SULAWESI BARAT

BAU PEAPI

BAHAN
 2 ekor ikan tongkol
 15 buah cabe kecil
 3 siung bawang merah
 2 buah cabe keriting
 secukupnya minyak
 secukupnya garam
 secukupnya kunyit
 secukupnya asam mangga
 secukupnya air

LANGKAH
1. Potong ikan beberapa bagian masukkan dalam panci
2. Haluskan cabenya beserta garam.
3. Iris-iris bawang merah diatas cabe yang sudah dihaluskan.
4. Tambahkan asam mangga, kunyit dan minyak aduk sampai rata, Asam mangganya ini
yang buat rasanya khas.
5. Masukkan bumbu tadi ke dalam paci ikan tambahkan air secukupnya, Tunggu sampai
mendidih.
 KUE PASO

BAHAN
 ½ ons tepung kanji
 2 ons tepung beras
 ½ ons gula merah, serut
 50 cc air daun suji dan pandan
 750 cc santan encer
 Garam secukupny

LANGKAH
1. Jadikan satu tepung beras, tepung kanji, garam dan air suji sampai benar-benar tercampur
merata.
2. Sediakan mangkok plastik kecil atau takir daun pisang.
3. Taruhlah gula merah dan mangkok, lalu tuangi bahan bawah (hijau) sampai tiga
perempat, lalu kukuslah sampai matang.
4. Disamping itu buatlah bahan atas atau tutup : Campurlah semua bahan sampai merata.
5. Setelah itu tuangkan ke atas adonan hijau.
6. Sesudah itu kukuslah lagi lebih kurang 5 menit atau sematangnya
7. Kue Paso Khas Mandar siap disajikan.
 PAPEONG

.
BAHAN
 Dada ayam, potong dadu (atau daging babi)
 Nangka muda, potong dadu (atau Daun Mayan, ambil daunnya)
 Daun kemangi
 Cabai rawit, bawang merah, bawang putih iris tipis
 Daun jeruk, jeruk nipis, garam, gula
 Batng pisang paling muda dan jahe iris tipis

LANGKAH
1. Lumuri potongan daging ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas, sisihkan
2. Iris-iris batang pisang kira-kira setebal 1/2 cm, remas-remas atau ulek kasar
3. Campur potongan ayam, bumbu halus dan batang pisang juga potongan nangka
4. Tambahkan daun jeruk, cabai rawit utuh, aduk rata
5. Beri air, tutup lalu panaskan hingga ayam matang dan air menyusut
6. Beri garam, aduk rata.
7. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi, masak sebentar hingga kemangi sedikit layu
8. Letakkan bahan yang telah tercampur di atas daun pisang.
9. Bungkus dengan cara digulung hingga menyerupai lontong.
10. Masukkan ke dalam bambu. Panggang dalam oven panas bersuhu 240 C (60 menit)
11. Angkat, keluarkan dari bambu. Sajikan panas disertai nasi.
 BENGKULU

GULAI KEMBANG

BAHAN
 500 gram iga sapi, dipotong-potong  3 buah asam kandis
 2 lembar daun salam  3/4 sendok teh gula pasir
 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa  100 gram kelapa parut, disangrai,
 1 ikat (200 gram) daun pakis, disiangi dihaluskan
 5 lembar (100 gram) daun talas,  2 sendok makan minyak untuk
direbus, diiris kasar menumis
 2 sendok teh garam
 8 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 4 buah cabai merah
 2 cm lengkuas
 2 cm kunyit
 2 cm jahe
 3/4 sendok teh ketumbar

LANGKAH
1. Rebus iga sapi dengan 800 ml air sampai empuk. Saring 600 ml air kaldunya. Didihkan
lagi
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan
iga.
3. Tuang santan. Masak sampai mendidih dan matang.
4. Masukkan daun pakis, daun talas, garam, asam kandis, gula pasir, dan kelapa sangrai.
5. Masak sampai matang.
6. Angkat dan hidangkan untuk 5 porsi
 LEMPOK DURIAN KHAS BENGKULU

BAHAN
 4-5 kg durian masak, ambil dagingnya
 1 kg gula Pasir
 1-2 sdt garam

LANGKAH
1. Kupas durian. Pisahkan daging buah dengan bijinya.
2. Di atas wajan anti lengket, masak durian beserta gula dan garam yang sudah ditakar dengan
api sedang. Aduk rata terus menerus.
3. Aduk terus. Jika tidak diaduk, adonan akan menjadi gosong. Apabila ingin lempok durian
yang masih sedikit lengket, masak selama kurang lebih 30-45 menit. Jika ingin lempok
dengan tekstur lebih padat seperti dodol, masak selama kurang lebih 45-60 menit.
4. Jika sudah tidak lengket dan berwarna coklat pekat. Angkat, siap dikemas atau buat
dikonsumsi sendiri.
Tips :
 Proses memasak lempok biasanya menggunakan tungku yang dibuat dari drum bekas
dibagi dua (setengah bagian drum) kemudian dibuat lubang kayu.
 Lama pengadukan hingga 3-4 jam.
 Lempok dapat dikemas dalam plastik dan siap untuk dijual atau buat dikonsumsi sendiri
juga boleh.
 Biji durian jangan dibuang ya, bisa dicoba membuat Resep Keripik Biji Durian.
 BAGAR HIU KHAS BENGKULU

BAHAN
 1 Kg Daging ikan hiu
 1/4 Kg Cabe merah halus ( menurut selera )
 1 ons Cabe rawit halus
 1 sdm Cengkeh  1/2 ons Jahe halus
 1 Btr Pala  1 ons Laos halus
 1 sdm Kayu manis  1 sdt Kunyit halus
 1/2 kg Kelapa goreng  1 ons Iris Bawang merah
 1 sdm Kapu laga  1 ons Iris Bawang putih
 1 sdm Ketumbar  1 ruas Serai
 2 ptg Asam jawa

LANGKAH
1. Aduk semua bahan bersama ikan kecuali asam jawa, serai, bawang merah, bawang putih.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, masukkan adukan bahan ikan tadi, beri
air secukupnya (+ 3 gelas ).
3. Masukkan daun serai yang sudah di memarkan, tambahkan penyedap rasa, setelah mendidih
masukkan perasan air asam jawa.
4. Tunggu sampai matang, angkat dan sajikan.
 KALIMANTAN SELATAN

SOTO BANJAR

BAHAN
 1 ekor ayam kampung  1 sdt merica bulat
 6 batang seledri  Pelengkap :
 6 batang daun bawang  ketupat / lontong
 2 sdm kaldu bubuk ayam  bihun
 1 sdm gula pasir  Perkedel
 Bahan rempah dimemarkan ;  bawang merah goreng, seledri
 1 sdm adas manis  secukupnya telur bebek
 10 biji kapulaga  Bahan Perkedel :
 1 sdm kas kas  200 gr kentang
 6 biji cengkeh  200 gr ubi singkong kukus
 1 jari kayu manis  1 sdm gula pasir
 4 bunga sisir / pekak  1 sdt merica
 Bumbu halus / diulek :  4 siung bawang merah
 5 siung bawang putih  1 butir telur kocok lepas
 8 siung bawang merah  1 batang seledri iris halus
 1 jari jahe  1 sdt garam
 1/2 buah pala
LANGKAH
 Tumis bumbu halus sampai layu,
Tumis seledri dan daun bawang.
Kemudian rebus air masukan ayam dan rempah. Masak sampai mendidih. Masukan
tumisan bumbu halus, tumisan bawang prei dan seledri, garam. gula, kaldu blok.
Setelah itu, jika bau rempah sudah tercium keluar, keluarkan rempah dari kuah, matikan
kompor. Keluarkan ayam dari panci, suwir-suwir.

 Cara membuat perkedel: Goreng bawang, kentang dan ubi sampai matang, haluskan,
campur dengan gula, garam, merica, kuning telur, seledri. Setelah tercampur rata,
bulatkan adonan, dan pipihkan. Goreng dalam minyak panas.

 Cara penyajian : Siapkan mangkuk, tata potongan ketupat didalamnya, tambahkan soun,
ayam suwir, telur bebek rebus, perkedel, siram dengan kuahnya. Taburi atasnya dengan
daun seledri n bawang goreng. Sajikan hangat dengan sambel dan jeruk nipis. Jika ingin
kuah yang keruh bisa hancurkan kuning telur bebek kedalam kuah soto yg sudah
disajikan dalam piring
 KETUPAT KANDANGAN

BAHAN

 10 buah Ketupat
 1 liter beras / secukupnya
 5 biji kemiri
 5 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 ruas lengkuas muda
 2 batang serai muda
 1 ruas kunyit
 1 cm jahe
 1 cm kencur
 1 sdt ketumbar bubuk
 1 sdm gula merah
 1 sdt gula pasir
 secukupnya Kaldu bubuk
 secukupnya Garam

LANGKAH

 Buat ketupat lalu isi dengan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan hingga kering jika
beras pulen isi ketupat separo atau lebih jika berasnya pera cukup isi sepertiganya saja /
kurang dari separo

 Semat dengan lidi agar beras dalam ketupat tidak keluar,,,didihkan air lalu masukkan
ketupat masak hingga ketupat matang sempurna
 Panggang ikan patin hingga matang,,,rebus kuah santan bersama dengan bumbu yang
sudah ditumis hingga matang,tambahkan beberapa potong ikan panggang yang sudah
dipisahkan dari tulangnya dan diulek kasar lalu masak hingga mendidih
 PATIN BAUBAR

BAHAN
 600 gr Ikan Patin, potong ± 2 jari  2 ruas Lengkuas
 1 btr Jeruk Nipis  secukupnya Garam dan Merica
 1 sdt Gula Merah  10 bh Cabe Merah
 1 sdm Air Asam Jawa  10 btr Bawang Merah
 1 lbr Daun Salam  4 siung Bawang Putih
 1 lbr Daun Jeruk  2 ruas Jahe
 250 ml Santan  2 ruas Kunyit, bakar
 1 btg Sereh  5 btr Kemiri

LANGKAH

 Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat.

 Patin Baubar Banjar langkah memasak 1 foto
 Tumis bumbu halus, sereh, daun jeruk, daun salam dan lengkuas hingga harum
 Patin Baubar Banjar langkah memasak 2 foto
 Tambahkan ikan patin, kecap manis, air asam jawa, gula merah, garam, merica. Masak
sebentar hingga ikan setengah matang
 Patin Baubar Banjar langkah memasak 3 foto
 Tambahkan santan. Aduk hingga sebentar dan mengental
 Patin Baubar Banjar langkah memasak 4 foto
 Pindahkan 1 potong ikan dan bumbu pada daun pisang. Lakukan tahap ini sampai ikan
habis.
 Patin Baubar Banjar langkah memasak 5 foto
 Bakar di wajan dgn sedikit minyak hingga matang.
 KEPULAUAN RIAU

MIE LENDIR

BAHAN
 250 gr Mie kuning basah
 100 gr Toge
 3 butir Telor rebus
 secukupnya Daun sop
 Bawang goreng
 Cabe rawet
 6 siung bawang merah
 1 ruas kencur
 5 buah cabe merah
 1 genggam kacang tanah
 2 lembar daun salam
 1 batang serai geprek
 2 sdm gula aren
 1 sdm kecap manis
 secukupnya Garam
 50 gr ubi jalar rebus haluskan
 1 sdm maizena campur 200ml air
LANGKAH
 Rebus/kukus ubi jalar
 Haluskan bawang merah, kencur, cabe merah, kacang tanah dan ubi jalar
 Tumiskan bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian masukkan daun salam, serai,
garam, gula aren dan kecap beserta ubi jalar
 Masukkan tepung maizena dan koreksi rasa
 Rebus mie dan toge beberapa menit
 Tiriskan mie dan toge, setelah itu sajikan diatas piring mie dan toge tersebut lalu
siram dengan saos
 Potong lah daun sop dan cabe rawit secukupnya, lalu taburkan diatas mie tersebut
 Mie lendir siap dinikmati
 ROTI JALA

BAHAN

 150 gr Tepung terigu

 2 btr telur
 15 gr minyak goreng
 260 ml santan (65ml santan kental + air 200ml)
 1/4 sdt garam
 1/4 sdt pasta pandan
 Bahan kuah :
 100 gr gula merah (iris2)
 300 ml santan
 Sejumput garam
 2 sdm maizena (larutkan dengan 3sdm air)

LANGKAH
1. Campur semua bahan jala kedalam wadah, lalu aduk hingga rata menggunakan whisk
2. Setelah adonan rata, saring adonan supaya tidak ada sisa tepung yang bergerindil (jadi mudah
di semprot pas mau bikin motif jala-nya). Lalu masukan ke wadah *aku pake botol kecap..
kalo ga punya bisa pake plastik segitiga juga ya
3. Panaskan teflon anti lengket, setelah panas semprotkan adonan (motif jala), tunggu sebentar
hingga permukaan sedikit kering lalu angkat
4. Lipat adonan seperti amplop, lalu sisihkan dulu untuk buat kuah kinca nya
5. Campur semua bahan kecuali maizena, masak hingga mendidih. Lalu masukan larutan
maizena masak lg hingga meletup2, matikan kompor
6. Susun roti jala di piring lalu tuangi kuah kincanya
 SUP TUNJANG

BAHAN

 1 buah tulang kaki sapi

 2 buah wortel
 2 buah kentang
 bumbu-bumbu :
 2 cm jahe haluskan
 2 siung bawang putih haluskan
 4 butir bawang merah haluskan
 1/2 sdt lada bubuk
 1 butir buah pala haluskan
 daun bawang iris tipis
 seledri iris ripis

LANGKAH
 Rebus tunjang hingga empuk dan lunak agar kuahnya tidak terlalu keruh buang
buihnya.
 Tumis bumbu hingga harum kemudian masukan tumisan bumbu tersebut + kentang +
wortel dalam rebusan tunjang masak hingga kuah mendidih kembali.
 Setelah matang hidangkan bisa dilengkapi dengan sambal cabe rawit mentah