LONTONG KIKIL

Penilaian :

Walaupun Gresik adalah salah satu kota kecil yang ada di Jawa Timur tapi banyak makanan yang cukup terkenal dan enak lahir dari sana. Salah satunya
adalah lontong kikil ini. Lontong yang lembut dan disajikan dengan kikil nan gurih dan empuk menjadi satu hidangan yang istimewa.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
500 gram kikil bertulang, potong-potong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1.500 ml air
1 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap:
2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
kerupuk kanji, digoreng untuk menyajikan
6 buah lontong untuk menyajikan

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 buah cabai merah keriting
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit, dibakar
1 sendok teh merica
5 butir kemiri sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

2. Masukkan kikil. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai kikil empuk. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang santan. Rebus sambil diaduk hingga matang.
4. Potong-potong lontong, Tuangkan kuah kikil bersama kikilnya. Taburkan bawang goreng, dan kerupuk.

Resep Lontong Kikil Sapi

Resep oleh Rachmah Setyawati
-------------------------------------------------------------

Bahan :
1 bh kaki sapi – uk. besar
Daun Bawang
Bw. Goreng
Jeruk Nipis
Garam, gula
Penyedap masakan jika suka *optional
1 ruas Lengkuas geprek
8 lembar daun jeruk purut
3 bh serai , memarkan
Lontong

Bumbu yang dihaluskan :

Ketumbar 1 sdm
Jintan 1 sdt
Kunyit, 3 ruas jari kelingking
Kencur 2 ruas jari kelingking
Kunci 3 ruas jari kelingking
8 bh cabe merah besar, buang bijinya
150 gr Bawang Merah
100 gr Bawang Putih
10-15 bh kemiri sangrai
1 sdm petis

Cara Membuat :
Bersihkan bulu2 kikil sapi, rebus sekitar 3 jam , beserta beberapa lembar daun jeruk&serai sampai lunak, angkat,
potong2 persegi, saring air kaldu kikil, mskkan kembali potongan kikil, sisihkan. Tumis bumbu yg dihaluskan
beserta daun jeruk, serai, lengkuas sampai harum. Panaskan kaldu &kikil, masukkan bumbu tumisan aduk rata,
masukkan bumbu pelengkap garam, gula, merica dan msg (jika suka). Masak sampai mendidih. Angkat . Sajikan
beserta
sambal kemiri, jeruk nipis , daun bawang dan bw. merah goreng.

** Hasil jadi sekitar 20 porsi

Sambal Kemiri

1*1,5 ons Cabe Rawit, bersihkan patahkan tangkainya

* 3 bh Cabe Merah Besar, buang isinya
* 1/4 - 1/2 sdt Garam
* 1/8 sdt Gula Pasir
* 4 butir kemiri
* 3 siung bawang putih
(rebus semua bhn, stlh itu haluskan, tambhkan gula& garam, tumis sebentar dengan 3 sdm Minyak Goreng,
tambahkan sedikit kuah kikil sapi yg telah masak, aduk rata, sajikan)

Lontong Kikil 3

Bahan-Bahan

500 g kikil
Daun Bawang
Bw. Goreng
Jeruk Nipis
Garam (1 sdt), gula (1 sdt)
Penyedap masakan jika suka
1 ruas Lengkuas geprek (1 cm)
4 lembar daun jeruk purut
2 bh serai , memarkan
Lontong

Bumbu Halus

10 btr bawang merah (97 g)

4 siung bawang putih (19 g)
4 buah cabai keriting (21 g)
2 cm kunyit (7 g)
1 cm kencur (8 g)
1 cm kunci (3 g)
5 btr kemiri (19 g)
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
¼ sdt jintan
½ sdm petis

Sambal Kemiri

5 buah cabe rawit

5 buah cabe merah keriting
¼ sdt garam
¼ sdt gula
3 btr kemiri
1 siung bawang putih