Penyajian Prasmanan

(buffet)
Arintina Rahayuni
 Syarat hidangan prasmanan
• Hidangan yang disajikan adalah kombinasi
hidangan panas dan dingin.
• Hidangan yang disajikan menggunakan bahan
dasar yang bervariasi.
• Hidangan yang disajikan menggunakan cara
pemasakan yang bervariasi.
• Hidangan yang disajikan bervariasi dalam
komposisi warna.
• Hidangan yang disajikan sesuai dengan cost yang
telah ditetapkan per orang.
Cara menyusun hidangan prasmanan

• Hidangan pesta umumnya terdiri dari dua

bentuk penyajian, yaitu :
• penyajian gaya kedai, dimana tiap kedai
menyajikan hidangan khas dan dilayani oleh
penyaji.
• penyajian prasmanan , dimana menu disajikan
hidangan dari makanan pembuka, makanan
pokok dan makanan penutup, tamu mengambil
sendiri tanpa dilayani.
• kombinasi gaya kedai dan prasmanan.
Cara menyajikan hidangan prasmanan
• model kedai (hidangan khas/digemari)
– siapkan kedai yang estetis
– siapkan peralatan yang sesuai dan memadai
jumlahnya
– siapkan penunggu kedai yang menarik dan terampil

misalnya :
– kambing guling
– soto sokaraja
– gudeg yogya
– siomay
• model prasmanan (lengkap/pembuka sampai penutup)
– hidangan ditata sesuai urutan menu dari hidangan
pembuka sampai penutup.
– hidangan yang diletakkan dibelakang diatur lebih tinggi
supaya mudah terjangkau
– tutup semua hidangan sebelum tamu siap menyantap
– letakkan centerpiece untuk mempercantik penataan meja
– bentuk meja disesuaikan dengan luas ruangan
– proporsi meja dan tamu adalah 1 : 100
– sediakan beberapa tempat duduk untuk kenyamanan
tamu
– kecekatan pelayan untuk mencukupi hidangan dan
merapihkan bekas alat makan sangat penting
misalnya :
• soup
• nasi
• beef steak dan sayuran
• cap jae goreng
• ayam cabut tulang
• kerupuk
• es buah
 Dekorasi
1. dekor yang paling mudah adalah mempergunakan
lampu, siang dibuat cerah, sedangkan malam dibuat
redup.
2. Disesuaikan tema pesta
3. Kombinasi warna makanan, warna lampu, dan warna
dekorasi harus dapat memberikan kesan anggun dan
meriah.
4. Memilih warna serbet, taplak meja dan alat makan harus
serasi.
5. Alam dan keadaan lingkungan dimana buffet itu
dilaksanakan.
6. Penggunaan patung pada meja buffet seperti patung es,
patung mentega, atau patung-patung yang lain
(centerpiece)
7. Warna penutup meja yang dipergunakan.
Hidangan untuk pesta diolah dalam jumlah
banyak, karena akan disajikan untuk menjamu
tamu dalam jumlah besar. Oleh sebab itu perlu
diperhatikan beberapa syarat dalam
pengolahannya, yaitu :
• pilihlah bahan dasar yang bermutu baik
• hidari menyimpan makanan lama sebelum
waktu penyajian
• masak makanan dengan cara yang benar
supaya diperoleh hasil yang memuaskan
• hindari overcook
Model Meja Penyajian Buffet
 Bentuk Penataan buffet
Straight line shape
Yaitu satu meja buffet memanjang dengan
hidangan lengkap, mulai dari appetizer, soup,
main course, dan dessert.
Scramble system
Yaitu lebih dari satu buffet disediakan dan
letaknya memencar, tiap buffet/stall diisi
dengan satu jenis makanan saja.
 Tips Penting
1. Hidangan pembuka, dan hidangan penutup disusun secara
terpisah dari meja buffet dengan hidangan utama. Demikian juga
meja buffet untuk minuman, seperti: es, teh, kopi, soft drink, dan
sebagainya diletakkan dalam meja tersendiri. Dengan demikian
pelayanan buffet akan lebih lancar dan terhindar dari kemacetan.
2. Sebagai tuan rumah bertugas memberikan penjelasan tentang
hidangan yang disajikan kepada para tamu yang membutuhkan,
membantu para tamu mengambilkan hidangan dan jika
diperlukan sampai menyajikan hidangan kepada tamu.
3. Menjaga agar susunan makanan dalam chaving dish atau platter
diatas meja buffet tetap dalam keadaan rapi dalam jumlah yang
cukup.
4. Memeriksa peralatan yang dipergunakan untuk memanaskan dan
mendinginkan makanan.
5. Mengatasi masalah bila ada tamu yang menumpahkan makanan
atau dalam keadaan darurat.
6. Hidangan yang disajikan hendaknya diatur sedemikian rupa
sehingga tidak nampak berjejal. Susunannya hendaklah menarik
dan indah untuk memberikan kemudahan pada tamu mengambil
giliran hidangan secara urut.
7. Pada umumnya susunan hidangan di meja buffet diawali dengan
penagaturan alat makan bersih (piring, sendok, garpu, soup cup,
dan sebagainya), kemudian salad bila ada, sayur-sayuran panas,
lauk pauk dan hidangan lain.
8. Buffet dapat diselenggarakan secara sederhana, hanya menyajikan
beberapa macam hidangan saja. namun dapat juga dilaksanakan
dengan mewah dan megah (elaborate). Untuk buffet yang mewah
hidangan yang disajikan bervariasi, lengkap, mewah, menarik
perhatian dan selera makan, ditata secara ahli, teliti dan hati-hati.
9. Penataan meja buffet harus ditangani secara baik dan cermat agar
diperoleh suatu susunan meja yang indah, menyenangkan,
praktis, efekti, tidak monoton dan tidak membosankan.