UNIVERSITAS INDONESIA MAJU

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

JUDUL DOKUMEN
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah dengan mengucap syukur kehadirat Alllah SWT, telah disusun Buku
Modul Perkuliahan. Buku ini disusun dalam rangka mempermudah mahasiswa dalam melakukan
pembelajaran.
Dengan buku ini diharapkan peserta didik mampu menerapkan secara professional pada
tatanan praktek sebenarnya. Sehingga mahasiswa akan mudah dalam menerapkan pada rumah
sakit. Besar harapan kami untuk ada kritik dan saran demi kesempurnaan buku ini.
Proses pembelajaran disusun dalam bentuk ceramah, diskusi, dan praktek lab.
Penggunaan system kurikulum berdasarkan kompetensi akan digunakan dalam proses belajar
mengajar dalam upaya menghasilkan kualitas mahasiswa perawat yang mempunyai kompetensi
sesuai dengan bidangnya.

Jakarta

( TeamPenyusun )
 DAFTAR ISI

Halaman Judul .............................................................................................. I

Lembar Pengesahan ...................................................................................... II

Kata Pengantar .............................................................................................. III

Daftar Isi ....................................................................................................... IV

Bab I Pendahuluan

Deskripsi Mata Kuliah .................................................................................. 4

Kompetensi ................................................................................................... 5

Bab II Materi Perkuliahan ............................................................................. 7

Daftar Pustaka
MENU :

• Kata “Menu“ berasal dari bahasa Perancis yang artinya suatu daftar yang tertulis secara
rinci
• Adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau
dihidangkan untuk seseorang atau kelompok orang untuk setiap kali makan
• Bisa berupa : menu untuk makan pagi, makan siang atau makan malam
• Perencanaan menu adalah serangkaian kegiatan menyusun hidangan dalam variasi yang
serasi untuk manajemen penyelenggaraan makanan di Institusi
• Perencanaan menu mempunyai fungsi antara lain :
- Untuk memudahkan pelaksanaan dalam menjalankan tugas sehari – hari
- Secara garis besar dapat disusun hidangan yang mengandung zat – zat gizi yang
dibutuhkan oleh tubuh
- Variasi dan kombinasi hidangan dapat diaturmenghin dari kebosanan
- Menu dapatdisusun sesuai dengan biaya yang tersedia
- Menghemat waktu dan tenaga yang tersediabahan yang tahan lama bias dibeli
untuk beberapa kali pemakaian
- Menu yang terencana dengan baik bias dijadikan alat penyuluhan gizi yang baik,
menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik
FAKTOR – FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PERENCANAAN MENU :
1.KecukupanGizi
Merencanakan untuk membuat menu, kebutuhan gizi pelanggan adalah hal yang paling
penting yang harus diperhatikan
2.Macam dan PeraturanInstitusi
Perencanaan menu harus sesuai dengan dan sejalan dengan peraturan yang ada pada
Institusi. Hal ini berkaitan dengan anggaran yang tersedia
3.KebiasaanMakan
Menu direncanakan sebisa mungkin harus disesuaikan dengan kebiasaan makan
pelanggan, lihat sebagian besar kebiasaan makan pelanggan
4.Macam dan JumlahPelanggan Yang Dilayani

Lihat pelanggan homogen / heterogen

5.Peralatan dan PerlengkapanDapur Yang Tersedia

Menu yang direncanakan harus disesuaikan dengan peralatan yang tersedia

6.Macam dan Jumlah Tenaga Yang Tersedia
Menu yang disusun harus disesuaikan dengan macam, jumlah dan keterampilan tenaga
yang tersedia
7.MacamPelayanan Yang Diberikan
- Kafetaria
- Umum
- Prasmanan
- Kantin
- Dll
8.Musim / Iklim dan Keadaan Pasar
- Musim hujanudara sejukpelanggan butuh makanan yang lebih banyak
- MusimBuah – buahan dan Sayuran
9.Dana Yang Tersedia
Menu harus disusun beranekaragam dengan harga yang terjangkau
LANGKAH – LANGKAH PERENCANAAN MENU
1. Menentukan macam menu yang diinginkan
Menu standar / menu pilihan
Menu Standar / menu baku yang disusun sesuai dengan dana yang tersedia
Menu pilihan / jenis hidangan yang dapat dipilih
2. Menentukan siklus / putaran menu
Siklus menu 5 hari, 7 hari atau 10 hari
3. Menetapkan waktu penggunaan siklus menu
Menu yang disusunakan digunakan 3 bulan, 6 bulan, atau 1 tahun
4. Menetapkan bahan makanan yang akan digunakan dan frekuensi penggunaan bahan
makanan tersebut dalam satu siklus menu
5. Prosedur menyusun menu / membuat format / master menu

PENETAPAN PEDOMAN MENU :

Standarporsi
Berat berbagai macam bahan makanan untuk suatu hidangan yang dicantumkan dalam berat
bersih

Pedoman menu
Dibuat berdasarkan Standar porsi dan daftar menu yang sudah disusun
-Berat bahan makanan dalam berat kotor
PENILAIAN MENU :
Menu yang baik dan memenuhi syarat bila :
1. Berdasarkan pola menu yang baik
2. Variasi dan kombinasi menarik
3. Texture dan konsistensinya bagus
4. Rasa dan aroma nya serasi
5. Ukuran dan bentuk potongan hidangannya sesuai
6. Suhu makanan sesuai pada waktu dihidangkan
7. Cara persiapannya sesuai aturan, tidak ada hidangan yang dipersiapkan dengan cara yang
sama
8. Menghidangkan makanan yang sedang populer pada saat itu
9. Sesuai dengan musim dan keadaan pasar
10. Menu yang disajikansesuaidenganpilihanpelanggan
11. Menu yang dihidangkansesuaidenganfasilitas dan peralatantersedia
 12. Menu yang disusunsesuaidengantenaga yang tersedia
13. Menu sesuaidengan dana yang tersedia
14. Tidakterjadipengulangan menu
15. Penyajianmenarik dan higienis

PENYAJIAN MAKANAN
Pengertian :segalabahan yang dapat dibuat dan dijadikan untuk menambah indahnya makanan
/ hidangan sehingga menjadi menarik dan membangkitkan nafsu makan serta
dapat menambahkan gizi seseorang.
Penyajian : Cara menyajikanmakanan / kuesehinggaterlihatmenarik
Cara :
1. Menatadenganmenggunakanwadah
2. Memamerkandietalase
Yang perlu diperhatikan dalam penyajian :
1. Jenis makanan : bentuk dan jenismakanan
2. Waktu penyajian : ketepatan waktu menghidang
3. Cara penyajian : penggunaan alat makan, garnis
4. Konsumen : orang yang dilayani
Garnis : Hiasan suatu hidangan / makanan sehingga dapat meningkatkan selera makan
dari konsumen
Prinsip :
1. Terbuat dari bahan yang boleh dimakan
2. Bahan yang digunakan mempunyai keserasian baik rasa maupun warna dengan
hidangan / masakan
3. Tidak boleh menggunakan benda – benda tajam yang terbuat dari besi dan sebangsanya,
seperti : jarum pentul
4. Tidak boleh menggunakan steples dan sebangsanya
5. Apabila memerlukan desain dengan menggunakan piting / tidak boleh dengan bolpoin /
pensil

Contoh :
Jenis Garnis Hidangan
 - Jeruknipis - Lauk hewani( ikan )
-Bawang goreng / daunseledri - Pembuka
-Tomat, wortel, radis - Lauk, hidangan utama
-Daun pandan, coklat, gula – gula - Snack, dessert
Bahan dan alat yang digunakan :
Bahan :
Daun : Daun pisang, daunkemangi, daun pandan / suji, daunpeterseli, daunbawang, daunkelapa /
janur

Sayuran : Cabe merah, ketimun, tomat, wortel, lobak, radist, bawangbombay, bawangmerah

Buah : Jeruk, semangka, labukuning, bengkoang

Alat : Air es, ercam, gula pasir, kertas, gunting, biting, pisau, baskom
Daun :
- Daun pisang, daun kelapa untuk alas / wadah makanan seperti untuk acara tumpengan dan
wadah untuk makanan tradisional
- Daun bawang untuk membaluk ayam, dll
- Daun seledri & peterseli untuk pemanis hiasan lainnya
Sayuran : Ketimun : Bentuk spiral, kipas, bentuk daun, iris serong, iris tipis
Tomat : Harus yang matang, merah ,kulitnya tebal dan segar. Dapat dibentuk
mawar, teratai, dll

Lobak : Bentuk mawar, tulip, dan dapat diwarnai

Bawang : Mawar, krisan, teratai
Wortel : Bentuk janur, tulip, serong, dll
Radis : Kipas, mawar, tulip, dll

Buah : Jeruk sankins : Bentuk keranjang salat

Semangka : Bentuk keranjang cocktail
Labu kuning : Untuk lampu pada pesta haloween
Bengkuang : Mawar, tulip
Cream, gula pasir : Untuk hiasan cake dan aneka kue
 PRAKTIKUM I
MAKANAN ORIENTAL

MAKANAN MALAYSIA
• Makanan melayu
• Penduduk terdiri dari :
India, Melayu, China, Indonesia
• Mayoritas penduduk beragama Islam
• Umumnya masakan berbumbu tajam dari cabe / merica
• Pola makan hamper sama dengan Indonesia :
- Cara makan dan kebiasaanmakan
- Cara penghidangan makanan di Restoran
- Buah – buahan
- Bumbu – bumbu
• Makanan penutup : buah – buahan dan makanan manis

MAKANAN PHILIPINA
• Campuran antara makanan melayu, Cina dan Spanyol
• Makanan pokok :beras
• Minuman : kopi – coklat
• Snack yang digemari : Roti keju & coklat hangat
• Makanan asli :
Suman, yaituketan + bumbu, dihidangkan dengan kelapa
• Makanan China yang terkenal :
- Pangsit
- Pisado( Mie goreng )
- Lingkong( Mie goreng )

MAKANAN SINGAPURA
• Campuran antara makanan China dan Melayu
- China :berbumbu tajam
- Melayu :berbumbu pedas
• Nonnya adalah masakan khas yang biasa dihidangkan dimalam hari dan dihidangkan
seperti masakan padang( Indonesia )
• Makananpenutup biasanya manis, terbuat dari ketan ataubuah – buahan
• Minuman : teh, kopi atau air putih

MAKANAN THAILAND
• Makanan pokok : beras, karena hasilnya tinggi
• Setiap jamuan makan selalu diselingi dengan tarian atau music klasik untuk menarik
perhatian
• Masakan yang terkenaladalah sup Tom Yam Kung dengan bahan dasar udang dan
rasanya asam, manis, dan pedas dengan cabe rawit

MAKANAN JEPANG
• Orang jepang kuat memegang adat, sehingga sulit dipengaruhi oleh Negara lain. Hal ini
yang membuat dapur mereka unik, elegan dan lain daripada yang lain
• Keistimewaannya : sekalipun bahan yang disajikan menjadisatu, tetapi masing – masing
dimasak terpisah, sehingga membuat keharuman bahan makanan tetap terjaga
• Cara memasak sederhana :
- Direbus
- Dipanggang
- Digoreng
• Makanan dimasak menjelang waktu makan
• Makanan porsi nasi
• Minuman sake dan teh
• Udon adalah sejenis mie Jepang yang dibuat dari tepung terigu + garam + air
• Somen :misoa
• Soba :mie

MAKANAN KOREA
• Banyak memanfaaatkan ikan atau seafood yang lain
• Kadang – kadang dikombinasi dengan deging sapi atau daging ayam
• Daging kambing Jarang dikonsumsi
• Bulgogi atau Bulgalbi adalah masakan daging dari Korea dengan cara membuat : daging
diiris tipis – tipis kemudian direndam dengan bumbuk husus ( dimarinade ) 2 – 4 jam
supaya empik dan keluar aroma kalau dimasak. Dimasak dengan cara dibakar dengan
arang
• Pengolahan makanan yang umum adalah merebus, mengukus, menumis, dan
menggroeng, jarang menggunakan oven
• Ada 7 dasar aroma masakan Korea dari bawang putih, merica hitam, jahe, daun bawang,
kecap, minyak wijen dan wijen. Wijen disangrai biasanya untuk marinade dengan
ditumbuk kasar dulu dicampur dengan bumbu lain untuk marinade
• Dahulu untuk penyajian makanan dengan alat yang terbuat dari perak karena tidak
bereaksi racun sehingga merasa aman. Sekarang perak sudah diganti dengan stainless
steel
• Hidangan penutup buah segar

MASAKAN DARI MALAYSIA 1.Lobak (Meat Rolls)

Bahan : 250 gr ayam giling
2 helai kembang tahu
½ sdt bumbu ngohiong
1 sdt kecap manis
1 sdt minyak wijen
Garam dan lada halus secukupnya
100 gr udang kupas
2 btg daun bawang
1 btr telur ayam
1 sdt kecap Inggris

Cara membuat :
- Udang kupas dicuci, lalu dicincang
 - Campur daging ayam giling, udang cincang, bumbu ngihiong, irisan halus daun bawang,
garam dan lada, sampai bener-bener tercampur dengan sempurna. Sisihkan.
- Sementara itu rendam kembang tahu dalam air hangat kurang lebih 10 menit, angkat,
tiriskan.
- Lembaran kembang tahu diisi dengan adonan ayam tadi, kemudiang ulung hingga rapat.
Setelah itu kukus sampai matang, angkat dan goreng sebentar, hidangkan dengan
dipotong potong.

2.Sari Kurmah
Bahan : 500 gr, daging haas dalam, potong dadu
50 gr, almon/kenari sangria cincang
50 cc, minyak goreng untuk menggoreng
500 cc, santan kental
8 bh, bawang merah, cincang
3 siung, bawang putih, cincang
1 Ruas jari jahe, cincang
2 sdt, ketumbar bubuk
1 sdt, kunyit bubuk
2 bh, cengkeh
2 btr, kapulaga
1 btg, sereh, cincang
2 bh, cabe merah, cincang
1 sdt, pekak bubuk
1 ruas jari kayu manis
Garam dan minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat :
- Goreng daging sampai kecoklatan, angkat, sisihkan.
 - Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan
ketumbar, kunyi, cengkeh, kapulaga, sereh, cabemerah, pekaka, kayumanis, santan dan
garam, aduk sampai rata dan mendidih.
- Masukkan daging goreng, masak terus sampai matang.
- Sajikan dengan ditaburi almon/kenari cincang yang sudah disangrai.

3.Gulai Lemak Nanas (Prawns Curry With Pineapple)

Bahan : 500 gr, udang besar, buang kepala dan kupas kulitnya, sisakan ekornya
½ butir kepala tua (1 gls santan kental + 2 gelas encer)
2 sdt, ketumbar
2 sdt, jinten
1 btng, sereh
6 bh, bawang merah
3 siung, bawang putih
2 ruas jari kunyit
4 bh, cabe merah
2 sdt, bubuk cabemerah
½ sdt, terasi matang
½ bh, nanas, kupas, potong segitiga kecil
Garam dan lada secukupnya

Cara membuat :
Haluskan cabe merah, bubu cabe, ketumbar, jinten, bawang merah, dan bawang putih.
Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan ini sampai harum. Tambahkansantan encer,
aduk-aduk berlahan diatas api kecil. Setelah santan mendidih, masukkan udang dan nanas,
tambahkan garam dan lada secukupnya. Terakhir masukkan santan kental, biarkan mendidih
selama 20 menit. Lalu angkat dan hidangkan.

4.EncheKebin (Chicken WithSnowpeas)

Bahan : ½ ekor ayam, bersihkan, potong menjadi 6 bagian
 2 buah kentang, kupas, potong agak besar
2 buah wortel, kupas, potong sama dengan kentang
50 gr, kacang polong
1 buah bawang bombay, kupas, potong sebesar wortel
1 sdm, kecap manis
2 ruas jari jahe
½ sdt tepungmaizena
1 gls, kaldu ayam
Garam dan lada halus secukupnya

Cara membuat :
- Lumuri ayam dengan garam dan lada halus secukupnya, biar kan selama 30 menit.
- Jahe diparut ambil airnya, sisihkan. Maizena dilarutkan dalam air.
- Goreng ayam sampai matang, sisihkan. Kentang digoreng, sisihkan.
- Wortel rebus sampai matang, sisihkan.
- Tumis bawang Bombay sampai agak layu, masukkan ayam goreng, tambahkan kecap
manis, air jahe dan 1 gls kaldu ayam. Sambil terus diaduk, masukkan berturut-turut
wortel, kentang dan kacang polong. Bumbui dengan garam, lada halus. Terakhir
kentalkan dengan larutan tepung maizena. Setelah tercampur rata, angkat dan hidangkan.

MASAKAN DARI BRUNEI DARUSSALAM

1.Sotong Pakai Sambal (Squid In Hot Sauce)

Bahan : 6 ekor sontong (cumibesar), bersihkan, biarkan utuh
10 buah, jagung putren, bersihkan, belah jadi 2
1 sdt, kecap ikan
½ buah, bawang bombay, iris halus
10 buah, cabe merah
1 buah tomat, iris dadu agak kasar
4 helai daun jeruk purut
6 tangkai daun kemangi
Garam dan lada halus secukupnya
 Cara membuat :
- Rendam sontong kedalam air panas selama kurang lebih 10 menit. Angkat, tiriskan -
Rebus jagung putren selama 10 menit, angkat, sisihkan.
- Haluskancabe merah dan bawang putih. Kemudian tumis bawang Bombay sampai layu,
masukkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis terus sampai harum baunya.
- Masukkan berturut-turut sotong, kecap ikan, daun jeruk, garam dan lada halus
secukupnya. Aduk terus sampai benar-benar tercampur rata. Terakhir masukkan daun
kemangi dan tomat, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan.

2.Ayam Kangkung Kuah (Chicken And Vegetables Soup)

Bahan : ½ ekor ayam, bersihkan, rebus sampai ½ matang.
25 gr udang kupas
½ sdm udang kering, rendem dalam air panas sampai lunak
2 buah bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, cincang
½ buah bawang bombay, cincang halus
1 sdm kecap manis, ½ sdt kecapasin
6 tangkai daun kangkung, potong besar, 100 gr tauge
½ sdm, maggiesaos
1 gls, kaldu ayam

Cara membuat :
- Ayam diambil dagingnya, lalu potong dadu, goreng matang
- Haluskan udang kering
- Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang Bombay sampai harum, kemudian
masukkan kaldu ayam, sampai terus diaduk, masukkan secara berturut-turut udang kupas,
udang kering, kecap manis, kecap asin, garam dan lada secukupnya. Biarkan mendidih
selama 5 menit, lalu masukkan ayam yang sudah digoreng tadi bersama kangkung dan
tauge, sesudah matang angkat dan hidangkan, dengan saos Maggie.
3.Tamie Goreng (Brunei Fired Noodle)
Bahan : 200 gr mie basah
100 gr kembang kol, bersihkan, potong agak kasar
1 helai daun sawi putih, bersihkan potong agak kasar
200 gr, daging ayam tanpa tulang, potong dadu agak kasar
50 gr udang kupas, bersihkan, biarkan utuh
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
1 gls, kaldu ayam
Garam dan lada halus secukupnya

Cara membuat :
- Mie basah digoreng sebentar, kemudian diangkat, letakkan dipiring saji
- Tumis bawang putih sampai harum baunya, masukkan daging ayam dan udang, sambil
terus diaduk masukkan berturut-turut kembang kol, daun sawi, garam dan lada halus
secukupnya. Setelah tercampur rata, tambahkan minyak wijen serta 1 gls kaldu ayam.
Kemudian kentalkan kuahnya dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan.
- Setelah itu angkat, siramkan ke atas mie goreng tadi sebelum dihidangkan.

4.Sup Ikan Brunei (Brunei Fish Soup) Bahan :

500 gr ikan tenggiri, bersihkan
2 btr, telur ayam
2 sdm, tepung sagu
1 bh, bawang bombay, iris halus
4 siung, bawang putih, iris halus
50 kapri muda, biarkan utuh
100 gr kembang kol, potong agak kasar
1 btg, wortel, potong bulat agak kasar
2 btg, kaldu tulang ikan tenggiri
Garam dan lada halus secukupnya
 Cara membuat :
- Pisahkan daging ikan dengan tulangnya, kemudian campurkan dengan putih telur,
tepungsagu, garam dan lada halus secukupnya. Campur semua bahan sampai benar-benar
tercampur, lalu buat bulatan-bulatan ikan tenggiri seperti membuat bakso. Sisihkan,
tulang ikan direbus dengan 3 gelas air, biarkan terus mendidih sampai air tinggal 2 gelas,
lalu saring.
- Goreng irisan bawang putih sampai matang, angkat, sisihkan.
- Rebus kaldu tulang ikan sampai mendidih, lalu masukkn wortel, kembang kol, bakso ikan
dan bawang bombay, tambahkan garam dan lada halus secukupnya. Biarkan mendidih
lagi, masukkan kapri dan daun seledri, biarkan sebentar, laluangkat dan hidangkan
dengan ditaburi bawang putih goreng.

MASAKAN DARI THAILAND

1.Kao Pad Suppalot (Nasi Goreng Nanas)

Bahan : 2 gelas nasi
1 bh, nanas ukuran besar
3 sdm, minyak goreng
3 bh, bawang merah, haluskan
1 btg, daun bawang, potong serong agak kasar
100 gr, daging dada ayam, potong dadu sedang
50 gr, udang kupas
3 sdm, kecap ikan.

Cara membuat :
- Nanas dibelas dan memanjang (tanpa dikupas), ambil daging buahnya, kulitnya untuk
wadah nasi goring nya nanti. Cuci daging buah nanas dengan garam, potong dadu sedang.
 - Panas kan minyak goreng, tumis bawang merah halus sampai harum, masukkan daun
bawang, aduk dan masak terus. Kemudian masukkan daging ayam dan udang, aduk dan
biarkan sampai daging ayam dan udang matang.
- Masukkan nasi, nanas dan kecap ikan, aduk sampai rata dan matang. Kalau kurang asin
dapat ditambah kecap ikan lagi atau garam. Jika suka pedas, boleh ditambah sambal botol
atau cabe bubuk.

2.Tom Yam Kung (Sup UdangPedas)

Bahan : 750 gr udang besar, kupas, kepala dan kulit nya untuk kaldu
2 btng, sereh
1 ikat kecil daun ketumbar
1 sdm, kecap ikan (Nam Pla sauce)
1 sdt, minyak cabe merah (Nam Prik Sauce)
4 lbr, daun salam
15 bh, cabe rawit
6 lbr, daun jeruk purut
2 btg, daun bawang, potong agak kasar
2 bh, jeruk nipis, ambil airnya
100 gr, jamur merang segar/kalengan, belah 8

Cara membuat :
- Buat kaldu udang : tumis kulit dan kepala udang tanpa minyak, setelah berwarna merah,
masukkan 5 gelas air, 8 buah cabe rawit, sereh, daun jeruk, garam dan lada secukupnya.
Didihkan selama 30 menit, kemudian angkat dan saring.
- Didihkan kembali kaldu yang sudah disaring, masukkan udang yang sudah dikupas,
tambahkan bahan dan bumbu yang lain, masak terus sampai semua bahan matang, angkat,
hidangkan.
MASAKAN DARI PHILIPINA

1.Estafado (DagingSapiDenganSaus)
Bahan : 500 gr daging haas dalam, potong menjadi 20 potong
3 sdm tepung terigu
2 siung bawang putih, diparut
150 gr bawang bombay
1 Buah tomat ukuran sedang, buang bijinya, potong dadu
½ sdm cuka
2 Lembar daun salam
50 gr wortel, potong bulat agak tebal
100 gr buncis, buang seratnya, potong agak panjang
1 sdt, tepung maizena
Garam dan lada halus secukupnya
Minyak goreng, secukupnya

Cara membuat :
- Lumuri daging sapi dengan garam, lada halus dan tepung terigu, diamkan 15 menit,
goreng sampai matang, angkat, sisihkan.
- 75 gr bawang Bombay diiris kasar, rebus sebentar, angkat, tiriskan. Wortel dan buncis
juga direbus, angkat, tiriskan, sisihkan.
- 75 gr bawang Bombay diiris halus, tumis bersama bawang putih yang sudah dihaluskan,
tomat, cuka dan daun salam. Sambil terus diaduk, masukkan daging sapi yang sudah
digoreng, dan tambahkan rebusan wortel, buncis dan bawang bombay. Kemudian
masukkan kaldu sapi, garam dan lada halus secukupnya, setelah tercampur rata, kentalkan
kuah dengan tepung maizena, angkat, hidangkan.

2.Chiken Adobo (Ayam Goreng)

Bahan : ½ ekor ayam, bersihkan, potong jadi 4 bagian
2 siung bawang putih, iris halus
¼ sdm lada hitam, haluskan
½ sdt cuka
 2 helai daun salam
1 gls santan kental
3 helai daun jeruk purut
Garam dan lada halus secukupnya

Cara membuat :
- Campur ayam dengan bawang putih dan lada hitam sampai rata. Beri garam secukupnya.
Diamkan selama 20 menit.
- Setelah itu rebus dengan ditambah daun salam, daun jeruk dan cuka
- Setelah harum baunya, tambahkan santal kental, masak terus sampai agak kering.
- Goreng ayam sampai berwarna coklat, angkat, hidangkan.

3.Philipina Chicken Curry (Kare Ayam)

Bahan : ½ ekor ayam, bersihkan, potong menjadi 6 bagian
500 cc kaldu ayam
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt cabe merah bubuk
1 ruas jari jahe, diparut
1 buah kentang ukuran besar, kupas, iris bulat agak tipis
1 buah tomat ukuran sedang, iris bulat untuk hiasan
1 buah ketimun untuk hiasan
1 piring nasi, untuk pelengkap hidangan
Garam dan lada halus secukupnya
Cuka dan gula pasir secukupnya

Cara membuat :
- Panaskan kaldu ayam sampai mendidih, masukkan potongan ayam, ketumbar bubuk, cabe
bubuk, jahe parut, garam dan lada.
- Sambil terus diaduk, tambahkan cuka, gula pasir dan irisan kentang
- Masak terus sampai kuah mengental
 - Siramkan kare ayam yang sudah matang ini diatas nasi, hiasi dengan irisan tomat dan
ketimun

4.Lumpia Labong (Lumpia Isi)

Bahan :
Untukkulit : 250 gr tepung terigu
2 btr telur ayam
Garam secukupnya
300 cc air
3 sdm minyak goreng
Untukisi : 50 gr kacang tanah, sangria sampai matang, tumbuk kasar
100 gr rebung matang, iris halus (lidi)
100 gr udang kupas, cincang
300 gr ayam giling
50 gr bawang bombay, iris halus
2 siung bawang putih, cincang
50 gr cabe hijau, potong iris halus
Garam dan lada halus secukupnya
Daun slada secukupnya

Cara membuat :
- Untuk kulit, campur semua bahan, kecuali minyak goreng, kalau air kurang boleh
ditambahkan sedikit, jangan terlalu kental, tambah kan minyak. Buat kulit lumpia dengan
wajan dadar, sisihkan.
- Untuk isi : tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan bawang putih, garam dan
lada secukupnya. Setelah itu masukkanudang dan ayam giling, cabe hijau serta irisan
rebung dan kacang tanah tumbuk.
- Setelah matang, angkat, sisihkan
- Ambil kulit lumpia, masukkan selembar daun slada dan isi, gulung lumpia rapat-rapat.
Hidangkan dengan saus.

Saus Lumpia :
 Bahan : 2 siung bawang putih, cincang halus

3 sdm saus tiram

½ sdt gula pasir

2 buah jeruk limau, ambil airnya

2 sdt tepung maizena

1 gls kaldu ayam

Cara membuat :

- Tumis bawang putih sampai harum, masukkan saus tiram. Tambahkan air jeruk limau,
gula pasir.

SUSUNAN MENU KONTINENTAL AMERIKA

Terdiri dari beberapa giliran santapan yang disebut :Courses

Menu yang sederhana dapat hanya terdiri dari satu, dua atau tiga giliran santapan.

Menu yang mewah bias terdiri dari bermacam – macam masakan, misalkan :

• Santapan mula dingin atau panas( Appetizer cold or hot Hors’doeuver )

• Sup ( Soup )
• Entrée
• Santapan utama( Maindish ) dapat berupa :
- Ikan ( Fishdish )
- Daging( Meatdish )
- Ayam( Poultrydish )
• Satapan penutup( Dessert )
• Keju( Cheese )
• Buah( Fruits )
• Kopi ( Cofee )
• Likuer( Ligour )
Pola menu Kontunental Amerika untuksehari – hariadalah :
Makan Pagi Makan Siang Makan Malam

Sari buah atau buah segar Makanan pembuka Makanan pembuka

Panas / dingin Panas / dingin

Roti / sereal Santapan utama Makanan penyela

Hidangan Buah Santapan utama

telur / daging / ikan

Kopi / susu Kopi / susu Santapan penutup

Kopi