Sup Tunjang Khas Riau

Sup Tunjang Khas Riau adalah satu dari sekian banyak makanan yang berasal dari Riau, masakan
ini terbuat dari tulang sapi yang masih terdapat dagingnya yang dimasak menjadi sup dan
makanan inilah yang dikenal dengan nama sup tunjang,

Bahan:

 1 kg tulang iga sapi

 400 gram kentang, potong dadu
 3 buah wortel, potong bulat
 3 buah tomat, potong-potong
 7 batang daun bawang, potong-potong
 6 batang dan daun saledri, iris halus
 Minyang goreng secukupnya
 Air secukupnya

Bumbu Halus:

 6 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 3 sendok makan gula pasir
 1 sendok teh merica bubuk
 5 butir kemiri
 Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Pertama-tama langkah yang harus kita lakukan adalah merebus tulang iga sapi didalam
air mendidih hingga matang dan dagingnya terasa empuk.
2. Panaskan sedikit minyak goreng lalu, tumis bumbu halus hingga aromanya harum
kemudian tuang air secukupnya dan masaklah hingga air mendidih.
3. Jika sudah mendidih masukkan kentang, wortel ke dalam rebusan bumbu sup tadi dan
tunggu hingga semuanya masak setengah matang.
4. Selanjutnya masukkan tulang iga sapi yang sudah direbus tadi kedalam rebusan bumbu
sup serta tambahkan juga gula pasir, merica bubuk dan garam secukupnya agar rasanya
lebih nikmat. Aduk rata.
5. Kecilkan api lalu masukkan lagi tomat, irisan daun bawang dan irisan batang daun
saledri. Masak hingga matang.
6. Jika dirasa sudah matang kemudian angkat dan Sup Tunjang Khas Riau siap disajikan.
 Belancan Khas Bangka Belitung

BAHAN :
Ikan atau Udang.
Untuk terasi ikan biasanya menggunakan ikan kecil – kecil dan sejenisnya, yang harus dibuang kepalanya terlebih
dahulu sebelum diproses lebih lanjut. Adapun jika akan membuat terasi udang maka rebon dapat digunakan.

Garam.
Dalam pembuatan terasi, garam ini mempunyai manfaat ganda yaitu :
1. Sebagai pemantap cita rasa terasi.
2. Sebagai bahan pengawet (pada konsentrasi 20 % ; 2 ons per kg bahan baku).

Pewarna.
Bahan pewarna ini diperlukan untuk memperbaiki penampilan produk terasi ; sebaiknya digunakan pewarna yang
diizinkan penggunaannya oleh pemerintah (Standar Industri Indonesia/Sll).

Kantong Plastik.
Dibuat rangkap dua, yang pertama bagian dalam untuk melindungi terasi sekaligus menahan bau agar tidak
menyebar.

* ALAT :

 Timbangan : Timbangan duduk, timbangan kue, ataupun timbangan gantung bisa digunakan sesuai
dengan jumlah bahan.
 Bak Plastik : Wadah plastik berguna untuk tempat pencucian bahan baku terasi.
 Kalo : Kalo merupakan alat penyaring yang terbuat dari bambu, ini berguna untuk meniriskan bahan terasi
setelah dicuci.
 Alat Penghancur : Dalam jumlah yang kecil digunakan lumpang dan alu, dan jika dalam jumlah yang besar
dapat menggunakan mesin penggiling, sebagai alat penghancur sekaligus sebagai alat pencampur dan
pelumatan.
 Tempat Fermentasi : Karena adonan terasi mengandung kadar garam yang tinggi, maka tempat adonan ini
harus terbuat dari bahan anti karat, misalnya bak yang terbuat dari bahan plastik yang ukurannya
disesuaikan dengan kebutuhan.
 Tempat Penjemuran : Perangkat penjemur dapat dibuat dari anyaman bambu ukuran 0,6 x 1 m yang
dialasi dengan plastik ataupun plat aluminium. Perangkat penjemur tersebut disangga dengan rak
 penyangga yang terbuat dari bambu utuh yang ditancapkan dalam tanah dengan ukuran 0,8 x 10 m, yang
diatur dalam jarak 1 meter antara satu dengan lainnya.
 Kain Saring : Kain ini diperlukan untuk membungkus bahan adonan terasi dalam proses fermentasi.
Dengan pembungkusan ini diharapkan adonan tersebut tidak tercemar oleh debu dan kotoran lain.
Namun sirkulasi udara tetap berjalan dengan lancar melalui pori
 pori kain, sehingga proses fermentasi tidak terhambat.
 Kerak Telor Khas Betawi

Bahan Resep Kerak Telor Sederhana

1. 1 gelas beras ketan putih, cuci bersih dan rendam dalam air selama minimal 3 jam. Lebih bagus direndam
semalaman.
2. 4 btr telur itik
3. 1/2 btir kelapa, parut
4. 1 bks bawang goreng kering siap pakai
5. 6 sdm ebi, sangrai dan haluskan (diblender)
6. 1 sdt garam
7. 2 sdt gula pasir
8. minyak untuk menumis

Bumbu Halus

1. 5 bh cabe merah keriting

2. 3 siung bawang merah
3. 1 siung bawang putih
4. 1/2 sdt lada
5. 2 btr kencur
6. 2 cm jahe

Cara Membuat Kerak Telor Sederhana Khas Betawi

1. Sebagai langkah pertama, kita akan membuat serundeng sebagai bahan campuran dan bahan taburan
kerak telor dengan cara disangrai. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kelapa parut, garam, gula
pasir dan 2 sendok makan ebi halus. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kelapa kering
dan berwarna kuning kecoklatan serta megeluarkan aroma harum khas serundeng. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan wajan, sebaiknya menggunakan wajan kecil yang memiliki bentuk cekung.
3. Tuangkan kedalam wajan, satu sendok sayur beras ketan yang telah direndam beserta satu sendok sayur
air rendamannya. Tutup wajan dan masak beberapa saat hingga air menyusut dan agak mengering.
4. Masukkan dua sendok makan serundeng, 1 sendok makan ebi halus, 1 sendok makan bawang goreng dan
1 butir telur itik. Aduk rata dan lebarkan hingga ke pinggir penggorengan serta membentuk dadar tipis.
5. Masak hingga mengering dan mengeluarkan aroma harum khas telur dadar.
6. Balikkan wajan sehingga posisinya tertelungkup dan api membakar permukaan kerak telor. Biarkan
beberapa saat hingga kerak telor berubah warna menjadi kecoklatan namun hati-hati jangan sampai
gosong.
7. Untuk mengangkatnya, gunakan kape/kapi atau spatula tipis sehingga kerak telor dapat terlepas dari
wajan.
8. Beri taburan serundeng dan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.
 Soto Betawi Khas Betawi (Jakarta)

Bahan:

 Babat sapi 150 gram

 Paru sapi seberat 150 gram
 Daging sandung lamur atau sengkel sebanyak 300 gram
 Usus sapi 150 gram
 500 ml Santan encer sebanyak
 200 ml Susu sapi sebanyak
 1/2 L air untuk merebus kira-kira 1,5 liter
 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu (dihaluskan):

- 3 bh Cabai merah besar

- 10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 sdt merica bubuk
- 2 cm jahe
- 2 sdt jintan
- 1 sdt cengkeh
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, yang sudah dimemarkan
- Garam secukupnya
Bahan Pelengkap:

 Tomat merah potong potong menjadi 12 bagian

 Sebatang daun bawang, iris serong halus
 Sebatang daun seledri, rajang halus
 Bawang goring
 Emping goring
 Sambal cabai rawit
 Acar

Cara Membuat:

1. Rebus daging sengkel dan sandung lamur dengan air, rebus sebentar hingga daging berubah warna,
kemudian tiriskan dan buang air rebusan pertama, kemudian rebus daging tadi dengan 1,5 liter air dan 1
sendok makan garam, rebus hingga daging sengkel dan sandung lamur lunak. Angkat tiriskan kemudian
potong-potong dadu, sisihkan air kaldunya.
2. Rebus semua daging jerohan hingga empuk dan tiriskan, kemudian buang air rebusannya karena air
rebusan kaldu daging yang kita gunakan sebagai kuah soto. Potong-potong babat, paru dan usus menjadi
ukuran kecil.
3. Panasi kaldu daging dengan api sedang kemudian tumis bumbu halus, daun salam dan sereh dengan
minyak goreng hingga matang dan wangi, segera masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk
hingga rata. Masukkan potongan daging dan jerohan ke dalam air kaldu kemudian tambahkan air susu
dan santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam dan cicipi kuah hingga di dapat rasa yang
pas (sesudah santan masuk terus aduk aduk agar santan tidak pecah/pisah dengan air kaldu). Matikan api,
sajikan.
1 ekor ( 1 kg) ikan kakap merah atau ikan tenggiri
½ liter air

300 gr nanas, dikupas, di buang matanya dan dipotong berbentuk segitiga atau gaya bebas
50 ml asam jawa.

1 sendok teh garam ( secukupnya)

1 sendok teh gula ( secukupnya ).

Haluskan:

10 buah cabe merah ( disesuaikan dengan selera )

3 siung bawang putih

1 cm kunyit bakar ( dibakar agar aromanya lebih terasa )

1 sendok teh terasi goreng, ( paling enak menggunakan terasi Bangka )

Cara membuat Lempah Kuning Makanan khas Bangka :

Ikan kakap di bersihkan sisiknya dan kemudian di potong menjadi 3 bagian, sisihkan. Bumbu di
goreng dengan minyak goreng 1 sendok makan sampai keluar aroma dan masukkan air sampai
mendidih, masukkan nanas, ikan dan air asam, bumbu garam dan gula, masukkan ikan sampai
bumbu meresap dan angkat sajikan selagi hangat.
DAFTAR PUSTAKA

http://jajanpinggiran.blogspot.co.id/2015/09/resep-dan-cara-membuat-kerak-telor-khas-betawi.html

http://babel123.com/cara-pembuatan-terasi-belacan-bangka-belitung.html

http://resepkoki.co/resep-soto-betawi-asli/

http://n-wulan.blogspot.co.id/2013/12/lempah-kuning-resep-makanan-dengan-cita.html