Pengolahan Penyajian

Makanan

CANAPE

ANNISA UTAMI, S.Pd

KOMPETENSI DASAR
3.5 Menganalisis sandwich dan canape

4.5 Membuat sandwich dan canape

Pengertian Canape
Canapé adalah potongan roti bakar atau biscuit yang
diisi dengan macam-macam bahan makanan hewani,
nabati, buah dan kacang yang dihidangkan sebagai
makanan pembuka atau appetizer. Bentuk dan ukuran
canapé adalah Bit Size atau satu dua kali suap, dengan
bentuk bulat, persegi empat, persegi panjang, dan segitiga.
Komposisi Canape
1. Dasar canapé

Canapé dibuat dari roti yang dipanggang atau digoreng

yang berbentuk persegi empat, persegi panjang, bulat,
atau segitiga yang dioles mentega.
2. Spread atau pemoles
bahan makanan yang lembek yang
berguna sebagai perekat bahan makanan
diatasnya, menambah rasa, dan nilai gizi.
Spread dapat berupa butter, mayonnaise,
dan cheese.
3. Topping
Merupakan bahan makanan yang diletakkan diatas roti,
atau biscuit yang telah diberi spread, seperti :
• Irisan keju
• Telur rebus, dipotong tipis, dicincang
• Ikan, seperti sardines, caviar, smoked salmon
• Udang
• Daging, seperti ayam, sapi, daging asap, lidah, sosis
• Sayuran, seperti asparagus, capsicum, mushroom
• Buah, seperti nanas, anggur
• Kacang, seperti mete, kenari
Pada umumnya topping yang digunakan menentukan nama
canapé misalnya Cheese canapé, roti dengan isi keju atau
Shrimp canapé, roti dengan isi udang.
4. Garnish
Hiasan makanan dalam canapé berfungsi ganda,
menambah penampilan makanan serta sekaligus
menambah nilai gizi.Dalam canapé pun garnish
harus memenuhi syarat simple, edible, suitable, dan
attractive.
 Syarat-syarat dalam pembuatan Canape
• Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan canapé
adalah
• Bahan-bahan yang digunakan dalam keadaan baik dan segar
• Roti dipotong terlebih dahulu kemudian dipanggang atau
digoreng dengan minyak sedikit
• Biscuit yang dipergunakan mempunyai rasa gurih
• Bentuk kecil-kecil dengan panjang 3 cm
• Terdapat kombinasi warna dan rasa
• Penyelesaian akhir harus dengan glazing atau memberi lapisan
mengkilat dari gelatin
• Dihidangkan di tray atau platter yang diberi alas doily paper
• Tambahan centerpieces atau garnish akan membuat
penampilan canape lebih menarik.
 SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH
Jangan lupa tugas nya
dikumpulkan yaa… !