingga berubah warna.
► Tambahkan sayuran lalu masak hingga bumbu meresap.
ACAR TELUR
BAHAN :
Telur ayam rebus
Bumbu 3 biji kemiri
2 buah cabe merah yang dibelah-belah
1 sendok makan sari jeruk nipis
4 biji bawang merah dirajang kasar
Air
CARA MEMASAK ACAR TELUR :

• Haluskan kemiri lalu tumis bersama cabe dan bawang merah.
• Tambahkan air dan sari jeruk nipis, biarkan sampai harum.
• Didihkan/masak bersama telur yang sudah direbus lebih dulu dan dikupas.
Usahakan apinya kecil saja.
• Diangkat bila sudah agak kering , sajikan.
AYAM MENTEGA MASAK
BAHAN :
½ ekor ayam
6 bh bawang merah.
6 bh cabai merah.
2 bh tomat
4 sdm kecap manis
3 sdm mentega
Garam dan lada secukupnya
CARA MEMASAK AYAM MASAK KECAP :
1. Ayam dipotong menjadi beberapa bagian, beri garam dan lada secukupnya.
2. Bawang merah dan bawang putih dihaluskan.
Cabai merah dibuang bijinya, kemudian diiris memanjang.Tomat diiris menjadi beberapa bagian.
3. Ayam digoreng dengan mentega sampai setengah matang, lalu
tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan tomat, beri garam dan lada.
Aduk hingga rata. Kemudian campurkan kecap manis, dan aduk kembali,
sampai bumbu meresap, dan masak, angkat , sajikan
SAMBAL GORENG CAKAR AYAM -

BAHAN-BAHAN :
► 20 cakar ayam, bersihkan kulit arinya,
rebus sampai empuk, lalugoreng sebentar.
► 200 cm santan.
► 1 btg serai, memarkan.
► 2 sdm minyak untuk menumis.
► Garam secukupnya.
BUMBU HALUS :
► 10 buah cabai merah.
► 4 cm kunyit.
► 1 iris jahe.
► 1 iris lengkuas.
► 1/2 sdt terasi.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG CAKAR AYAM :

► Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan
daun jeruk, aduk-aduk. Masukkan cakar ayam, aduk hingga rata dengan bumbu.
► Tuangi santan dan bubuhi garam.
Masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan.
Untuk 10 porsi
DADAR JAGUNG
BAHAN :
1 mangkok jagung muda
1 butir telur ayam
1 sendok makan (irisan) daun sledri
1 sendok makan (irisan) daun bawang merah
3 sendok makan tepung terigu
BUMBU :
3 buah bawang merah
1 buah cabe merah
Gula, garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK DADAR JAGUNG :
• Jagung disisir dan dihaluskan. Cabe merah (besar) dibuang
isinya lalu dihaluskan degan bumbu lainnya. Selanjutnya bahan
dan bumbu dicampur dengan telur ayam yang sidah dikocok,
ditambah irisansledri dan daun bawang merah. Bubuhkan
garam dan vitsin secukupnya (bisa juga ditambahkan
udang yang dipotong-potong).
• Setelah diaduk rata, gorengiah dengan minyak. Besar kecilnya
menurut selera, jika t
BISTIK TAHU MANIS

BAHAN :
4 potong tahu
1 butir telur ayam
1 1 /2 sendok makan tepung kanji
2-4 sendok makan kecap manis
1 1 /2 sendok makan mentega atau minyak goreng.
BUMBU :
5 biji bawang merah
Pala, garam, vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK BISTIK TAHU :
• Tahu dipotong lebar menjadi tiga. Telur dikocok hingga berbuih, kemudian campurkan terigu dan
tepung
kanji tambah garam dan vitsin hingga menjadi adonan. Tahu yang sudah dipotong-potong masukkan
(celupkan) pada adona satu persatu, kemudian digoreng dengan sedikit minyak.
• Kemudian aturlah pada wajan panci yang sudah diberi minyak/ mentega, ditambah sebagian irisan
bawang merah dan bawang putih, tahu berjajar sebelah menyebelah (jangan sampai tertumpuk).
• Taburkan sisa irisan bawang clan kecap manis di atasnya.
• Biarkan kecap sampai mendidih, kemudian dibalik supaya kecap meresap ke dalam tahu.
Api sedang saja.
BOBOR BAYAM
BAHAN :
1 mangkok daun bayam
1 mangkok santan kelapa
Sepotong kecil tempe busuk.
BUMBU :
3 biji bawang merah
2 biji kemiri
1 potong laos
1 lembar daun jeruk purut
1 lembar daun salam
Sedikit kencur, garam dan vitsin
.
CARA MEMASAK BOBOR BAYAM :
• Masaklah air sampai mendidih, masukkan bayam yang telah disiangi dan dicuci.
• Setelah mendidih, bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan bersama tembe busuk
yang sudah dihaluskan juga laos, daun salam dan vitsin dimasukkan tanpa dihaluskan.
• Terakhir santan dimasukkan dan tunggu sampai mendidih kembali.
• Masak, angkat , hidangkan
SAYUR LODEH
BAHAN :
1 mangkok nangka muda (Red. Jawa > gori/tewel)
1 /2 mangkok terdiri dari
a. daun so
b. kacang panjang
c. terung
d. ktoro (buah mlinjo muda)
2 mangkok santan kental
BUMBU :
1 sendok teh ketumbar
5 buah bawang merah
3 biji kemiri
1 potong laos
1 lembar daun salam
Garam dan vitsin
CARA MEMBUAT SAYUR LODEH :
• Masaklah air sampai mendidih, sementara potonglah nangka muda menurut selera.
Bila air sudah mendidih, masukkan nangka muda tadi dan biarkan sampai lunak.
Kemudian, buang airnya dan masukkan kacang panjang yang telah dipotong- potong, juga daun so.
• Bila kacang sudah lunak, barulah masukkan bumbu-bumbu yang sudah dilumatkan/dihaluskan.
Biarkan sampai mendidih lagi, lalu tuangkan santan dan vitsin. Biarkan sampai masak.
Hidangkan.
SAYUR ASEM JAKARTA
BAHAN :
½ mangkok kacang panjang
½ mangkok daun melinjo
¼ mangkok biji/buah melinjo
¼ mangkok kacang merah
¼ mangkok jagung muda
¼ mangkok labu
2 mangkok air
BUMBU :
2 buah cabe merah dibelah
2 sendok makan irisan bawang merah
3 biji kemiri
1-2 lembar daun salam
Sepotong laos
Garam dan vitsin secukupnya
CARA MEMASAK SAYUR ASEM JAKARTA :
• Air dididihkan bersama jagung muda, kacang panjang dan biji melinjo yang dikupas kulitnya.
Masukkan irisan bawang merah, bawang putih (dipukul-pukul), cabe merah, kemiri (dihaluskan),
laos dan daun salam.
• Bila kacang merah sudah menjadi lembek, masukkan sayuran lainnya.
Sebelum diangkat masukkan garam dan vitsin. Siap disajikan.
PERKEDEL DAUN SINGKONG

BAHAN :
200 gram daun singkong
600 ml air
1/2 sendok makan garam
1 sendok makan minyak goreng
100 gram kornet sapi
2 sendok makan bawang merah goreng
1 butir telur
1 tangkai seledri, diiris halus
6 sendok makan tepung terigu protein sedang
BUMBU HALUS :
1/4 sendok makan merica
1/4 sendok makan garam
1 bungkus kaldu sapi bubuk
BAHAN PENCELUP :
• 50 gram tepung panir halus
• 2 putih telur
• minyak untuk menggoreng
• saus sambal untuk pelengkap
CARA MEMBUAT PERKEDEL DAUN SINGKONG :
1. Rebus daun singkong dan air sampai mendidih.
Tambahkan garam dan minyak goreng. Rebus lagi 5 menit.
Tiriskan dan peras daun singkong. Iris halus.
2. Campur daun singkong, kornet, bawang merah goreng, bumbu halus, telur, seledri, dan tepung terigu.
Aduk rata. Bentuk lonjong.
3. Gulingkan di tepung panir halus. Celup ke putih telur. Gulingkan lagi ke tepung panir halus.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
5. Sajikan dengan pelengkapnya
BALI BANDENG
BAHAN :
1 ekor bandeng
Minyak goreng secukupnya.
BUMBU :
6 buah cabe merah
3 iung bawang putih
1 sendok teh gula
1 sendok makan kecap manis
3 buah tomat
Sedikit jahe, Cabe rawit secukupnya
Garam dan vitsin.
CARA MEMASAK BALI BANDENG :

• Ikan bandeng dibersihkan lalu dipotong menurut selera, kemudian digoreng.
Cabe merah dan tomat direbus kemudian dihaluskan bersama bawang putih dan jahe.
• Selanjutnya bumbu ditumis dengan sedikit minyak sampai harum, ditambah sedikit kecap dan air.
• Terakhir masukkan ikan bandeng dan vitsin Terakhir masukkan ikan bandeng dan vitsin.
Tunggu sampai mendidih dan kuahnya agak kering. Masak, sajikan.
BAKSO TAHU
BAHAN :
10 buah tahu
1 butir telur ayam
10 biji bawang merah diiris dan digoreng
3 batang daun seledri
Minyak goreng dan air kaldu
BUMBU :
Garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMBUAT BAKSO TAHU :

• Tahu dihaluskan, telor dikocok lalu dicampurkan dengan tepung terigu.
Bumbu digerus sampai halus dan dicampur menjadi satu dengan bahan-bahannya.
Bentuklah bulat-bulat dan digoreng sampai berwarna kuning.
• Buatlah kuah dari air kaldu yang diberi bumbu merica, garam dan vitsin.
Masukkan goreng bakso tadi dan dibubuhi bawang merah goreng dan seledri.
OMELET JATAYU ( JAGUNG, TAHU, SAYURAN )
BAHAN :
• Telur ayam 3 butir, kocok
• Tahu putih ukuran sedang 1 buah, haluskan
• Jagung manis pipil 50 gram
• Daun bayam 10 lembar, iris tipis
• Daun bawang 1 batang, iris tipis
• Wortel ukuran sedang 1/2 buah, potong dadu kecil
• Minyak goreng 2 sendok makan
BUMBU :
• Bawang bombay 1/4 buah, iris tipis
• Kecap ikan 1 sendok makan
CARA MEMBUAT OMELET JATAYU ( JAGUNG, TAHU, SAYURAN ) :
1. Campur bumbu dan semua bahan kecuali minyak goreng. Aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng di atas wajan anti lengket, tuang adonan.
Masak sambil digulung hingga matang selama -/+ 4 menit. Angkat.
3. Sajikan.
GULAI TAHU
BAHAN :
10 potong tahu
1 liter santan
BUMBU :
5 buah bawang merah
1 jari kunir
1 jari jahe
1 batang sereh
2 buah tomat
3 buah cabe merah
jinten, keningar, pala, cengkeh
Garam dan vitsin secukupnya.
CARA MEMASAK GULAI TAHU :

• Tahu diiris empat persegi dan digoreng. Bumbu dihaluskan kecuali sereh daun jeruk purut.
Bumbu ditumis dengan sedikit minyak sampai harum, lalu tahu dimasukkan. Terakhir tuangkan santan,
didihkan sampai masak dan jangan lupa membubuhkan vitsin.
URAP SAYURAN
BAHAN :
• 250 gr touge, dibuang akarnya lalu direbus
• 100 gr daun singkong, rebus
• 100 gr kangkung, rebus
• 100 gr bayam, rebus
• 20 buah kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang
• 1 butir kelapa muda, parut kasar
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
BUMBU HALUS :
• 3 buah cabai merah
• ½ sdt terasi bakar
• 3 cm kencur
• 1 sdt asam jawa
• 3 sdm air
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT URAP SAYURAN :
1. Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum.
Tambahkan kelapa parut. Aduk terus di atas api kecil sampai kelapa terbalut bumbu.
Tuangkan air, Aduk kembali sampai bumbu meresap.
2. Atur sayuran lalutaburkan bumbu kelapa.
GULAI DAUN SINGKONG (PADANG) -

BAHAN :
4 ikat daun singkong diambil pucuknya, bagian yang muda

5 cabai merah
5 cabai rawit
2 sdm teri asin
1 ruas kunyit
Sehelai daun kunyit
Santan kental dari 1 buah kelapa
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GULAI DAUN SINGKONG (PADANG) :

1. Daun singkong direbus sampai matang, angkat, tiriskan.
2. Bumbu-bumbu kecuali daun kunyit, digerus, masukkan ke dalam santan
bersama ikan teri yang sudah digoreng.
3. Masak sampai bumbu-bumbu masak, baru masukkan rebusan daun singkong.
Didihkan beberapa saat lalu angkat. Sajikan.
TAHU BACEM
BAHAN :
• 10 buah tahu putih (besarnya sedang)
• 50 ml air kelapa muda
• 2 cm lengkuas, memarkan
BUMBU :
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 2 mata asam
• 75 gram gula merah
• ½ sdm garam
CARA MEMBUAT TAHU BACEM :
1. Masukkan semua bahan dan bumbu halus dalam panci perebus.
Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengering.
2. Panaskan minyak kemudian goreng tahu hingga kecoklatan. Angkat
SAMBAL GORENG ATI AMPELA
BAHAN :
• 10 pasang ati ampela ayam, rebus 10 menit, lalu iris tipis
• 3 buah cabai merah, buang biji, dan iris tipis, tumis sebentar (*)
• 500 ml santan kental
• minyak goreng
BUMBU HALUS :
• 3 buah kemiri
• 1 sdt terasi
• 1 buah tomat
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG ATI AMPELA :
1. Rebus ati dan ampela selama 10 menit, lalu potong tipis, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum. Setelah itu masukkan ati ampela.
Aduk-aduk sampai ati dan ampela terbalut bumbu. Tuangkan santan
Masak sampai kuah mengental. Angkat.
3. Taburkan di atas sambal goreng (*)
PERKEDEL KENTANG
BAHAN :
• 750 gr kentang, goreng , lalu haluskan
• 200 gr kornet sapi
• 2 butir telur
• ½ sdt bubuk pala
BUMBU HALUS :
• 3 sdm bawang goreng
• ½ sdt merica
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT PERKEDEL KENTANG :

1. Aduk kentang halus, kornet sapi, telur, pala, dan bumbu halus. Bentuk persegi kecil.
2. Goreng sampai matang.
KARE TELUR TERONG

BAHAN :
4 biji kemiri
1 sdt ketumbar, disangrai
1 /2 sdt jintan, disangrai
1 /2 sdt merica bulat
1 /2 ruas jari kunyit
2 sdm minyak goreng untuk menumis
2 lbr daun jeruk
1 btg serai, dimemarkan
1 ruas jari jahe, dimemarkan
750 cc santan dari 1 butir kelapa
Garam secukupnya
2-3 bh terong, dipotong sesuai selera
3 btr telur
CARA MEMBUAT KARE TELUR TERONG :

1. Haluskan bumbu-bumbu : bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, merica, dan kunyit.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum.
Masukkan daun jeruk, serai dan jahe, aduk-aduk.
3. Pindahkan bumbu yang sudah ditumis dalam panci, tuangi santan, dan tambahkan garam.
Didihkan di atas api sedang, sambil diaduk-aduk perlahan sampai santan matang.
4. Masukkan terong, aduk-aduk sampai mendidih lagi.
Pecahkan telor dalam kuah kare yang mendidih, sambil diaduk-aduk.
Setelah semua bahan matang, angkat, siap dihidangkan
TUMIS BOLA-BOLA KARI TEMPE
BAHAN BOLA-BOLA :
• 250 gram tempe, dihaluskan
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kari bubuk
• 1/4 sendok teh kunyit bubuk
• 1 butir telur, dikocok lepas
BAHAN :
• 50 gram buncis, dipotong serong
• 2 buah cabai merah besar, diiris serong
• 1/2 sendok teh gula merah sisir
• 150 ml air
• 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
1 buah tomat, dipotong-potong
CARA MEMBUAT TUMIS BOLA-BOLA KARI TEMPE :
1. Bola-bola: aduk rata bahan bola-bola. Bentuk bola-bola. Goreng sampai matang.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah besar, daun salam, dan lengkuas sampai
harum. Tambahkan buncis. Aduk sampai layu.
3. Masukkan air, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih.
Tambahkan bola-bola dan daun bawang. Masak sampai matang
TUMIS AYAM SAUS INGGRIS
BAHAN :
• Daging ayam bagian dada 250 gram, potong dadu
• Wortel 100 gram, potong korek api
• Bawang Bombay 50 gram, potong-potong
BUMBU :
• Bawang putih 2 siung, cincang
• Kecap Inggris 2 sendok makan
• Saus tomat 1 sendok makan
• Kecap manis 1/2 sendok makan
• Air kaldu 100 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
PELENGKAP :
• Mi goreng
• Tumis sayuran (wortel, kacang polong, jagung manis & buncis)
• Puding strawberry
CARA MEMBUAT TUMIS AYAM SAUS INGGRIS :
1. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum, lalu masukkan daging ayam,
masak hingga berubah warna.
2. Tambahkan wortel, lalu masukkan sisa bumbu lainnya dan air kaldu, masak hingga
bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan dengah pelengkap
SAYUR KELUWIH AMPELA AYAM

BAHAN :
• 1 buah (475 gram) keluwih, dipotong-potong
• 5 buah ampela ayam, dipotong-potong
• 600 ml air
• 2 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh gula merah
• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
BUMBU HALUS :
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh jinten
• 1 cm lengkuas
• 3 butir kemiri, disangrai
• 1/4 sendok teh terasi, dibakar
CARA MEMASAK SAYUR KELUWIH AMPELA AYAM :
1. Rebus keluwih sampai matang. Masukkan ampela ayam. Rebus sampai empuk.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan
keluwih. Rebus sampai mendidih.
3. Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai matang.
BOTOK JAGUNG
BAHAN :
• 4 buah jagung manis, disisir halus
• 3 buah belimbing wuluh, dipotongpotong
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 8 buah cabai rawit utuh
• daun pisang untuk membungkus
BUMBU HALUS :
• 5 butir bawang merah 1/4 sendok teh terasi, dibakar
• 1 cm lengkuas
• 1 cm temu kunci
CARA MEMBUAT BOTOK JAGUNG :
1. Aduk semua bahan sampai rata, kecuali cabai rawit utuh.
2. Ambil selembar daun pisang. Beri adonan. Atasnya beri cabai rawit utuh.
Bungkus tum. Semat dengan lidi.
3. Kukus 45 menit sampai matang.
TAHU TELUR BUMBU PETIS

BAHAN :
• 150 gram tahu, dihaluskan
• 2 butir telur
• 1 batang daun bawang, diiris tipis
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 sendok makan tepung terigu protein sedang
• Minyak untuk menggoreng
BAHAN SAUS :
•50 gram kacang tanah kulit, dihaluskan
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 buah cabai rawit, dihaluskan
• 1 sendok makan petis
• 1/2 sendok teh gula merah
• 100 ml air panas
CARA MEMBUAT TAHU TELUR BUMBU PETIS :

1. Campur semua bahan jadi satu. Panaskan minyak goreng.
Tuang 1 sendok sayur adonan. Goreng sampai matang. Sisihkan.
2. Saus: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan cabai rawit sampai harum.
Masukkan kacang tanah halus, petis, gula merah, dan garam.
Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meletup-letup.
3. Tuang ke atas tahu sajikan.
BAKSO AYAM
BAHAN 1 :
• 250 gr daging ayam (cincang)
• 100 gr tepung kanji
• 50 gr daun bawang (iris tipis)
• 150 ml air hangat
• 1 butir putih telur
• 1 liter minyak goreng
• 1 slung bawang putih
• 1 slung bawang merah
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt penyedap rasa
BAHAN SAUS :
• 1 siung bawang putih (cincang halus)
• 1 sdm bawang bombay (cincang halus)
• 1 sdm wortel (potong korek api)
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm minyak zaitun
• 1 sdm tepung maizena (larutkan dengan air)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt cuka masak
• 1/4 sdt merica hitam
• 450 ml air
PELENGKAP :
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
CARA MEMBUAT BAKSO AYAM :
1. Campurkan bahan 1, kecuali minyak goreng. Masukkan semua bahan ke food processor/blender, proses
sampai halus.
2. Cetak bulat adonan dengan menggunakan sendok. Ulangi sampai adonan habis.
3. Siapkan wajan, kemudian goreng adonan bakso ayam sampai kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.
4. Taruh bakso ayam di piring, lalu siramkan sausnya. Sajikan.
5. Untuk saus: Panaskan minyak zaitun di wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga
harum. Kemudian, masukkan garam, cuka, gula, merica hitam, dan wortel. Kentalkan saus dengan larutan
maizena.
SAMBAL GORENG UDANG KENTANG
BAHAN :
• 200 gram udang, disisakan ekornya
• 300 gram kentang, dipotong kotak, digoreng berkulit
• 1 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan
1 sendok makan air)
BUMBU HALUS :
• 1/2 sendok teh terasi
CARA MEMBUAT SAMBEL GORENG UDANG KENTANG :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan udang. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan kentang, garam, gula pasir, dan air asam. Aduk rata.
4. Tuang santan secara bertahap. Masak sampai meresap.
ORAK ARIK SAYUR

BAHAN :
• 5 lonjor kacang panjang, diiris halus
• 3 lembar kol, diiris halus
• 100 gram wortel, diiris korek api
• 3 siung bawang putih, diiris tipis
• 5 butir bawang merah, diiris tipis
• 1 buah cabai merah, dibuang bijinya, diiris halus
• 2 butir telur ayam, dikocok lepas
• 1 1/2 sendok teh saus tiram
• 150 ml air
• 1 batang daun bawang, diiris serong
CARA MEMASAK ORAK ARIK SAYUR :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabal merah sampai
harum. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir.
2. Tambahkan kacang panjang, kol, dan wortel. Aduk sampai layu.
3. Masukkan saus tiram, merica bubuk, garam, gula pasir, dan air.
Masak sampai meresap.
4. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat.
ACAR KETIMUN
BAHAN :
1) Ketimun 1 kg
2) Bawang merah 2 ons
3) Lombok merah 3 ons
BUMBU :
1) Bawang putih 3 siung
2) Cuka 3 sendok makan
3) Kemiri 10 butir
4) Gula pasir 3 sendok makan
5) Kunyit 1 ruas jari
6) Garam 1 sendok the
CARA MEMBUAT ACAR KETIMUN :

1) Ketimun dikupas, dibelah dua dikeluarkan bijinya kemudian dipotong setebal 1 cm sepanjang 4 cm.
2) Lombok merah, bawang merah dipotong bulat-bulat.
3) Bawang putih, kemiri, kunyit, garam dihaluskan ditumis, ditambah air 2 gelas.
4) Ketimun, bawang merah, lombok merah dimasukkan direbus sampai setengah masak.
TAHU BUMBU BALI

1. BAHAN 1.
Daging babi ½ kg
(Ref : Bisa diganti dengan daging lain nya, seperti daging sapi, daging ayam, dll)
2. Udang basah ½ kg
3. Tahu 10 bj
4. Daun Bawang 1 ikat
5. Telur 1 sdm
2. BUMBU
1. Bawang merah 10 bh
2. Lada halus 1 sdt
3. Bawang putih 10 siung
4. Garam 1 sdm
3. CARA PEMBUATAN
1. Daging babi dipotong-potong lalu dicincang sampai halus.

2. Udang dikupas kulitnya dan dicincang.
3. Tahu dipotong serong jadi dua, lalu dilubangi tengahnya.
4. Tahu direndam sebentar dengan air garam.
5. Lebihan tahu dibikin halus.
6. Bawang merah diiris dan digoreng.
7. Daging babi, udang, lebihan tahu, daun bawang dicampur.
8. Ditambahkan lada, garam, bawang goreng, bawang putih dan telur.
9. Diaduk sampai rata betul, lalu dimasukkan dalam tahu.
10. Setelah itu dikukus sampai matang.
11. Dimakan dengan saos tomat.
RAWON
BAHAN :
1/2kg Daging(rawonan)
BUMBU :
5Buah Bawang merah
2Siung Bawang putih
1iris Lengkuas
Sedikit kunyit
1Sendok teh ketumbar
1Iris Jahe
1Lembar daun jeruk purut
2biji keluwak
1batang sereh
Garam, vitsin secukupnya
CARA MEMASAKNYA:
1.Daging direbus dan dipotong empat persegi.
2.Labu siam di kupas dan dipotong seperti daging.
3.Bumbu-bumhu termasuk keluak dihaluskan kecuali lengkuas,daun jeruk purut dan sereh.
4.Bawang merah dipotong-polong lalu ditumis
5.Masukkan daging dan labu siam, tunggu sarnpai mendidih kemudian tuangkan air kaldu daging.
6.Tunggulah sampai masak dan bubuhkan vitsin.
OREM OREM
BAHAN :
10 potong tahu
5 potong tempe
1 ons udang
11/2 mangkok santan
BUMBU :
5 buah bawang merah
3 biji kemiri
1 potong kencur
1 potong laos
5 biji cabe hijau
2 biji cabe merah
Cabe rawit sesukanya
5 buah belimbing wuluh
Gula, garam dan vitsin secukupnya
CARA MEMASAKNYA :
1.Tahu dan tempe direbus setelah dipotong-potong segi tiga.
2.Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali laos dan daun jeruk purut.
3.Cabe hijau diiris memanjang.
4.Daun bawang merah, belim-bing wuluh dan tomat diiris bulat-bulat, 5.kemudian bersama bumbu dan
udang dicampurkan dengan tahu dan tempe. Biarkan sampai mendidih barulah santan dituangkan.
Biarkan menjadi agak kental.
OPOR TAHU
BAHAN :
10 Potong tahu
5 Buah kentang
2 mangkon santan
2 sendok makan minyak goreng /mentega
BUMBU :
5 buah bawang merah
3 biji kemiri
1 potong laos
1 batang sereh
Sedikit jinten
Garam dan vitsin secukupnya
AYAM BUMBU BUKHORI

BAHAN :
12 pc paha bawah ayam (drumstick)
BUMBU :
2 Sendok pasta tomat
125 ml susu cair
1 sendok makan air jeruk nipis
3 sendok makan bawang merah goreng
1 sendok teh garam
5 sendok makan minyak samin/sayur
500 ml air
4 sendok makan kismis
50 gram almond kupas, sangrai ,cincang
HALUSKAN :
2 sendok makan ketumbar. sangrai
1 sendok teh adas manis. sangrai
1 sendok teh jintan. sangrai
2 cm kayu manis
2 utir cengkih
2 cm kapulaga
1 sendok teh merica hitam
1 sendok teh kunyit bubuk
3 slung bawang putih
3 cm jahe
CARA MEMBUAT :
1.Lumuri ayam dengan bumbu halus sampai rata. Rendam paha ayam dalam pasta tomat, susu, air jeruk
dan pawang merah goreng.
2.Panaskan minyak samin, tumis paha ayam berbumbu sam¬pai paha ayam berubah warna
3.Tuangi air dan masak sampai ayam matang dan kuah kering . Angkat
4.Taburi ayam dengan kismis dan almond cincang.
SAYUR PINDANG
1. BAHAN
Ikan laut 6 ekor ( 1 kg).
2. BUMBU
1) Lombok hijau 15 buah

2) Asam 8 mata
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.

2) Lombok hijau dipotong-potong, panjangnya ± 2 cm
3) Air 2 gelas direbus, kalau sudah mendidih lombok hijau dimasukkan.
4) Bumbu-bumbu yang lain dimasukkan ; terakhir ikan dimasukkan didiamkan sampai masak.
TUM AYAM (Bali)

1. BAHAN
1. Ayam ½ ekor
2. Kelapa ½ btr
3. Daun pisang secukupnya
2. BUMBU
1. Bawang merah 8 bh
2. Jahe 1 rsj
3. Bawang putih 3 siung
4. Sereh 1 btg
5. Lombok 2 bh
6. Salam 5 lbr
7. Lada 5 bj
8. Terasi ½ sdt
9. Kemiri 4 bj
10. Garam ½ sdm
11. Kencur ¼ rsj
3. CARA PEMBUATAN
1. Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang).
2. Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan.
3. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air.
4. Ditambah santan.
5. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum.
6. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.
7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.
SAYUR REBUNG
1. BAHAN
1) Rebung 1 kg
2) Kelapa ¼ butir
2. BUMBU

2) Jahe 1 rsj
4) Gula 1 sendok makan
7) Kunyit 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Rebung diiris tipis, direbus sampai lunak, ditiriskan.

2) Bumbu-bumbu dihaluskan.
3) Kelapa diparut dibuat santan.
4) Irisan rebung dan bumbu dimasukkan dalam santan, dijerangkan sampai masak sambil
diaduk-aduk.
5) Dimasak sampai masak.
SAYUR SAWI PUTIH

1. BAHAN
1) Sawi putih 1 ikat

2) Minyak goreng 2 sendok makan
3) Ebi 1 ons
2. BUMBU 1)
Bawang merah 5 buah
3) Lombok merah 3 buah
4) Garam ½ sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Sawi dicuci diiris-iris ± 2 cm panjangnya.

2) Ebi direndam dalam air hangat.
3) Bawang merah, bawang putih, lombok merah diiris halus.
4) Bumbu ditumis, ebi dimasukkan, sesudah itu sawi terakhir air. Dimasak sampai masak.
GUDEG NANGKA MUDA
1. BAHAN
1) Nangka muda 4 kg
2) Ayam 1 ekor
3) Telur 6 butir
4) Kelapa tua 2 butir
2. BUMBU

4) Jahe 1 rsj
5) Sereh 3 batang
6) Gula merah 2 sendok makan
7) Kemiri 10 biji
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam yang telah dibersihkan, dipotong direbus, diberi air ½ panci dan garam.
2) Nangka muda dibersihkan, dipotong-potong kecil-kecil, direbus bersama telur dalam 1 panci.
3) Kemiri dan ketumbar disangan, diangkat, dihaluskan bersama bawang merah dan bawang
putih. Laos dimemarkan.
4) Jika nangka muda sudah lunak, rebusan ayam dengan kaldunya dimasukkan bersama rebusan
telur, yang sudah dikupas kulitnya.
5) Bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, dimasukkan juga dan diaduk.
6) Kelapa diparut, dibuat santan, dituangkan kedalam nangka muda.
7) Dimasak sampai agak kering.
8) Dihidangkan dengan sambal goreng krecek.
GUDEG DAUN SINGKONG
1. BAHAN
1) Daun singkong 3 ikat
2) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
2) Kemiri 3 biji
4) Ketumbar ½ sendok teh
5) Lada ½ sendok teh
6) Daun salam 2 lembar
7) Sereh 1 batang
9) Laos 1 potong
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun singkong direbus hingga masak.
2) Kelapa diparut, dibuat santan kental 2 gelas.
3) Daun singkong ditiriskan dan diperas.
4) Semua bumbu ditumbuk, kecuali salam, laos dan sereh.
5) Santan dipanaskan hingga mendidih.
6) Bumbu-bumbu dan daun singkong dimasukkan.
7) Dimasak terus sampai empuk.
SAYUR BENING JAGUNG MUDA (Banyumas) –
1. BAHAN
1) Jagung muda 5 buah

2) Bayam 2 ikat
2. BUMBU

2) Kencur 2 butir
3) Salam 1 butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Jagung muda, bayam dipotong-potong, dicuci.

2) Bawang merah, kencur diiris-iris.
3) Jagung direbus dengan air 4 gelas sampai masak, bumbu dimasukkan.
4) Menyusul bayam, diaduk sebentar terus diangkat.
PEPES TAHU
1. BAHAN
1) Tahu 5 biji
2) Daun bawang 4 batang
3) Seledri 3 tangkai
2. BUMBU

2) Salam 10 lembar
4) Garam sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun bawang, seledri dibersihkan, diiris halus, lombok hijau diiris halus.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam.
3) Tahu dihaluskan bersama bumbu, daun bawang, seledri dan lombok hijau dimasukkan diaduk sampai
rata.
4) Adonan dibungkusi daun pisang dialas daun salam, dikukus sampai masak.
SAMBAL TANAK IKAN ASIN (Restoran Padang Mandhe) -
BAHAN-BAHAN :
► 2 papan jengkol.
► 50 ons ikan teri tawar kasar.
BUMBU :
► 2 liter santan.
► 20 biji cabai [digiling halus].
► Minyak goreng secukupnya.
► 5 siung bawang merah, iris.
► 2 siung bawang putih, iris.
► 3 lembar daun salam, memarkan.
► 3 lembar daun kunyit, memarkan.
► 3 lembar daun jeruk, memarkan.
CARA MEMBUAT SAMBAL TANAK IKAN ASIN (Restoran Padang Mandhe) :
► Bawang merah, bawang putih, dan cabai ditumis sampai harum.
► Setelah itu masukkan santan kelapa, daun salam, serai, dan jengkol
yang telah direbus sebelumnya.
► Setelah mendidih, baru masukkan ikan asin, tambahkan garam secukupnya.
► Biarkan sampai mengental [30 menit].
► Angkat dan siap untuk disajikan.
SAMBAL GORENG BOLA-BOLA DAGING -
BAHAN-BAHAN :
► 250 gr daging giling, buat bola-bola.
► 3 buah kentang ukuran besar, potong kotak kecil lalu goreng sebentar.
► 20 btr telur puyuh rebus, kupas kulitnya.
► 1 ruas lengkuas, memarkan.
► 600 cc santan [1 btr kelapa]
► Garam dan gula secukupnya.
► 2 sdm minyak utk menumis.
BUMBU HALUS :
► 5 btr kemiri.
► 8 buah cabai merah, buang bijinya.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BOLA-BOLA DAGING :
► Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan lengkuas sampai
harum.Masukkan bola-bola daging. Aduk perlahan agar bola-bola
daging tidak hancur.
► Setelah daging berubah warna dan mengeras, tambahkan separuh
santan, kentang, dan telur puyuh. Aduk rata dan masak hingga
santan berkurang separuh.
► Masukkan sisa santan, bubuhi garam dan gula. Masak sampai santan
berminyak dan hampir kering. Angkat dan sajikan.( 8 porsi )
SAMBAL AYAM TEMPE
BAHAN-BAHAN :
► 8 potong ayam.
► 1 buah tempe potong-potong kotak sedang.
► 150 gr cabai halus.
► 2 lembar daun salam sedikit air asam [kalau suka].
► Garam dan gula pasir secukupnya.
HALUSKAN :
► 2 large bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 ruas kunyit [kalau suka].
CARA MEMBUAT SAMBAL AYAM TEMPE :
► Panaskan minyak dalam penggorengan,
setelah panas masukkan bumbu halus beserta cabai halus.
► Aduk -aduk hingga rata dan baunya harum serta masukkan juga daun salam.
► Setelah itu masukkan ayam aduk rata, dan tambahkan air
secukupnya agar ayam terendam dan matang lalu apinya agar besar sedikit.
► Lalu masukkan tempe dan aduk pelan-pelan agar tempe tidak
hancur dan aduk terus sampai kuah kental seperti sambal balado.
► Dan tambahkan pula Vitsin [penyedap rasa secukupnya] kalau suka
dan tambahkan gula pasir dan garam.
► Lalu di coba rasanya yang kurang apa menurut selera Anda.
SAMBAL TANAK IKAN

BAHAN-BAHAN :
► 1 kg ikan Tongkol yang telah di bersihkan.

► 250 ml santan kelapa.
► 20 biji cabai [digiling halus].
► 5 siau Bawang Merah [diiris].
► 2 Siau Bawang Putih [diiris].
► Daun salam, serai di mamarkan.
► Minyak goreng secukupnya.
CARA MEMBUAT SAMBAL TANAK IKAN TONGKOL :
► Bawang Merah, bawang putih, cabai di tumis sampai harum.

► Setelah itu masukan santan kelapa, daun salam, serai.
► Setelah mendidih baru masukkan ikan tongkol, garam secukupnya.
► Dan biarkan sampai kering. Setelah kering angkat, dan siap untuk disajikan.
SAMBAL BLENDER –
BAHAN-BAHAN :
► 2 cup cabai rawit, cuci, buang batang.

► 10 buah tomat merah matang, potong-potong.
► 1 sdm terasi.
► Gula pasir.
► Garam.
► 100 ml olive oil.
CARA MEMBUAT SAMBAL BLENDER :
► Blender cabai, tomat, terasi, bawang putih, bawang merah sampai hancur [terserah selera].
► Panaskan minyak, tumis sambal sampai susut sambil diaduk-aduk sesekali dengan panas sedang,
masukkan gula dan garam, koreksi rasa. Masak, angkat , sajikan.
SAMBAL SOTO ASLI

BAHAN-BAHAN :
► 20 bh cabai rawit hijau dan merah.

► 150 ml air untuk merebus.
► 2 sdm minyak sayur untuk menumis.
CARA MEMBUAT SAMBAL SOTO ASLI :
► Rebus cabai rawit dan bawang merah sampai cukup lunak, sisakan
air rebusannya cabal 5 sdm, keluarkan dan tumbuk agak kasar.
► Tumis cabai rawit dan bawang, bubuhi garam sesuai selera, aduk rata,
masukan air sisa rebusan cabai, lanjutkan memasak sebentar, angkat.
SAMBAL BAJAK SPECIAL
BAHAN – BAHAN :
► 75 ml minyak sayur.
► 3 lembar daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
► 20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya.
HALUSKAN :
► 100 g cabai merah keriting.

► 10 buah cabai rawit hijau.
► 7 butir bawang merah.
► 1/2 sdt terasi goreng.
► 1 sdt garam.
► 1 sdt gula merah sisir halus.
CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK SPECIAL :
► Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.

► Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal matang.
► Angkat, dinginkan. Simpan dalam wadah bersih, kering, dan bertutup.
SAMBAL BAJAK -
BAHAN HALUSKAN :
► 10 buah cabai rawit.
► 2 buah tomat.
► 1 sdm gula merah.
► 2 sdt terasi.
BAHAN LAIN :
► 10 cm serai, memarkan.
►1 cm lengkuas, memarkan.
► 2 lembar daun salam.
► 2 sdm air asam.
► 50 ml air.
► 2 siung bawang merah, iris tipis.
CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK :
► Tumis bawang merah sampai harum.
► Masukkan bahan halus, serai, lengkuas, salam, aduk sampai wangi.
► Masukkan air asam dan air, aduk sape susut dengan api kecil.
► Masukkan garam, aduk, angkat.
SAMBAL TOMAT
BAHAN – BAHAN :
► 1 kg tomat merah matang, potong-potong.
► 1 sdt terasi matang.
► 1 sdm gula merah.
► 50 ml air.
► 4 siung bawang merah, iris.
BUMBU HALUS :
► 3 buah cabai merah, tambah untuk lebih pedas.
CARA MEMBUAT SAMBAL TOMAT :
► Tumis bawang merah sampai harum.

► Masukkan bumbu halus dan tomat, aduk sampai tomat hancur.
► Masukkan garam, gula, dan terasi, aduk terus sampai susut dengan api sedang.
► Sajikan cukup bersama nasi hangat, atau yang lainnya.
SAMBAL UDANG
BAHAN – BAHAN :
► 400 gr udang segar buang kepala.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 1 sdm daun bawang iris.
► 4 bh tomat cheri potong-potong.
► 3 sdm air.
BUMBU HALUS :
► 5 buah bawang merah.
► 3 buah bawang putih.
► 1/2 sdt garam.
► 2 sdm margarine.
► Gula sesuai selera.
CARA MEMBUAT SAMBAL UDANG :
► Aduk udang dgn air jeruk nipis lalu diamkan beberapa saat,
kemudian dicuci kembali.
► Panaskan margarine, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
► Masukkan udang masak sampai berubah warna, tambahkan air didihkan sebentar.
► Masukkan daun bawang iris dan tomat, aduk sampai udang matang lalu angkat sajikan.
SAMBAL TERASI –
BAHAN-BAHAN :

► 2 buah tomat.
► 1 sdm terasi, bakar/sangrai.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm gula Jawa.
► 6 buah jeruk limau, ambil airnya.
CARA MEMBUAT SAMBAL TERASI :
► Haluskan cabai, tomat, dan terasi, beri garam, gula, dan air jeruk limau, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping rawon.
SAMBAL TEMPE GORENG (JAWA TENGAH) -

.
BAHAN BAHAN :
► 1/2 lempeng tempe f 7×10 cm, iris tebal ± 1 cm, goreng.

► 1/2 sdt garam.
► 2 sdm kecap manis.
CARA MEMBUAT SAMBAL TEMPE GORENG :

► Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam. Masukkan tempe
goreng, ulek kasar, beri kecap manis, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal dengan nasi putih hangat.
SAMBAL KECAP IKAN BANDENG ( Ala GERSIK )
BAHAN-BAHAN :
10 buah cabai rawit, dihaluskan.

3 siung bawang putih, haluskan.
1 sdt garam.
4 sdm kecap.
1/2 sdt cuka.
CARA MEMBUAT SAMBAL KECAP IKAN BANDENG
► Campur semua bahan yang dihaluskan dengan garam, kecap, dan cuka. Aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan bandeng goreng.
SAMBAL KACANG
BAHAN :
• Kacang tanah 50 gram, goreng

• Kemiri 2 buah, sangrai
• Bawang putih 1 siung, goreng
• Cabai merah 2 buah
• Cabai rawit 7 buah
• Gula pasir secukupnya
• Cuka masak 1 sendok teh
• Air matang panas 250 ml
CARA MEMBUAT SAMBAL KACANG :

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit dan garam.
2. Tambahkan kemiri, kacang tanah goreng, bawang putih dan gula. Haluskan kembali.
3. Tuang cuka dan air, aduk rata.
4. Sajikan.
SAMBAL SERUIT ( SUMATERA SELATAN)
BAHAN-BAHAN:

► 1 sdt terasi yang telah dibakar.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm gula pasir.
► 2 buah mangga kuini, cincang kasar.
CARA MEMBUAT SAMBAL SERUIT :
► Cabai, bawang merah, dan terasi diulek kasar, beri garam dan gula.
► Masukkan cincangan mangga kuini, aduk hingga rata. Hidangkan.
SAMBAL IKAN TERI ASIN (NUSA TENGGARA TIMUR)
Bahan-Bahan:
► 5 buah cabai rawit, iris kasar.

► 3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna
hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu.
► 3 slung bawang merah, iris halus.
► 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya.
► 2 buah tomat mengkal, iris dadu.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm teri nasi, rendam air panas, tiriskan.
Cara Membuat:
► Campur semua bahan, aduk hingga rata.

► Diamkan t 1/2 jam sampai teri meresap bumbu.
► Hidangkan.
SAMBAL BAWANG
Bahan-bahan:
100 ml minyak goreng.
1 sdt garam.
Bahan yang di haluskan:

► 500 gr cabai merah.
Cara membuat:
► Panaskan minyak, masukkan bahan yang dihaluskan, aduk-aduk sampai sambal berwarna matang dan
minyak cabai keluar.
► Masukkan garam, aduk, angkat.
SAMBAL AYAM BAKAR
Bahan-Bahan:
► 10 buah cabai rawit merah.

► 2 buah jeruk limau/nipis, ambil airnya.
► 6 sdm kecap manis.
► 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya.
Cara Membuat:
► Ulek/haluskan cabai.
► Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.
PUDING MIXED FRUIT
BAHAN :
1 buah mangga
2 sendok selasih
2 buah kiwi
50 gram buah cerry
2 buah agar-agar putih
800 cc air setup buah
1 butir kuning telur
800 cc susu cair
1 /2 sendok teh coklat pasta
150 gram gula pasir
Rhum secukupnya
CARA MEMBUAT PUDING MIXED FRUIT :
1. Siapkan buah, lalu kupas sesuai dengan perlakuannya. Buah dipotong kecil-kecil.
Rebus buah mangga dan buah kiwi dan gula sebentar lalu angkat dari perapian.
2. Rebus agar-agar dengan air setup buah, hingga mendidih dan angkat dari perapian.
3. Rebus agar-agar dengan susu, gula, kuning telur hingga mendidih lalu tambahkan rhum sambil
diaduk-aduk agar susu tidak pecah. Bagi adona menjadi dua bagian, yang satu bagian tambahkan
coklat pasta, aduk hingga rata.
4. Ambil cetakan puding, isi dengan buah lalu siram dengan adonan agar-agar bening
hingga menutupi buah.
5. Tuang diatasnya dengan agar-agar susu, dan biarkan sampai agar-agar keras,
lalu tambahkan dengan adonan agaragar coklat.
6. Setelah keras lepaskan dari cetakan dan siap untuk disajikan.
PUDING BLACK CERRY

BAHAN :
2 bungkus agar-agar putih
800 cc air black cerry
1 kaleng black cerry
800 cc susu cair
150 gram gula pasir
1 butir kuning telur
Rhum secukupnya
/2 sendok teh coklat pasta
Vla dan jam strawberry sebagai hiasan.
CARA MEMBUAT PUDING BLACK CERRY :

1. Rebus 1 bungkus agar-agar putih dengan air black cerry,
tambahkan rhum dan gula secukupnya sambil diaduk-aduk.
2. Setelah masak, sisihkan. Sementara itu black cerry dibelah menjadi dua bagian.
3. Rebus agar-agar, gula dan susu hingga mendidih, tambahkan kuning telur.
Biarkan hingga masak dan angkat dari perapian.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian. Adonan pertama biarkan tanpa warna,
adonan kedua beri ½ sendok teh coklat pasta aduk hingga tercampur rata.
5. Ambil cetakan puding, isi dengan black cerry lalu tuangi dengan adonan agar-agar black cerry.
Setelah agak keras siram dengan adonan agar-agar susu.
Dan terakhir tutup dengan adonan agar-agar coklat, biarkan hingga keras.
6. Lepaskan dari cetakan puding dan diatasnya hais dengan vla dan jam strawberry.
Puding siap untuk dihidangkan.
PUDING MAHARANI
BAHAN :
• Telur 5 butir
• Susu evapareted ½ kaleng
• gula pasir ¼ kg
• rhum 2 sdm
CARA MEMBUAT PUDING MAHARANI :
• 2 sendok gula pasir dibuat gula gosong tuangkan ke dalam dasar cetakan dan ratakan,
• Bahan yang lain dicampur menjadi satu dikocok pelan pelan dan tambahkan rhum,
• Masukkan kedalam cetakan dan kukus selarna 3/4 jam. Masak, angkat, dinginkan.
• Sesudah dingin dapat dihidangkan dan ditambah dengan buah buahan.
PUDING LECI
BAHAN :
2 bungkus agar-agar putih
800 air leci kalengan
800 cc susu cair
150 gram gula pasir
1 kaleng buah leci
kuning telur, dikocok
Rhum secukupnya
Vanili secukupnya
Pewarna merah
CARA MEMBUAT PUDING LECI :
1. Rebus 1 bungkus agar-agar putih dan 800 cc air buah leci hingga mendidih.
Tambahkan vanili secukupnya sebagai aroma.
2. Sementara itu rebus agar-agar dengan susu, dan tambahkan kuning telur yang sudah dikocok
dan gula pasir. Aduk-aduk hingga susu tidak pecah dan agar-agar mendidih benar.
3. Setelah agar-agar matang angkat dari perapian bagi menjadi 2 bagian.
Yang pertama tambahkan pewarna merah sehingga puding berwarna merah muda,
setelah itu dinginkan.
4. Sementara itu buah leci dipotong-potong sesuai dengan selera. Ambil cetakan puding kecil-kecil.
5. Isi dengan buah leci lalu siram dengan adonan agar-agar putih hingga buah leci tertutup puding
dan biarkan hingga pudding keras.
6. Setelah puding keras siram dengan adonan agar-agar susu warna merah muda
berselingan dengan warna putih.
7. Biarkan hingga puding mengeras. Lepaskan dari cetakan, siap untuk dihidangkan
PUDING PISANG
BAHAN :
• pisang raja 6 buah

• telur ayam 3 butir
• gula pasir 21/2 sdm
• roti 1 potong
• santan kental 200 cc
• garam, vanili secukupnya
CARA MEMBUAT PUDING PISANG :
• Pisang dikupas, kemudian ditumbuk halus.

• Telur dicampur dengan gula, pisang halus, roti, santan, garam vanili (dicampur sampai rata).
• Lalu dituangkan dalam piring tahan api, kukus atau dioven sampai matang. Sajikan.
OTE-OTE PORONG
BAHAN :
KULIT :
• 125 gr kedelai putih, rendam dalam air selama 10 jam
• 25 gr bawang putih
• 600 ml santan
• 1 butir telur ayam
• 250 gr tepung beras
• garam secukupnya
• Kaldu instan secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
ISI :
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 2 siung bawang putih diiris-iris
• 125 gr irisan daun bawang
• 250 gr daging ayam giling
• 25 gr jamur kuping, rendam air, tiriskan, diiris-iris
• ½ sdt kaldu instan
• gula pasir secukupnya
• kecap ikan secukupnya
• kecap manis secukupnya
• minyak wijen secukupnya

MISOA BIHUN
BAHAN
• Udang kupas 200 g, cincang

• Daging ayam cincang 200 g
• Bihun kering 150 g, potong
• Daun bawang 2 batang,iris
• Seledri 2 batang, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya
• Bawang putih 3 siung, cincang
• Bawang Bombay 100 g, cincang halus
• Kaldu cair 550 ml
• Telur ayam 2 butir, kocok rata
• Merica bubuk 1/2 sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 1 sdt
CARA MEMBUAT MISOA BIHUN :

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam cincang dan udang, aduk
rata.
2. Tambahkan daun bawang, seledri, merica, garam, gula dan kaldu, aduk, didihkan.
3. Masukkan bihun, masak hingga cairan kering, angkat.
Tuang adonan ke Loyang yang telah diolesi minyak, ratakan, dinginkan.
4. Potong sesuai selera, celup dalam telur kocok, goreng hingga kecokelatan. Angkat.
5. Sajikan dengan acar mentimun dan saus sambal.
KROKET KENTANG
BAHAN :
Kentang (dikukus dan dihaluskan) 500 gram
Susu bubuk 3 sendok makan
Kuning Telur 1 butir
Merica Halus ½ sendok teh
Pala Halus ¼ sendok teh
Keju dipotong ½ x ½ x 3 cm 125gram
Garam secukupnya
UNTUK MENGGORENG :
Tepung Panir (Tepung roti) 500 gram
Telur 1 butir
Minyak goring
CARA MEMBUAT KROKET KENTANG KEJU :

1. Campur kentang susu,kuning telur, merica, pala dan garam lalu aduk sampai rata.
Bentuk bulat panjang kecil-kecil (+ 3 cm ).
2. Setelah diisi dengan sepotong keju, lumuri dengan tepung panir (tepung roti).
Goreng dalam minyak panas sampai masak dan warnanya kecoklatan.
Hidangkan panas-panas dengan saos mosterd.
TAHU GORENG JAMUR -
BAHAN :
300 gram tahu putih, dihaluskan
50 gram jamur kancing, dipotong-potong
1 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh wijen hitam, disangrai
50 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir telur, dikocok lepas
BUMBU HALUS :
5 siung bawang putih goreng
6 butir bawang merah goreng
CARA MEMBUAT TAHU GORENG JAMUR :
1. Aduk rata semua bahan.
2. Bentuk bola-bola. Goreng sampai matang dengan api sedang.
Untuk 25 buah
BAKWAN SEDERHANA
BAHAN :
1 tepung terigu 500 g
2 kol 200 g
3 tauge 200 g
4 bawang merah 2 siung
5 bawang putih 2 siung
6 daun bawang 2 batang
7 garam secukupnya
8 vetsin secukupnya
CARA MEMBUAT BAKWAN SEDERHANA :

1 Tepung terigu dimasukkan ke dalam baskom atau wadah lainnya.
2 Dibumbui dengan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan bersama garam.
3) Ditambahkan sedikit air dan diaduk-aduk.
4) Tauge dicuci bersih dibuang akarnya.
5) Kol dibersihkan lalu dipotong memanjang agak halus.
6) Daun bawang dipotong kecil-kecil.
7) Tauge, kol, dan daun bawang tersebut dicampurkan ke dalam adonan.
8) Bila kurang sedap, bisa ditambahkan vetsin.
9) Adonan bakwan digoreng dalam minyak panas, hingga matang.
BAKWAN CAMPUR ISTIMEWA
BAHAN :
1) tepung terigu 500 g
2) jagung manis 3 buah
3) telur 2 butir
4) daging ayam giling 100 g
5) wortel 1 buah besar
6) udang ukuran sedang 100 g
7) daun bawang 2 batang
8) garam secukupnya
9) merica secukupnya
10) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT BAKWAN CAMPUR ISTIMEWA :
1) Jagung manis disisir (dipotong menggunakan pisau),
dicampur dengan tepung terigu. Kemudian, dibumbui dengan garam dan merica.
Diaduk menggunakan sendok.
2) Wortel dipotong memanjang seukuran batang korek api
dan daun bawang dipotong-potong kecil. Kemudian, dicampurkan ke dalam adonan.
3) Udang yang dipotong kasar bersama daging ayam dan telur ditambahkan pula.
Bila adonan liat (terlalu kental), bisa ditambahkan sedikit air.
4) Adonan digoreng dengan bantuan sendok sayur stainless bulat sebagai cetakannya.
Caranya, satu sendok adonan dibenamkan ke minyak goreng panas
(bersama dengan sendoknya). Setelah adonan lepas,
dilanjutkan dengan menggoreng satu adonan lagi. Demikian seterusnya.
CATATAN :
Bakwan biasa dinikmati dengan cabai rawit atau saus sambal
BAKWAN UDANG
BAHAN-BAHAN :
1/4 kg udang kecil,

4 butir telur ayam,
2 sendok makan terigu,
1/4 kg wortel,
1/4 kg kol,
100 gram bawang bombay,
1/2 sendok merica halus,
garam halus dan cabe rawit secukupnya.
CARA MEMBUAT BAKWAN UDANG :

Udang dibuang pada bagian kepalanya.
-Bawang bombay, kol, wortel diiris-iris panjang.
-Telur dikocok sebentar ditambah garam dan merica.
-Masukkan udang, bawang bombay dan sayuran.
-Panaskan cetakan kue lumpur, poles dengan mentega dan
masukkan adonan, masak sampai matang. Hidangkan dengan cabai rawit
EMPEK-EMPEK SEDERHANA
BAHAN :
1) tepung aci/kanji 500 g

2) tepung terigu 125 g
3) teri medan 100 g
4) bawang putih 2 siung
5) air panas 250 ml
6) garam secukupnya
7) minyak goreng secukupnya
8) telur rebus (untuk isi) 2 butir
KUAH CUKA :
1) asam jawa 100 g
2) cabai merah 100 g
3) cabai rawit 10 buah
4) garam secukupnya
5) gula merah 125 g
CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK SEDERHANA :

1) Teri medan, bawang putih, dan garam dihaluskan.
2) Tepung terigu dan tepung kanji dicampurkan ke dalamnya.
3) Air panas ditambahkan sedikit demi sedikit.
4) Adonan diuleni hingga liat dan bisa dipulung. Dibentuk bulatan kira-kira seberat 75 g, dan dipipihkan.
5) Telur rebus dipotong memanjang menjadi 8 bagian.
Jika masih terlalu besar masing-masing bisa dipotong menjadi dua lagi hingga menjadi 16 bagian.
6) Sepotong telur dimasukkan ke dalam adonan.
Adonan direkatkan lagi sehingga berbentuk menyerupai kue pastel.
7) Empek-empek dimasukkan ke dalam air mendidih, dan ditunggu sampai mengambang.
Diangkat dan didinginkan.
8) Kuah cuka dibuat dengan menghaluskan cabai rawit, cabai merah, dan garam.
9) Kemudian, dimasukkan ke dalam panci yang berisi air.
Asam jawa dan gula merah ditambahkan, direbus sampai mendidih.
10) Kuah cuka harus disaring terlebih dahulu, sebelum dihidangkan.
CATATAN :
Isi empek-empek sederhana ini bisa diganti sesuai selera, misalnya diisi dengan udang kering yang
dihaluskan, pepaya muda yang ditumis, dan sebagainya.
Bila menyukai empek-empek goreng, empek-empek rebus yang sudah dingin bisa digoreng dan
dihidangkan pula dengan kuah cuka.
PASTEL PERKEDEL
BAHAN :
• daging sapi 1/4 kg
• tepung terigu 1/2 kg
• kentang 1 /4 kg
• telur ayam 2 butir
• bawang merah 5 biji
• bawang putih 2 siung
• garam dan pala secukupnya
CARA MEMBUAT PASTEL PERKEDEL :
• Adonan dari tepung terigu, telur diaduk-aduk sampai rata diberi sedikit air
sampai dapat dibentuk dan diberi bumbu pala, garam.
• Kentang digoreng lalu dihaluskan, bawang diiris halus, daging dicincang,
bumbu-bumbu dihaluskan dicampur semua.
• Tipiskan adonan,iisi dengan perkedel tadi, rapatkan agar isi (perkedel tidak keluar).
Bentuk sedemikian rupa (pastel/bulat/lonjong dll)
• Goreng hingga coklat kekuningan , dan matang.
LEMPER
BAHAN :
• Beras ketan 500 gram

• abon ikan/ayam 25 gram
• santan 1 mangkok
• garam sedikit
• daun pisang seperlunya
CARA MEMBUAT LEMPER :
• Beras ketan ditanak setengah masak sebagaimana menanak nasi.

Santan dimasukkan lantas dimasak lagi sampai masak.
Kemudian dibungkus dengan daun pisang dan diisi dengan abon.
• Setelah itu dipanggang di atas bara api dengan bahan perapian arang , secara pelan dan dibolak-balik
agar kematangan merata juga daunnya tidak hangus.
• Angkat dari perapian bila telah matang, sajikan.
CHEESE STIC
BAHAN :
Keju 500 gram
Telur 8 butir
Tepung terigu 4 ons
Tepung kanji 5 ons
Air 1/2 gelas
Soda Kue 11/2 sendok teh
Vetsin secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT CHEESE STICK :

1) Telur, keju yang sudah diparut, soda kue, vetsin, garam, dan air dicampur.
Aduk hingga tercampur merata.
2) Setelah adonan merata, tepung terigu dan te7pung kanji dimasukkan, campur hingga merata.
3) Adonan dipadatkan, kemudian digiling di atas plastik bertabur tepung pada permukaan
yangdatar.
4) Adonan yang sudah digiling dipotong dengan ukuran panjang 4 cm lebar 1 cm atau sesuai
selera.
5) Potongan adonan cheese stick digoreng hingga matang (kecokelatan).
6) Ditiriskan, didinginkan, dan kemudian dihidangkan dalam toples atau plastik.
Catatan:
Agar rasanya enak, cheese stick ini harus digoreng dengan
minyak goreng yang wangi, misalnya minyak goreng Filma.
Sunrise, atau merek lainnya. -Minyak goreng yang tengik
akan membuat kue menjadi tak enak di lidah dan penampilannya
pun menjadi kurang baik
KUE MERICA KETELA
BAHAN :
• Ketela 1 kg
• Telur ayam 2 butir
• Garam,merica / lada 1 sdt (secukupnya)
• Gula halus secukupnya
CARA MEMBUAT KUE MERICA KETELA :
• Ketela dikukus, lalu ditumbuk halus diberi garam.

• Telur dikacau, dicampur dengan lada yang telah dihaluskan.
• Semuanya dicampur, dibentuk bulat lalu digoreng.
• Cara menghidangkannya ditaburi gula halus.
Catatan:
Bila memakai lada halus (lada bubuk), pastinya tidak perlu dihaluskan terlebih dahulu.
Dihaluskan apabila memakai lada yang masih berbentuk butiran.
KUE AKAR KELAPA
BAHAN :
450 gr tepung ketan
100 gr gula pasir
100 gr margarin
3 butir telur
100 cc air
CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur dan gula pasir dengan garpu sampai gula larut.
2. Masukkan tepung ketan, aduk rata, kemudian tambahkan margarin dan uleni hingga kalis.
3. Masukkan adonan ke dalam cetakan/corong dengan ujung bermotif bintang/begerigi. Cetak dengan
menekan adonan keluar dari corong dan potong dengan panjang sekitar 5 cm.
4. Goreng kue sampai berwarna kuning kecoklatan.
MARTABAK TAHU
BAHAN KULIT :
• 175 gram tepung terigu protein tinggi
• 135 ml air
• 25 gram minyak goreng
• 500 ml minyak goreng untuk merendam
BAHAN ISI :
• 150 gram tahu putih, dihaluskan
• 3/4 sendok the gula pasir
• 1 sendok teh cabai bubuk
• 50 gram daging giling
BUMBU HALUS :
BUMBU CAMPURAN :
• 150 gram daun bawang, diiris halus
• 12 butir telur ayam
• 1 buah bawang bombay, dicincang halus
BAHAN ACAR KETIMUN :

• 2 buah (250 gram) ketimun, dibelah dua, dibuang bijinya, diiris tipis
• 5 butir bawang merah, dipotong empat
•6 buah cabai rawit hijau
• 1 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka
CARA MEMBUAT MARTABAK TAHU :
1. Uleni bahan kulit sampai elastis. Timbang masing-masing 75 gram.
Bulatkan. Rendam dalam minyak goreng 2 jam.
2. lsi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan tahu, garam, gula pasir, merica bubuk, dan cabai bubuk.
Aduk rata. Sisihkan.
3. Pipihkan kulit dan giling tipis. Ambil 2 sendok makan daun bawang,
2 butir telur ayam, 2 sendok makan bawang bombay,
1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk,
¼ sendok teh gula pasir, dan 1/4 bagian campuran tahu.
4. Panaskan wajan martabak dengan minyak. Letakkan selembar kulit.
Beri isi. Lipat. Goreng sampai matang.
5. Aduk bahan acar ketimun sampai rata.
6. Sajikan dengan acar ketimun.
LUMPIA SAYUR
BAHAN :
• 12 lembar kulit lumpia
• 1 putih telur
• minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
Untuk isi ,iris halus :
• 2 buah hioko, rendam
• 50 gr wortel
• 2 sdm jamur kuping, rendam
• 150 gr bengkuang
• 20 gr szuchuan preserved vegetable
————————————
• 10 gr suun, rendam, potong 2 cm
• 1/2 sdt kecap asin
• merica bubuk secukupnya
• sedikit air
—————————————
Untuk saus asam manis:
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt cabai merah halus
• 1 sdm cuka
• 1 sdm gula pasir
• 200 cc air
• 1/2 sdt garam atau secukupnya
• 1/2 sdt tepung maizena, cairkan dengan 1 sdm air.
CARA MEMBUAT LUMPIA SAYUR:
1. Buat isi: panaskan 2sdm minyak goreng,
masukkan hioko, aduk-aduk. Masukkan semua bahan, masak hingga kering.
Angkat dan dinginkan.
2. Ambil selembar kulit lumpia, tempatkan adonan isi secukupnya,
lipat, lalu gulung. Rekatkan dengan putih telur.
3. Goreng lumpia dengan minyak banyak dan api sedang hingga berwarna
kecokelatan. Angkat. Sajikan dengan saus.
4. Buat saus asam manis:
campur dan masak semua bahan kecuali cairan maizena hingga mendidih.
Masukkan cairan maizena, masak hingga mengental. Angkat.
BOLA NANGKA KAYUMANIS
Bahan :
2 Butir telur
100 Gram Gula pasir
50 ml Santan kental instan
25 ml Air
1 Sdm Minyak goreng
275 Gram Tepung terigu protein sedang
1 Sendok teh’ Baking powder
¼ Sdt Garam
5 Buah (115 Gram) Buah nangka dipotong kotak.
Bahan Taburan (Aduk Rata) :
90 Gram gula pasir halus
¾ Sdt kayumanis bubuk
Cara Membuat :
1. Kocok telur dan gula pasir sampai kental. Masukkan santan, air, dan minyak goreng.
Kocok rata.
2. Tuang ke tepung terigu, baking powder, dan garam yang sudah diayak dan diaduk rata.
Tambahkan nangka. Aduk rata.
3. Bentuk bola-bola dengan tangan yang dilumuri tepung terigu.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
5. Gulingkan di bahan taburan. Sajikan.
AYAM MASAK KECAP
BAHAN :
▪ 1 ekor ayam buras, potong 8
• 5 siung bawang putih, cincang
• lsdm saus tiram
• seujung jari jahe, cincang
• garam
• 1 sdm gula jawa sisir
• 2 tangkai daun bawang, iris serong
• 2 sdt air jeruk limau
• 1/2 liter air
CARA MEMBUAT AYAM MASAK KECAP :
1. Rendam ayam dengan bawang putih,kecap asin, gula jawa, jahe, dan garam.
Diamkan selama -/+ 30 menit.
2. Tumis ayam yang sudah dibumbui tadi hingga kekuningan. Tambahkan kecap manis dan sous
tiram.
3. Beri air. Masak hingga meresap dan matang.
4. Masukkan irisan daun bawang dan air jeruk limau. Matikan api.
5. Makanan pun siap santap
Untuk 8 porsi
TIP SEHAT :
• Buanglah lemak yang tampak karena merupakan lemak jenuh yang bisa
menyebabkan penumpukan plak pada pembuluh darah.
FAKTA GIZI PERPORSI :

Kalori : 226 kal
Protein : 12,3 g
Lemak : 18,3 g
Karbohidrat : 3,6 g
Kolesterol : 62 mg
Serat : 0,3 g
TELUR KECAP PEDAS
BAHAN :
12 butir telur, direbus sampai matang, lalu kupas.
50 gr cabai rawit.
1 buah bawang bombay, diiris setebal ½ cm
5 siung bawang merah, diiris tipis.
2 siung bawang putih, diiris tipis.
1 sendok makan cabai merah giling.
3 sendok makan kecap manis.
500 cc air.
5 sendok makan minyak goreng.
garam secukupnya.
CARA MEMASAK TELUR KECAP PEDAS :

1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum baunya.
Masukkan cabai merah giling, aduk sampai langunya hilang. Kemudian masukkan air, kecap dan
garam berikut telur kedalamnya. Masak sampai air agak menyusut, lalu masukkan cabai rawit
dan bawang bombay.
2. Masak lagi sebentar saja sampai bawang bombay matang, dan kuah agak mengental.
Angkat, dan segera hidangkan.
SUP TELUR PUYUH
AHAN :
3 sendok makan maizena
3/4 kg jamur merang
1/z kaleng kacang polong
20 butir telur puyuh rebus
2 liter kaldu ayam/daging
garam dan merica secukupnya
seledri secukupnya
CARA MEMBUAT SUP TELUR PUYUH :
1. Didihkan kaldu, lalu masukkan garam dan merica. Sementara itu larutkan maizena dengan beberapa
sendok air dingin.
2. Campurkan larutan tersebut ke dalam kaldu yang telah mendidih.
3. Masukkan jamur merang yang telah dibersihkan. Juga kacang polong yang telah dibilas dan telur
puyuh.
Setelah mendidih, taburkan irisan daun seledri.
4. Lebih cocok bila dihidangkan dengan roti tongkat.
SUP TAHU
BAHAN :
1 ons jamur merang, dipotongpotong.
2 buah tahu putih dihaluskan.
2 buah wortel, diparut.
1 ons buncis diiris kecil-kecil.
3 gelas air.
BUMBU-BUMBU :
2 batang daun bawang diiris tipis-tipis.
2 batang seledri diiris halus.
3 siung bawang putih dihaluskan.
1 sendok makan margarine.
Garam, merica, dan pala secukupnya
CARA MEMBUAT SUP TAHU :

1. Margarine dipanaskan, dan tumis bawang putih sampai harum baunya.
Masukkan daun bawang, gararn merica dan pala.
2. Jamur turut ditumis setengah matang. Juga buncis, parutan wortel, seledri dan tahu yang telah
dihaluskan.
3. Jika telah tercampur rata, tuang air ke dalamnya. Didihkan di atas api sedang, dan hidangkan panas-
panas.
4. Bila perlu taburi bawang goreng sebelum dihidangkan.
SUP KACANG MERAH
BAHAN :
200 gram kacang merah

1/4 kg tulang rusuk sapi
1 batang seledri
1 batang prei
garam, lada, pala secukupnya
1 sendok teh margarine
CARA MEMBUAT SUP KACANG MERAH :

1. Daging tulang dicuci, kemudian dimasak dengan air tiga gelas (terendam).
Masukkan juga bawang merah, daun sop, dan , bumbu. Kalau sudah mendidih kecilkan api dan panci
ditutup.
2. Setengah matang,masukkan kacang merah (setelah dicuci).
Didihkan kembali, hingga kacang empuk, sajikan.
SUP JAGUNG
BAHAN :
1 kg jagung (jagung iris)
450 gr ikan kakap (tanpa kulit dan tuiang)
1 ltr air.
2 sdm maizena (cairkan dengan sedikit air)
1 butir peterceli/ daun ketumbar (cincang)
3 butir telur (kocok)
2 lembar daging asap
1 sdt air jeruk nipis
BUMBU :
1 sdm minyak wijen
Garam, merica dan penyedap secukupnya.
CARA MEMBUAT SUP JAGUNG :

1. Potong daging ukuran kecil, beri air jeruk nipis dan biarkan 10 menit.
2. Rebus ikan sampai setengah matang, angkan dan tiriskan. Masukkan penyedap dan bumbu.
3. Didihkan air kaldu, masukkan jagung dan ikan yang telah diberi bumbu, tambahkan bumbu, larutan
maizena,
telur yang telah dikocok dan potongan peterceli, lalu angkat. Hidangkan panas-panas.
SUP BAYAM dan JAMUR
BAHAN :
2 ikat (200 gr) bayam
150 gr jamur merang (direbus, lalu diiris kecil)
2 sdm margarin
1 sdm tepung terigu
1 liter kaldu
Penyedap secukupnya.
BUMBU :
Garam secukupnya (dihaluskan)
Merica secukupnya (dihaluskan)
Pala secukupnya (dihaluskan)
Bawang putih secukupnya (dihaluskan)
CARA MEMASAK SUP BAYAM DAN JAMUR :

1. Rebus bayam hingga setengah matang, angkat.
2. Blender bayam dengan sedikit kaldu, lalu dicampur ke dalam sisa kaidu.
3. Lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tuangi kaldu bayam sedikit demi sedikit sampai habis.
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, lalu irisan jamur yang telah direbus.
Masukkan penyedap, aduk rata. Setelah matang hidangkan.
SAYUR PINDANG CAMPUR
BAHAN :
400 gr daging sandung lamur/brisket.
2000 ml air untuk merebus.
2 sdt garam.
2 sdm minyak goreng, untuk menumis.
300 gr kacang panjang, potong 4 cm.
20 bh cabai rawit merah.
2 bh tomat.
6 bh belimbing sayur, belah-belah.
BUMBU :
3 slung bawang putih, iris tipis.
8 butir bawang merah, iris tipis.
4 cm kunyit, memarkan.
2 cm jahe, memarkan.
1 cm lengkuas, memarkan .
2 batang serai, memarkan.
5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT SAYUR PINDANG CAMPUR :
1. Rebus daging dalam air sampai empuk. Angkat, ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml. Jika kurang, tambahkan air
panas.
2. Potong daging, bentuk dadu, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu. Jerangkan di atas api, bubuhkan garam.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu sampai harum. Angkat, tuang ke dalam panci, didihkan.
4. Masukkan kacang panjang dan cabai rawit. Masak sampai bahan cukup matang.
5. Masukkan tomat / belimbing sayur. Didihkan sampai tomat/ belimbing sayur layu, angkat.
OPOR AYAM
BAHAN & BUMBU :
• 1 ekor ayam muda.

• 500 cc santan kental
• 1 ruas ibu jari keningar
• 2 bh cengkeh
• 8 bh kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 sdt merica
• Garam dan minyak goreng secukupnva.
CARA MEMASAK OPOR AYAM :

1. Daging ayam dipotong sesuai dengan selera dan bersikan
2: Haluskan semua bumbu, tumis sampai harum.
3. Masukkan ayama, lumuri dengan bumbu.
4. Masukkan santan, masak hingga matang dan daging sampai empuk , sajikan.
AYAM KENTANG MASAK SANTAN
BAHAN :
1 sendok makan minyak sayur

1 sendok teh merica hitam
1 batang kayu manis
10 butir cengkeh
8 butir kapulaga
3 bawang merah
3 cm jahe (dirajang halus)
4 buah cabe hijau (dibuang bijinya dan dipotongpotong)
500 gram daging ayam
2 gelas santan kental
3 buah kentang (dikupas dan dipotong-potong)
1 sendok makan air jeruk nipis
Garam secukupnya
Bawang goreng secukupnya
2 lembar daun salam
CARA MEMBUAT AYAM KENTANG MASAK SANTAN :
1. Panaskan minyak pada panci ceper, setelah minyak panas masukkan merica hitam,
kayu manis dan kapulaga.
2. Setelah bumbu di atas agak matang, tambahkan jahe dan bawang merah yang sudah dihaluskan.
Tumis bawang bombay sampai beraroma dan layu.
3. Masukkan tepung terigu, aduk-aduk selama setengah menit,
baru masukkan daging ayam dan bumbu kare, cabe hijau dan santan.
4. Jerang sambil ditutup selama 10 menit, masukkan kentang
dan rebus kembali sampai kentang matang.
5. Masukkan bumbu-bumbu yang lain, cicipi kalau dirasa cukup, angkat dari perapian.
6. Sebelum dihidangkan, taburi dengan bawang goreng.
AYAM GORENG
BAHAN :
1 ekor ayam gemuk muda
BUMBU :
2 buah kemiri
2 buah cabe merah
5 buah bawang merah
1 sendok makan ketumbar
1 /2 ruas jari kunyit
1 ruas jari laos
1 batang serai
1 sendok makan gula merah
2 sendok makan air asam
1 gelas santan kelapa
Garam secukupnya dan minyak goreng
CARA MEMASAK AYAM GORENG :
• Bersihkan ayam, cuci dan potong-potong menurut selera.
Haluskan semua bumbu-bumbu. Masukkan ayam dalam wajan
tambahkan bumbu-bumbu dan santan. Rebuslah sampai
daging ayam lunak dan kuahnya kering. Angkat dan goreng
daging ayam dalam minyak yang panas. Biarkan sampai masak. Hidangkan .
URAP SAYURAN
BAHAN :
• 250 gr touge, dibuang akarnya lalu direbus
• 100 gr daun singkong, rebus
• 100 gr kangkung, rebus
• 100 gr bayam, rebus
• 20 buah kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang
• 1 butir kelapa muda, parut kasar
BUMBU HALUS :
• ½ sdt terasi bakar
• 3 cm kencur
• 1 sdt asam jawa
• 3 sdm air
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT URAP SAYURAN :
1. Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum.
Tambahkan kelapa parut. Aduk terus di atas api kecil sampai kelapa terbalut bumbu.
Tuangkan air, Aduk kembali sampai bumbu meresap.
2. Atur sayuran lalutaburkan bumbu kelapa.
AYAM SANTAN KUNING PEDAS
BAHAN :
• 1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
• 1 1/2 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh air jeruk limau
BUMBU HALUS :
4 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
3 cm kunyit, dibakar
1/2 sendok teh terasi, dibakar
1 batang serai, diambil putihnya, dipotong-potong
1/4 sendok teh jintan
CARA MEMBUAT AYAM SANTAN KUNING PEDAS :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
3. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.
GUDEG (YOGYAKARTA)
BAHAN :
• 1 kg nangka (setelah dibersihkan)
• 1 sdt kapur sirih (dicairkan untuk merendam nangka)
• 1 liter santan
• 200 ml air teh kental
• I ekor ayam, potong menjadi 10 potong
• 1 1/2 sdt angkak, dihaluskan
• 30 gr lengkuas, dimemarkan
• 200 gr gula merah disisir halus
• 1 sdm garam
• 5 btr telur ayam direbus, kupas kulitnya
BUMBU BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 2 sdm ketumbar
* 10 butir kemiri
CARA MEMBUAT GUDEG ( YOGYAKARTA ) :
* Rendam nangka dalam larutan air kapur sirih sekitar 1 jam, cuci dan tiriskan.
* Rebus santan bersama air teh, nangka, ayam, bumbu halus, angkak, lengkuas,
daun salam, gula merah , dan garam, masak sampai agak kering.
* Masukkan telur, aduk, setelah kering angkat
* Hidangkan
AYAM GORENG KUNING
BAHAN :
1 ekor ayam, potong 10 bagian
2 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
2 cm lengkuas
200 ml santan
Minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
3 buah kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 senodk teh garam
BAHAN TEPUNG :
100 gram tepung terigu
1 butir telur
225 ml air
½ sendok teh garam
CARA MEMBUAT AYAM GORENG KUNING :
1. Masak santan, ayam, bumbu halus, daun salam,lengkuas, dan serai hingga air terserap,sisihkan.
2. Campur bahan tepung lalu masukkan ayam satu persatu lalu goreng.
SAYAP AYAM PEDAS KECAP

BAHAN :
6 buah (425 gram) sayap ayam, masing-masing dipotong 2 bagian
1/4 sendok teh air jeruk nipis
BAHAN BUMBU :
2 sendok makan margarin
1 sendok makan saus tomat
1/2 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh gula pasir
1 batang daun bawang, diiris 1/2 cm
BUMBU HALUS :
• 3 buah cabai rawit
CARA MEMBUAT SAYAP AYAM PEDAS KECAP :
1. Lumuri ayam dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis.
Diamkan 10 menit. Goreng sampai matang.
2. Panaskan margarin. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan saus tomat, kecap manis, merica bubuk, garam, dan gula pasir.
Aduk sampai kental.
4. Tambahkan ayam dan daun bawang. Aduk sampai terbalut rata. Angkat.
LELE PEPES KELAPA

BAHAN :
• 3 ekor (550 gram) lele, dicuci bersih, dipotong 5 bagian
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris tipis
• 2 lembar daun salam, dipotong-potong
• 1 batang serai, diambil putihnya, diiris halus
• 100 gram kelapa parut panjang
• 4 buah belimbing wuluh, diiris-iris
• 2 sendok teh garam
• 1 1/4 sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan air
• 2 tangkai daun kemangi, diambil daunnya
• daun pisang untuk membungkus
BUMBU HALUS :
• 3 butir kemiri, disangrai
CARA MEMASAK LELE PEPES KELAPA :
1. Lumuri ikan lele dengan 1 sendok teh air jeruk nipis dan 1/2 sendok teh garam.
Diamkan 10 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai
harum. Masukkan kelapa parut. Aduk rata. Angkat.
3. Masukkan belimbing wuluh, garam, gula pasir, air, dan daun kemangi. Aduk rata.
4. Tambahkan ikan lele. Aduk sampai terbalut bumbu.
5. Ambil daun pisang. Berl ikan lele. Bungkus. Semat ujungnya dengan lidi.
6. Kukus 30 menit sampai matang.
SEMUR DAGING
BAHAN :
* 1/2 kg daging, dipotong panjang dan lebar 5 cm serta tehal +1 cm
* kecap manis

* 1/2 biji pala
* 1 sdt lada
* garam
CARA MEMBUAT SEMUR DAGING :

1. Bumbu ditumis sampai harum, masukkan daging dan tambahkan kecap manis dan air secukupnya.
2. Masak sampai daging empuk.
AYAM SAUS TIRAM
BAHAN :
• 3 paha ayam potong-potong
BUMBU UNTUK MELUMURI :

• 1 sdt kecap manis
• 1 sdm air jahe
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 batang daun bawang kecil, potong-potong
• 1 sdm ang ciu
• 1sdm kecap manis
• merica bubuk secukupnya
• 2 sdm saus tiram
• 500 cc air
• cairan sagu secukupnya
CARA MEMASAK AYAM SAUS TIRAM :

1. Lumuri ayam dengan bumbu untuk melumuri selama I jam.
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
3. Campur 1 sdm minyak goreng dengan kecap, merica, saus tiram, dan air.
Masak hingga mendidih, kentalkan dengan cairan sagu.
Siram di atas ayam goreng.
OPOR NANGKA MUDA
BAHAN :
1) Nangka muda 1 kg
2) Kelapa 1/2 butir
BUMBU :
2) Ketumbar 1/2 sendok teh
5) Kemiri 4 biji
7) Lada 1/2 sendok the
CARA MEMASAK OPOR NANGKA MUDA :
1) Nangka muda direbus sampai lunak
2) Bumbu dihaluskan, dimasukkan kedalam rebusan nangka.
3) Kelapa diparut, diambil santannya.
4) Dimasukkan kedalam sayuran tadi, dimasak sampai airnya berkurang.
BOTOK (Magetan)
1. BAHAN :
1) Tempe 10 potong
2) Daun melinjo 2 ikat
3) Lamtoro 2 genggam
4) Kelapa agak muda 1 butir
5) Teri 1/4 ons
6) Daun pisang secukupnya
7) Biting secukupnya
2. BUMBU :
2) Daun salam 3 lembar
7) Laos 2 iris
3. CARA PEMBUATAN:
1) Tempe dipotong persegi kecil.
2) Daun melinjo dicabik-cabik.
3) Kelapa diparut.
4) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali salam, laos, lombok diiris-iris.
5) Bahan-bahan dicampur, ditambah bumbu-bumbu, dicampur rata.
6) kemudian dibungkus daun pisang, dialas daun salam.
7) Dikukus sampai masak.
TELUR BUMBU MERAH

BAHAN :
8 butir telur
8 buah cabai merah, rebus hingga
2 buah kemiri
1/2 cm kencur
1/4 sdt terasi
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
25 g ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
400 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
50 g kacang polong beku matang
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan air dalam panci, rebus telur sampai matang + 15 menit, angkat,
buang airnya, lalu rendam dengan air dingin. Kupas kulitnya, sisihkan.
2. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, dan terasi, sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan ebi, aduk sampai bumbu matang.
3. Tuang santan, masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula, aduk-aduk sampai santan mendidih.
4. Masukkan telur, masak hingga kuah mengental.
Terakhir tambahkan kacang polong, masak hingga kuahnya tinggal sedikit, angkat.
KAKAP BAKAR SAOS KARE
BAHAN :
3 bh daging ikan kakap
50 gram Blue Band
2 sdm air jeruk nipis
Lezaa secukupnya
SAOS :
3 sdm minyak goreng
1 bh bawang bombay, iris halus
1 sdt bumbu kare
2 sdm saos tomat Hunt’s
2 sdm anggur putih
2 sdm selai aprikot
6 sdm mayonnaise
sedikit air
CARA MEMBUAT :
1. Campur dan aduk jadi satu Blue Band cair, air jeruk nipis dan Lezaa. Rendam
daging ikan dengan campuran Blue Band selama 15 menit, kemudian bakar
sampai kuning kecokelatan, sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang bombay hingga layu. Masukkan
bumbu kare, saos tomat Hunt’s dan sedikit air. Tambahkan pula arak putih
dan selai aprikot, angkat, dan campur ke dalam mavonaise. aduk rata
3. Hidangkan ikan bakar dengan saosnya
4. Campur dan aduk bahan saos jadi satu hingga rata
SAYUR PINDANG
1. BAHAN
Ikan laut 6 ekor ( 1 kg).
2. BUMBU

2) Asam 8 mata
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.

2) Lombok hijau dipotong-potong, panjangnya ± 2 cm
3) Air 2 gelas direbus, kalau sudah mendidih lombok hijau dimasukkan.
4) Bumbu-bumbu yang lain dimasukkan ; terakhir ikan dimasukkan didiamkan sampai masak.
SAYUR PUCUK LABU
1. BAHAN1) Pucuk labu 20 batang

2) Ikan laut (kapasan) 1 ekor
3) Kelapa ¼ butir
2. BUMBU1) Bawang merah 6 buah

2) Lombok 4 biji
3) Jahe 1 rsj
3. CARA PEMBUATAN1) Pucuk labu dibersihkan dan dipotong-potong.

2) Ikan laut dikuliti, dibuang sisiknya, serta isi perutnya dan dipanggang sampai setengah
matang.
3) Kelapa dikupas, diparut diambil santannya.
4) Semua bumbu dihaluskan, digoreng sampai masak, dimasukkan santan dengan ikannya lalu
digarami.
5) Bila sudah mendidih, baru pucuk labu dimasukkan dan ditunggu sampai pucuk labunya
masak, baru diangkat.
OSENG OSENG TEMPE

1. BAHAN
1) Tempe 1 potong besar

2) Daun melinjo ½ ons
3) Minyak goreng 2 sendok makan
2. BUMBU

2) Laos 1 iris
6) Kecap 2 sendok makan
7) Salam 1 lembar
3. CARA PEMBUATAN
1) Daun melinjo dibuangi tangkainya.

2) Tempe diiris kecil-kecil memanjang 3 cm.
3) Bumbu diiris halus kecuali salam dan laos.
4) Ditumis dalam minyak, tempe dan daun melinjo dimasukkan, diberi air sedikit, direbus
sampai masak, ditambah kecap dan garam.

Resep Masakan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Resep Masakan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RESEP PEPES IKAN PATIN

Untuk = 5 porsi (1 porsi= 100 kalori)

CARA MEMASAK BACEMAN TAHU :

PEPES MANGGA IKAN TONGKOL

CARA MEMASAK PEPES MANGGA IKAN TONGKOL :

AYAM GORENG MANIS

Bahan Bumbu Halus :

Cara Membuat sayur lodeh:

RESEP LODEH LABU SIAM

Cara membuat capcay :

bumbu yang diperlukan

 5 buah cabe hijau

 1 butir kelapa setengah tua, kupas, iris memanjang

li>18 buah cabai rawit merah

Bumbu yang dihaluskan :

 3 buah cabai merah besar

 daun pisang, lidi penyemat, dan nasi merah

ORAK ARIK AYAM

• Daging ayam bagian dada 200 gram, potong tipis memanjang

CARA MEMBUAT ORAK ARIK AYAM GORENG :

TEMPE TAHU KOTOK

DAGING KAMBING MASAK TUMIS

CARA MEMASAK DAGING KAMBING MASAK TUMIS :

BUMBU YANG DIHALUSKAN :

CARA MEMASAK OPOR AYAM :

RAWON IGA SAPI

CARA MEMASAK ACAR TELUR :

SAMBAL GORENG CAKAR AYAM -

CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG CAKAR AYAM :

BISTIK TAHU MANIS

CARA MEMASAK BISTIK TAHU :

PERKEDEL DAUN SINGKONG

CARA MEMASAK BALI BANDENG :

CARA MEMBUAT BAKSO TAHU :

CARA MEMASAK GULAI TAHU :

GULAI DAUN SINGKONG (PADANG) -

4 ikat daun singkong diambil pucuknya, bagian yang muda

CARA MEMBUAT GULAI DAUN SINGKONG (PADANG) :

SAMBAL GORENG ATI AMPELA

CARA MEMBUAT PERKEDEL KENTANG :

KARE TELUR TERONG

CARA MEMBUAT KARE TELUR TERONG :

SAYUR KELUWIH AMPELA AYAM

TAHU TELUR BUMBU PETIS

CARA MEMBUAT TAHU TELUR BUMBU PETIS :

ORAK ARIK SAYUR

CARA MEMASAK ORAK ARIK SAYUR :

CARA MEMBUAT ACAR KETIMUN :

TAHU BUMBU BALI

1. Daging babi dipotong-potong lalu dicincang sampai halus.

AYAM BUMBU BUKHORI

Ikan laut 6 ekor ( 1 kg).

1) Lombok hijau 15 buah

1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.

TUM AYAM (Bali)

1) Bawang merah 3 buah

1) Rebung diiris tipis, direbus sampai lunak, ditiriskan.

SAYUR SAWI PUTIH

1) Sawi putih 1 ikat

1) Sawi dicuci diiris-iris ± 2 cm panjangnya.

1) Bawang merah 10 buah

SAYUR BENING JAGUNG MUDA (Banyumas) –

1) Jagung muda 5 buah