Masakan Negara Oriental :

ASIA TENGGARA

Tim Gizi Kuliner

Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Riau
• Indonesia merupakan salah satu negara
yang terletak di Asia Tenggara. Negara
lainnya antara lain adalah Singapura,
Thailand, Pilipina, Malaysia, Brunei
Darussalam, Vietnam, Kamboja, Laos,
Myanmar, Timor Leste dan Papua nigini
MASAKAN
THAILAND
Masakan Thailand

Merupakan perpaduan
dari seluruh Asia
• Ciri khas masakan
Tenggara yang
Thai adalah rasa
mempunyai selera
pedas dan penuh
eksotis. (Aroma,
bumbu, namun
bumbu yang
dipadu dengan
menonjol, penampilan
keseimbangan rasa
dari kombinasi warna
manis, asin, masam,
dan penyajian yang
dan pedas.
sangat menarik)
Terdapat empat jenis masakan daerah yang
berasal dari empat daerah utama:

1. Thailand Utara,
2. Thailand Timur Laut (masakan Isan),
3. Thailand Tengah,
4. Thailand Selatan.
 Ciri khas masakan
Thailand Selatan
• memakai rempah-rempah kering yang
digoreng seperti kari India.[1]
• pemakaian santan dan kunyit segar.

• Mayoritas penduduk Thailand Selatan beragama

Islam. Nenek moyang mereka datang dari anak
benua India lebih dari dua ribu tahun lampau
sehingga masakan Thailand Selatan mirip
dengan masakan India.[
 Ciri khas masakan
Thailand Timur

• memakai perasan limau, dan sangat

dipengaruhi oleh masakan Laos.

• Sebagian besar makanan Thai merupakan

adaptasi dari masakan Cina yang
diperkenalkan di Thailand oleh orang Tio
Ciu yang merupakan mayoritas orang
Cina-Thai
Bumbu & rempah masakan Thai
Masakan Thailand yg terkenal

Tom Yam
Kung
MASAKAN
VIETNAN
 Masakan Vietnam
• Hidangan vietnam mencerminkan
semangat kuliner asia segar dan sehat
• Kuliner vietnam pd dasarnya dpt dibagi
3 kategori :
a. Vietnam utara : hid. Lbh sederhana
dan byk pengaruh cina (kanton ) dgn
lbh byk m’ggunkan kecap
 Lanjutan….
b. Vietnam selatan : hid. dipengaruhi
perancis, India dgn bb karinya

c. Vietnam tengah : menunjukan hid

murni vietnam dgn rasa yg lbh jls, lbh
berbumbu dan berwarna
 Bentuk pengaruh negara lain
• Cina :penggunaan byk syr dlm menu dan
penggunaan sumpit
• Perancis : pemakaian kaldu bening
(consome) sbg dasar pembuatan
sebagian besar sup vietnam, istilah
perancis ex : citronelle utk serai, pasta utk
adonan udang cincang dgn merica hitam
dan ketumbar
• Masakan vietnam cenderung membiarkan
daging tetap spt daging dan syran tetap
spt sayur.
• Mereka menghindari menumis sayuran
dgn minyak dan dimasak dgn sederhana
• Contoh : bayam diblansir dgn bawang
putih, syr dibiarkan mentah tetap mentah
sehingga terasa renyah dan segar.
• Contoh : daging hanya sekedar dibumbui
utk dipanggang cepat sbg KEBAB.
 Hidangan Vietnam
• BANH BAO : bapao kukus isi ayam/babi
bwang bombay, jamur dan syr
• BAHN CHUNG : beras ketan dibungkus
daun pisang dgn isi kacang hijau atau
daging babi dan biji wijen hitam. Biasanya
dimakan selama perayaan Tet (tahun baru)
• BANH Mi THIT : sanwich ala vietnam, roti
perancis diisi daging giling, acar iris tipis,
lobak, wortel, mentimun iris, daun
ketumbar.
 lanjutan,….
• BANH XEO : Semacam crepe terbuat dari
tepung beras dan santan dgn isi daging,
udang dan toge yg dibungkus lettuce
dan disajikan dgn kecap ikan
• PHO : Sup mi daging menggunakan
kaldu daging, pekak dan bawang bombai,
disantap sbg sarapan
• BUN BO HUE : Sup daging berbumbu,
mggnkan mi dari beras dan kaldu dari
tulang sapi
 Lanjutan….
• BUN RIEU : Sup mi dari beras
ditambah pasta udang dan kepiting,
menggunakan kaldu berbumbu tomat
dan cabai.Disajikan dgn toge, pasta
udang, daun mint dan daun lettuce
• GOI CUON : Lumpia udang dibuat
dari udang, bumbu daun, bihun,
daun mint dan bahan2 lain yg
digulung dlm rice paper
 Lanjutan,….
• CHA GIO : Lumpia dgn kulit dari
bahan tepung terigu yang digulung
dgn isi daging babi, jamur dan bahan
lainnya lalu digoreng
• CA PHE SUA : Kopi khas vietnam yg
kuat aromanya disajikan dgn susu
kental manis di dasar cangkir
 Bahan KHAS
• NUOC MAM :
– kecap ikan (fish sause) bhn utama dlm dapur
vietnam, terbuat dari ikan ancovy yg
diasinkan lalu difermentasi sehingga
menghasilkan cita rasa asin yg difermentasi.
– Banyak mengadung protein dan vitamin B.
 Lanjutan….
• Daun mint/ rau hunglui / rau bac ha atau rau
thom. Menggunakan jenis spearmint dgn
aroma yg kuat dan rasa sedikit pedas, daun
mint digunakan utk lumpia bhn tambahan
sup, garnish dan hidangan lainnya.
• Rice Paper
Di vietnam disebut banh trang terbuat dari
beras dan tepung tapioka berbentuk bundar
atau segitiga dgn berbagai ukuran berwarna
putih agak transparan digunakan utk lumpia
atau pembungkus permen yg dpt dimakan
Banh bao
Bahn Chung
Banh Mi Thit
Bun Rieu
Goi Cuon
Cha Gio
Daun mint
Rice paper
MASAKAN
FILIPINA
• Masakan khas philipina adalah
adobo yaitu masakan berbumbu
cuka dan bawang putih, isinya cumi-
cumi (pusit ) atau ayam (manok).
Adobo kenungkinan mendapatkan
pengaruh dari cina karena
pemakaian cuka dan bawang putih
dan cuka
• Arroz yaitu berbumbu yang dikukus
yang kemingkinan mendapat
pengaruh dari Amerika atau
Spanyol
Gaya penyajian sarapan pagi ala
philipina……………..

• TAPSILOG ( tapa:seiris daging tipis,

sinangag : nasi goreng, itiolog : telur
goreng) disajikan dgn tomat iris, saus cuka
atau manisan pepaya ( atchara)
• TOSILOG ( tocino : daging ayam/babi
asap, nasi goreng, itilog : telur goreng )
• LONGSILOG ( Longganisa : sosis dgn rasa
manis dan berempah, sinangag : nasi
goreng, itilog : telur goreng )
Arroz
Tapsilog
Tosilog
Longsilog
 Lanjutan…
• PAN DE SAL : roti manis yg disajikan
dgn olesan mentega, selai kacang,
kulit jeruk ( marmalade)
• DAING NA BANGUS : ikan bandeng
asin yg dikeringkan. SBLM dimasak
direndam dlm bumbu disajikan dgn
sinangag, itilog, tomat iris saus cuka
atau manisan pepaya
Pandesal
Daing Na Bangus
• Ciri khas masakan : PEDAS,
BERBUMBU dan BERLEMAK
• HIDANGAN YG TERKENAL :
• 1. SUMAN
• 2. BUKO
• Makanan pokok : nasi, mi, umbi2an
• Makanan pengaruh cina : pangsit
Quisade
• Makanan pengaruh Amerika : Ice
cream, Puding, Orange juice +
Suman
Buko pie
Pansit canton
MASAKAN
MALAYSIA
Secara garis besar masakan Malaysia terdiri
atas tiga jenis masakan :

1. Melayu,
2. Cina dan
3. India.

 Nonya
• Selain itu, juga ada masakan pembauran
budaya dari masyarakat Nyonya
(keturunan) dan India Islam. Sedang
menu-menu internasional, macam
masakan Eropa dan Mediterania tersedia
di kota-kota besar Malaysia.
 1. Masakan Melayu
• Masakan Melayu dicirikan dengan santan
kelapa dan bumbu rempah yang berani.
Meski punya ciri khas, ternyata perbedaan
tempat akan berpengaruh pada masakan
Melayu di tiap daerah. Misalnya begini,
masakan Kelantan. Sajian ini hampir mirip
dengan sajian Thailand, tetapi karena
pakai santan dan gula, walhasil rasanya
menjadi sedikit lebih manis.
.
 Lanjutan melayu……………..
• Masakan Melayu dari daerah Kedah pada
dasarnya dipengaruhi orang India yang
datang ke Malaysia beberapa abad lalu.
Rasanya lebih ”garang” alias pedas dan
juga kaya dengan bumbu rempah.
 Lajutan malayu………….
• Dari Pantai Timur terkenal dengan nasi
dagangnya yang berasal dari Trengganu
serta nasi kerabu dari Kelantan. Penyajian
hidangan Melayu belumlah dianggap
sempurna jika tak dilengkapi dengan sate
yang disajikan dengan kuahnya, ketupat,
timun dan bawang bombai.
 2. Nonya
• Masakan Nyonya atau keturunan
merupakan perpaduan antara dua jenis
masakan Melayu dan Cina. Ciri makanan
ini ditandai dengan rasanya yang manis,
asam dan pedas. Otak-otak dan Tim
Bebek, dua contoh masakan Nyonya yang
paling sering dihidangkan dan begitu
populis.
NASI LAMAK
TeriMa kasih